RU2596012C2

RU2596012C2 - Способ и устройство для сбора бедренного мяса и нежного мяса из окорочка домашней птицы

Info

Publication number: RU2596012C2
Application number: RU2014150772/13A
Authority: RU
Inventors: Рамзи САУЛИ; Мартинус Каспер Мелхиор Балтасар ВАСДЕЙК; ХИЛЛО Эрик Адриан ВАН
Original assignee: Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В.
Priority date: 2013-12-20
Filing date: 2014-12-15
Publication date: 2016-08-27
Also published as: EP2885975A1; RU2014150772A; CN104719420B; US20150173377A1; DK2885975T3; JP2015119704A; CN104719420A; JP5911558B2; BR102014031840B1; US9155316B2; NL2012007C2; IN2014MU04026A; BR102014031840A2; KR20150073104A; EP2885975B1; KR101824059B1

Abstract

Изобретение предназначено для использования в птицеперерабатывающей промышленности. Способ и устройство для сбора бедренного мяса и нежного мяса окорочка домашней птицы, содержащего бедренную кость с тазобедренным суставом и коленным суставом, причем окорочок домашней птицы удерживается за сустав, после чего мясо, имеющееся на бедренной кости ниже указанного сустава, сдирается с бедренной кости от указанного сустава, причем мясо затем отделяется от бедренной кости и собирается для дальнейшей обработки, причем окорочок домашней птицы подвешен за тазобедренный сустав, и нежное мясо отделяется от тазобедренного сустава до соскабливания мяса с бедренной кости от тазобедренного сустава. 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил.

Description

Изобретение относится к способу и устройству для сбора бедренного мяса и нежного мяса из окорочка домашней птицы, содержащего бедренную кость с тазобедренным суставом и коленным суставом, причем окорочок домашней птицы удерживают за сустав, после чего мясо, имеющееся на бедренной кости ниже указанного сустава, соскабливают с бедренной кости от указанного сустава, причем мясо затем отделяют от бедренной кости и собирают для дальнейшей обработки.

Нежное мясо окорочка также известно как мускул iliotrochantericus caudalis или как "задняя подвздошно-вертельная мышца".

Каждый из EP-A-1 639 898; US-B-7,195,554; и US-B-7,344,436 раскрывает способ и устройство для отделения бедренного мяса и нежного мяса от бедренной кости, в которых указанная бедренная кость зажата на коленном сочленении так, что бедренная кость может качаться таким образом, чтобы наклоняться вперед при транспортировке. Сухожилие, которое соединяет нежное мясо с хрящом на конце бедренной кости, вводится в узкую щель, в которой сухожилие отрезают для отделения нежного мяса и бедренного мяса от хряща таким образом, что оно может падать вниз. Этот известный способ и устройство являются неточными, так как они опираются на определенный наклон бедренной кости для того, чтобы расположить таким образом, что сухожилие может вмещаться в узкую щель.

WO 2012/102609 относится к способу механической обвалки бедер животных для отделения и сбора мяса с них и устройству для выполнения этого способа. Бедренная кость животного удерживается на тазобедренном суставе с помощью удерживающего устройства для кости, и бедренная кость сцепляется рядом с удерживающим устройством для кости с помощью отделителя мяса. Проблема этих известных устройства и способа заключается в том, что они не обеспечивают отделение нежного мяса. В частности, положение нежного мяса является неопределенным, что приводит к тому, что периодически нежное мясо теряется.

US 5 067 927 раскрывает способ и устройство для обвалки окорочка домашней птицы, содержащего бедренную кость с тазобедренным (скрытым) суставом и коленным (скрытым) суставом, причем окорочок домашней птицы удерживается за верхний сустав, после чего мясо, имеющееся на бедренной кости ниже указанного верхнего сустава, сдирается с бедренной кости от указанного верхнего сустава, причем мясо затем отделяется от бедренной кости и собирается для дальнейшей обработки. В документе ничего не сообщается об отделении нежного мяса от бедренной кости. Документ дополнительно указывает, что верхний сустав поддерживается посредством принимающего кость кронштейна. Документ дополнительно раскрывает, что до соскабливания режущие ножи разрезают в областях мяса и мускул окорочка домашней птицы непосредственно ниже верхнего сустава бедренной кости. Учитывая форму бедренной кости, показанной на Фиг. 5-10 US 5 067 927 (узкую в суставе и постепенно увеличивающуюся в диаметре дальше от указанного сустава), очевидно, что указанный верхний сустав представляет собой коленный сустав окорочка домашней птицы, который также соответствует нормальному способу, в котором домашняя птица подвешивается.

