RU2559535C2 - Кулинарная капсула - Google Patents

Кулинарная капсула Download PDF

Info

Publication number
RU2559535C2
RU2559535C2 RU2010138620/10A RU2010138620A RU2559535C2 RU 2559535 C2 RU2559535 C2 RU 2559535C2 RU 2010138620/10 A RU2010138620/10 A RU 2010138620/10A RU 2010138620 A RU2010138620 A RU 2010138620A RU 2559535 C2 RU2559535 C2 RU 2559535C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
capsule
food
fat
food products
binder system
Prior art date
Application number
RU2010138620/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010138620A (ru
Inventor
Бьерн Граф
Маркус ХАРТМАНН
Дорис Чнг
Филипп Дюбок
Фриц Вильхельм Нюккель
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=39325627&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2559535(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2010138620A publication Critical patent/RU2010138620A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2559535C2 publication Critical patent/RU2559535C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A23L2/395—Dry compositions in a particular shape or form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
    • B65D85/8067—Packages for several ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
    • Y02W90/00—Enabling technologies or technologies with a potential or indirect contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
    • Y02W90/10—Bio-packaging, e.g. packing containers made from renewable resources or bio-plastics

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Apparatus For Making Beverages (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Reciprocating, Oscillating Or Vibrating Motors (AREA)
  • Resistance Heating (AREA)
  • Insulated Conductors (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению продуктов быстрого приготовления. Капсула содержит множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем пищевые изделия имеют отношение площади к объему 0,9-3,5 мм-1, содержат крахмал и муку, и при этом капсула выполнена и предназначена для обеспечения экстрагирования пищевых изделий в экстрагирующем устройстве, содержащем закрытую камеру, при этом капсула содержит указанные пищевые изделия и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования, при этом отношение дегидратированного пищевого порошка к связующей системе на жировой основе составляет от 50/50 до 90/10. Также описаны способ получения такой капсулы, приготовление пищевого продукта быстрого приготовления с использованием капсулы и системы, содержащей автомат и капсулу, и прессованное пищевое изделие для наполнения капсулы. Изобретение позволяет получить продукт с более высокой вязкостью, обеспечивая равномерное высвобождение содержимого из этой капсулы в аппарате выдачи и не вызывая блокировку во время выдачи, обеспечить выдачу больших количеств продукта. 5 н. и 20 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 пр.

