RU2140446C1 - Wine cocktail "viso tvist (orange)" - Google Patents

Abstract

FIELD: wine-making industry, liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: wine cocktail has the following components, per 1 000 dal: red grape wine materials 300-500 dal; taste-aromatic addition "Apelsin" or an orange concentrate 2.0-4.0 kg; citric acid up to 30 kg; sweetening component up to the mass concentration of sugars 50 g/dm³; drinking water - the rest up to the volume part of ethyl alcohol 5% and rectified ethyl alcohol at amount providing 5% of ethyl alcohol volume part in cocktail. Granulated sugar and/or concentrated grape must is used as a sweetening component. Cocktail has a harmonic fresh taste, coordinated aroma with orange tint in combination with wine tints. EFFECT: high organoleptic properties of cocktail. 3 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and can be used in the alcoholic beverage industry.

Известен коктейль, содержащий настой гвоздики, корицы и кардамона, ароматный спирт, кофе, кориандра, тмина и бадьяна, апельсинового и лимонного масел, ванилин, сахар, лимонную кислоту, колер, спирт ректификованный и воду питьевую (SU.a.с.1244174, кл. C 12 G 3/06, 1986). Known for a cocktail containing an infusion of cloves, cinnamon and cardamom, aromatic alcohol, coffee, coriander, caraway seeds and star anise, orange and lemon oils, vanillin, sugar, citric acid, color, rectified alcohol and drinking water (SU.a.p. 12424174, C. C 12 G 3/06, 1986).

Недостатком известного коктейля являются его невысокие органолептические свойства. A disadvantage of the famous cocktail is its low organoleptic properties.

Известен коктейль, винный, содержащий сухое красное вино, коньяк, ликер "южный", лимонный сок и цедру апельсина (Шитов А.М. "Приготовление целебных спиртных напитков", М, АОЗТ "Иниро-Рес", 1996, с.147). Known for a wine cocktail containing dry red wine, cognac, Southern liqueur, lemon juice and orange zest (Shitov AM "Preparation of healing alcoholic beverages", M, CJSC Iniro-Res, 1996, p. 147) .

Известный коктейль винный обладает невысокими органолептическими свойствами. Famous wine cocktail has low organoleptic properties.

Наиболее близким коктейлем из известных является коктейль винный, содержащий вишневый и малиновый спиртованный сок, черничный морс, спиртовый настой цефалофоры, ароматный спирт лимонного масла, эфирное масло полыни лимонной, ванилин, сахар, лимонную кислоту, красный пищевой краситель, вермут розовый, коньяк, ром, спирт ректификованный и воду питьевую (SU.a.c. 1209714, кл. C 12 G 3/06, 1986). The closest known cocktail is a wine cocktail containing cherry and raspberry spirit juice, blueberry juice, cephalophora alcohol flavor, aromatic alcohol of lemon oil, lemon wormwood essential oil, vanillin, sugar, citric acid, red food coloring, pink vermouth, cognac, rum rectified alcohol and drinking water (SU.ac 1209714, class C 12 G 3/06, 1986).

Известный коктейль винный обладает невысокими органолептическими свойствами. Famous wine cocktail has low organoleptic properties.

Техническим результатом предлагаемого коктейля винного является получение коктейля с высокими органолептическими свойствами, обладающего гармоническим свежим вкусом, слаженным ароматом с тонами апельсина в сочетании с винными тонами. The technical result of the proposed wine cocktail is to obtain a cocktail with high organoleptic properties, with a harmonious fresh taste, harmonious aroma with tones of orange in combination with wine tones.

Этот результат достигается в коктейле винном, содержащем винопродукцию, ингредиент, придающий вкус и аромат цитрусовый, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент и воду питьевую, тем, что в качестве винопродукции содержит красные виноградные виноматериалы, а в качестве ингредиента, придающего вкус и аромат цитрусовый - вкусо-ароматическую добавку "Апельсин" или апельсиновый концентрат при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Вкусо-ароматическая добавка "Апельсин" или апельсиновый концентрат - 2,0 - 4,0 кг
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объема доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.This result is achieved in a wine cocktail containing wine products, an ingredient that gives the taste and aroma of citrus, citric acid, a sweetening ingredient and drinking water, by the fact that it contains red grape wine materials as a wine product, and as an ingredient that gives the taste and aroma of citrus - the taste -aromatic additive "Orange" or orange concentrate in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Red grape wine materials - 300 - 500 dal
Flavoring and flavoring additive "Orange" or orange concentrate - 2.0 - 4.0 kg
Citric Acid - Up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to 5% ethyl alcohol
At the same time, a wine cocktail contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%, and as a sweetening ingredient contains granulated sugar and / or concentrated grape must.