Задача изобретения состоит в создании альтернативного способа и устройства для отделения бедренного мяса и нежного мяса от бедренной кости, в котором обеспечивается сбор нежного мяса и повышен выход мяса.

Дополнительной задачей изобретения является создание способа и устройства для отделения бедренного мяса и нежного мяса от бедренной кости, когда мясо отделяется от нижней части кости, которая содержит голеностопный сустав.

Указанные задачи решаются способом и устройством в соответствии с одним или более пунктами прилагаемой формулы изобретения.

В первом аспекте изобретения окорочок домашней птицы подвешен за тазобедренный сустав и нежное мясо отделяется от тазобедренного сустава до соскабливания мяса с бедренной кости от тазобедренного сустава. С этой подготовительной мерой является возможным обеспечить отделение нежного мяса.

Предпочтительно, нежное мясо отделяется от тазобедренного сустава, при этом поддерживая свое соединение с бедренным мясом на бедренной кости. Это обеспечивает то, что когда мясо бедренной кости собрано, оно будет включать в себя нежное мясо, которое соединено с ним.

В одном варианте выполнения изобретения соскабливание мяса с бедренной кости продолжается до достижения коленного сустава, причем коленный сустав поддерживается посредством подъемного стола. Этот подъемный стол обеспечивает то, что бедренная кость надежно позиционируется, делая соскабливающее действие эффективным для оптимального выхода мяса.

После соскабливания мяса с бедренной кости от тазобедренного сустава бедренное мясо и нежное мясо предпочтительно отделяются от бедренной кости и собираются для дальнейшей обработки.

Предпочтительно отделение бедренного мяса и нежного мяса от бедренной кости выполняется посредством отрезания с помощью вращающегося круглого ножа, имеющего центральный участок, в который принимается бедренная кость. Таким образом, сама бедренная кость блокируется на месте, обеспечивая то, что способ по изобретению может выполняться с предсказуемыми результатами.

Является предпочтительным, что режущая кромка вращающегося круглого ножа и подъемный стол, на который опирается указанный коленный сустав, приближаются друг к другу до тех пор, пока нож в итоге не войдет в зацепление с указанным столом. Это обеспечивает полное отделение мяса от бедренной кости.

В процессе соскабливания мяса с бедренной кости от тазобедренного сустава является предпочтительным, что мясо сдвигается вперед и в сторону от бедренной кости и, в частности, от коленного сустава для подготовки пути для ножа. Это повышает выход мяса, которое может собираться с помощью способа и устройства по изобретению. В связи с этим в одном варианте выполнения изобретения скребковые рычаги снабжены выступами, продолжающимися от корпуса скребковых рычагов возле их скребковых краев, для сдвигания мяса, имеющегося на бедренной кости, вперед и в сторону от бедренной кости и, в частности, от коленного сустава для подготовки пути для ножа.

Хотя изобретение может осуществляться в отдельном устройстве, является предпочтительным, что окорочок домашней птицы подвешен за тазобедренный сустав в конвейерной линии, содержащей группу поддерживающих элементов, при этом каждый поддерживающий элемент выполнен для подвешивания одного окорочка домашней птицы, которая соответственно обеспечена дополнительными средствами для обработки окорочка домашней птицы, подвешенного на указанном поддерживающем элементе.

Эффективное средство выполнения способа по изобретению обеспечено обвалочным устройством для отделения бедренного мяса и нежного мяса от окорочка домашней птицы, которое содержит удерживающее средство для удерживания окорочка домашней птицы за сустав, скребковые средства для соскабливания мяса, имеющегося на бедренной кости ниже указанного сустава, с бедренной кости от указанного сустава, и отделяющие средства для отсоединения указанного мяса от бедренной кости, причем указанное удерживающее средство содержит приемник, имеющий такие размеры, чтобы вмещать тазобедренный сустав, и содержит нож для отрезания нежного мяса от указанного тазобедренного сустава. Предпочтительно нож выполнен для отрезания нежного мяса от тазобедренного сустава, при этом поддерживая соединение нежного мяса с бедренным мясом.