Description

Область техники
Данное изобретение относится к капсулам, содержащим пищевые ингредиенты, которые при восстановлении горячей жидкостью с использованием выдачной системы обеспечивают пищевые продукты, такие как горячие супы, соусы, картофельное пюре и т.д. Данное изобретение также относится к применению указанных капсул, к системе для производства пищевого продукта быстрого приготовления и к прессованным пищевым продуктам, которые можно использовать в данных капсулах.
Уровень техники
В данной области техники хорошо известны капсулы для выдачи горячих и/или холодных напитков с использованием выдачной системы. Эти капсулы известны, например, из ЕР 1472156 (см. RU 2004124827). Торговые автоматы и капсулы, используемые в них, широко распространены на рынке. Напитками, которые можно производить с помощью таких автоматов и капсул, в общем случае являются кофейные продукты, горячие шоколады или чаи.
Ингредиенты, присутствующие в промышленно выпускаемых ампулах, обычно представлены в форме порошка, который растворяется впрыскиваемой жидкостью (обычно - горячей водой), например, в случае приготовления горячего шоколада, молока и т.д. В альтернативном варианте порошок внутри капсулы экстрагируется впрыскиваемой жидкостью, как бывает в случае кофе. Результатом является напиток, который обладает малой вязкостью.
Вместе с тем аппетитные напитки, которые можно приготовить с использованием капсулы и торгового автомата, распространены меньше. На рынке кулинарных товаров появилось прозрачное консоме от Knorr, торговать которым можно с помощью автомата Lavazza Blue. Однако это негустой жирный пищевой продукт.
Составы жирных супов быстрого приготовления описаны в патенте GB 1464429. Агломерированные ингредиенты включают в себя предварительно желатинированные связующие вещества, покрытые жиром и другими ингредиентами. Однако в этом патенте речь не идет ни об использовании системы на основе ампул для приготовления супа, ни о модификациях, которые необходимо внести в порошок, если указанный суп следует готовить из системы напитков на основе ампул.
Задача изобретения
Таким образом, задача данного изобретения состоит в том, чтобы разработать способ, которым можно приготавливать напитки или пищевые продукты более густой консистенции, чем традиционные напитки, с использованием капсулы и автомата для торговли напитками.
Существо изобретения
Данная задача решается посредством независимых пунктов формулы изобретения. Зависимые пункты формулы изобретения представляют собой дальнейшее развитие центральной идеи изобретения.
Так, в первом аспекте данного изобретения предложена капсула, содержащая множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный со связующей системой на жировой основе.
В дополнительном аспекте данного изобретения, оно относится к использованию капсулы по любому из пп. 1-25 в производстве пищевого продукта быстрого приготовления.
Способ производства капсулы по любому из пп. 1-25, включающий стадии:
а) подготовки прессованных пищевых продуктов путем смешивания дегидратированного порошка со связующей системой на жировой основе и прессования или экструдирования этой смеси для получения указанных прессованных пищевых изделий, и
б) наполнения капсулы множеством указанных прессованных пищевых изделий,
также образует часть данного изобретения.
Кроме того, система для производства пищевого продукта быстрого приготовления, содержащая автомат и капсулу по любому из пп. 1-25, при этом автомат содержит средство для экстрагирования указанной капсулы, размещенной в указанном автомате, путем инжекции горячей жидкости в указанную капсулу, и при этом капсула содержит средство для экстрагирования указанной горячей жидкостью, чтобы обеспечить вытекание пищевого продукта быстрого приготовления из указанной капсулы, также предложена в данном изобретении.
Наконец, данное изобретение также относится к прессованным пищевым продуктам, содержащим дегидратированный порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем связующая система на жировой основе содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди. Указанное изделие может быть в форме пеллеты, линзы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца или шарика.