Коктейль винный "Висо твист (апельсин)" получают следующим образом. Wine cocktail "Viso twist (orange)" is prepared as follows.

Для приготовления коктейля винного используют следующие материалы: виноматериалы виноградные отечественные или импортные с объемной долей этилового спирта не менее 7% об. , по остальным показателям соответствующие ГОСТ 7208-93, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67, сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94, сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96, апельсиновый концентрат, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора, пищевую вкусо-ароматическую добавку "апельсин", разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора, кислоту лимонную по ГОСТ 908-79, ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79, воду питьевую по ГОСТ 2874-82. The following materials are used to prepare a wine cocktail: domestic or imported grape wine materials with a volume fraction of ethyl alcohol of at least 7% vol. , according to other indicators, corresponding to GOST 7208-93, rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962-67, granulated sugar in accordance with GOST 21-94 or refined sugar in accordance with GOST 22-94, concentrated grape must in accordance with TU 9176-358-05031531-96, orange concentrate approved for use by the bodies of the Sanitary-Epidemiological Supervision, food flavoring additive "orange" approved for use by the bodies of the Sanitary-Epidemiological Supervision, citric acid in accordance with GOST 908-79, liquid sulfuric anhydride in accordance with GOST 2918-79, drinking water in accordance with GOST 2818-82.

Виноградные виноматериалы, используемые в купаже напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости виноградные виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методами испытаний виноматериалов на склонность к помутнению физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв.23.11.94. Grape wine materials used in the blend of the drink must be filling resistant. If necessary, grape wine materials are processed in accordance with the "Technical Instructions for the processing of grape wine materials in order to ensure their resistance to bottling and methods of testing wine materials for a tendency to clouding of a physico-chemical nature" TI 10-84-94, approved 23.11.94.

Для производства 1000 дал коктейля используют 300-500 дал красных виноградных виноматериалов, 2-4 кг вкусо-ароматической добавки "апельсин", до 30 кг лимонной кислоты, спирт ректификованный (при необходимости) и сахар для достижения необходимых кондиций по спирту и сахару, а также питьевую виду для доведения объема до 1000 дал. For the production of 1000 dal of cocktail, 300-500 dal of red grape wine materials, 2-4 kg of flavoring additive "orange", up to 30 kg of citric acid, rectified alcohol (if necessary) and sugar are used to achieve the necessary alcohol and sugar standards, and also drinking mind to bring the volume to 1000 dal.

Разрешается частичная или полная замена сахара-песка на сусло виноградное концентрированное. Partial or full replacement of granulated sugar with concentrated grape must is allowed.

Разрешается замена пищевой вкусо-ароматической добавки на апельсиновый концентрат. It is allowed to replace a food flavoring additive with an orange concentrate.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воду. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют. Sugar is recommended in the form of 65-70% syrup. Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to boiling water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.05 dal of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методами испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв.23.11.94. The prepared blend is checked for bottling resistance and, if necessary, processed to give stability in accordance with the Technological Instructions for processing grape wine materials in order to ensure their bottling resistance and methods for testing wine materials for their tendency to cloudiness of a physico-chemical nature, TI 10-84-94, approved 23.11 .94.

Готовый розливостойкий купаж фильтруют и разливают в бутылки. Ready bottling-resistant blend is filtered and bottled.

Рекомендуется пастеризация купажа или стерильный розлив. Blend pasteurization or sterile bottling is recommended.