Желательно, что нож представляет собой вращаемый круглый нож, снабженный центральным участком, приспособленным таким образом, чтобы вмещать приемник и во время использования бедренную кость, подвешенную на нем.

В одном варианте выполнения указанные скребковые средства обвалочного устройства снабжены поворотными скребковыми рычагами, которые являются подвижными к и от удерживающего средства для бедренной кости ниже ножа. Предпочтительно скребковые рычаги подпружинены для обеспечения возможности их приспособления к форме и размерам бедренной кости.

Обвалочное устройство по изобретению, кроме того, предпочтительно снабжено подъемным столом для поддерживания коленного сустава, по меньшей мере, во время работы скребковых средств и/или ножа. Также предпочтительно подъемный стол подпружинен так, что во время использования он автоматически регулируется по высоте в зависимости от длины бедренной кости, подвешенной на приемнике. Однако предполагается, что подъемный стол будет во время использования поднимать бедренную кость, по меньшей мере, частично таким образом, чтобы получить кость и прикрепляющуюся коленную чашечку зацентрированными для обеспечения эффективной и полной отделения мяса от кости, также вблизи коленного сустава и чашечки, и для исключения того, что костные осколки или коленная чашечка будет собираться вместе с мясом. Такой подъемный стол для перемещения бедренной кости вверх во время работы скребковых средств и/или ножа также может предпочтительно использоваться независимо от других признаков устройства по изобретению.

Более того, является предпочтительным, что нож представляет собой вращаемый круглый нож, снабженный центральным участком, выполненным для приема коленного сустава, включая его коленную чашечку, причем нож и подъемный стол выполнены с возможностью взаимодействия и сцепления друг с другом для выполнения полного отделения бедренного мяса и нежного мяса от бедренной кости. Является предпочтительным во время этой работы, что подъемный стол будет поднимать бедренную кость таким образом, что она может почти полностью приниматься в центральный участок круглого ножа для способствования эффективному отделению максимально возможного количества мяса от кости.

Изобретение особенно предназначено для использования в быстродвижущейся производственной линии, таким образом, что обвалочное устройство по изобретению является подвижным в конвейерной линии, снабженной группой аналогичных обвалочных устройств, каждое из которых снабжено средствами для отделения бедренного мяса и нежного мяса.

В сущности, любой и каждый признак формулы изобретения может предпочтительно использоваться независимо от других признаков формулы изобретения.

В дальнейшем, изобретение дополнительно объяснено на неограничивающем примере обвалочного устройства по изобретению со ссылкой на чертежи, на которых:

Фиг. 1 - схематичный вид обвалочной линии для сбора бедренного мяса и нежного мяса от бедер домашней птицы по изобретению, содержащей несколько обвалочных устройств по изобретению и несколько зон А-F обработки;

Фиг. 2 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в зоне А линии по Фиг. 1;

Фиг. 3 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в зоне В линии по Фиг. 1;

Фиг. 4 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в зоне С линии по Фиг. 1;

Фиг. 5 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в начале области D линии по Фиг. 1;

Фиг. 6 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в конце области D линии по Фиг. 1;

Фиг. 7 - обвалочное устройство по изобретению, когда оно находится в зоне Е линии по Фиг. 1;

Фиг. 8-12 подробно иллюстрируют работу обвалочного устройства по изобретению в областях D и Е линии по Фиг. 1.

Когда на чертежах используются одинаковые позиции, они относятся к одним и тем же частям.

Со ссылкой на Фиг. 1 показана обвалочная линия 1 по изобретению. Обвалочная линия 1 снабжена множеством обвалочных устройств по изобретению, причем в конкретных положениях вдоль линии предварительно заданные операции выполняются относительно бедренной кости домашней птицы, подвешенной в указанных обвалочных устройствах. Эти операции предпочтительно выполняются в следующей последовательности: в зоне А - загрузка бедер домашней птицы в обвалочного устройства; в зоне В - позиционирование бедер домашней птицы и отрезание нежного мяса от тазобедренных суставов; в зоне С (дополнительно) - снятие кожи с мяса домашней птицы; в зоне D - соскабливание мяса с бедренных костей; в зоне Е - отделение мяса от бедренных костей и в зоне F - сбор отделенного мяса для дальнейшей обработки.

