RU2484679C1 - Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, salt and black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, liver cutting, mealing in wheat flour and frying in melted fat, fresh white cabbages chopping and freezing, liver, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире части пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в оставшейся части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298960 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised liver in sauce sour cream with tomato and onion and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing onion, sautéing part of the wheat flour in melted fat and mixing the listed components with sour cream, bone broth , tomato paste, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting, breading in the remaining part of wheat flour and frying in melted liver fat, shredding and freezing with white cabbage, packing of liver, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2298960 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Braised liver in sauce sour cream with tomato and onion and cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing the onion and mixing it with flour, sour cream, bone broth, tomato paste, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in melted liver fat, chopping and freezing fresh white cabbage, packing liver, cabbage and sou CA, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the sauce use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:

печеньliver 480-510480-510 топленый жирmelted fat 39,339.3 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 490490 репчатый лукonion 107,1-108,5107.1-108.5 пшеничная мукаWheat flour 17,117.1 подсолнечная мукаsunflower flour 3333 сметанаsour cream 120120 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 9999 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,060.06 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared onions are cut, sautéed in melted fat and rubbed.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.The prepared liver is cut, breaded in wheat flour and fried in melted fat.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Печень, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The liver, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum consumption of the liver corresponds to the use of beef liver, and the minimum corresponds to the use of other types of liver. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
печень 480-510 топленый жир 39,3 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 107,1-108,5 пшеничная мука 17,1 подсолнечная мука 33 сметана 120 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 99 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Braised liver in a sauce sour cream with tomato and onion and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing the onion and mixing it with flour, sour cream, bone broth, tomato paste, salt, black pepper bitter and bay leaves to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in melted liver oil, chopping and freezing fresh cabbage, packing liver, cabbage and sauce, sealing and sterilization, excellent yuschiysya the fact that in the sauce used sunflower flour, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following expenses, parts by weight .:
liver 480-510 melted fat 39.3 fresh white cabbage 490 onion 107.1-108.5 Wheat flour 17.1 sunflower flour 33 sour cream 120 tomato paste in terms of 30% solids content 99 salt 12 black pepper 0.3 Bay leaf 0.06 bone broth before the release of the target product 1000