RU2597966C1 - Wine beverage - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcoholic beverages industry. To produce 1,000 dal of a wine beverage, following ingredients are used, l: sugar syrup with concentration of 65.8% - 10.0-12.0, first drainage of fortified infusion of coriander - 2.0-3.0, first drainage fortified infusion of goose-tongue -1.0-1.5, first drainage of fortified infusion of almonds (kernel) -5.0-10.0, first drainage of fortified infusion of almond shell - 30.0-60.0, first drainage of fortified infusion of young sprouts of dogberry tree - 50.0-70.0, dry white grape wine - 3,000-6,000, water-and-alcohol liquid-balance to alcohol content of 34 vol%. Invention improves organoleptic properties of finished product. Taste grade is 9.8.

EFFECT: wine beverage has a soft, harmonious rounded taste of almond kernels and almond aroma with a slightly perceptible peach-orange tone.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, сахарного сиропа, настоев спиртованных полыни, донника, тысячелистника, чабреца, мяты, мускатного ореха, кориандрового семени, померанцевой корки (SU 612957, 1976).Known wine drink obtained from grape wine, sugar syrup, infusions of alcoholized wormwood, sweet clover, yarrow, thyme, mint, nutmeg, coriander seed, orange peel (SU 612957, 1976).

Недостатком данного напитка является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта и усложняет его производство.The disadvantage of this drink is the presence of expensive components of plant materials, such as cloves, nutmeg, which increases the cost of the finished product and complicates its production.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, настоев спиртованных мелиссы лекарственной, кориандра посевного, розмарина, донника, мускатного ореха, полыни, тысячелистника, котовника, ириса, аира, миндаля, дикой вишни, грецкого ореха, родиолы розовой, сухофруктов: сливы, яблок, груши, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (SU 1030407, 1980).Known wine drink obtained from grape wine, infusions of alcoholized lemon balm, seed coriander, rosemary, clover, nutmeg, wormwood, yarrow, catnip, iris, calamus, almond, wild cherry, walnut, Rhodiola rosea, dried fruits: plums, apples , pears, sugar syrup and water-alcohol liquid (SU 1030407, 1980).

Недостатком данного напитка является его многокомпонентность, использование в нем труднодоступного и дефицитного сырья.The disadvantage of this drink is its multicomponent nature, the use of hard-to-reach and scarce raw materials.

Наиболее близким к изобретению является винный напиток, полученный из настоя спиртованного кориандра посевного, мелиссы лекарственной, лаванды или лавандового масла, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и вина виноградного (RU 2081163, 1997).Closest to the invention is a wine drink obtained from the infusion of alcoholized seed coriander, lemon balm, lavender or lavender oil, sugar syrup concentration of 65.8%, water-alcohol liquid and grape wine (RU 2081163, 1997).

Недостатком известного напитка является то, что он обладает сильным, не присущим винным напиткам ароматом.A disadvantage of the known drink is that it has a strong aroma not characteristic of wine drinks.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей напитка путем придания ему мягкого, гармоничного, округленного вкуса миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона.The technical result of the invention is to improve the organoleptic characteristics of the drink by giving it a soft, harmonious, rounded taste of almond seed and almond flavor with a subtle shade of peach-orange tone.

Это достигается тем, что винный напиток получен из настоя спиртованного первого слива кориандра посевного, мелиссы лекарственной, миндаля (ядро), скорлупы миндаля, молодых побегов рябинового дерева, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и сухого белого вина виноградного при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:This is achieved by the fact that the wine drink is obtained from the infusion of the first plum of the coriander, the lemon balm, almond (kernel), almond shells, young shoots of the mountain ash tree, sugar syrup concentration of 65.8%, aqueous-alcoholic liquid and dry white grape wine the following content of ingredients, l per 1000 gave the finished product:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,0-12,010.0-12.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   кориандра посевногоseed coriander 2,0-3,02.0-3.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   мелиссы лекарственнойlemon balm 1,0-1,51.0-1.5 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 5,0-10,05.0-10.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 30,0-60,030.0-60.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 50,0-70,050.0-70.0 сухое белое вино виноградноеdry white grape wine 3000-60003000-6000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 34 об. %the rest is up to 34 vol. %

Винный напиток готовят следующим образом.A wine drink is prepared as follows.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора, полученных по известной технологии, вносят в купажный чан.Sugar, refined in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution obtained by known technology, is introduced into the blending vat.

