RU2528713C2 - Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой - Google Patents
Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528713C2 RU2528713C2 RU2013102862/13A RU2013102862A RU2528713C2 RU 2528713 C2 RU2528713 C2 RU 2528713C2 RU 2013102862/13 A RU2013102862/13 A RU 2013102862/13A RU 2013102862 A RU2013102862 A RU 2013102862A RU 2528713 C2 RU2528713 C2 RU 2528713C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- dough
- mushroom
- products
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, таких как кулебяки, пирожки и т.п. Способ включает приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание. При этом используют дрожжевое или слоеное тесто. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см. Слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см. В качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба. Смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до равномерного распределения компонентов в массе начинки. Полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста или на нижний пласт слоеного теста, формуют изделия путем соединения краев пласта. Выпекание изделия из дрожжевого теста осуществляют при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин, а из слоеного теста - при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин. Берут компоненты начинки из сваренной гречневой крупы, пассерованного репчатого лука, грибного пищевого продукта, маргарина сливочного, масла сливочного, перца, соли и бульона или воды в следующем соотношении в г на 1 порцию: сваренная гречневая крупа 400, лук пассерованный репчатый 11, маргарин сливочный 10, масло сливочное 20, грибной пищевой продукт 25, соль 5, перец 0,1, бульон или вода 100. Грибной пищевой продукт включает плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба в следующем соотношении компонентов в мас.%: плодовое тело гриба вешенки 60, плодовое тело белого гриба 20, мицелий белого гриба 20. Изобретение позволяет получить изделия, не теряющие своих свойств при хранении и обеспечивающие устойчивый грибной запах. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, таких как кулебяки, пирожки и др.
Широко известно изготовление мучных кулинарных изделий с разными начинками, в том числе с начинками из различных круп и грибов.
(http://abc-cooking.ru/piz2.htm,; RU 2073976 C1, 27.02.1997; EP 0236134 A1, 09.09.1987; RU 2125799 C1, 10.02.1999)
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ изготовления изделий из теста с различными начинками.
(RU 2221428 C1, A21C 9/06, A21D 13/00, 2004 г.)
Недостатком перечисленных решений являются традиционные вкусовые качества полученных изделий, не обладающих устойчивым изысканным грибным вкусом и ароматом в течение всего срока хранения.
Задачей настоящего изобретения является разработка новой отечественной технологии изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, обладающих повышенной пищевой ценностью и устойчивым изысканным грибным запахом и вкусом в течение всего срока хранения.
Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в создании технологии получения мучных кулинарных изделий, не теряющих своих свойств при хранении и обеспечивающих устойчивый грибной запах.
Для достижения указанного технического результата в способе изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, включающем приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание, согласно изобретению, используют дрожжевое или слоеное тесто, дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см, слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см, в качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба, смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до равномерного распределения компонентов в массе начинки, полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста, на нижний пласт слоеного теста, формуют изделия путем соединения краев пласта, а выпекание изделия из дрожжевого теста осуществляют при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин, а из слоеного теста - при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин.
Кроме того, берут компоненты начинки из сваренной гречневой крупы, пассерованного репчатого лука, грибного пищевого продукта, маргарина сливочного, масла сливочного, перца, соли и бульона или воды в следующем соотношении в г на 1 порцию:
Сваренная гречневая крупа | 400 |
Лук, пассерованный репчатый | 11 |
Маргарин сливочный | 10 |
Масло сливочное | 20 |
Грибной пищевой продукт | 25 |
Соль | 5 |
Перец | 0,1 |
Бульон или вода | 100 |
Крое того, грибной пищевой продукт включает плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба в следующем соотношении компонентов в масс.%:
Плодовое тело гриба вешенки | 60 |
Плодовое тело белого гриба | 20 |
Мицелий белого гриба | 20 |
Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, позволили установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой.
Определение из перечня выявленных аналогов прототипа позволило выявить совокупность существенных по отношению к усматриваемому техническому результату отличительных признаков в заявленном способе изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, изложенных в формуле изобретения.
Следовательно, заявленный способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой соответствует критерию "новизна".
Для проверки соответствия заявленного способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой заявители провели дополнительный поиск известных решений, чтобы выявить признаки, совпадающие с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения.
Результаты поиска показали, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники, определенного заявителями, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявленного способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой преобразований на достижение технического результата.
Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".
Критерий изобретения "промышленная применимость" подтверждается тем, что предлагаемый способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, не теряющих своих свойств при длительном хранении и обеспечивающих устойчивый грибной вкус и запах, может быть успешно использован для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, обладающей устойчивым грибным вкусом и запахом в течение всего периода хранения.
