RU2473676C1 - Cherry vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: cherry vodka contains the following initial ingredients per 1000 dhal of the ready product: cherry distillate with volume fraction of ethyl alcohol equal to 76-86% - 484.4-590.5, glucose-fructose syrup with weight concentration of sugars equal to 450-500 g/dm³ - 21.3-33.3, cherry kernel infusion in cherry distillate produced from 25-30 kg of dry kernels per 10 dhal of distillate - 5.5-7.5; additionally the product contains, g: lemon oil - 2.5-5.0 and drinking water - balance for 42-45% vol. proof.

EFFECT: invention allows to produce a high quality cherry vodka having a specific cherry flavour with a delicate almond tone, a balanced oily taste of cherry pulp and enhanced biological value.

3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству плодовых водок.The invention relates to the wine industry, in particular to the production of fruit vodkas.

Известна плодовая водка, содержащая дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0%-86,0%, воду питьевую, сахар-песок или сахар-рафинад [ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия, изд. Госстандарта России, стр.2]. Недостатками данной водки являются слабо выраженный аромат исходного сырья и довольно грубый вкус за счет присутствия сахарозы.Known fruit vodka containing fruit distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of 52.0% -86.0%, drinking water, granulated sugar or refined sugar [GOST R 52135-2003. Fruit vodka. General Specifications, ed. Gosstandart of Russia, p.2]. The disadvantages of this vodka are the mild aroma of the feedstock and a rather rude taste due to the presence of sucrose.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является спиртной напиток из вишни "kirschwasser", содержащий дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта не более 86% и питьевую воду [Техническое регулирование производства и оборота винодельческой продукции и спиртных напитков. Регламенты Европейского союза, М.: Промышленно-консалтинговая группа «Развитие» 2009, с.146-147].The closest technical solution to the claimed one is a cherry drink "kirschwasser" containing cherry distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of not more than 86% and drinking water [Technical regulation of the production and turnover of wine products and alcoholic beverages. European Union Regulations, M .: Industrial and Consulting Group "Development" 2009, p.146-147].

К недостаткам данного напитка следует отнести его низкую биологическую ценность вследствие отсутствия подсластителя.The disadvantages of this drink include its low biological value due to the absence of a sweetener.

Задача, решаемая изобретением, - получение высококачественной вишневой водки с повышенной биологической ценностью.The problem solved by the invention is to obtain high-quality cherry vodka with high biological value.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в получении высококачественной вишневой водки, обладающей характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain high-quality cherry vodka with a characteristic cherry aroma with a light almond hue, a balanced buttery taste of cherry pulp and high biological value.

Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в вишневой водке, содержащей дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта 76-86% и воду питьевую, дополнительно содержится глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм³, настой вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученный из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное, при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:The task and technical result are achieved by the fact that in cherry vodka containing cherry distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of 76-86% and drinking water, glucose-fructose syrup with a mass concentration of sugars of 450-500 g / dm ³ , an infusion of cherry stones is additionally contained on a cherry distillate, obtained from 25-30 kg of dried seeds per 10 deciliters, and lemon oil, in the following ratio of ingredients, gave per 1000 decaliters of the finished product:

Дистиллят вишневый с объемной долей этиловогоCherry distillate with a volume fraction of ethyl   спирта 76-86%alcohol 76-86% 486,4-588,7486.4-588.7 Глюкозо-фруктозный сироп с массовойGlucose-fructose syrup with mass   концентрацией сахаров 450-500 г/дм³ sugar concentration 450-500 g / dm ³ 20,0-33,320.0-33.3 Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,Infusion of cherry seeds on a cherry distillate,   полученный из 25-30 кг сухих косточекobtained from 25-30 kg of dried seeds   на 10 дал дистиллята10 gave distillate 5,5-7,5,5.5-7.5,

а также в г:and also in g:

Масло лимонноеLemon Oil 2,5-5,02.5-5.0 Вода питьеваяDrinking water Остальное по расчету на крепость 42-45 об.%.The rest is calculated on the strength of 42-45 vol.%.

Для приготовления вишневой водки используют:To make cherry vodka use:

- дистиллят вишневый по ГОСТ Р 51279-99;- cherry distillate according to GOST R 51279-99;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.544-96 и СанПиН 2.1.4.1074-2001;- drinking water according to SanPiN 2.1.4.544-96 and SanPiN 2.1.4.1074-2001;

- глюкозо-фруктозный сироп по ТУ 9111-001-53154819-2007;- glucose-fructose syrup according to TU 9111-001-53154819-2007;

- масло лимонное по ISO - 855:2003.- lemon oil according to ISO - 855: 2003.

Предлагаемую вишневую водку готовят следующим образом.The proposed cherry vodka is prepared as follows.

В купажную емкость последовательно закачивают расчетное количество дистиллята вишневого с объемной долей этилового спирта 76-86%, глюкозо-фруктозного сиропа с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм³, настоя вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученного из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное.The calculated amount of cherry distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of 76-86%, glucose-fructose syrup with a mass concentration of sugars of 450-500 g / dm ³ , an infusion of cherry seeds on a cherry distillate obtained from 25-30 kg of dry seeds is subsequently pumped into the blending container 10 gave distillate, and lemon oil.

