RU2551983C1 - Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551983C1 RU2551983C1 RU2014134620/10A RU2014134620A RU2551983C1 RU 2551983 C1 RU2551983 C1 RU 2551983C1 RU 2014134620/10 A RU2014134620/10 A RU 2014134620/10A RU 2014134620 A RU2014134620 A RU 2014134620A RU 2551983 C1 RU2551983 C1 RU 2551983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- milk
- goat
- goat meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299654 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Goat meat stuffed with vegetables in milk sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing these components with canned green peas to obtain a side dish, sautéing in melted wheat flour oil and its mixing with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf with obtaining mustache, cutting, shearing with garlic and frying goat meat in ghee, packing goat meat, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2299654 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Goat meat stuffed with vegetables in milk sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed ingredients with canned green peas to produce garnish, sautéed wheat flour in ghee and mixed with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf with sauce, cutting, garlic filling and frying goat meat, packing goat meat, side dish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with canned green peas to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in melted butter, and then mixed in the recipe ratio with milk, bone broth, sugar, salt and ground black pepper, red hot pepper and bay leaf to give the sauce.
Подготовленную козлятину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом масле.Prepared goat meat is chopped, stuffed with garlic and fried in ghee.
Козлятину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Goat meat, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of goat meat corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties and chemical composition to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134620/10A RU2551983C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134620/10A RU2551983C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551983C1 true RU2551983C1 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53294723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134620/10A RU2551983C1 (en) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551983C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299654C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "larded kid with vegetables in milk sauce" |
RU2300925C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from goat meat and vegetables |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134620/10A patent/RU2551983C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299654C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "larded kid with vegetables in milk sauce" |
RU2300925C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from goat meat and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 271-273. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561161C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with vegetables in milk sauce" | |
RU2577018C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2551983C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2551763C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" | |
RU2552131C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with vegetables in milk sauce" | |
RU2556629C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2558127C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with vegetables in milk sauce" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2565991C1 (en) | Method for production of preserves "navy-style borsch" | |
RU2582787C1 (en) | Method for production of preserved "tongue with cabbages and white main sauce" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2577593C1 (en) | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2576136C1 (en) | Method for production of preserves "soup moldavian-style" | |
RU2567654C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
RU2565919C1 (en) | Method to produce preserves "greek rolls" | |
RU2565921C1 (en) | Method to produce preserves "greek rolls" | |
RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2582793C1 (en) | Method for production of preserved "tongue with cabbages and sour cream sauce with horseradish" | |
RU2565866C1 (en) | Method to produce preserves "fried rabbit with stewed cabbage" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2584994C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with beef dish" | |
RU2582788C1 (en) | Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage" |