Чертежи
Далее описание данного изобретения приводится со ссылкой на сопровождающие чертежи, на которых:
фиг. 1 - график, на котором приведено сравнение растворения порошков (содержащихся в традиционных капсулах) и прессованных пищевых изделий (содержащихся в капсулах, соответствующих данному изобретению);
фиг. 2 - схематическая диаграмма зависимости массового расхода порошка от времени в сравнении с прессованным пищевым изделием на жировой основе, используемой в капсулах согласно изобретению;
фиг. 3 - схематический разрез согласно примеру капсулы.
Подробное описание изобретения
Данное изобретение относится к капсулам, содержащим множество прессованных пищевых изделий. Прессованное пищевое изделие содержит дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе.
Капсулы могут быть любого типа, который можно использовать в автомате для продаж и напитков. Типичными капсулами, которые можно использовать в данном изобретении, являются описанные, например, в патенте ЕР 1472156 В1. Описанные здесь капсулы предназначены для экстрагирования путем инжекции жидкости под давлением в экстрагирующем устройстве. Каждая капсула содержит свое собственное открывающее средство, активируемое ростом давления жидкости, вводимой в капсулу в момент ее экстрагирования. Кроме того, капсула имеет свой собственный выпускной канал со своим собственным канализирующим средством, дающим возможность избежать контакта с элементами системы экстрагирующего устройства или, в крайнем случае, значительно уменьшить этот контакт.
На фиг. 3 показан пример капсулы, которую можно использовать для введения пищевых ингредиентов. Эта капсула содержит капсулку (10) и мембрану (11), приваренную на периферийном привариваемом краю (13), образующем периферию указанной капсулки. Капсула содержит пищевые ингредиенты (12). Система для открывания капсулы состоит из диска (14), расположенного на дне капсулки (10) и содержащего прокалывающее острие (15) и фильтр (60). Следовательно, прокалывающее острие заключено в камере, образованной капсулкой (10) и мембраной (11). Таким образом, диск расположен на дне капсулки и поэтому образует расширенную область, по которой во время экстракции может распределяться внутреннее давление. В момент экстракции капсула вводится в экстрагирующее устройство, вода вводится посредством иглы, которая прокалывает мембрану (11), и под влиянием роста давления в капсуле диск (14) подвергается воздействию тягового усилия, направленного к фиксирующей детали (16), так что прокалывающее острие (15) прокалывает фиксирующую деталь (16) капсулки, тем самым обеспечивая вытекание пищевого продукта. Капсула жестко удерживается на месте посредством опоры (61), а фильтр (60) предотвращает прохождение остатков в кружку (не показана), располагаемую под указанной капсулой.
Капсула согласно данному изобретению предпочтительно является герметизированной капсулой. Она обычно предназначена для экстрагирования путем впрыска жидкости под давлением в экстрагирующем устройстве. Капсула предпочтительно содержит закрытую камеру, содержащую прессованные пищевые изделия, и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования для обеспечения вытекания напитка или пищевого продукта.
Пищевые прессованные изделия, которые присутствуют в капсуле, являются прессованными. Поэтому они имеют плотность, которая выше, чем у порошков, которые обычно используются в капсулах. Как правило, плотность пищевого прессованного изделия составляет 1,0-1,5 г/см3.
Пищевое изделие содержит дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе. Определение «пищевой» означает любой расходуемый ингредиент. Таким образом, дегидратированный пищевой порошок может быть любым высушенным ингредиентом, таким как порошкообразный суп, порошкообразный соус, порошкообразное картофельное пюре, порошкообразный шоколад, забеливатель, сухое молоко и растворимые порошкообразные напитки.
Связующая система на жировой основе, в которую примешивают дегидратированный пищевой порошок, предпочтительно содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди. Как правило, связующая система содержит 30-40 вес. % жира, 40-50 вес. % муки, 10-15 вес. % крахмала и 5-10 вес. % камеди.
