BRPI0906642A2

BRPI0906642A2 - cápsula culinária

Info

Publication number: BRPI0906642A2
Authority: BR
Inventors: Graf Bjorn; Chng Doris; Wilhelm Nueckel Fritz; Hartmann Markus; Duboc Philippe
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2008-02-19
Filing date: 2009-01-26
Publication date: 2019-11-26
Also published as: UA98845C2; CA2711760A1; AU2009216873B2; RU2010138620A; NZ586684A; PL2095716T3; ES2364706T3; WO2009103592A1; EP2095716B1; JP2012515527A; EP2095716A1; PT2095716E; ATE510459T1; US20110003040A1; AU2009216873A1; CN101951782A; CA2711760C; RU2559535C2

Abstract

cápsula culinária a presente invenção refere-se a uma cápsula compreendendo uma pluralidade de artigos alimentares compactados compreendendo um pó alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gor-dura. também se descreve um método para a produção da cápsula.

Description

Relatório Descritivo da Patente de invenção para CÁPSULA CULINÁRIA.

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se a cápsulas compreendendo ín5 gradientes alimentares que, mediante reconstituição com um líquido quente usando um sistema distribuidor, possam fornecer produtos alimentares como sopas quentes, molhos, purê de batatas e outros A presente invenção também se refere ao uso das ditas cápsulas, a um sistema para a produção de um produto alimentar instantâneo e a pelotas alimentares que possam ser 10 usadas nas presentes cápsulas.

Antecedentes da Invenção

Cápsulas para distribuir bebidas quentes e/ou frias usando um sistema distribuidor são bem conhecidas na técnica. Essas cápsulas são conhecidas, por exemplo, pela EP 1 472 156. Máquinas distribuidoras e as 15 cápsulas utilizáveis nelas são comumente encontradas no mercado. As bebidas que podem ser produzidas por essas máquinas e cápsulas são, em geral, produtos de café, chocolates quentes ou chás.

Os ingredientes presentes nos cartuchos oomercialmente disponíveis normaimente estão na forma de um pó que se dissolve com o líquido 20 injeiado (normaimente água quente), por exemple, no caso da preparação de chocolate quente, leite e outras. Alternativamente, o pó dentro da cápsula é extraído com o líquido injetado, no caso de çafé. O resultado é uma bebida que tem baixa viscosidade.

Bebidas com sabor que possam ser preparadadas usando-se 25 uma cápsula e uma máquina distribuidora são, entretanto, menos comuns.

Um Consome claro da Knorr que pode ser distribuído por uma máquina L.avazza Blue se tornou disponível no mercado de produtos culinários. Entretanto. esse é um produto alimentar cremoso e grosso.

Formulações de sopa cremosa instantânea são descritas na GB 30 1464429. Os ingredientes aglomerados incluem agentes aglutínantes prégelatínizados revestidos com gordura e outros ingredientes. Entretanto, a patente não trata do uso de um sistema á base de cartuchos para preparar a sopa nem das modificações necessárias do pó se a dita sopa tiver de ser preparada com um sistema de bebidas à base de cartuchos.

Objetivo da Presente invenção

O presente objetive é, portanto, proporcionar uma maneira pela qual bebidas ou produtos alimentares com uma consistência mais grossa do que bebidas tradicionais possam ser preparados usando-se uma cápsula e uma máquina de distribuição de bebidas.

Sumário da Presente Invenção

O presente objetivo é atingido per meio das reivindicações inde10 pendentes. As reivindicações dependentes desenvolvem melhor a ideia central da invenção.

Assim, em um primeiro aspecto, a presente invenção apresenta uma cápsula compreendendo uma pluralidade de pelotas alimentares compactadas compreendendo urn pô alimentar desidratado misturado em um 15 ssstema aglutinante á base de gordura.

Em um aspecto adicional da invenção, a presente invenção se refere ao uso de uma cápsula de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 28. na preparação de um produto alimentar instantâneo.

