RU2554429C1 - Способ производства консервов "голубцы по-немецки" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-немецки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554429C1 RU2554429C1 RU2014144204/13A RU2014144204A RU2554429C1 RU 2554429 C1 RU2554429 C1 RU 2554429C1 RU 2014144204/13 A RU2014144204/13 A RU 2014144204/13A RU 2014144204 A RU2014144204 A RU 2014144204A RU 2554429 C1 RU2554429 C1 RU 2554429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- sauce
- leaves
- rolls
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и куттеруют говядину, смешивают ее с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша. Свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и проводят ее дефростацию. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Пассеруют в растительном масле пшеничную муку, смешивают ее с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-немецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, ее смешивание с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей савойской капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2308840 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-немецки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, ее смешивание с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 306,2-315,1 |
растительное масло | 43,5 |
декоративная капуста | 798,9 |
пшеничная мука | 50 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
мускатный орех | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы по-немецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, ее смешивание с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 306,2-315,1 растительное масло 43,5 декоративная капуста 798,9 пшеничная мука 50 соль 12 перец черный горький 0,5 мускатный орех 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144204/13A RU2554429C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144204/13A RU2554429C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554429C1 true RU2554429C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144204/13A RU2554429C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554429C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308840C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" |
CN101467705A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 肉果脯的制作方法 |
CN102389123A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 烟台市喜旺食品有限公司 | 一种松花蛋肉肠 |
CN102630968A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-15 | 陈玉忠 | 牛肉脯制作工艺 |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144204/13A patent/RU2554429C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308840C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" |
CN101467705A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 肉果脯的制作方法 |
CN102389123A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 烟台市喜旺食品有限公司 | 一种松花蛋肉肠 |
CN102630968A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-15 | 陈玉忠 | 牛肉脯制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554429C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2576164C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2560541C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2560542C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2560538C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" |