В предпочтительном варианте осуществления связующая система содержит смесь пальмового жира, пшеничной муки, картофельного крахмала и гуаровой камеди. В случае напитка на основе шоколада предусматривается, что связующая система должна содержать, по меньшей мере, немного масла какао в качестве жирового компонента.
Связующие системы обычно используются для получения густых жирных супов. Они, как правило, содержат модифицированные или немодифицированные крахмалы, разновидности муки или камеди.
Однако в случае капсул, где пространство ограничено, традиционные связующие системы не работают эффективно. Обнаружено, что предлагаемая связующая система на жировой основе снимает пространственное ограничение, обеспечивая интенсифицированные свойства связующего. В частности, связующая система на жировой основе оказалась выгодной при введении в прессованное изделие, содержащее высушенные ингредиенты. В самом деле, связующая система обеспечивает равномерное высвобождение содержимого капсулы из этой капсулы со сгущением получаемого продукта после того, как он будет восстановлен водой, и не вызывает блокировку во время выдачи. Кроме того, использование связующей системы на жировой основе согласно данному изобретению обеспечивает выдачу больших количеств продукта из одной капсулы, чем при использовании традиционных связующих систем.
Дегидратированный пищевой порошок предпочтительно внедрен в связующую систему на жировой основе. В самом деле, обнаружено, что введение порошка в связующую систему на жировой основе и прессование смеси с получением пищевого изделия оказались выгодными, в частности, потому что это обеспечило равномерное высвобождение супа при использовании автомата для продажи напитков.
Для производства пищевых изделий дегидратированный порошок смешивают со связующей системой на жировой основе, после чего осуществляют их агломерацию.
Дегидратированный порошок предпочтительно смешивают со связующей системой на жировой основе при соотношении дегидратированный пищевой порошок и связующей системы, составляющем от 50:50 до 90:10.
Тогда прессование может быть достигнуто сжатием или экструдированием смеси. Сжатие обычно проводят с помощью любого из пеллетирующих прессов с плоской матрицей, шестеренчатых прессующих вальцов, прессов с матрицей и пуансоном, вальцовых прессов. Экструзию можно проводить с помощью любого из ситовых и корзинных экструдеров, радиальных, осевых и купольных экструдеров, экструдеров с плоскими и кольцевыми головками, осевых шнековых экструдеров, полых перфорированных цилиндров.
Предпочтительной технологией является применение пресса с плоской матрицей для таблетирования, поскольку это обеспечивает регулирование плотности пищевых изделий в пределах более широкого диапазона по сравнению с другими технологиями.
Как правило, пищевые изделия получаются в форме пеллеты, линзы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца или шарика. Пищевые изделия предпочтительно имеют измерение по высоте 1-10 мм, предпочтительнее 5 мм.
Обнаружено, что у пищевых изделий отношение площади поверхности к объему предпочтительно составляет 0,9-3,5 мм-1. В более предпочтительном случае оно составляет 0,95-3,33 мм-1, а в еще более предпочтительном - 1,3-2,1 мм-1.
Такое отношение площади поверхности к объему вносит вклад в получение равномерной концентрации супа в системе на основе капсул.
В самом деле, как только горячую жидкость, в типичном случае - воду с температурой примерно 85°C, впрыскивают в капсулу, жир начинает таять и поэтому высвобождать массу продукта, например супа.
Если отношение площади поверхности к объему является слишком высоким, например, превышает 3,5 мм-1, высвобождение массы пищевого продукта будет слишком быстрым, приводя к неравномерному распределению продукта во время выдачи. В этом случае, например, пищевые изделия, присутствующие в капсуле, должны были бы раствориться в первых 50 мл жидкости, вытекающей из капсулы. Таким образом, отношение площади поверхности к объему предпочтительно ниже 3,5 мм-1.