Um método para a prodirçâo de uma cápsula de acordo com 20 qualquer urna das reivindicações 1 a 28. compreendendo as etapas de?

a. preparação de pelotas alimentares por misturação de ingredientes desidratados com um sistema aglutinante à base de gordura e prensagem ou extrusão da mistura para se obterem os ditos péletes; e

b. enchimento da cápsula cem uma pluralidade dos ditos péie 25 fes, também faz parte da presente invenção

Além disso, um sistema para a produção de um produto alimentar instantâneo, compreendendo uma máquina e uma cápsula de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 28. em que a máquina compreen30 de meios para extrair a dita cápsula colocada na dita máquina por injeção de líquido quente na dita cápsula, e em que a cápsula compreende meios para ser extraída pelo dito líquido quente e meios para permitir que um produto ahmentar instantâneo tina para fora da dita cápsula, também è apresentado pela presente invenção.

Finaímente, a presente invenção também se refere a uma pelota alimentar compactada compreendendo um pó alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gordura, em que o sistema aglutinante à base de gordura compreende uma mistura de gordura, farinha, amido e goma. O dito artigo pode estar na forma de uma pelota, lentilha, briquete, seixo, dràgea, almofada, ovo nu bola.

Figuras

A presente invenção é adicionalmente descrita a seguir por referência às figuras anexas, em que:

a figura 1 é um grafico comparando a dissolução de pòs (compreendidos em cápsulas tradicionais) e péletes (contidos nas cápsulas de acordo com a presente invenção), a figura 2 é um diagrama esquemático do fluxo de massa no tempo de um pó em comparação a um péiete à base de gordura conforme usada nas cápsulas da invenção, e a figura 3 ê uma vista em seção esquemáfica da um exemplo de uma cápsula.

Descrição Detalhada da Invenção

A presente invenção se refere a cápsulas compreendendo uma pluralidade de péletes alimentares compactados. Os péletes compreendem um pó alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gordura.

As cápsulas podem ser de qualquer tipo que possa ser usado em uma máquina de distribuição de bebidas. Cápsulas típicas que podem ser usadas na presente invenção são aquelas descritas, por exemplo, na CP 1 472 156 81. As cápsulas ar descritas são projetadas para serem extraídas pela injeção de um líquido sob pressão em um dispositivo de extração. Cada cápsula compreende seu próprio meio de abertura ativado pela elevação de pressão do fluido introduzido na cápsula no momento de sua extração. Além disso, a cápsula tem sua própria passagem de salda de fluxo com seus pró phos meios de dutos, tomando possível evitar ou pelo menos reduzir muito consideravelmente o contato com os elementos do sistema do dispositivo de extração,

A figura 3 mostra um exemplo de uma cápsula que podei ser u5 sada para incorporar os ingredientes alimentares. Essa cápsula compreende uma taça (10) e uma membrana (11) soldada na borda de soldadura periférica (13). formando a periferia da dita faça. A cápsula contém ingredientes alimentares (12). O sistema de abertura da cápsula consiste em um disco (14) disposto no fundo da taça (10) e compreendendo uma ponta de perfuração 10 (15) e um filtro (60). A ponta de perfuração está, portanto, fechada na câmara formada pela taça (10) e a membrana (11). O disco está disposto, portanto, no fundo da taça e forma, dessa maneira, uma área mais larga sobre a qual a pressão interna pode se espalhar durante a extração. No momento da extração, a cápsula é introduzida no dispositivo de extração, a água é intro· 15 duzida mediante uma agulha que perfura a membrana (11), e, sob o efeito da elevação de pressão na cápsula, o disco (14) experimenta um impulso para baixo na direção da peça de retenção (16), de modo que a ponta (15) perfura a peça de retenção (16) da taça, permitindo, dessa forma, que o produto alimentar flua para fora. A cápsula è mantida firmemente no lugar em 20 virtude do suporte (61), e o filtro (60) impede que restos caiam na caneca (não representada) situada sob a dita cápsula.

