RU2169184C1 - Bitter liqueur - Google Patents
Bitter liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169184C1 RU2169184C1 RU99126992A RU99126992A RU2169184C1 RU 2169184 C1 RU2169184 C1 RU 2169184C1 RU 99126992 A RU99126992 A RU 99126992A RU 99126992 A RU99126992 A RU 99126992A RU 2169184 C1 RU2169184 C1 RU 2169184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- plum
- pepper
- alcohol
- infusion
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Ливенская с перцем". The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used in the production of bitter tinctures "Livenskaya with pepper".
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовые настои из смеси, содержащей перец душистый, перец черный и анис, и из перца красного стручкового, а также сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2140441, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Known bitter tincture containing water-alcohol tinctures from a mixture containing allspice, black pepper and anise, and capsicum, as well as sugar syrup, color and water-alcohol liquid (RF patent 2140441, class C 12
Однако своеобразный имбирно-гвоздичный тон известной настойки создает специфичность ее вкусовых качеств, что сужает круг потребителей данного продукта. However, the peculiar ginger-clove tone of the famous tincture creates the specificity of its taste, which narrows the circle of consumers of this product.
Известно использование в настойках горьких черемухи (РФ, патент 2092535, кл. C 12 G 3/04, 1997 г.) или листьев вишни в сочетании с другими ингредиентами (РФ, патент 2093555, кл. C 12 C 3/06, 1997 г.). Known use in tinctures of bitter bird cherry (RF patent 2092535, class C 12 G 3/04, 1997) or cherry leaves in combination with other ingredients (RF patent 2093555, class C 12 C 3/06, 1997 .).
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, лимонную кислоту, натрий двууглекислый, подсластитель "Нутрасвит", стручки красного перца - для внесения в бутылки и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной (РФ, патент 2123042, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Closest to the proposed one is bitter tincture containing water-alcohol tincture of allspice I and II plum, citric acid, bicarbonate sweetener, Nutrasvit sweetener, pods of red pepper for filling into bottles and water-alcohol liquid of ethyl rectified higher purification and corrected drinking water (RF patent 2123042, class C 12
Несовершенством известной настойки является ее недостаточно оригинальный и невыраженный перцовый вкус, свойственный данному виду настоек, а также недостаточная биологическая ценность готового продукта. The imperfection of the well-known tincture is its insufficiently original and unexpressed pepper taste characteristic of this type of tinctures, as well as the insufficient biological value of the finished product.
Задача, решаемая изобретением, - улучшение органолептических качеств готового продукта и его биологической ценности. The problem solved by the invention is to improve the organoleptic qualities of the finished product and its biological value.
Технический результат предлагаемой настойки горькой заключается в расширении ассортимента горьких настоек и придание им привкуса и аромата миндаля, который дополнительно подчеркивает, смягчает и облагораживает естественный жгучий горький вкус перца, а также повышает биологическую и питательную ценность настойки. The technical result of the proposed bitter tincture is to expand the range of bitter tinctures and give them a taste and aroma of almonds, which additionally emphasizes, softens and ennobles the natural burning bitter taste of pepper, and also increases the biological and nutritional value of the tincture.
Поставленная задача и технический результат достигается тем, что в известной горькой настойке, содержащей водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, подсластитель, стручки красного перца - для внесения в бутылки, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную до крепости 40%, согласно изобретению, она дополнительно содержит водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, водно-спиртовой настой листьев и веток вишни I слива, водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, а в качестве подсластителя - 65,8%-ный сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового проекта:
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л - 30-33
Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л - 15-20
Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л - 10-11
Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л - 7-8
Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни I слива, л - 7,5-8,5
Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, л - 7,5-8,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 34-35
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воды питьевой исправленной - до крепости 40%
Предлагаемая настойка горькая в результате такого сочетания пряно-ароматического и растительного сырья обогащена сахарами (глюкозой и фруктозой), яблочной кислотой, лимонной кислотой, азотистыми, дубильными и красящими веществами, витаминами A, B, C, PP, микроэлементами, флавоноидами вишни и черемухи, а также целым комплексом эфирных масел зверобоя, тимьяна, перца.The task and technical result is achieved by the fact that in the well-known bitter tincture containing water-alcohol infusion of allspice I and II plums, sweetener, pods of red pepper - to be added to bottles, rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water corrected to a fortress of 40% , according to the invention, it additionally contains a water-alcohol infusion of red pepper I and II plum, a water-alcohol infusion of thyme creeping I and II plum, a water-alcohol infusion of St. John's wort I and II plum, a water-alcohol infusion of leaves and ve ok I cherry plum, an aqueous-alcoholic infusion of the leaves and branches of wild cherry plum I, and as a sweetener - 65.8% solution of sugar syrup with the following ratio of ingredients by 1000 gave the finished project:
Water-alcohol infusion of red pepper I and II plum, l - 30-33
Water-alcohol infusion of allspice I and II plum, l - 15-20
Water-alcohol infusion of thyme creeping I and II plum, l - 10-11
Water-alcohol infusion of St. John's wort I and II plum, l - 7-8
Water-alcohol infusion of leaves and branches of cherry I plum, l - 7.5-8.5
Water-alcohol infusion of leaves and branches of bird cherry I plum, l - 7.5-8.5
65.8% sugar syrup - 34-35
Pods of red pepper for making bottles, thousand pieces - 20
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - up to a strength of 40%
The proposed tincture of bitter as a result of such a combination of aromatic and vegetable raw materials is enriched with sugars (glucose and fructose), malic acid, citric acid, nitrous, tannins and coloring substances, vitamins A, B, C, PP, trace elements, cherry and bird cherry flavonoids, as well as a whole complex of essential oils of St. John's wort, thyme, pepper.
Синергетизм действия этих компонентов заключается в стабилизации насыщенности аромата и вкуса готового проекта, при этом сахар и дубильные вещества способны улавливать, связывать и адсорбировать летучие компоненты эфирных масел, а специальные биологически активные компоненты вишни, черемухи - блокировать острый и жгучий вкус перца, одновременно сохраняя благородный перцовый аромат с едва уловимым миндальным тоном в послевкусии. The synergetic effect of these components is to stabilize the aroma and taste of the finished project, while sugar and tannins are able to trap, bind and adsorb volatile components of essential oils, and special biologically active components of cherries, bird cherry - block the sharp and burning taste of pepper, while maintaining a noble pepper aroma with a subtle almond tone in the finish.
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыт на примерах приготовления настойки горькой "Ливенская с перцем" с различным диапазоном ингредиентов, приведенных в таблице 1, в таблице 2 - показано приготовление настоев при оптимальном расходе сырья. These advantages, as well as the features of the present invention, are disclosed by examples of preparation of bitter tincture "Livenskaya with pepper" with a different range of ingredients, are shown in table 1, table 2 shows the preparation of infusions with optimal consumption of raw materials.
Для приготовления настойки горькой "Ливенская с перцем" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 6962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;
- перец стручковый красный (плоды) по ГОСТ 14260-89;
- перец душистый (незрелые плоды) по ГОСТ 29045-91;
- зверобой пронзенный (цветы и листья) по ГОСТ 15161-93;
- тимьян ползучий (чабрец) (листья и цветы) по ГОСТ 21816-89;
- вишню (листья и ветки), разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- черемуху обыкновенную (листья и ветки), разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России.For the preparation of tinctures bitter "Livenskaya with pepper" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification in accordance with GOST 6962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural water and up to 0.36 mol / m 3 for corrected water;
- granulated sugar in accordance with GOST 21-94;
- Capsicum red (fruits) according to GOST 14260-89;
- allspice (unripe fruits) according to GOST 29045-91;
- St. John's wort pierced (flowers and leaves) according to GOST 15161-93;
- creeping thyme (thyme) (leaves and flowers) according to GOST 21816-89;
- cherries (leaves and branches), approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- bird cherry ordinary (leaves and branches), approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia.
Технологическая схема производства настойки горькой "Ливенская с перцем" включает в себя следующие стадии производства:
- приемку спирта;
- подготовку воды;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовку;
- внесение в бутылки стручков красного перца;
- оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of bitter tincture "Livenskaya with pepper" includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of infusions of plant materials;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging;
- introduction of red pepper pods into bottles;
- design and storage of the finished product.
Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced into the blend in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8%.
Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном помешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved.
Порченный сироп фильтруют. Spoiled syrup is filtered.
Для внесения в бутылки с готовой продукцией подбирают стручки красного перца длиной не более 3-10 см и диаметром 1,5-2,5 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации. For inclusion in bottles with finished products, pods of red pepper are selected with a length of not more than 3-10 cm and a diameter of 1.5-2.5 cm. The pods must be benign, without signs of deterioration and deformation.
Стручки перца моют в течение 3-5 мин водой с температурой 15-20oC, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла стручки перца. По истечении 24 ч производят слив окрашенной жидкости и повторный залив перца. Эту операцию повторяют 3-4 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртовой жидкости.Pepper pods are washed for 3-5 minutes with water with a temperature of 15-20 o C, after which they are poured with a water-alcohol liquid with a strength of 45% so that the liquid covers the pepper pods. After 24 hours, the colored liquid is drained and pepper is poured again. This operation is repeated 3-4 times until the staining of the hydroalcoholic liquid is completely stopped.
Приготовленные стручки перца вносят по одному в каждую бутылку после налива готовой продукции. Cooked pepper pods contribute one to each bottle after loading the finished product.
В купажный чан последовательно вносят настои растительного сырья, часть воды (1/3), затем последовательно расчетное количество спирта-ректификата, часть исправленной воды (1/3), сахар, и остаток воды (1/3), для доведения купажа до заданного объема. Infusions of vegetable raw materials, part of water (1/3) are successively added to the blending vat, then the calculated amount of rectified alcohol, part of the corrected water (1/3), sugar, and the remaining water (1/3) are successively added to bring the blend to the specified volume.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required components.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration.