Вместе с тем, если отношение площади поверхности к объему является слишком низким, например, ниже 0,9 мм-1, скорость таяния жира в пищевых изделиях будет слишком низкой, а вследствие этого продукт будет оставаться в капсуле после выдачи.
Пищевые изделия согласно изобретению предпочтительно содержат жир в количестве 5-65 вес. %, крахмал в количестве 1-10 вес. %, камедь в количестве 1-5 вес. %, муку в количестве 10-30 вес. %. Кроме того, пищевые изделия могут содержать любой ингредиент из таких, как соль, сахар, ароматизирующие вещества, эмульгаторы, мальтодекстрин, порошок сывороточного белка, порошок коагулятора, гидролизат клейковины или любые их комбинации.
Капсула согласно изобретению в типичном случае содержит 5-15 г пищевых изделий. Это количество обеспечивает надлежащую консистенцию для продукта при экстракции посредством 100-250 мл горячей жидкости, например горячей воды.
Таким образом, применение предлагаемых капсул в производстве пищевых продуктов быстрого приготовления представляет собой часть данного изобретения.
Как правило, указанное применение предусматривает размещение капсулы в системе выдачи напитков и обеспечение экстрагирования содержимого указанной капсулы. Содержимое капсулы предпочтительно экстрагируют горячей водой, а более предпочтительно - горячей водой в количестве 100-200 мл.
Пищевой продукт быстрого приготовления, полученный за счет применения предлагаемых капсул, может быть супом, соусом, пюре, горячим напитком, например горячим шоколадом.
Пищевой продукт быстрого приготовления отличается сливкообразной консистенцией, которая изменяется в зависимости от целевого продукта. В любом случае получаемый продукт жирнее и гуще, чем традиционные продукты, получаемые с помощью традиционных капсул в выдачной системе. Кроме того, не наблюдаются проблемы блокировки из-за вязкости конечного продукта. Таким образом, с помощью данного изобретения можно обеспечить более широкий диапазон продуктов, который выходит за пределы обычных напитков, от таких как кофе, чай, горячий шоколад до пищевых продуктов быстрого приготовления, например, таких как пюре, соусы.
Данное изобретение также дает преимущество, заключающееся в том, что не требуется никакое дополнительное перемешивание, поскольку пищевой продукт выдается весьма однородным образом. Кроме того, однопорционный напиток или пищевой продукт является удобным для потребителя.
Предлагаемый способ изготовления капсулы по любому из пп. 1-25 включает в себя первый этап, на котором подготавливают пищевые изделия путем смешивания дегидратированного пищевого порошка со связующей системой на жировой основе и прессуют или экструдируют смесь, получая указанные пищевые изделия. Подготовку пищевых изделий можно проводить так, как описано выше. На втором этапе наполняют капсулу множеством указанных пищевых изделий.
В объеме притязаний данного изобретения также находится система для производства пищевого продукта быстрого приготовления. Система содержит автомат и капсулу, как описано выше. Автомат содержит средство экстрагирования капсулы, размещенной в указанной машине, путем инжекции горячей жидкости и средство обеспечения вытекания пищевого продукта быстрого приготовления из указанной капсулы.
В дополнительном аспекте изобретения предложено прессованное пищевое изделие, содержащее дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем связующая система на жировой основе содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди. Пищевое изделие предпочтительно имеет отношение площади поверхности к объему от 0,9 мм-1 до 3,5 мм-1.
Далее изобретение иллюстрируется нижеследующими неограничительными примерами.
Примеры
Пример 1
Рецепт пищевого прессованного изделия, заключенного в капсуле для подготовки супа быстрого приготовления.
Figure 00000001
Состав связующей системы на жировой основе
Figure 00000002
Пример 2
Чтобы измерить количество растворенного продукта через 10 секунд, прессованное пищевое изделие согласно изобретению и непрессованный порошок засыпали в сосуд-приемник, содержавший горячую воду (80°C).
Измерительное оборудование было прибором CDM 22 для измерения электропроводности.

Claims (25)

1. Капсула для экстрагирования пищевых изделий в экстрагирующем устройстве, содержащая множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем пищевые изделия имеют отношение площади к объему 0,9-3,5 мм-1, содержат крахмал и муку, и при этом капсула выполнена и предназначена для обеспечения экстрагирования пищевых изделий в экстрагирующем устройстве, содержащем закрытую камеру, при этом капсула содержит указанные пищевые изделия и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования, при этом отношение дегидратированного пищевого порошка к связующей системе на жировой основе составляет от 50/50 до 90/10.
2. Капсула по п.1, в которой отношение площади поверхности к объему пищевых изделий составляет 0,9-3,35 мм-1, предпочтительнее 0,95-3,33 мм-1, наиболее предпочтительно 1,3-2,1 мм-1.
3. Капсула по п.1, в которой связующая система содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди.
4. Капсула по п.1, в которой связующая система содержит смесь 30-40 вес.% жира, 40-50 вес.% муки, 10-15 вес.% крахмала и 5-10 вес.% камеди.
5. Капсула по п.1, в которой связующая система содержит смесь пальмового жира, пшеничной муки, картофельного крахмала и гуаровой камеди.
6. Капсула по п.1, в которой пищевые изделия представлены в форме пеллеты, линзы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца, шарика и их комбинаций.
7. Капсула по п.6, в которой пищевые изделия имеют размер по высоте от 1 до 10 мм.
8. Капсула по п.1, в которой дегидратированный пищевой порошок выбран из порошкообразных супов, порошкообразных соусов, порошкообразного картофельного пюре, порошкообразного шоколада, порошкообразных растворимых напитков, сухого молока и их комбинаций.
9. Капсула по п.1, в которой пищевые изделия содержат жир в количестве 5-65 вес.%, крахмал в количестве 1-10 вес.%, камедь в количестве 1-5 вес.%, муку в количестве 10-30 вес.%.
10. Капсула по п.1, в которой пищевой порошок содержит любой из таких ингредиентов, как соль, сахар, ароматизаторы, эмульгаторы, мальтодекстрин, порошкообразный белок молочной сыворотки, забеливатель, гидролизат пшеничного глютена, и любые их смеси.
11. Капсула по п.1, в которой каждое пищевое изделие имеет плотность 1,0-1,5 г/см3.
12. Капсула по п.1, содержащая 5-15 г пищевых изделий.
13. Капсула п.1, являющаяся герметизированной капсулой.
14. Капсула п.1, причем капсула выполнена и предназначена для обеспечения экстрагирования пищевых изделий путем инжекции жидкости под давлением в экстрагирующем устройстве.
15. Способ приготовления пищевого продукта быстрого приготовления, предусматривающий:
обеспечение капсулы по п.1, содержащей множество прессованных пищевых изделий, которые содержат дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, и
экстрагирование пищевых изделий в экстрагирующем устройстве для приготовления пищевого продукта быстрого приготовления.
16. Способ по п.15, содержащий размещение капсулы в системе выдачи напитков и обеспечение экстрагирования содержимого указанной капсулы.
17. Способ по п.16, в котором содержимое капсулы экстрагируют горячей водой.
18. Способ по п.17, в котором содержимое капсулы экстрагируют горячей водой в количестве 100-200 мл.
19. Способ по п.15, в котором пищевой продукт представляет собой суп, соус, картофельное пюре, напиток или ароматный напиток и их комбинации.
20. Способ производства капсулы по п.1, содержащей множество прессованных пищевых изделий, включающий стадии:
подготовки прессованных пищевых изделий путем смешивания дегидратированного пищевого порошка со связующей системой на жировой основе и прессования или экструдирования этой смеси для получения указанных пищевых изделий, и
наполнения капсулы множеством указанных пищевых изделий.
21. Способ по п.20, в котором дегидратированный пищевой порошок смешивают со связующей системой на жировой основе при соотношении дегидратированного пищевого порошка и связующей системы, составляющем от 50:50 до 90:10.
22. Способ по п.20, в котором прессование проводят с помощью любого из пеллетирующих прессов с плоской матрицей, шестеренчатых прессующих вальцов, прессов с матрицей и пуансоном, вальцовых прессов.
23. Способ по п.20, в котором экструдирование проводят с помощью любого из ситовых и корзиночных экструдеров, радиальных, осевых и купольных экструдеров, экструдеров с плоской и кольцевой головкой, осевых шнековых экструдеров, полых перфорированных цилиндров.
24. Система для производства пищевого продукта быстрого приготовления, содержащая автомат и капсулу по п.1, содержащую множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, при этом автомат содержит средство инжекции горячей жидкости в капсулу, при этом капсула содержит средство для экстрагирования горячей жидкостью и средство обеспечения вытекания пищевого продукта быстрого приготовления из указанной капсулы.
25. Прессованное пищевое изделие, предназначенное для наполнения капсулы по п.1, содержащее дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем связующая система на жировой основе содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди, и при этом указанное прессованное пищевое изделие имеет отношение площади поверхности к объему от 0,9 мм-1 до 3,5 мм-1.
RU2010138620/10A 2008-02-19 2009-01-26 Кулинарная капсула RU2559535C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP08151623.9 2008-02-19
EP08151623A EP2095716B1 (en) 2008-02-19 2008-02-19 Culinary capsule
PCT/EP2009/050840 WO2009103592A1 (en) 2008-02-19 2009-01-26 Culinary capsule