A cápsula da presente invenção é, de preferência, uma cápsula lacrada. E tipicamente projetada para ser extraída por injeção de fluido sob pressão em um dispositivo de extração. De preferência, a cápsula compre25 ende uma câmara fechada contendo os pêletes e meios que permitam que a dita cápsula seja aberta no momento de seu uso e que permitam que uma bebida ou produto ahmentar flua para fora.

Os pêletes alimentares que estão presentes na cápsula sâo compactados. Assim, têm uma densidade maior que os pôs que sâo nor30 malmente usados em cápsulas. Tipicamente, a densidade do pélete alimentar está entre 1,0 e 1.5 g/cm^;:.

O artigo alimentar compreende um pd alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gordura. Alimentar significa qualquer ingrediente consumivel. Assim, o pó alimentar desidratada poda ser qualquer ingrediente seco., como aqueles usados em sopas em pó, molhos em pó, purês de batata em pó, chocolate em po_: creme de leite em pó, 5 leite em pó e bebidas solúveis em pó.

O sistema aglutinante à base de gordura ao qual se mistura o pó alimentar desidratado compreende, de preferência, uma mistura de gordura, farinha, amido e goma. Tipicarnente, o sistema aglutinante compreende 30 a 40% em peso de gordura, 40 a 50%· em peso de farinha, 10 a 15% em peso 10 de amido e 5 a 10% em peso de goma.

Em uma modalidade proferida, o sistema aglutinante è uma mistura de gordura de palma, farinha de trigo, amido de batata e goma guar. No caso de uma bebida à base de chocolate, é concebível que o sistema aglutinante compreenda pelo menos alguma manteiga de cacau como o oompo15 nente de gordura.

Normaimente se usam sistemas aglutinantes para se obterem sopas cremosas e grossas. Elas normalmente compreendem amidos modificados ou não modificados, farinhas nu gomas.

No caso de cápsulas, entretanto, quando o espaço é limitado, sistemas aglutinantes tradicionais não funcionam eficientemente. Descobriuse que o presente sistema aglutinante à base de gordura supera a hmitação de espaço ao conferir maiores propriedades aglutinardes. O sistema aglutinante à base de gordura foi partícularmente vantajoso quando incorporado em um artigo compactado compreendendo os ingredientes secos. De fato, o sistema aglutinante permite que o conteúdo da cápsula seja homogeneamente liberada da cápsula, engrossando, ac mesmo tempo, o produto resultante quando reconstituído com água, sem causar entupimentos durante a distribuição. Além disso, o uso do sistema aglutinante à base de gordura da presente invenção permite distribuir quantidades maiores de produto de uma cápsula do gue quando se usam sistemas aglutinantes tradicionais.

De preferência, os ingredientes alimentares desidratados estão incrustados no sistema aglutinante à base de gordura. De tate, descobriu-se que a incorporação do pò no sistema aglutinanfe à base de gordura e a compactação da mistura em um artigo alimentar aram particuiarmente vantajosas, pais proporcionava uma liberação homogênea da sopa quando se rasava uma máquina de distribuição de bebidas.

Para produzir os artigos alimentares, os ingredientes alimentares desidratadas são misturados com o sistema aglutinanfe à base de gordura e subsequentemente aglomerados.

De preferência, os ingredientes desidratados são misturados com o sistema aglutínante à base de gordura em uma razão de ingredientes 10 desidratados:sistema aglutínante de 50:50 a 90:10..

A compactação pude ser conseguida por prensagem ou extrasão da mistura. A prensagem é tipicamente realizada com qualquer das prensas de peietizaçáo de matriz plana, rolas de prensa em forma de engrenagem, prensas de punçâo e matriz, prensas de rolos. A extrusão pode ser 15 tipicamente realizada com qualquer um dos extrusores de tela e oeste, extrusores radiais., axiais e de domo, extrusores de matriz plana e em anel, extrusores de parafuso axial, cilindros perfurados ecos.

A tecnologia preferencialmenle usada é uma prensa de peietizaçáo de matriz plana, pois permite controlar a densidade dos artigos alímenta20 res em uma faixa mais ampla em comparação com as outras tecnologias.

Tipicamente, os artigos alimentares estão na forma de um pêlete, lentilha, briquete, seixo, drágea, almofada, avo ou bola. De preferência, os artigos alimentares têm uma dimensão de altura entre 1 e 10 mm, mais preferivelmente de 5 mm.

Descobriu-se que a razão de superfície para volume dos artigos alimentares está, de preferência, entre 0,9 e 3.5 mm \ Mais preferivelmente, está entre 0,95 a 3.33 mm'\ ainda mais preferivelmente 1,3 a 2,1 mm '.

Essa razão de superfície contribui para a obtenção de uma concentração homogênea da sopa em um sistema à base de cápsula.

De fato, assim que um líquido quente, tipicamente água com uma temperatura de cerca de 85^SC. é injetado na cápsula, a gordura começa a derreter, liberando, assim, a massa de produto alimentar, por exemplo, sopa.

Se a razão de superfície para volume for alta demais, por exempla, maior que 3,5 mm’¹, a liberação da massa de produto alimentar será rápida demais,, levando a uma distribuição nâo homogênea do produto durante 5 a distribuição. Nesse caso, por exemplo, os artigos alimentares presentes na cápsula se dissolveríam nos primeiros 50 ml de líquido que fluí da cápsula. Assim, a razão de superfície para volume está, de preferência, abaixo de 3,5 mnfi

Se, entretanto, a razão de superfície para volume; for baixa de10 mais, por exemplo, menor que 0,0 mm'⁵, a taxa de fusão da gordura nos artigos alimentares será lenta demais e, soma consequência, restará produto na cápsula depois da distribuição, □s artigos alimentares da invenção compreendem, de preferên cia, gordura em uma quantidade de 5 a 6535 em peso, amido em uma quan 15 tidade de 1 a 10% em peso, goma em uma quantidade de 1 a 535 em peso, farinha em uma quantidade de 10 a 30% em peso. Além disso, os artigos alimentares podem compreender qualquer um de saL açúcar, temperos, emulsifkadores, maltodextrina, proteína de soro em pò, creme de leite em pô, hidrohsadc de glúten de trigo ou quaisquer combinações desses,

A cápsula da invenção tipicamente contêm de 5 a 15 g de artigos alimentares. Essa quantidade confera uma boa consistência a um produto durante a extração cam 100 a 250 ml., de líquido quente, por exemplo, água quente.

Assim, o uso das presentes cápsulas na preparação de um pro25 duto alimentar instantâneo faz parte da presente invenção.

Tipicamente, o uso compreende a colocação de uma cápsula em um sistema de bebidas e deixar que o conteúdo da dita cápsula seia extraída, De preferência, o conteúdo de uma cápsula è extraído com água quente, mais preferivelmente cerca de 100 a 200 mL de àgua quente,

O produto alimentar instantâneo obtido com o uso das presentes cápsulas pode ser uma sopa, um molho, purê de batatas, uma bebida quente, por exemplo, chocolate quente.

O produto alimentar instantâneo se caracteriza por uma consistência cremoso, que varia de espessura dependendo do produto desejado. Em qualquer caso, o produto obtido è mais cremoso e grosso que produtos tradicionais obtidos com cápsulas tradicionais em um sistema distribuidor.

Além disso, não se observa nenhum problema de entupimento devido à viscosidade do produto final. Assim, é possível, com a presente invenção, fornecer urna gama mais ampla de produtos, que se estende aíèm das bebidas usuais, como café, chá, chocolate quente até produtos alimentares instantâneos, como purê de batatas e molhos, por exemplo,

A presente invenção também oferece a vantagem de que nenhuma agitação adicional è requerida, pois o produto alimentar é distribuído de maneira muito homogênea, Além disso, a bebida ou produto alimentar em porção única ê conveniente para o consumidor.

O presente método para a produção de uma cápsula de acordo 15 com qualquer uma das reivindicações 1 a 28 compreende a primeira etapa de preparação de artigos alimentares por misturação de ingredientes desidratados com um sistema aglutínante à base de gordura e prensagem ou extrusâo da mistura para se obterem os ditos artigos alimentares. A preparação dos arisgos alimentares pode ser realizada conforme acima descrito. Em 2D uma segunda etapa, uma cápsula é enchida com uma pluralidade dos ditos artigos alimentares.

Um sistema para a produção de um produto alimentar instantâneo também se acha dentro da presente invenção, O sistema compreende uma máquina e uma cápsula conforme acima descritas. A máquina compre25 ende meios para extrair uma cápsula colocada na dita máquina por injeção de líquido quente na drta cápsula. A cápsula compreende meios para ser extraída pelo dito líquido quente e meios para permitir que um produto alimentar instantâneo flua para fora da dita cápsula.

Em um aspecto adicional da invenção, apresenta-se um artigo 30 alimentar compactado compreendendo um pó alimentar desidratado misturado em um sistema aglutínante à base de gordura, em que o sistema aglutinanfe à base de gordura compreende uma mistura de gordura, farinha, a

Q rnido e goma, De preferência, o artigo alimentar tem uma razão de superfície para volume de 0,9 mm'^; a 3,5 mm’\

A presente invenção é adicionalmente ilustrada a seguir com os seguintes exemples não íimítativos.

Exemplos

Exemplo 1

Receita de um pèlete alimentar contida em uma cápsula para a

preparação da uma sopa instantânea
ingrediente	Quantidade (% em peso de)
Sistema aglutinante à base de gordura	40 a 50%
Cremei de leite em pò	15 a 20%
Maltodextnna	5 a 15%
.........................Sal	0,1 a 10%
Proteína de soro em pó	0,1 a 551
Açúcar	0,1 a 2%
Hidrolisado de glúten de trigo	0,5 a 531
Temperos	10 a 20% ............................................ ......................................

Composição do sistema agíutinante à base de gordura

Ingredientes	Quantidade (% em peso de)
Farinha de trigo	40 a 50%
Amido de batata	10 a 15%
Gordura de palma	30 a 40%
Goma guar	5 a 10%

Exemplo 2

Para medir a quantidade de produto solubiíizado apôs 10 s, péietes da invenção e pò não compactado foram vertidos em um recipiente compreendendo água quente (80°C).

O equipamento de medição foi um medidor de oondutividade

CDM22.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Cápsula compreendendo uma pluralidade de artigos alimentares compactados compreendendo um pò alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gordura.

§
2. Cápsula, de acordo com a reivindicação 1, em que os artigos alimentares têm uma razão de superfície para volume de 0,9 a 3,5 mm \
3. Cápsula, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que a razão de superfície para volume dos artigos alimentares esta entre 0,9 a 3,35mm'\ mais preferivelmente entre 0,95 a 3.33 mm~\ o mais preferível·

10 mente entre 1,3 a 2,1 mm‘ .
4. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o sistema aglutinante compreende uma mistura de gordura, farinha, amido e goma.
5. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações 15 precedentes, em que o sistema aglutinante compreende 30 a 40% em pese de gordura, 40 a 50% em peso de farinha, 10 a 15% em peso de amido e 5 a 10% em peso de goma.
6. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o sistema aglutinante compreende uma mistura de

20 gordura de palma, farinha de trigo, amido de batata e goma guar.
7. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que cs artigos alimentares estão na forma de uma pelota, lentilha, briquete, seixo, drágea, almofada, ovo ou bola..
8. Cápsula, de acordo com a reivindicação 8, em que os artigos 25 alimentares têm uma dimensão de altura entre 1 e 10 mm, de preferência de

