RU2385923C2 - Special vodka - Google Patents
Special vodka Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385923C2 RU2385923C2 RU2007138052/13A RU2007138052A RU2385923C2 RU 2385923 C2 RU2385923 C2 RU 2385923C2 RU 2007138052/13 A RU2007138052/13 A RU 2007138052/13A RU 2007138052 A RU2007138052 A RU 2007138052A RU 2385923 C2 RU2385923 C2 RU 2385923C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- vodka
- cedar
- kernels
- pine nut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Уровень техникиState of the art
Водки особые отличаются от обычных русских водок оригинальными вкусами и специфическими ароматами, создаваемыми внесением в них ароматических компонентов, таких как ароматические спирты, настои, эфирные масла.Special vodkas differ from ordinary Russian vodkas in their original tastes and specific flavors created by adding aromatic components to them, such as aromatic alcohols, infusions, and essential oils.
Широко известны водки особые, для приготовления которых используют кедровый орех - ценный пищевой продукт, содержащий сложный комплекс природных химических элементов и минералов, повышающий ценность и качество водки. Так, например, известна водка особая «Байкальская», композиция которой включает водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт кедрового ореха в количестве 28-31 л на 1000 дал готовой водки (см. патент на изобретение №2243256, МПК: C12G 3/06, опубл. 2004.12.27). Однако вкусовые и ароматические характеристики упомянутой водки скорее можно отнести к «ореховым, сливочным», чем к «кедровым, хвойным».Special vodkas are widely known for the preparation of which they use pine nuts - a valuable food product containing a complex set of natural chemical elements and minerals that increases the value and quality of vodka. So, for example, special “Baikal” vodka is known, the composition of which includes hydroalcoholic liquid and aromatic alcohol of pine nut in the amount of 28-31 l per 1000 decaliters of finished vodka (see patent for invention No. 2243256, IPC: C12G 3/06, publ. 2004.12.27). However, the taste and aromatic characteristics of the mentioned vodka can be more likely attributed to “nutty, creamy” than to “cedar, coniferous”.
Известны водки особые, характеризующиеся «хвойными» ароматами. Так, известна водка «Северная», содержащая ароматный спирт хвои и веточек лиственницы, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (патент РФ №2034919) и водка «Сибирь», содержащая ароматные спирты, приготовленные из веток и коры лиственницы и сосновых иголок (патент №2034920), (см. кн. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. Челябинск. Урал ЛТД, 2000, стр.280). Однако для приготовления упомянутых водок использовано только растительное, «тощее» сырье, не отличающееся богатством полезных компонентов, каким характеризуется кедровый орех.Special vodkas are known, characterized by “coniferous” aromas. So, vodka “Severnaya” is known, containing aromatic alcohol of needles and branches of larch, sugar syrup and water-alcohol liquid (RF patent No. 2034919) and vodka “Siberia” containing aromatic alcohols made from branches and bark of larch and pine needles (patent No. 2034920), (see the book. Karagodin G.M. Book on Vodka and Winemaking. Chelyabinsk. Ural LTD, 2000, p. 280). However, for the preparation of the mentioned vodkas, only vegetable, “lean” raw materials were used, not differing in the richness of useful components, which is characterized by pine nuts.
Наиболее близкой, по наличию существенных признаков к заявляемому изобретению принята водка особая, содержащая настой кедровых орехов, масло, подслащивающий ингредиент и водно-спиртовую жидкость (патент РФ №2165965, МПК: C12G 3/06, опубл. 2001.04.27). Водка характеризуется высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. К недостаткам упомянутого решения можно отнести использование такого дорогостоящего продукта как мед, а также невозможность получения хвойного смолистого аромата, не смотря на содержание «кедровых» продуктов.The closest, by the presence of essential features to the claimed invention adopted special vodka containing infusion of pine nuts, oil, a sweetening ingredient and water-alcohol liquid (RF patent No. 2165965, IPC: C12G 3/06, publ. 2001.04.27). Vodka is characterized by high organoleptic characteristics and nutritional value. The disadvantages of this solution include the use of such an expensive product as honey, as well as the inability to obtain a coniferous resinous aroma, despite the content of “cedar” products.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Задачей заявляемого изобретения является расширение ассортимента водок особых с высокими органолептическими показателями, обладающих оригинальным смолистым «хвойным» ароматом, в основе которого лежат кедровые ноты.The task of the invention is to expand the assortment of special vodkas with high organoleptic characteristics, which have an original resinous "coniferous" aroma based on cedar notes.
