RU2583674C1 - Способ производства консервов "кабаскел" - Google Patents
Способ производства консервов "кабаскел" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583674C1 RU2583674C1 RU2015108922/13A RU2015108922A RU2583674C1 RU 2583674 C1 RU2583674 C1 RU 2583674C1 RU 2015108922/13 A RU2015108922/13 A RU 2015108922/13A RU 2015108922 A RU2015108922 A RU 2015108922A RU 2583674 C1 RU2583674 C1 RU 2583674C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- sauce
- mutton
- leaves
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Измельчают на волчке баранину, баранье сало и чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша. Свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют. Фарш формуют в капустные листья с получением кабаскела. Осуществляют резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса. Расфасовывают кабаскел и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кабаскел", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2303900 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кабаскел", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина | 359,7-393,7 |
баранье сало | 75 |
куриные яйца | 16 |
топленый жир | 8,8 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 5,1-5,4 |
зелень укропа | 12,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные баранину, баранье сало и чеснок нарезают и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 85% рецептурного количества соли и приблизительно 83% рецептурного количества молотого перца красного жгучего с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением кабаскела.
Подготовленную зелень укропа нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца красного жгучего с получением соуса.
Кабаскел и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кабаскел", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 359,7-393,7 баранье сало 75 куриные яйца 16 топленый жир 8,8 декоративная капуста 510,2 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 5,1-5,4 зелень укропа 12,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2583674C1 true RU2583674C1 (ru) | 2016-05-10 |
Family
ID=55960128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583674C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2025082C1 (ru) * | 1992-02-27 | 1994-12-30 | Шикар Аббас оглы Алиев | Способ приготовления голубцов |
DE102005015909A1 (de) * | 2005-04-07 | 2006-10-12 | Gourmetta Gmbh & Co. Kg | Krautroulade und Verfahren zur Herstellung |
UA19600U (en) * | 2006-07-11 | 2006-12-15 | Kyiv Polytechnical Institute | Wire-and-wireless communication system |
RU2303900C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108922/13A patent/RU2583674C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2025082C1 (ru) * | 1992-02-27 | 1994-12-30 | Шикар Аббас оглы Алиев | Способ приготовления голубцов |
DE102005015909A1 (de) * | 2005-04-07 | 2006-10-12 | Gourmetta Gmbh & Co. Kg | Krautroulade und Verfahren zur Herstellung |
RU2303900C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
UA19600U (en) * | 2006-07-11 | 2006-12-15 | Kyiv Polytechnical Institute | Wire-and-wireless communication system |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576164C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2576442C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2578329C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" |