RU2576935C1 - Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" - Google Patents
Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576935C1 RU2576935C1 RU2015108870/13A RU2015108870A RU2576935C1 RU 2576935 C1 RU2576935 C1 RU 2576935C1 RU 2015108870/13 A RU2015108870/13 A RU 2015108870/13A RU 2015108870 A RU2015108870 A RU 2015108870A RU 2576935 C1 RU2576935 C1 RU 2576935C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- sauce
- calamary
- squid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара. Далее осуществляют пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306749 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары | 200 |
куриные яйца | 48 |
топленое масло | 28 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 112,3-113,8 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 80% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 28 декоративная капуста 500 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 пшеничная мука 10 сметана 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576935C1 true RU2576935C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108870/13A RU2576935C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576935C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108870/13A patent/RU2576935C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124RU 2311075 C1, 27.11.2007. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576885C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" |