Поставленная задача решена тем, что водка особая, содержащая настой кедровых орехов, масло, подслащивающий ингредиент и водно-спиртовую жидкость, согласно заявляемому изобретению, она содержит в качестве масла - масло пихтовое, в качестве подслащивающего ингредиента - сахарный сироп, и настой кедровых орехов, приготовленный только на ядрах кедрового ореха, при этом она дополнительно содержит водно-спиртовой настой кедровой живицы, при следующем содержании компонентов л, на 1000 дал готового продукта:The problem is solved in that special vodka containing pine nuts infusion, oil, a sweetening ingredient and a water-alcohol liquid, according to the claimed invention, it contains fir oil as oil, sugar syrup as a sweetening ingredient, and pine nuts infusion, prepared only on cedar kernels, while it additionally contains a water-alcohol infusion of cedar gum, with the following content of components l, per 1000 gave the finished product:
Техническим результатом заявляемого изобретения явилось создание водки особой, характеризующейся специфическим смолистым «кедровым» ароматом и мягким послевкусием, и при этом характеризующейся высокими качественными показателями.The technical result of the claimed invention was the creation of a special vodka, characterized by a specific resinous "cedar" aroma and a soft aftertaste, and at the same time characterized by high quality indicators.
Отличительными признаками заявляемого решения являются использование настоя кедровой живицы (смолы), масла пихтового и настоя, приготовленного на очищенных кедровых орехах - ядрах.Distinctive features of the proposed solution are the use of infusion of cedar resin (resin), fir oil and infusion prepared on peeled pine nuts - kernels.
Смола кедра сибирского названа «живицей» за свою способность заживлять раны, за обладание сильным бактерицидным, противовоспалительным, адсорбирующим и бальзамическим действием. В заявляемом решении этот уникальный продукт жизнедеятельности кедра используется в качестве настоя. В процессе настаивания значительное количество полезных веществ экстрагируется из смолы в настой, наделяя его упомянутыми свойствами. Однако настой кедровой живицы имеет темный насыщенный коричневый цвет. Поэтому для получения такого напитка как водка этот настой может быть использован только в малых незначительных количествах, т.к. водка, в том числе особая, согласно ГОСТу Р 51355-99, является «прозрачной бесцветной жидкостью без посторонних включений и осадка».Siberian cedar resin is called “resin” for its ability to heal wounds, for possessing a strong bactericidal, anti-inflammatory, absorbent and balsamic effect. In the claimed solution, this unique vital product of cedar is used as an infusion. In the process of infusion, a significant amount of nutrients is extracted from the resin into the infusion, endowing it with the mentioned properties. However, the infusion of cedar resin is a dark saturated brown color. Therefore, to obtain a drink such as vodka, this infusion can be used only in small, small quantities, because Vodka, including special vodka, according to GOST R 51355-99, is a "clear, colorless liquid without impurities and sediment."
О биологической ценности кедровых орехов известно много, что обусловило их широкое применение, в том числе для приготовления водок особых. Так, применение настоя цельного кедрового ореха имеет место в патенте №2171282, а в решении по патенту №2016891 использован настой, приготовленный на отходах производства кедрового масла, представляющих собой смесь 20% ядер и скорлупы остальное.A lot is known about the biological value of pine nuts, which led to their widespread use, including for the preparation of special vodkas. So, the use of the whole pine nut infusion takes place in the patent No. 2171282, and in the decision on the patent No. 20186891, the infusion prepared on the waste products of cedar oil, which is a mixture of 20% of the kernels and the rest, is used.
В отличие от упомянутых известных решений, где настои готовят на смеси ядер и скорлупы, в заявляемом решении настой готовят только на ядрах кедрового ореха (очищенном кедровом орехе). Такой настой обладает всеми полезными веществами, экстрагированными в жидкость из орехов в процессе настаивания, но при этом не имеет насыщенного темного цвета. Использование настоя на ядрах кедрового ореха позволило, во-первых, значительно повысить биологическую и пищевую ценность напитка, т.к. этот настой не имеет ограничений в использовании и может добавляться к напитку в больших количествах. Во-вторых, использование упомянутого настоя позволило значительно повысить процентное содержание добавляемого в напиток настоя кедровой живицы.In contrast to the known solutions mentioned, where the infusions are prepared on a mixture of kernels and shells, in the claimed solution, the infusion is prepared only on the kernels of pine nuts (peeled pine nuts). This infusion has all the beneficial substances extracted into the liquid from nuts during the infusion process, but it does not have a saturated dark color. The use of the infusion on the kernels of pine nuts allowed, firstly, to significantly increase the biological and nutritional value of the drink, because this infusion has no restrictions on use and can be added to the drink in large quantities. Secondly, the use of the mentioned infusion significantly increased the percentage of cedar resin added to the drink.
Добавление в композицию пихтового масла позволяет усилить и обогатить хвойные ароматические и вкусовые оттенки напитка, придаваемые ему настоем живицы, получить новый оригинальный богатый различными хвойными тонами аромат.Adding fir oil to the composition makes it possible to enhance and enrich the coniferous aromatic and flavoring shades of the drink, given to it by gum infusion, to obtain a new original aroma rich in various coniferous tones.
Таким образом, сочетание исходных ингредиентов заявляемой композиции в указанных соотношениях позволяет получить новый насыщенный смолистый аромат продукта, повысить его биологическую и пищевую ценность, за счет высокого процентного содержания полезных добавок в конечном продукте, и при этом обеспечить прозрачность получаемого продукта, что является необходимым условием для такого напитка как водка.Thus, the combination of the starting ingredients of the claimed composition in the indicated ratios allows to obtain a new saturated resinous aroma of the product, to increase its biological and nutritional value, due to the high percentage of useful additives in the final product, and at the same time to ensure the transparency of the resulting product, which is a necessary condition for such a drink as vodka.
Если количество добавляемых ингредиентов меньше указанных пределов, то напиток не будет обладать насыщенным ароматом и вкусовыми характеристиками. В случае превышения указанных количественных пропорций ингредиентов в готовом продукте появляется желтый оттенок, горечь, помутнение, вследствие чего напиток перестает отвечать требованиям ГОСТа и становиться уже горькой настойкой (см. приведенные ниже примеры).If the amount of added ingredients is less than the specified limits, then the drink will not have a rich aroma and taste characteristics. If the specified quantitative proportions of the ingredients are exceeded, a yellow tint, bitterness, turbidity appears in the finished product, as a result of which the drink ceases to meet the requirements of GOST and becomes already a bitter tincture (see the examples below).
Все ингредиенты заявляемой водочной композиции, каждый из которых характеризуется как ценное биологически активное вещество, гармонично сочетаются друг с другом, дополняя и усиливая эффект, получаемый от использования остальных компонентов. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает не только получение оригинального богатого различными хвойными оттенками аромата, но и высокие качественные показатели готового продукта. Приведенные ниже примеры подтверждают высокое качество получаемого продукта, его низкую токсичность, обусловленную пониженным содержанием примесей.All the ingredients of the claimed vodka composition, each of which is characterized as a valuable biologically active substance, are harmoniously combined with each other, complementing and enhancing the effect obtained from the use of other components. This combination of ingredients provides not only an original aroma rich in various coniferous shades, but also high quality indicators of the finished product. The following examples confirm the high quality of the resulting product, its low toxicity due to the low content of impurities.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Приготовление водки особой на кедровой живице осуществляется по традиционной технологии и соответствует требованиям ГОСТ Р51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия» и ПТР 10-12292-99 «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий», утвержденному Пищепромдепартаментом Минсельхозпрода России 21.10.99 г. В производстве водки используют типовое оборудование, применяемое в ликероводочной промышленности.The preparation of special vodka on cedar resin is carried out according to traditional technology and meets the requirements of GOST R51355-99 “Special vodkas and vodkas. General technical conditions ”and PTR 10-12292-99“ Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages ”, approved by the Food and Food Department of the Ministry of Agriculture of Russia on 10.21.99. Typical equipment used in the alcoholic beverage industry is used in the production of vodka.
Для приготовления водки особой согласно заявляемому изобретению использовали следующее сырье:For the preparation of special vodka according to the claimed invention used the following raw materials:
- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс» по ГОСТ Р51652-2000,- rectified ethyl alcohol from food raw materials "Lux" according to GOST R51652-2000,
- воду питьевую по ГОСТ Р51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 0.2 моль/м3 для исправленной воды,- drinking water according to GOST R51232-98 and SanPiN 2.1.4.1074-01 with a hardness of up to 0.2 mol / m 3 for corrected water,
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94,- refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94,
- ядра кедрового ореха по номенклатурной документации (НД) изготовителя,- cedar kernels according to the manufacturer's nomenclature documentation (ND),
- кедровая живица по НД изготовителя,- cedar gum according to the manufacturer's documentation,
- масло пихтовое по НД изготовителя,- fir oil according to the manufacturer's documentation,
- уголь активированный из скорлупы кокосового ореха марки КАУ-В по ТУ 6-00209591-458-97 и других марок (ВСК, БАУ-А), разрешенных учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликероводочной промышленности.- activated carbon from coconut shells of the KAU-V brand according to TU 6-00209591-458-97 and other brands (VSK, BAU-A) approved by the institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare in the alcoholic beverage industry.