На Фиг. 2 показано одно обвалочное устройство 2 по изобретению, когда оно находится в зоне А загрузки, показанной на Фиг. 1.

Это обвалочное устройство 2 содержит удерживающее средство 3 для удерживания окорочка 4 домашней птицы за сустав, в частности в тазобедренном суставе 5. Устройство дополнительно осуществлено со скребковыми средствами 6 (подлежащими рассмотрению в дальнейшем) для соскабливания мяса 7, имеющегося на бедренной кости 8 ниже тазобедренного сустава 5, с бедренной кости 8 от указанного сустава 5. Нежное мясо обозначено позицией 11.

Удерживающее средство 3 для удерживания окорочка домашней птицы осуществлено с приемником 3', который имеет надлежащие размеры для применения тазобедренного сустава 5 окорочка домашней птицы.

На Фиг. 3 показано обвалочное устройство 2, когда после завершения загрузки в зоне А оно продолжило свой путь вдоль конвейерной линии и прибыло в зону В, показанную на Фиг. 1. В зоне В позиционирование окорочка 4 домашней птицы осуществляется посредством направляющего рельса 10, который работает совместно с удерживающим средством 3 для тазобедренного сустава 5, для надлежащего задания положения и ориентации окорочка 4 домашней птицы, когда он подвешен на приемнике 3'. В этой области В отделяющие средства 9 обвалочного устройства 2 приводятся в действие. Эти отделяющие средства 9, среди прочего, предназначены для окончательного и полного отсоединения мяса 7 от бедренной кости 8, как будет рассматриваться в дальнейшем. Сначала, однако, отделяющие средства используются для отрезания нежного мяса 11 (см. Фиг. 2) от указанного тазобедренного сустава 5. Для эффективного выполнения этой операции и для обеспечения целей изобретения отделяющие средства 9 осуществлены в виде ножа 9', который предусмотрен для отрезания нежного мяса 11 от тазобедренного сустава 5, при этом поддерживая соединение нежного мяса с бедренным мясом 7. Из Фиг. 3 можно увидеть, что нож 9' представляет собой вращаемый круглый нож. Более того, является предпочтительным, что этот нож 9' имеет центральный участок, выполненный с возможностью приема приемника 3' и во время использования бедренную кость 8, подвешенную на нем.

После обработки в зоне В обвалочное устройство 2 по изобретению продолжает свой путь вдоль конвейерной линии, причем оно дополнительно может проходить через снимающее кожу устройство 12, как показано на Фиг. 4, и которое применено в зоне С конвейерной линии, показанной на Фиг. 1.

После прохождения области С обвалочное устройство 2 перемещается в зону D, где выполняется отделение костей от мяса окорочка 4 домашней птицы. На Фиг. 5 показано обвалочное устройство 2 в начале области D; на Фиг. 6 показано обвалочное устройство в конце области D. На Фиг. 5 показано, что обвалочное устройство 2 имеет скребковые средства 6, которые осуществлены с поворотными скребковыми рычагами 6', 6'', которые являются подвижными к и от бедренной кости 8 ниже ножа 9'. На Фиг. 5 показаны рычаги 6', 6'' в открытом положении на удалении от удерживающего средства 3 для бедренной кости; на Фиг. 6 показаны рычаги 6', 6'' в закрытом положении рядом с удерживающим средством 3 для бедренной кости. Предпочтительно скребковые рычаги 6', 6'' подпружинены с возможностью их приспособления к форме и размерам бедренной кости 8. Способ, посредством которого это может быть обеспечено, очевиден специалисту и не требует пояснений.

После завершения обработки посредством скребковых рычагов 6', 6'', которые соскабливают мясо 7 с бедренной кости 8, в конце области D, обвалочное устройство 2 продолжает свой путь вдоль конвейерной линии 1 по направлению к области Е, как показано на Фиг. 1, в которой выполняется полное отделение мяса 7 и присоединяющегося нежного мяса 11 от бедренной кости 8. На Фиг. 6 уже показано, что обвалочное устройство 2 содержит подъемный стол 13, который используется для поддерживания коленного сустава 15 во время соскабливающего направленного вниз перемещения скребковых рычагов 6', 6'' вдоль бедренной кости 8. Подъемный стол 13 подпружинен (см. пружину 14) так, что во время использования он автоматически регулируется по высоте в зависимости от длины бедренной кости 8, подвешенной на приемнике 3'.

