RU2461239C1 - Method for production of "duck chachochbili" preserves - Google Patents
Method for production of "duck chachochbili" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461239C1 RU2461239C1 RU2011120106/13A RU2011120106A RU2461239C1 RU 2461239 C1 RU2461239 C1 RU 2461239C1 RU 2011120106/13 A RU2011120106/13 A RU 2011120106/13A RU 2011120106 A RU2011120106 A RU 2011120106A RU 2461239 C1 RU2461239 C1 RU 2461239C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ducks
- sauce
- bone broth
- cutting
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Чахохбили из уток", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268).A known method for the production of canned food "Chakhokhbili from ducks", which includes preparing the recipe components, chopping parsley and mixing it with bone broth, tomato puree, salt, black hot pepper and hot red pepper to produce sauce, cutting and frying ducks in melted butter, cutting and passing in onion ghee, packing ducks, onions and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, p.268).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чахохбили из уток", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Chakhokhbili from Ducks”, which involves preparing the recipe components, chopping parsley and mixing it with bone broth, tomato puree, salt, bitter black pepper and hot red pepper to produce sauce, cutting and frying in duck ghee, cutting and sautéing onion ghee, packing duck, onion and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which before eshivaniem bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.Prepared parsley is crushed in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатным пюре, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato puree, salt and ground black pepper and hot red pepper to obtain a sauce.
Подготовленных уток нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared ducks are cut and fried in ghee.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Уток, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Duck, onions and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of "duck chachochbili" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of "duck chachochbili" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461239C1 true RU2461239C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of "duck chachochbili" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461239C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512172C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "chicken chachochbili" preserves |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120106/13A patent/RU2461239C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512172C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "chicken chachochbili" preserves |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486839C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with pumpkin flowers sauce" | |
RU2459464C1 (en) | Method for production of preserves "fried gobies with vegetables in tomato sauce" | |
RU2461239C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves | |
RU2456827C1 (en) | Method for production of "horse goulash" preserves | |
RU2461240C1 (en) | Method for production of "chicken chachochbili" preserves | |
RU2448521C1 (en) | Aubergine paste production method | |
RU2468603C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
RU2507926C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves | |
RU2452271C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2512172C1 (en) | Method for production of "chicken chachochbili" preserves | |
RU2486797C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2491838C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2489915C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486777C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2456872C1 (en) | "meat sauce" preserves production method | |
RU2448524C1 (en) | Onions paste production method | |
RU2480030C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2480052C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2486798C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2485817C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2486796C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2474189C1 (en) | Method for production of preserves "fried gobies with vegetables in tomato sauce" | |
RU2489921C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2476099C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" |