Настои на основе ядра кедрового ореха и кедровой живицы готовят при производстве водки. Предпочтительный (оптимальный) расход сырья, кг на 1000 дал водки составляет:Infusions based on the kernel of pine nuts and pine gum are prepared in the production of vodka. The preferred (optimal) consumption of raw materials, kg per 1000 gave vodka is:
сахар-песок рафинированный 8.0refined granulated sugar 8.0
ядра кедрового ореха 0.5pine nut kernels 0.5
кедровая живица 0.3cedar gum 0.3
масло пихтовое 0.02fir oil 0.02
Процесс приготовления водки осуществляют следующим образом.The process of preparing vodka is as follows.
Смешивают спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную из расчета получения крепости 40%. Полученный в результате водноспиртовой раствор (сортировку) охлаждают и затем подвергают обработке активированным углем.The rectified ethyl alcohol “Lux” is mixed with the corrected drinking water at the rate of obtaining a fortress of 40%. The resulting water-alcohol solution (sorting) is cooled and then treated with activated carbon.
Готовят сахарный сироп с концентрацией 65,8% известным методом.Prepare sugar syrup with a concentration of 65.8% by a known method.
Готовят настой ядер кедрового ореха. Для чего 0.5 кг сырья - ядер, заливают 5 литрами водно-спиртового раствора крепостью 50% и настаивают в течение 5 суток. Готовый настой тщательно фильтруют. Выход готового настоя ядер кедрового ореха составляет 4.0 литра, крепостью около 48%.Prepare an infusion of cedar kernels. Why 0.5 kg of raw materials - cores, pour 5 liters of water-alcohol solution with a strength of 50% and insist for 5 days. The finished infusion is carefully filtered. The yield of the finished infusion of cedar kernels is 4.0 liters, with a strength of about 48%.
Готовят настой кедровой живицы. Для чего 0.3 кг сырья (живицы) заливают 6 литрами водно-спиртового раствора крепостью 50% и настаивают ≈1 час. Такого времени настаивания достаточно, чтобы получить насыщенный ароматный настой. Готовый настой тщательно фильтруют. Выход готового настоя кедровой живицы составляет 4.8 литра, крепостью около 48%.An infusion of cedar resin is prepared. For this, 0.3 kg of raw material (gum) is poured with 6 liters of an aqueous-alcoholic solution with a strength of 50% and insisted ≈1 hour. Such a brewing time is enough to get a rich aromatic infusion. The finished infusion is carefully filtered. The yield of the finished extract of cedar resin is 4.8 liters, with a strength of about 48%.
Готовят купаж, согласно используемой рецептуре, из водно-спиртового раствора, сахарного сиропа и настоев ядер кедрового ореха и кедровой живицы, в который добавляют масло пихтовое, предварительно растворенное в небольшом количестве водно-спиртовой жидкости. Все компоненты тщательно перемешивают. Оптимальный состав купажа приведен в табл.1, пример 2.A blend is prepared, according to the recipe used, from a water-alcohol solution, sugar syrup and infusions of cedar nuts and pine gum, to which fir oil is added, previously dissolved in a small amount of water-alcohol liquid. All components are thoroughly mixed. The optimal composition of the blend is shown in table 1, example 2.
Проверяют крепость готового купажа, осуществляют его корректировку и контрольное фильтрование.Check the strength of the finished blend, carry out its adjustment and control filtering.
