RU2560538C1 - Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560538C1 RU2560538C1 RU2014143686/04A RU2014143686A RU2560538C1 RU 2560538 C1 RU2560538 C1 RU 2560538C1 RU 2014143686/04 A RU2014143686/04 A RU 2014143686/04A RU 2014143686 A RU2014143686 A RU 2014143686A RU 2560538 C1 RU2560538 C1 RU 2560538C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- chopping
- nutmeg
- chestnuts
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Голубцы по-охотничьи". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо дикой птицы - 76,9, копченые сосиски - 80,8, декоративная капуста - 721,2, каштаны - 84,6, белое сухое вино - 96,2, соль - 11, перец черный горький - 0,1, мускатный орех - 0,02, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305425 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающем способ производства консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо дикой птицы | 76,9 |
копченые сосиски | 80,8 |
декоративная капуста | 721,2 |
каштаны | 84,6 |
белое сухое вино | 96,2 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,1 |
мускатный орех | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо дикой птицы нарезают и куттеруют.
Подготовленные каштаны варят, очищают и куттеруют.
Подготовленные копченые сосиски куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Голубцы, белое сухое вино и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо дикой птицы 76,9 копченые сосиски 80,8 декоративная капуста 721,2 каштаны 84,6 белое сухое вино 96,2 соль 11 перец черный горький 0,1 мускатный орех 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143686/04A RU2560538C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143686/04A RU2560538C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560538C1 true RU2560538C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880704
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143686/04A RU2560538C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560538C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305425C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143686/04A patent/RU2560538C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305425C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560538C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2566039C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2565876C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2557206C1 (ru) | Способ производства консервированных голубцов из рыбы | |
RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2554429C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2558787C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |