RU2560542C1 - Способ производства консервов "голубцы украинские" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560542C1 RU2560542C1 RU2014143694/04A RU2014143694A RU2560542C1 RU 2560542 C1 RU2560542 C1 RU 2560542C1 RU 2014143694/04 A RU2014143694/04 A RU 2014143694/04A RU 2014143694 A RU2014143694 A RU 2014143694A RU 2560542 C1 RU2560542 C1 RU 2560542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- wheat flour
- garlic
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Голубцы украинские". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина - 330-339,6, шпик - 15,6, декоративная капуста - 459,2, репчатый лук - 36-36,5, чеснок - 5,7-6, пшено - 30, пшеничная мука - 15, сметана - 50, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 7, соль - 10, перец черный горький - 0,05, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281660 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающем рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 330-339,6 |
шпик | 15,6 |
декоративная капуста | 459,2 |
репчатый лук | 36-36,5 |
чеснок | 5,7-6 |
пшено | 30 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 50 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют.
Подготовленную говядину куттеруют.
Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 330-339,6 шпик 15,6 декоративная капуста 459,2 репчатый лук 36-36,5 чеснок 5,7-6 пшено 30 пшеничная мука 15 сметана 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7 соль 10 перец черный горький 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143694/04A RU2560542C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143694/04A RU2560542C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560542C1 true RU2560542C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143694/04A RU2560542C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560542C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281660C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы украинские" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143694/04A patent/RU2560542C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281660C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы украинские" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2560542C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2560541C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2565896C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2486804C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2568109C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2554429C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
RU2484680C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2496349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2498685C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2502377C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |