RU2741926C1 - Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" - Google Patents
Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2741926C1 RU2741926C1 RU2020110525A RU2020110525A RU2741926C1 RU 2741926 C1 RU2741926 C1 RU 2741926C1 RU 2020110525 A RU2020110525 A RU 2020110525A RU 2020110525 A RU2020110525 A RU 2020110525A RU 2741926 C1 RU2741926 C1 RU 2741926C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bagels
- cheese
- flour
- preparation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления кулинарного изделия батат очищают от кожуры, отваривают, протирают в горячем виде, в протертый батат вносят сыр Янтарь, муку пшеничную, муку из якона и соль. Замешивают тесто. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и разрезают на равные сегменты. На край сегмента с широкой стороны выкладывают сырный шарик, начинку заворачивают в тесто, формируя рогалик. Рогалики обжаривают во фритюре при температуре 180°С 5-7 мин и выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла. Готовые рогалики посыпают кунжутом. Для приготовления рогаликов используют следующие исходные компоненты, мас.ч.: батат – 300, мука пшеничная – 100, мука из якона – 50, сыр Янтарь – 100, соль – 5, кунжут – 8, масло растительное - 200-250 мл. Изобретение позволяет создать инулинсодержащий продукт функционального назначения с высокими показателями качества, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.
Известен способ производства кулинарных изделий Рогалик с повидлом. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №291: Рогалик с повидлом. Технология приготовления предусматривает приготовление кислого теста, раскатывание его на 1-1,5 см толщины и нарезание косяками: на широкую сторону выкладывается варенье, свертывается тесто рогатиком с вареньем в середине, дается ему время подняться и выпекается. Выпекать при 190 градусах 20 минут. Готовое изделие посыпается сахаром. Рогалики готовятся при следующем расходовании компонентов: Наименование продуктов Норма закладки на 1 пор.
Недостатком данного способа является отсутствие функциональных ингредиентов.
Существует также способ приготовления картофельных рогаликов с сыром https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php rid=149983
Для реализации способа картофель очищается и нарезается кубиками. Заливается картофель водой и варится 15 минут после закипания. Из готового картофеля сливается отвар. Картофель разминается и выдерживается до полного остывания. Сыр натирается на мелкой терке. В удобную посуду выкладывается картофель, половина натертого сыра, мука и соль. Замешивается тесто. Тесто раскатывается в пласт толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезается на равные сегменты. На край каждого сегмента (с широкой стороны) выкладывается щепотка сыра. Формируются рогалики, заворачивая начинку в тесто. Рогалики обжариваются в большом количестве жира и выкладываются на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Продукты (на 4 порции)
Картофель - 300 г
Мука пшеничная - 100 г + для работы с тестом
Сыр твердый - 100 г
Соль - по вкусу
Масло растительное - 150-200 мл
Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента
Технической задачей предлагаемого изобретения является:
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;
- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.
Для приготовления кулинарного изделия «Рогалики из батата », батат очищают от кожуры, отваривают, протирают в горячем виде, в протертый батат вносят сыр Янтарь, муку пшеничную, муку из якона, соль. Замешивают тесто. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезают на равные сегменты. На край сегмента (с широкой стороны) выкладывают сырный шарик. Начинку заворачивают в тесто, формируя рогалик. Рогалики обжаривают во фритюре при температуре 180°С 5-7 мин и выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла. Готовые рогалики посыпают кунжутом. Рогалики готовят при следующем расходовании компонентов масс.ч.:
Батат - 300
Мука пшеничная - 100
Мука из якона - 50
Сыр Янтарь - 100
Соль - 5
Масло растительное - 200-250 мл.
Кунжут - 8
Выход - 12 штук.
Вес 1 шт - 35 гр.
Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%. Батат содержит инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем, и по калорийности батат превосходит в 1,5 раза. Батат также отличает низкое содержание калории и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др. Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственного потенциала. Якон обладает способностью накапливать в клубнях большое количество инулина - природного полисахарида, на 95% состоящего из фруктозы. Это важное свойство позволяет рекомендовать его, как диетический продукт, в том числе людям с сахарным диабетом и ожирением. Инулин оказывает антитоксическое и защитное действие. Он обладает «обволакивающим действием», защищая слизистые оболочки желудка и частично кишечника от механического раздражения пищей.
Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией.
Инулин, содержание которого в яконе достигает 70%, благотворно влияет на содержание холестерина и стабилизирует количество глюкозы в крови.