В следующей области Е подъемный стол 13 также используется во время окончательной операции вращаемого круглого ножа 9' для выполнения полного отделения бедренного мяса 7 и нежного мяса 11 от бедренной кости 8. Выше уже упомянуто, что этот нож 9' имеет центральный участок, выполненный с возможностью приема приемника 3' и бедренной кости 8, подвешенной на нем. Центральный участок предпочтительно также выполнен с возможностью приема коленного сустава 15, включая его коленную чашечку, в частности, когда нож 9' и подъемный стол 13 взаимо-дей-ствуют друг с другом для полного отделения мяса от кости 8.

После операции в зоне Е обвалочное устройство 2 продолжает свой путь в зону F, где выполняется сбор отделенного нежного мяса 11 и бедренного мяса 7.

Со ссылкой на Фиг. 8-12 предложен дополнительный подробный вид работы обвалочного устройства по изобретению во время процесса соскабливания в зоне D и во время отделения мяса в зоне Е линии по изобретению.

На Фиг. 8-12 изображен конкретный вариант выполнения обвалочного устройства по изобретению, в котором скребковые рычаги 6', 6'' снабжены выступами 16, продолжающимися от корпуса скребковых рычагов 6', 6'' возле их скребковых краев (которые применимы близко к кости 8' бедренной кости 8) для сдвигания бедренного мяса 7 и нежного мяса 11 вперед и в сторону от кости 8' бедренной кости 8 и, в частности, от коленного сустава 15, который опирается на стол 13 (см. Фиг. 12) для подготовки пути для ножа 9'. На Фиг. 8 показано перемещение скребковых элементов 6, 6', приблизительно на полпути вниз от тазобедрен-ного сустава по направлению к коленному суставу 15. На Фиг. 9 скребковые элементы 6, 6' продвинулись до места непосредственно над коленным суставом 15, который опирается на подъемный стол 13 (не показан, а только обозначен на Фиг. 12). На Фиг. 10 показано, что скребковые элементы 6, 6' перемещаются друг от друга для открывания и возможности прохода вдоль коленного сустава 15. В процессе открывания скребковых элементов 6, 6' мясо 7, 11, которое было продвинуто вперед, сдвигается в стороны и от кости 8' бедренной кости 8. На Фиг. 11 показано дополнительное направленное вниз перемещение скребковых элементов 6, 6' вдоль коленного сустава 15. На Фиг. 12 показано, что наконец посредством сдвигания мяса вперед и от кости 8' бедренной кости 8 посредством выступов 16 на скребковых элементах 6, 6' подготавливается путь для круглого ножа 9' для перемещения вперед до контакта с подъемным столом 13, позволяя ему отделять мясо от кости 8' бедренной кости 8, оптимизируя при этом выход собираемого мяса 7, 11.

Хотя изобретение рассмотрено выше со ссылкой на иллюстративные варианты выполнения устройства по изобретению и его работы, изобретение не ограничивается этими конкретными вариантами, которые могут быть модифицированы различным образом без выхода из объема прилагаемой формулы. Рассмотренные иллюстративные варианты выполнения поэтому не должны использоваться для приведения прилагаемой формулы изобретения в строгое соответствие с ними. Напротив, эти варианты служат только для объяснения формулы изобретения без намерения ограничить формулу изобретения этими вариантами выполнения. Объем изобретения поэтому должен определяться только с прилагаемой формулой изобретения, а толкование признаков формулы изобретения может осуществляться на основе иллюстративных вариантов выполнения.

Claims

1. Способ сбора бедренного мяса (7) и нежного мяса (11) из окорочка (4) домашней птицы, содержащего бедренную кость (8) с тазобедренным суставом (5) и коленным суставом (15), в котором окорочок (4) домашней птицы удерживают за тазобедренный сустав, после чего мясо, имеющееся на бедренной кости (8) ниже указанного сустава, соскабливают с бедренной кости (8) от указанного сустава, причем мясо затем отделяют от бедренной кости (8) и собирают для дальнейшей обработки,
отличающийся тем, что
нежное мясо (11) отделяют от тазобедренного сустава (5) до соскабливания мяса с бедренной кости (8) от тазобедренного сустава (5),
при этом нежное мясо (11) отделяют от тазобедренного сустава (5), при этом поддерживая свое соединение с бедренным мясом (7) на бедренной кости (8), и
соскабливание мяса с бедренной кости (8) продолжают до достижения коленного сустава (15), причем коленный сустав (15) поддерживается подъемным столом (13),
причем после соскабливания мяса с бедренной кости (8) от тазобедренного сустава (5, бедренное мясо (7) и нежное мясо (11) отделяют от бедренной кости (8) посредством отрезания с помощью вращающегося круглого ножа (9′), имеющего центральный участок, в который принимается бедренная кость (8),
при этом режущая кромка вращающегося круглого ножа (9′) и подъемный стол (13), на который опирается указанный коленный сустав (15), приближаются друг к другу, пока указанный нож в итоге не войдет в зацепление с указанным столом (13).