Изобретение иллюстрируется на следующих примерах.
Пример 1.
Для изготовления мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста с начинкой, например кулебяки, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см. В качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба. Смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до получения массы начинки с равномерным распределением в ней компонентов.
Полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста. Формуют кулебяку, соединяя края пласта над начинкой. Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист. Украшают вырезанными кусочками того же теста, приклеивая меланжем, и оставляют для расстойки. Перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают изделие при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин.
Компоненты начинки берут в следующем соотношении в г на 1 порцию:
Сваренная гречневая крупа | 400 |
Лук, пассерованный репчатый | 11 |
Маргарин сливочный | 10 |
Масло сливочное | 20 |
Грибной пищевой продукт | 25 |
Соль | 5 |
Перец | 0,1 |
Бульон или вода | 100 |
Для приготовления грибного пищевого продукта берут плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба. Высушивают их по отдельности и измельчают до порошкообразного состояния. Затем смешивают их в следующем соотношении компонентов в масс.%:
Плодовое тело гриба вешенки | 60 |
Плодовое тело белого гриба | 20 |
Мицелий белого гриба | 20 |
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что для изготовления мучных кулинарных изделий берут слоеное тесто с начинкой. Слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см. Полученную начинку укладывают на нижний пласт слоеного теста. Сверху покрывают начинку вторым пластом. Формуют кулебяку путем соединения краев нижнего и верхнего пластов. Выпекают изделия при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин.
Таким образом, заявленный способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой обеспечивает получение качественной продукции с высокими и изысканными вкусовыми качествами. Полученные кулинарные изделия обладают повышенной пищевой ценностью и устойчивым грибным запахом и вкусом в течение всего срока хранения по сравнению с прототипом (более чем в два раза).
Claims (3)
1. Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, включающий приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание, отличающийся тем, что используют дрожжевое или слоеное тесто, дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см, слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см, в качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба, смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до равномерного распределения компонентов в массе начинки, полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста, на нижний пласт слоеного теста, формуют изделия путем соединения краев пласта, а выпекание изделия из дрожжевого теста осуществляют при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин, а из слоеного теста - при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что берут компоненты начинки из сваренной гречневой крупы, пассерованного репчатого лука, грибного пищевого продукта, маргарина сливочного, масла сливочного, перца, соли и бульона или воды в следующем соотношении в г на 1 порцию:
сваренная гречневая крупа 400
лук, пассерованный репчатый 11
маргарин сливочный 10
масло сливочное 20
грибной пищевой продукт 25
соль 5
перец 0,1
бульон или вода 100
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что грибной пищевой продукт включает плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба в следующем соотношении компонентов в мас.%:
плодовое тело гриба вешенки 60
плодовое тело белого гриба 20
мицелий белого гриба 20
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (ru) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (ru) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013102862A RU2013102862A (ru) | 2014-07-27 |
RU2528713C2 true RU2528713C2 (ru) | 2014-09-20 |
Family
ID=51264686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (ru) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2528713C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634946C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109846027A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-06-07 | 胡名宇 | 具有健胃消食功能的蘑菇馒头及制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125799C1 (ru) * | 1997-05-13 | 1999-02-10 | Смолин Владимир Юрьевич | Способ изготовления пищевого продукта из теста с различными начинками |
RU2140157C1 (ru) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Способ приготовления пельменей "счастливые" |
RU2221428C1 (ru) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Способ изготовления изделий из теста с различными начинками |
-
2013
- 2013-01-23 RU RU2013102862/13A patent/RU2528713C2/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125799C1 (ru) * | 1997-05-13 | 1999-02-10 | Смолин Владимир Юрьевич | Способ изготовления пищевого продукта из теста с различными начинками |
RU2140157C1 (ru) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Способ приготовления пельменей "счастливые" |
RU2221428C1 (ru) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Способ изготовления изделий из теста с различными начинками |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634946C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013102862A (ru) | 2014-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528713C2 (ru) | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой | |
RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
RU2634946C1 (ru) | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой | |
RU2307508C2 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий пониженной влажности | |
NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
RU2435374C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
RU2535730C1 (ru) | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия | |
JP2010035507A (ja) | パン類の製造方法 | |
RU2259730C1 (ru) | Способ производства сухариков "дюймовочка" и сухарики "дюймовочка", полученные этим способом | |
JP6186916B2 (ja) | 野菜サラダ用クルトン | |
RU2439911C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2437477C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2434407C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2437291C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
RU2427155C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
RU2435377C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
RU2421999C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2437411C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2277780C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2434427C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2277781C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2440751C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150124 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160110 |