Готовая горькая настойка "Ливенская с перцем" содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л - 30-33
Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л - 15-20
Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л - 10-11
Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л - 7-8
Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни 1 слива, л - 7,5-8,5
Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи 1 слива, л - 7,5-8,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 34-35
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук - 20
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
При соблюдении диапазонов количественного соотношения ингредиентов поучают горькую настойку с характерным перцовым вкусом и ароматом с едва уловимым привкусом во вкусе и аромате с тоном миндаля.Ready bitter tincture "Livenskaya with pepper" contains the following ingredients, per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of red pepper I and II plum, l - 30-33
Water-alcohol infusion of allspice I and II plum, l - 15-20
Water-alcohol infusion of thyme creeping I and II plum, l - 10-11
Water-alcohol infusion of St. John's wort I and II plum, l - 7-8
Water-alcohol infusion of leaves and branches of
Water-alcohol infusion of leaves and branches of
Sugar syrup 65.8%, l - 34-35
Pods of red pepper for making bottles, thousand pieces - 20
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - up to a strength of 40%
Subject to the ranges of proportions of the ingredients, they teach a bitter tincture with a characteristic pepper taste and aroma with a subtle taste in the taste and aroma with an almond tone.
Готовая горькая настойка "Ливенская с перцем" имеет высокие органолептические показатели и биологическую ценность. Ready bitter tincture "Livenskaya with pepper" has high organoleptic characteristics and biological value.
Claims (1)
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс. штук - 20
Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л - 30 - 33
Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л - 15 - 20
Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л - 10 - 11
Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л - 7 - 8
Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни 1 слива, л - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, - 7,5 - 8,5
65,8%-ный Сахарный сироп, л - 34 - 35
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - До крепости готового продукта 40%Bitter tincture containing water-alcohol infusion of allspice I and II plums, pods of red pepper for bottling, sweetener, rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water corrected for the strength of the finished product 40%, characterized in that it additionally contains water and water alcohol infusions I and II plum red pepper, creeping thyme and St. John's wort, as well as water-alcohol infusions I plum leaves and branches of cherry and cherry leaves and branches, and as a sweetener - 65.8% sugar syrup in the following ratio and ingredients for 1000 gave:
Pods of red pepper for making bottles, thousand pieces - 20
Water-alcohol infusion of red pepper I and II plum, l - 30 - 33
Water-alcohol infusion of allspice I and II plum, l - 15 - 20
Water-alcohol infusion of thyme creeping I and II plum, l - 10 - 11
Water-alcohol infusion of St. John's wort I and II plum, l - 7 - 8
Water-alcohol infusion of leaves and branches of cherry 1 plum, l - 7.5 - 8.5
Water-alcohol infusion of leaves and branches of bird cherry I plum, - 7.5 - 8.5
65.8% Sugar Syrup, L - 34 - 35
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - 40% to the strength of the finished product
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99126992A RU2169184C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Bitter liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99126992A RU2169184C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Bitter liqueur |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2169184C1 true RU2169184C1 (en) | 2001-06-20 |
Family
ID=20228457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99126992A RU2169184C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Bitter liqueur |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2169184C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546866C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
RU2546869C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
RU2590671C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Надежда Николаевна Миронова | Liqueur |
RU2590654C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Екатерина Анатольевна Смирнова | Liqueur |
-
1999
- 1999-12-23 RU RU99126992A patent/RU2169184C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546866C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
RU2546869C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
RU2590671C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Надежда Николаевна Миронова | Liqueur |
RU2590654C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Екатерина Анатольевна Смирнова | Liqueur |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya kljukva" | |
RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
RU2169184C1 (en) | Bitter liqueur | |
RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
RU2289615C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "dusha rossii c pertsem" | |
RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
RU2339685C1 (en) | "putinka pertsovaya" bitter liqueur | |
RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
RU2123042C1 (en) | Method of producing bitter liquor "yarilo" | |
RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
RU2293113C1 (en) | Sweet liqueur "ljubava ryabinovaya" | |
RU2298029C2 (en) | Sweet liqueur "ljubava brusnichnaya" | |
RU2140446C1 (en) | Wine cocktail "viso tvist (orange)" | |
RU2172340C1 (en) | Bitter liqueur | |
RU2197522C2 (en) | Sweet liquor | |
RU2120972C1 (en) | Sweet liqueur "letny vecher" | |
RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
RU2114166C1 (en) | Sweet drink "chernika na konjyake" | |
RU2125595C1 (en) | Sweet liquor "nadenka" | |
RU2068877C1 (en) | Composition for sweet liqueur "alenky tsvetochek" | |
RU2135563C1 (en) | Composition for bitter liqueur "dzhin ussuriisky" | |
RU2181762C1 (en) | Sweet liqueur | |
RU2293112C1 (en) | Sweet liqueur "ljubava malinovaya" | |
RU2175006C1 (en) | Method of production of bitter liqueur | |
RU2270242C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s khrenom" ("hunter's club with horse radish") |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131224 |