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010138620A RU2010138620A (ru) 2012-03-27
RU2559535C2 true RU2559535C2 (ru) 2015-08-10

Family

ID=39325627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010138620/10A RU2559535C2 (ru) 2008-02-19 2009-01-26 Кулинарная капсула

Country Status (15)

Country Link
US (1) US20110003040A1 (ru)
EP (1) EP2095716B1 (ru)
JP (1) JP2012515527A (ru)
CN (1) CN101951782A (ru)
AT (1) ATE510459T1 (ru)
AU (1) AU2009216873B2 (ru)
BR (1) BRPI0906642A2 (ru)
CA (1) CA2711760C (ru)
ES (1) ES2364706T3 (ru)
NZ (1) NZ586684A (ru)
PL (1) PL2095716T3 (ru)
PT (1) PT2095716E (ru)
RU (1) RU2559535C2 (ru)
UA (1) UA98845C2 (ru)
WO (1) WO2009103592A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2780588C2 (ru) * 2017-12-22 2022-09-28 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Композиция забеливателя

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BRPI0706591A2 (pt) 2006-01-13 2011-04-05 Gianpaolo Belloli produto obtido a apartir de um material em pó ou granular e processo para obtenção do produto
GB0916042D0 (en) * 2009-09-14 2009-10-28 Dunbia Northern Ireland Improvements in and relating to foodstuffs
ITBO20090790A1 (it) * 2009-12-10 2011-06-11 Gianpaolo Belloli Capsula per l'infusione di un prodotto alimentare.
GB2487895B (en) * 2010-07-19 2012-12-26 Kraft Foods R & D Inc Improvements in containers
GB201110848D0 (en) * 2011-06-24 2011-08-10 Mars Inc Beverage preparation apparatus and method and beverage capsules for use therein
CA2788283C (en) 2011-09-01 2019-11-26 2266170 Ontario Inc. Beverage capsule
EP2782454A4 (en) 2011-11-23 2015-07-01 Nutrient Foods Llc SYSTEM AND METHOD FOR CREATING FOOD PRODUCTS OR PERSONAL VISCOSITY PERSONAL CARE PRODUCTS BY RAPID REHYDRATION
CN102491006B (zh) * 2011-11-25 2014-01-08 九阳股份有限公司 一种豆粉料包、豆浆制作方法及制备豆浆的设备
US9688465B2 (en) 2012-11-12 2017-06-27 2266170 Ontario Inc. Beverage capsule and process and system for making same
US9783361B2 (en) 2013-03-14 2017-10-10 Starbucks Corporation Stretchable beverage cartridges and methods
CA2905217C (en) 2013-04-03 2016-11-08 2266170 Ontario Inc. Capsule machine and components
DE102013005870B3 (de) * 2013-04-08 2014-10-09 Markus Kott Kapsel zum Aufnehmen von Getränke-Ingredienzien
WO2014186897A1 (en) 2013-05-23 2014-11-27 2266170 Ontario Inc. Capsule housing
US9428329B2 (en) 2013-08-20 2016-08-30 2266170 Ontario Inc. System for making capsule containing a dosing agent
US10314319B2 (en) * 2013-11-20 2019-06-11 2266170 Ontario Inc. Method and apparatus for accelerated or controlled degassing of roasted coffee
US10442610B2 (en) 2014-03-11 2019-10-15 Starbucks Corporation Pod-based restrictors and methods
CA2943295C (en) 2014-03-21 2022-06-28 2266170 Ontario Inc. Capsule with steeping chamber
ES2570877B1 (es) * 2014-11-17 2017-03-03 Bonesil Expansion, S.L. Procedimiento de elaboración y conservación de pasta de aceitunas
US9877495B2 (en) 2015-01-09 2018-01-30 Starbucks Corporation Method of making a sweetened soluble beverage product
CN106136901B (zh) * 2015-04-23 2021-02-26 广东美的生活电器制造有限公司 饮料胶囊
CN106185065B (zh) * 2015-05-04 2019-02-22 宁波金阳光电热科技有限公司 内刺破式饮品胶囊
CN105253477A (zh) * 2015-09-25 2016-01-20 广东新宝电器股份有限公司 食品胶囊
DE102016106040B4 (de) * 2016-04-01 2019-01-17 Bernd Kuhs Kapsel zur Herstellung von kosmetischen oder dermatologischen Präparaten oder von Süßspeisen
EP3494068B1 (en) * 2016-08-03 2024-04-03 Société des Produits Nestlé S.A. Capsule for the preparation of a beverage containing pellets
RU2754461C1 (ru) 2016-11-09 2021-09-02 Пепсико, Инк. Устройства, способы и системы для приготовления газированных напитков
CN106955023B (zh) * 2017-02-09 2019-10-15 杭州易杯食品科技有限公司 一种胶囊饮品机制备高蛋白饮品的方法
JP1643001S (ru) * 2018-06-28 2019-10-07
JP1643129S (ru) * 2018-06-28 2019-10-07
GB2587321B (en) 2019-08-15 2023-06-07 Douwe Egberts Bv Beverage ingredient containers, methods of making and methods of using the same

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1464429A (en) * 1974-04-23 1977-02-16 Cpc International Inc Soup mix composition and process for producing same
RU2264135C2 (ru) * 1999-08-03 2005-11-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Гранулированный пищевой продукт и способ его получения
WO2006111220A1 (en) * 2005-04-18 2006-10-26 Unilever N.V. Packaged solid concentrates for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or roux or for use as a seasoning and process for preparing the same
RU2302175C2 (ru) * 2001-03-06 2007-07-10 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей
RU2312803C2 (ru) * 2002-01-16 2007-12-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Герметичная капсула со средством вскрытия