Разрешается с целью повышения стойкости напитка внесение в купаж двуокиси углерода. При этом избыточное давление не должно превышать 100 кПа. In order to increase the durability of the drink, carbon dioxide is allowed into the blend. In this case, the overpressure should not exceed 100 kPa.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (апельсин)" следующий:
Красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Вкусо-ароматическая добавка "апельсин" или апельсиновый концентрат - 2,0 - 4,0 кг
Лимонная кислота - до 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вида питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
Кроме того, коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.The consumption of ingredients for 1000 gave a wine cocktail "Viso twist (orange)" is as follows:
Red grape wine materials - 300 - 500 dal
Flavoring and aromatic additive "orange" or orange concentrate - 2.0 - 4.0 kg
Citric acid - up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to 5% ethyl alcohol by volume
In addition, the wine cocktail contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%, and as a sweetening ingredient contains granulated sugar and / or concentrated grape must.

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (апельсин)" следующий:
Красные виноградные виноматериалы - 300 дал
Вкусо-ароматическая добавка "апельсин" или апельсиновый концентрат - 2,0 кг
Лимонная кислота - до 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%.Example 1. The consumption of ingredients for 1000 gave a wine cocktail "Viso twist (orange)" as follows:
Red grape wine materials - 300 dal
Flavoring and flavoring additive "orange" or orange concentrate - 2.0 kg
Citric acid - up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to 5% by volume of ethyl alcohol.

При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное. At the same time, a wine cocktail contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%, and as a sweetening ingredient contains granulated sugar and / or concentrated grape must.

Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (апельсин) следующий:
Красные виноградные виноматериалы - 400 дал
Вкусо-ароматическая добавка "апельсин" или апельсиновый концентрат - 3,0 кг
Лимонная кислота - до 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.Example 2. The consumption of ingredients for 1000 gave a wine cocktail "Viso twist (orange) the following:
Red grape wine materials - 400 dal
Flavoring and flavoring additive "orange" or orange concentrate - 3.0 kg
Citric acid - up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to a volume fraction of ethyl alcohol of 5%
At the same time, a wine cocktail contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%, and as a sweetening ingredient contains granulated sugar and / or concentrated grape must.

Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (апельсин)" следующий:
Красные виноградные виноматериалы - 500 дал
Вкусо-ароматическая добавка "апельсин" или апельсиновый концентрат - 4,0 кг
Лимонная кислота - до 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.Example 3. The consumption of ingredients for 1000 gave a wine cocktail "Viso twist (orange)" as follows:
Red grape wine materials - 500 dal
Flavoring and flavoring additive "orange" or orange concentrate - 4.0 kg
Citric acid - up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to a volume fraction of ethyl alcohol of 5%
At the same time, a wine cocktail contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%, and as a sweetening ingredient contains granulated sugar and / or concentrated grape must.

Предлагаемый коктейль винный имеет более высокие органолептические свойства, обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с тонами апельсина в сочетании с винными тонами. The proposed wine cocktail has higher organoleptic properties, has a harmonious fresh taste, harmonious aroma with tones of orange in combination with wine tones.

Claims (2)

1. Коктейль винный, содержащий винопродукцию, ингредиент, придающий вкус и аромат цитрусовый, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве винопродукции содержит красные виноградные виноматериалы, а в качестве ингредиента, придающего вкус и аромат цитрусовый, вкусо-ароматическую добавку "апельсин" или апельсиновый концентрат при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Вкусо-ароматическая добавка "апельсин" или апельсиновый концентрат - 2,0 - 4,0 кг
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
2. Коктейль винный по п. 1, отличающийся тем, что он содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%.1. A wine cocktail containing wine products, an ingredient that gives the taste and aroma of citrus, citric acid, a sweetening ingredient and drinking water, characterized in that it contains red grape wine materials as a wine product, and a citrus taste and aroma ingredient. aromatic additive "orange" or orange concentrate in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Red grape wine materials - 300 - 500 dal
Flavoring and aromatic additive "orange" or orange concentrate - 2.0 - 4.0 kg
Citric Acid - Up to 30 kg
Sweetener - Up to a mass sugar concentration of 50 g / dm ³
Drinking water - The rest is up to a volume fraction of ethyl alcohol of 5%
2. A wine cocktail according to claim 1, characterized in that it contains rectified alcohol in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the cocktail of 5%. 3. Коктейль винный по п.1 или 2, отличающийся тем, что он в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное. 3. A wine cocktail according to claim 1 or 2, characterized in that it contains granulated sugar and / or concentrated grape wort as a sweetening ingredient.