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в процессе соскабливания мяса с бедренной кости (8) от тазобедренного сустава (5) мясо (7, 11) сдвигают вперед и в сторону от бедренной кости (8) и, в частности, от коленного сустава (15) для подготовки пути для ножа (9′).

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что окорочок (4) домашней птицы подвешен за тазобедренный сустав (5) на конвейерной линии (1), содержащей группу поддерживающих элементов (3), при этом каждый поддерживающий элемент выполнен для подвешивания одного окорочка (4) домашней птицы.

4. Обвалочное устройство (2) для отделения бедренного мяса (7) и нежного мяса (11) от окорочка (4) домашней птицы, содержащего бедренную кость (8) с тазобедренным суставом (5) и коленным суставом (15), содержащее удерживающее средство (3) с приемником (3′), имеющим такие размеры, чтобы удерживать окорочок (4) домашней птицы за тазобедренный сустав, скребковые средства (6) для соскабливания мяса, имеющегося на бедренной кости (8) ниже указанного сустава, с бедренной кости (8) от указанного сустава, и отделяющие средства (9) для отсоединения указанного мяса от бедренной кости (8),
отличающееся тем, что
содержит нож (9′) для отрезания нежного мяса (11) от указанного тазобедренного сустава (5), при этом поддерживая соединение нежного мяса с бедренным мясом (7),
при этом нож представляет собой вращаемый круглый нож (9′), снабженный центральным участком, выполненным с возможностью приема приемника (3′) и во время использования бедренной кости (8), подвешенной на нем, и
содержит подъемный стол (13) для поддерживания коленного сустава (15) и перемещения бедренной кости (8) вверх, по меньшей мере, во время работы скребковых средств (6, 6′, 6″) и/или ножа (9′), по меньшей мере, во время работы средства (6, 6', 6") для соскабливания мяса и/или ножа (9′),
при этом центральный участок ножа выполнен с возможностью приема коленного сустава (15), включая его коленную чашечку, причем нож (9′) и подъемный стол (13) расположены так, что взаимодействуют друг с другом для полного отделения бедренного мяса (7) и нежного мяса (11) от бедренной кости (8).

5. Устройство (2) по п. 4, отличающееся тем, что указанные скребковые средства (6) снабжены поворотными скребковыми рычагами (6′, 6″), выполненными с возможностью их перемещения к и от удерживающего средства (3) для бедренной кости (8) ниже ножа (9′).

6. Устройство (2) по п. 5, отличающееся тем, что скребковые рычаги (6′, 6″) подпружинены для обеспечения возможности их регулировки по форме и размерам бедренной кости (8).

7. Устройство (2) по п. 4, отличающееся тем, что подъемный стол (13) подпружинен так, что во время использования он автоматически регулируется по высоте в зависимости от длины бедренной кости (8), подвешенной на приемнике (3′).

8. Устройство (2) по любому из пп. 4-7, отличающееся тем, что скребковые рычаги (6′, 6″) снабжены выступами, продолжающимися от корпуса скребковых рычагов (6¹, 6'') возле их скребковых краев, для сдвигания мяса (7, 11), имеющегося на бедренной кости (8), вперед и в сторону от бедренной кости (8) и, в частности, от коленного сустава (15) для подготовки пути для ножа (9′).

9. Устройство (2) по любому из пп. 4-7, отличающееся тем, что оно является подвижным на конвейерной линии (1), снабженной группой аналогичных обвалочных устройств (2), каждое из которых снабжено средствами для отделения бедренного мяса (7) и нежного мяса (11).

10. Обвалочная линия (1), снабженная множеством обвалочных устройств (2) по любому из пп. 4-9.