5 mm.
9. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que o pó alimentar desidratado ê selecionado de sopas em pó, molhos em pó, purê de batata em pó. chocolate em pó, bebidas solúveis

30 em pó ou leite em pó.
10. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que os pétetes alimentares compreendem gordura em uma quantidade de 5 a 65% em peso, am® em uma quantidade de 1 a 10% em pesa, goma em uma quantidade de 1 a 5% era peso, farinha em uma quantidade da 10 a 3033 em peso.
11. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que as pelotas alimentares compreendem qualquer um de sal, açúcar, temperos, emulsificadores, maltodextnna, proteína de soro em pó, creme de leite em pó, hidrolisado de glúten de trigo ou quaisquer combinações desses,
12. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, em que cada pêlete tem uma densidade de 1,0 a t,5 g/cm³.
13. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, que compreende 5 a 15 g de péletes alimentares..
14. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, que é uma cápsula lacrada.
15. Cápsula, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, destinada a ser extraída por injeção de fluido sob pressão em um dispositivo de extração.
16. Cápsula, de acordo corn qualquer uma das reivindicações precedentes, compreendendo uma câmara fechada contendo os dites artigos alimentares e meios qua permdam que a dita cápsula seja aberta no momento de seu uso e permitam que uma bebida flua para fura.
17. Uso de uma cápsula de acordo oom qualquer uma das reivindicações 1 a 16, na preparação de um produto alimentar instantâneo.
18. Uso, de acordo com a reivindicação 17, que compreende a colocação de uma cápsula em um sistema de bebidas, deixando-se que o conteúdo da dita cápsula seja extraído.
19. Uso, de acordo com a reivindicação 18, em que o conteúdo de uma cápsula é extraído com água quente,
20. Uso, de acordo com a reivindicação 19, em que o conteúdo de uma cápsula é extraído com 100 a 200 ml de água quente,
21. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a

20, em que o produto alimentar é uma sopa, um molho, purê de batatas, bebida ou drinque aromatizadu.
22 Método para a produção de uma cápsula como definido em qualquer uma das. reivindicações 1 a 16, compreendendo as etapas de:

a, preparação de pelotas alimentares por misfuração de ingredientes desidratadas com um sistema aglutinante à base de gordura e prensagem ou extrusáo da mistura para se obterem os ditos artigos alimentares, e b, enchimento de uma cápsula com uma pluralidade dos ditos artigos alimentares,
23. Método, de acordo com a reivindicação 22, em que os ingredientes desidratados são misturados com o sistema aglutinante à base de gordura em uma razão de ingredientes desidratados'.sistema aglutinante de 50:50 a 90:10.
24. Método, de acordo corn qualquer uma das reivindicações 22 ou 23, em que a prensagem é realizada com qualquer uma das prensas de peletização de matriz planas, rolos de prensa em forma de engrenagem, prensas de punçâo e matriz, prensas de rolos.
25. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 22 ou 23, em que a exirusao è realizada com qualquer um dos extrusores de tela e cesto, extrusores radiais, axiais e de domo, extrusores de matriz plana e em anel, extrusores de parafuso axial, cilindros perfuradas caos.
26. Sistema para a produção de um produto alimentar instantâneo, compreendendo uma máquina e uma cápsula como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 15, em que a maquina compreende meios para extrair uma cápsula colocada na dita máquina por injeção de liquido quente na dita cápsula, e em que a cápsula compreende meios para ser extraída pelo dito líquida quente o meias para permitir que um produto alimentar instantânea flua para fora da dita cápsula.
27. Pé fete alimentar compactada compreendendo um põ alimentar desidratado misturado em um sistema aglutinante à base de gordura, em que o sistema aglutinante à base de gordura compreende uma mistura de gordura, farinha, amido a goma.
28. Pélete alimentar, de acordo com a reivindicação 27, em que o pélete tem uma razão de superfície para volume de 0,9 mm'⁵ a 3,5 mm'·.