Настои спиртованные раздельно готовят однократным настаиванием измельченного сырья с водно-спиртовой жидкостью и последующей фильтрацией. Заливают ингредиенты водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании (15-20 мин в сутки). Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан.The alcoholized infusions are separately prepared by a single infusion of crushed raw materials with a water-alcohol liquid and subsequent filtration. Pour the ingredients with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:10, infusion for 5-7 days with periodic stirring (15-20 minutes per day). The infusions are carefully drained, carefully filtered, and then introduced into the blending vat with stirring.

В купажную емкость вводят вино виноградное сухое из белых сортов винограда и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной до крепости 34 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 1-2 сут и фильтруют.Dry grape wine from white grape varieties and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water corrected to a fortress of 34 vol. Are introduced into the blending container. %, the blend is stirred, kept for 1-2 days and filtered.

При купажировании используют следующие ингредиенты, л на 1000 дал напитка:When blending, use the following ingredients, l per 1000 gave a drink:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,0-12,010.0-12.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   кориандра посевногоseed coriander 2,0-3,02.0-3.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   мелиссы лекарственнойlemon balm 1,0-1,51.0-1.5 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 5,0-10,05.0-10.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 30,0-60,030.0-60.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 50,0-70,050.0-70.0 сухое белое вино виноградноеdry white grape wine 3000-60003000-6000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 34 об. %the rest is up to 34 vol. %

Пример 1.Example 1

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal of a wine drink:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,010.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   кориандра посевногоseed coriander 2,02.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   мелиссы лекарственнойlemon balm 1,01,0 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 5,05,0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 30,030,0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 50,050,0 сухое белое вино виноградноеdry white grape wine 3000-60003000-6000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 34 об. %the rest is up to 34 vol. %

Пример 2.Example 2

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal of a wine drink:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 15,015.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   кориандра посевногоseed coriander 2,52.5 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   мелиссы лекарственнойlemon balm 1,21,2 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 8,08.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 40,040,0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 60,060.0 сухое белое вино виноградноеdry white grape wine 50005000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 34 об. %the rest is up to 34 vol. %

Пример 3.Example 3

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal of a wine drink:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 12,012.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   кориандра посевногоseed coriander 3,03.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   мелиссы лекарственнойlemon balm 1,51,5 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 10,010.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 60,060.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 70,070.0 сухое белое вино виноградноеdry white grape wine 60006000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 34 об. %the rest is up to 34 vol. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл напитка - 9,8. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона.The invention provides an increase in organoleptic characteristics of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. The tasting score of the drink is 9.8. The wine drink has a soft, harmonious rounded taste of almond kernel and almond aroma with a subtle shade of peach-orange tone.

Claims (1)

Винный напиток, характеризующийся тем, что он получен из настоя спиртованного первого слива кориандра посевного, мелиссы лекарственной, миндаля (ядро), скорлупы миндаля, молодых побегов рябинового дерева, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и сухого белого вина виноградного при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
сахарный сироп концентрацией 65,8% 10,0-12,0 настой спиртованный первого слива   кориандра посевного 2,0-3,0 настой спиртованный первого слива   мелиссы лекарственной 1,0-1,5 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 5,0-10,0 настой спиртованный первого слива   скорлупы миндаля 30,0-60,0 настой спиртованный первого слива   молодых побегов рябинового дерева 50,0-70,0 сухое белое вино виноградное 3000-6000 водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об.% A wine drink, characterized in that it is obtained from the infusion of the first plum of the coriander, the lemon balm, almond (kernel), almond shell, young shoots of the mountain ash tree, 65.8% sugar syrup, water-alcohol liquid and dry white wine with the following content of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
65.8% sugar syrup 10.0-12.0 alcohol infusion of the first plum seed coriander 2.0-3.0 alcohol infusion of the first plum lemon balm 1.0-1.5 alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 5.0-10.0 alcohol infusion of the first plum almond shell 30.0-60.0 alcohol infusion of the first plum young shoots of rowan tree 50.0-70.0 dry white grape wine 3000-6000 water-alcohol liquid the rest to the fortress of 34 vol.%