Химический состав мякоти якона отличается содержанием большого количества природных аминокислот. Корневые клубни якона содержат ряд важных для жизнедеятельности организма человека аминокислот, таких, как аспарагин, пролин, аргинин. В состав якона входят витамины (С, рибофлавин, ниацин и тиамин) и полезные для организма минеральные и биологически активные вещества, что делает его очень полезным при лечении различных нарушений обмена веществ. Наличие селена, хлорогеновой и кофейной кислоты, а также ряда фенольных соединений обуславливает антиоксидантные свойства якона. К тому же он обладает еще и гипогликемическими свойствами. Кроме того, якон содержит такие ценные вещества как калий, кальций, селен, а белок, содержащийся в клубнях, по своим свойствам превосходит такую высокобелковую культуру как соя.
Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%.
Предложенный способ производства рогаликов позволяет получить продукт высокого качества, содержащий функциональный ингредиент.Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата, и в муке из якона.
Claims (8)
- Способ приготовления кулинарного изделия, характеризующийся тем, что батат очищают от кожуры, отваривают, протирают в горячем виде, в протертый батат вносят сыр Янтарь, муку пшеничную, муку из якона, соль, замешивают тесто, которое раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, пласт теста разрезают на равные сегменты, на край сегмента с широкой стороны выкладывают сырный шарик, начинку заворачивают в тесто, формируя рогалик, рогалики обжаривают во фритюре при температуре 180°С 5-7 мин и выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла, готовые рогалики посыпают кунжутом, при этом для приготовления рогаликов используют следующие исходные компоненты, мас.ч.:
- Батат - 300,
- Мука пшеничная – 100,
- Мука из якона – 50,
- Сыр Янтарь – 100,
- Соль – 5,
- Кунжут – 8,
- Масло растительное - 200-250 мл.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020110525A RU2741926C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020110525A RU2741926C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2741926C1 true RU2741926C1 (ru) | 2021-01-29 |
Family
ID=74554725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020110525A RU2741926C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2741926C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2778252C1 (ru) * | 2021-09-08 | 2022-08-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535730C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Лакомка" | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия |
RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
RU2634946C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
RU2646247C1 (ru) * | 2017-05-12 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" |
-
2020
- 2020-03-12 RU RU2020110525A patent/RU2741926C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535730C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Лакомка" | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия |
RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
RU2634946C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
RU2646247C1 (ru) * | 2017-05-12 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2778252C1 (ru) * | 2021-09-08 | 2022-08-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия |
RU2787385C1 (ru) * | 2022-04-20 | 2023-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона |
RU2814711C1 (ru) * | 2023-09-20 | 2024-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебцев из батата |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20120121758A1 (en) | Allergen-free compositions | |
US20210169963A1 (en) | Methods of making food additives from banana plant stem | |
CN102273499A (zh) | 特种康复面粉 | |
Iyer et al. | Spirulina and its therapeutic implications as a food product | |
RU2504250C1 (ru) | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности | |
RU2741926C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" | |
CA2786392A1 (en) | Allergen-free compositions | |
RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
KR20160103745A (ko) | 땅콩을 함유한 오징어튀김 및 그 제조방법 | |
RU2814709C1 (ru) | Способ приготовления пиццы с использованием клубней батата и якона | |
KR101801156B1 (ko) | 장어 살과 뼈를 포함한 쿠키조성물, 이를 이용한 쿠키 및 그 제조방법 | |
RU2769350C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Цыбрики бататные" | |
CN105010466A (zh) | 一种辅助降血脂麻花及其制作方法 | |
RU2760572C1 (ru) | Способ приготовления наггетсов из батата | |
RU2778252C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия | |
CN111000139A (zh) | 一种营养面条 | |
CN110269186A (zh) | 香蒿保健锅巴 | |
RU2783407C1 (ru) | Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата | |
RU2535393C1 (ru) | Вафельное изделие профилактического назначения | |
RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
RU2749344C1 (ru) | Способ приготовления халяльных мини пирожков | |
RU2791322C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия с использованием субпродуктов и перепелиного яйца | |
RU2764299C1 (ru) | Способ приготовления пирога из батата | |
CN108124935A (zh) | 豆渣油酥饼干 | |
KR101023139B1 (ko) | 카레피자용 농축 믹스 제조방법 및 그 농축 믹스 |