RU2570413C1 - Method of manufacture of preserves "lamian with vermicelli" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, meat cutting and frying in melted butter, garlic and tomatoes cutting and sauteing in melted butter, potatoes and radish cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, paprika cutting, the listed components mixing with vermicelli, salt and black hot pepper, the obtained mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages; the components are used at the following expenditure ratio, wt %: meat - 160.6-210; melted butter - 66.7; potatoes - 128-135; ornamental cabbages - 62.5; carrots - 46.8-48; garlic - 21.8-23; radish - 49.6; paprika - 101.2; tomatoes - 166.7; vermicelli - 153.3; salt - 12; black hot pepper - 0.6; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Лагман с вермишелью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303903 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Lagman with noodles", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic and tomato in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh white cabbage cabbage, cutting and freezing vegetable pepper, mixing the listed components with vermicelli, salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2303 903 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман с вермишелью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Lagman with Vermicelli”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic and tomato in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots , chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed ingredients with vermicelli, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according As with the invention, decorative cabbage is used, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 160,6-210160.6-210 топленое маслоmelted butter 66,766.7 картофельpotatoes 128-135128-135 декоративная капустаdecorative cabbage 62,562.5 морковьcarrot 46,8-4846.8-48 чеснокgarlic 21,8-2321.8-23 редькаradish 49,649.6 овощной перецvegetable pepper 101,2101,2 томатыtomatoes 166,7166.7 вермишельvermicelli 153,3153.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared meat is cut and fried in ghee.

Подготовленные чеснок и томаты нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared garlic and tomatoes are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and radishes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный овощной перец нарезают.Prepared vegetable pepper cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with vermicelli, salt and ground black pepper.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 133 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 133 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Лагман с вермишелью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 160,6-210 топленое масло 66,7 картофель 128-135 декоративная капуста 62,5 морковь 46,8-48 чеснок 21,8-23 редька 49,6 овощной перец 101,2 томаты 166,7 вермишель 153,3 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Lagman with vermicelli”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic and tomato in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed components with vermicelli, salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 160.6-210 melted butter 66.7 potatoes 128-135 decorative cabbage 62.5 carrot 46.8-48 garlic 21.8-23 radish 49.6 vegetable pepper 101,2 tomatoes 166.7 vermicelli 153.3 salt 12 black pepper 0.6 bone broth before the release of the target product 1000