RU2582804C1 - Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582804C1 RU2582804C1 RU2015108937/13A RU2015108937A RU2582804C1 RU 2582804 C1 RU2582804 C1 RU 2582804C1 RU 2015108937/13 A RU2015108937/13 A RU 2015108937/13A RU 2015108937 A RU2015108937 A RU 2015108937A RU 2582804 C1 RU2582804 C1 RU 2582804C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- cutting
- components
- duck
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают утятину, репчатый лук и зелень. В топленом жире осуществляют обжаривание утятины, пассерование репчатого лука и пшеничной муки. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают компоненты с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином. Осуществляют фасовку смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305437 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| утка | 824,2 |
| топленый жир | 30 |
| декоративная капуста | 562,5 |
| репчатый лук | 35,1-35,6 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 7,5 |
| сахар | 15 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,2 |
| тмин | 1,25 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
утка 824,2 топленый жир 30 декоративная капуста 562,5 репчатый лук 35,1-35,6 зелень 12,5 пшеничная мука 7,5 сахар 15 соль 12 лимонная кислота 0,2 тмин 1,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582804C1 true RU2582804C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582804C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1741746A1 (ru) * | 1989-03-07 | 1992-06-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сного продукта из птицы |
| RU2305437C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" |
| CN102578616A (zh) * | 2012-03-28 | 2012-07-18 | 常熟市汇康食品厂 | 卷心菜包鸭 |
| CN102783659A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-11-21 | 戴志彬 | 一种鸭爪罐头 |
| KR20140134933A (ko) * | 2013-05-15 | 2014-11-25 | (주)한성푸드 | 오리고기 고추장 볶음 통조림 및 이의 제조방법 |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108937/13A patent/RU2582804C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1741746A1 (ru) * | 1989-03-07 | 1992-06-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сного продукта из птицы |
| RU2305437C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" |
| CN102578616A (zh) * | 2012-03-28 | 2012-07-18 | 常熟市汇康食品厂 | 卷心菜包鸭 |
| CN102783659A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-11-21 | 戴志彬 | 一种鸭爪罐头 |
| KR20140134933A (ko) * | 2013-05-15 | 2014-11-25 | (주)한성푸드 | 오리고기 고추장 볶음 통조림 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
| RU2565963C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" | |
| RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
| RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
| RU2584869C1 (ru) | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" | |
| RU2584882C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
| RU2585833C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
| RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
| RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
| RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
| RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
| RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
| RU2585032C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
| RU2585270C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
| RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
| RU2588147C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
| RU2585834C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
| RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
| RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
| RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
| RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
| RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" |