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1289909A (fr) * 1961-05-19 1962-04-06 Koopmans Meelfabrieken N V Procédé de fabrication de soupes, de potages et de sauces instantanés en poudre et produits obtenus par ce procédé
FR1364608A (fr) * 1963-03-04 1964-06-26 Moyens nouveaux pour obtenir des boissons avec des cartouches pré-conditionnées
CH550553A (de) * 1971-12-24 1974-06-28 Doetsch Grether & Cie Ag Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittelkonzentrates.
JPS60145055A (ja) * 1984-01-10 1985-07-31 House Food Ind Co Ltd 顆粒状油脂含有食品の製造法
JP2930487B2 (ja) * 1992-10-21 1999-08-03 ハウス食品株式会社 顆粒状食品の製造方法
EP0796567A1 (en) * 1996-02-07 1997-09-24 Societe Des Produits Nestle S.A. Granular food product
EP0888721A1 (fr) * 1997-07-04 1999-01-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Aide culinaire de type bûchette
EP1046346A3 (en) * 1998-05-08 2001-09-26 Bestfoods Microwavable pasta in a bowl
SE523135C2 (sv) * 2002-09-17 2004-03-30 Smatri Ab Plasmasprutningsanordning
JP3729188B2 (ja) * 2003-07-07 2005-12-21 ヱスビー食品株式会社 粉末状食品およびその製造法
PT2062831E (pt) * 2004-08-23 2011-03-11 Nestec Sa Cápsula para preparar e distribuir uma bebida injectando um fluido pressurizado na cápsula
ZA200701527B (en) * 2004-08-23 2008-10-29 Unilever Plc Composition comprising statin
US7803413B2 (en) * 2005-10-31 2010-09-28 General Mills Ip Holdings Ii, Llc. Encapsulation of readily oxidizable components

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1464429A (en) * 1974-04-23 1977-02-16 Cpc International Inc Soup mix composition and process for producing same
RU2264135C2 (ru) * 1999-08-03 2005-11-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Гранулированный пищевой продукт и способ его получения
RU2302175C2 (ru) * 2001-03-06 2007-07-10 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей
RU2312803C2 (ru) * 2002-01-16 2007-12-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Герметичная капсула со средством вскрытия
WO2006111220A1 (en) * 2005-04-18 2006-10-26 Unilever N.V. Packaged solid concentrates for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or roux or for use as a seasoning and process for preparing the same

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2780588C2 (ru) * 2017-12-22 2022-09-28 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Композиция забеливателя

Also Published As

Publication number Publication date
UA98845C2 (ru) 2012-06-25
CA2711760A1 (en) 2009-08-27
AU2009216873B2 (en) 2014-07-24
RU2010138620A (ru) 2012-03-27
BRPI0906642A2 (pt) 2019-11-26
NZ586684A (en) 2013-05-31
PL2095716T3 (pl) 2011-09-30
ES2364706T3 (es) 2011-09-12
WO2009103592A1 (en) 2009-08-27
EP2095716B1 (en) 2011-05-25
JP2012515527A (ja) 2012-07-12
EP2095716A1 (en) 2009-09-02
PT2095716E (pt) 2011-06-02
ATE510459T1 (de) 2011-06-15
US20110003040A1 (en) 2011-01-06
AU2009216873A1 (en) 2009-08-27
CN101951782A (zh) 2011-01-19
CA2711760C (en) 2016-07-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2559535C2 (ru) Кулинарная капсула
US10918121B2 (en) Method for conducing concentrated cannabis oil to be stable, emulsifiable and flavorless for use in hot beverages and resulting powderized cannabis oil
CA2922822C (en) Capsule with control member
US2889226A (en) Self-dissolving instant coffee tablets
US10376551B2 (en) Method for conducing concentrated cannabis oil to be stable, emulsifiable and flavorless for use in hot beverages and resulting powderized cannabis oil
US20180303274A1 (en) Beverage Brewing Product
US20170164641A1 (en) Composition for Preparing a Beverage or Food Product Comprising a Plurality of Insoluble Material Bodies
BG107125A (bg) Готварска добавка
US20150079237A1 (en) System for preparing instant food and methods of making thereof
US10093480B2 (en) Beverage brewing product
US20210120838A1 (en) Liquid Beverage Mixture
KR20070050413A (ko) 타정기을 이용한 커피정제(coffee tablet)와 그 제조방법
JP3541180B2 (ja) 緑茶粒及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180127