Настой вишневых косточек готовят в отдельной емкости, в которую закачивают дистиллят вишневый и помещают корзину из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 3-4 мм, заполненную высушенными вишневыми косточками, из расчета: 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята. Настаивание дистиллята вишневого на вишневых косточках осуществляют в течение 5-7 дней с периодическим перемешиванием 8-10 раз в сутки. После этого настой, обогащенный экстрактивными и ароматическими веществами косточек, сливают, фильтруют и используют в купаже вишневой водки.The infusion of cherry seeds is prepared in a separate container into which the cherry distillate is pumped and a stainless steel basket with holes 3-4 mm in diameter, filled with dried cherry seeds, is placed, based on: 25-30 kg of dried seeds per 10 deciliters. Infusion of cherry distillate on cherry pits is carried out for 5-7 days with periodic stirring 8-10 times a day. After that, the infusion, enriched with extractive and aromatic substances of the seeds, is drained, filtered and used in a blend of cherry vodka.

Расчетное количество масла лимонного перед внесением в купажную емкость предварительно растворяют в дистилляте вишневом при соотношении 1:100.The estimated amount of lemon oil before entering into the blending tank is previously dissolved in the cherry distillate at a ratio of 1: 100.

Воду питьевую задают в купаж из расчета получения вишневой водки с требуемой крепостью.Drinking water is set into a blend based on the production of cherry vodka with the required strength.

Полученный купаж вишневой водки тщательно перемешивают и проверяют кондиции. При отклонении кондиций по крепости в купажную емкость дополнительно задается дистиллят вишневый или вода питьевая. При отклонении кондиций по сахару - дополнительно задается глюкозо-фруктозный сироп или вода питьевая.The resulting blend of cherry vodka is thoroughly mixed and conditions are checked. If the fortress conditions deviate, a cherry distillate or drinking water is additionally specified in the blending container. In case of deviation of sugar standards, glucose-fructose syrup or drinking water is additionally set.

Купаж вишневой водки, доведенный до требуемых кондиций, перекачивают в технологическую емкость для отдыха не менее 10 дней. После отдыха вишневую водку обрабатывают холодом в потоке при температуре от минус 10°С до минус 12°С, фильтруют на фильтре тонкой очистки и направляют на розлив.The blend of cherry vodka, brought to the required conditions, is pumped into the technological capacity for a rest for at least 10 days. After resting, cherry vodka is treated with cold in a stream at a temperature of from minus 10 ° C to minus 12 ° C, filtered on a fine filter and sent to the bottling.

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:Cherry vodka contains the following ingredients, gave 1000 gave the finished product:

Дистиллят вишневый с объемной долей этиловогоCherry distillate with a volume fraction of ethyl   спирта 76-86%alcohol 76-86% 486,4-588,7486.4-588.7 Глюкозо-фруктозный сироп с массовойGlucose-fructose syrup with mass   концентрацией сахаров 450-500 г/дм³ sugar concentration 450-500 g / dm ³ 20,0-33,320.0-33.3 Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,Infusion of cherry seeds on a cherry distillate,   полученный из 25-30 кг сухих косточекobtained from 25-30 kg of dried seeds   на 10 дал дистиллята10 gave distillate 5,5-7,5,5.5-7.5,

а также в г:and also in g:

Масло лимонноеLemon Oil 2,5-5,02.5-5.0 Вода питьеваяDrinking water Остальное по расчету на крепость 42-45 об.%.The rest is calculated on the strength of 42-45 vol.%.

Преимуществом этой вишневой водки является использование в купаже настоя вишневых косточек, который придает ей характерный вишневый аромат с легким миндальным оттенком и мягкий, бархатистый вкус. Использование в качестве подсластителя глюкозо-фруктозного сиропа придает вишневой водке мягкость во вкусе и повышает ее биологическую ценность за счет присутствия легкоусвояемых моносахаров - глюкозы и фруктозы. При добавлении лимонного масла в результате синергии ароматических компонентов дистиллята вишневого, вишневых косточек и масла лимонного в аромате вишневой водки усиливаются плодовые тона, аромат приобретает яркость и выразительность, что значительно повышает ее качество. Полученная вишневая водка обладает характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The advantage of this cherry vodka is the use in the blend of the infusion of cherry seeds, which gives it a characteristic cherry aroma with a light almond hue and a soft, velvety taste. The use of glucose-fructose syrup as a sweetener gives cherry vodka softness in taste and increases its biological value due to the presence of easily digestible monosugars - glucose and fructose. When lemon oil is added as a result of the synergy of the aromatic components of the cherry distillate, cherry seeds and lemon oil in the aroma of cherry vodka, fruit tones are enhanced, the aroma acquires brightness and expressiveness, which significantly improves its quality. The resulting cherry vodka has a characteristic cherry aroma with a light almond hue, a balanced buttery taste of cherry pulp and increased biological value.

Пример 1.Example 1

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:Cherry vodka contains the following ingredients, gave 1000 gave the finished product:

Дистиллят вишневыйDistillate cherry   с объемной долей этилового спирта 86%with a volume fraction of ethyl alcohol of 86% 486,4486.4 Глюкозо-фруктозный сироп с массовойGlucose-fructose syrup with mass   концентрацией сахаров 500 г/ дм³ sugar concentration 500 g / dm ³ 20,020,0 Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,Infusion of cherry seeds on a cherry distillate,   полученный из 30 кг сухих косточекobtained from 30 kg of dried seeds   на 10 дал дистиллята10 gave distillate 5,5,5.5,

а также в г:and also in g:

Масло лимонноеLemon Oil 2,52,5 Вода питьеваяDrinking water Остальное по расчету на крепость 42 об.%.The rest is calculated on the strength of 42 vol.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The result is cherry vodka, which has a characteristic cherry aroma with a light almond hue, a balanced buttery taste of cherry pulp and increased biological value.

Пример 2.Example 2

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:Cherry vodka contains the following ingredients, gave 1000 gave the finished product:

Дистиллят вишневыйDistillate cherry   с объемной долей этилового спирта 82%with a volume fraction of ethyl alcohol of 82% 509,4509.4 Глюкозо-фруктозный сироп с массовойGlucose-fructose syrup with mass   концентрацией сахаров 470 г/ дм³ sugar concentration 470 g / dm ³ 31,931.9 Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,Infusion of cherry seeds on a cherry distillate,   полученный из 30 кг сухих косточекobtained from 30 kg of dried seeds   на 10 дал дистиллята10 gave distillate 6,5,6.5,

а также в г:and also in g:

Масло лимонноеLemon Oil 2,52,5 Вода питьеваяDrinking water Остальное по расчету на крепость 42 об.%.The rest is calculated on the strength of 42 vol.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The result is cherry vodka with a characteristic cherry aroma with a light almond hue, a balanced buttery taste of cherry pulp and increased biological value.

Пример 3.Example 3

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:Cherry vodka contains the following ingredients, gave 1000 gave the finished product:

Дистиллят вишневыйDistillate cherry   с объемной долей этилового спирта 86%with a volume fraction of ethyl alcohol of 86% 588,7588.7 Глюкозо-фруктозный сироп с массовойGlucose-fructose syrup with mass   концентрацией сахаров 450 г/дм³ sugar concentration 450 g / dm ³ 33,333.3 Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,Infusion of cherry seeds on a cherry distillate,   полученный из 25 кг сухих косточекobtained from 25 kg of dried seeds   на 10 дал дистиллята10 gave distillate 7,5,7.5,

а также в г:and also in g:

Масло лимонноеLemon Oil 5,05,0 Вода питьеваяDrinking water Остальное по расчету на крепость 45 об.%.The rest is calculated on the strength of 45 vol.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The result is cherry vodka with a characteristic cherry aroma with a light almond hue, a balanced buttery taste of cherry pulp and increased biological value.

Другие органолептические показатели для всех трех примеров: прозрачная жидкость, цвет - от бесцветного до светло-соломенного, без осадка и посторонних включений. По физико-химическим показателям полученные вишневые водки соответствуют требованиям ГОСТ Р 52135-2003.Other organoleptic indicators for all three examples: a clear liquid, color - from colorless to light straw, without sediment and impurities. In terms of physical and chemical parameters, the resulting cherry vodkas comply with the requirements of GOST R 52135-2003.

Предлагаемое изобретение обеспечивает получение высококачественной вишневой водки, обладающей характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.The present invention provides high-quality cherry vodka with a characteristic cherry aroma with a light almond tint, a balanced buttery taste of cherry pulp and high biological value.

Claims (1)

Вишневая водка, содержащая дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта 76-86% и воду питьевую, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм³, настой вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученный из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное, при следующем содержании исходных ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:
дистиллят вишневый с объемной долей этилового   спирта 76-86% 486,4-588,7 глюкозо-фруктозный сироп с массовой   концентрацией сахаров 450-500 г/дм³ 20,0-33,3 настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,   полученный из 25-30 кг сухих косточек   на 10 дал дистиллята 5,5-7,5,
а также, г:
масло лимонное 2,5-5,0 вода питьевая остальное по расчету на крепость 42-45 об.%. Cherry vodka containing cherry distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of 76-86% and drinking water, characterized in that it additionally contains glucose-fructose syrup with a mass concentration of sugars of 450-500 g / dm ³ , an infusion of cherry seeds on the distillate with cherry, obtained from 25-30 kg of dried seeds per 10 decaliters of distillate, and lemon oil, with the following contents of the starting ingredients, gave per 1000 decaliters of the finished product:
cherry distillate with a volume fraction of ethyl alcohol 76-86% 486.4-588.7 glucose-fructose syrup with mass sugar concentration 450-500 g / dm ³ 20.0-33.3 infusion of cherry seeds on a cherry distillate, obtained from 25-30 kg of dried seeds 10 gave distillate 5.5-7.5,
and also, g:
lemon oil 2.5-5.0 drinking water the rest is calculated on the strength of 42-45 vol.%.