Данные, приведенные в таблице 1, позволяют сделать вывод о том, что при введении в купаж настоя ядер кедрового ореха, настоя кедровой живицы и пихтового масла в количествах, соответственно: 3.8-4.2 л, 4.6-5.0 л, 18-22 мл, на 1000 дал готовой водки, наблюдается появление у водки приятного смолистого «таежного, хвойного» аромата и мягкого приятного послевкусия. При этом водка полностью соответствует установленным стандартам, а именно заливочной крепости 40% и прозрачности. Настой кедровой живицы имеет темный насыщенный оттенок. Настой ядер кедрового ореха, в отличие от настоя неочищенных орехов или скорлупы, имеет светлый, почти прозрачный оттенок. Добавление настоев в купаж в указанных количествах обеспечивает прозрачность готового продукта.The data given in table 1 allow us to conclude that when introducing into the blend an infusion of cedar kernels, an extract of cedar resin and fir oil in amounts, respectively: 3.8-4.2 l, 4.6-5.0 l, 18-22 ml, per 1000 gave ready vodka, the appearance of vodka has a pleasant resinous “taiga, coniferous” aroma and a soft pleasant aftertaste. At the same time, vodka fully complies with established standards, namely, a pouring strength of 40% and transparency. Infusion of cedar resin has a dark rich shade. An infusion of cedar kernels, in contrast to an infusion of unpeeled nuts or shells, has a light, almost transparent shade. Adding infusions to the blend in the indicated amounts ensures the transparency of the finished product.
Как видно из примера 1, использование компонентов композиции в меньших количествах нецелесообразно, т.к. аромат выражен слабо или не проявляется совсем.As can be seen from example 1, the use of components of the composition in smaller quantities is impractical, because the aroma is weak or not at all.
Использование компонентов композиции в больших количествах, как видно из примера 3, приводит к появлению горечи во вкусе и темного цветового оттенка напитка. При потере прозрачности напиток становится горькой настойкой.The use of components of the composition in large quantities, as can be seen from example 3, leads to the appearance of bitterness in the taste and dark color shade of the drink. With a loss of transparency, the drink becomes a bitter tincture.
В таблице 2 приведены данные физико-химических показателей, полученных при исследовании образцов заявляемой водки.Table 2 shows the data of physico-chemical indicators obtained in the study of samples of the claimed vodka.
Для сравнения в заявке №2002127922 используют вкусо-ароматическую добавку в виде смолы хвойных деревьев, однако указанные в материалах этой заявки физико-химические показатели, значительно хуже полученных в заявляемом решении, из чего можно сделать вывод: компоненты водочной композиции работают в совокупности, дополняя друг друга, что позволяет добиться более высоких качественных показателей готового продукта. Физико-химические показатели заявляемой водки позволяют отнести ее к низкотоксичным водкам.For comparison, in application No. 2002127922, a flavoring additive in the form of resin of coniferous trees is used, however, the physicochemical parameters indicated in the materials of this application are significantly worse than those obtained in the claimed solution, from which we can conclude: the components of the vodka composition work together, complementing each other friend, which allows to achieve higher quality indicators of the finished product. Physico-chemical characteristics of the claimed vodka can be attributed to its low toxicity vodka.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138052/13A RU2385923C2 (en) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Special vodka |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138052/13A RU2385923C2 (en) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Special vodka |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007138052A RU2007138052A (en) | 2009-04-20 |
| RU2385923C2 true RU2385923C2 (en) | 2010-04-10 |
Family
ID=41017438
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007138052/13A RU2385923C2 (en) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Special vodka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2385923C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2707136C1 (en) * | 2019-08-08 | 2019-11-22 | Общество с ограниченной ответственностью "АЛВИСА Интеллект" | Vodka "vodka a" production method |
-
2007
- 2007-10-12 RU RU2007138052/13A patent/RU2385923C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2707136C1 (en) * | 2019-08-08 | 2019-11-22 | Общество с ограниченной ответственностью "АЛВИСА Интеллект" | Vodka "vodka a" production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007138052A (en) | 2009-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2385923C2 (en) | Special vodka | |
| RU2155216C1 (en) | Composition for production of alcoholic beverage | |
| RU2396334C2 (en) | Method of producing vodka | |
| RU2198917C2 (en) | Composition of ingredients for production of alcoholic drink | |
| RU2525680C1 (en) | "kostyanichnaya" vodka | |
| EA000002B1 (en) | Alcoholic beverage and method for producing the same | |
| RU2597947C1 (en) | Special vodka | |
| RU2359016C2 (en) | Special vodka "maryino kristal'naya" | |
| RU2581470C1 (en) | Special vodka | |
| RU2661103C2 (en) | “sanduni” vodka | |
| RU2166538C1 (en) | Special vodka | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2600068C1 (en) | Vodka | |
| RU2110568C1 (en) | Sweet liquor "zimnyaya vishnya" (winter cherry) | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2380402C2 (en) | Bitters | |
| RU2060270C1 (en) | Vodka | |
| RU2600870C1 (en) | Vodka | |
| RU2201443C2 (en) | Composition for special vodka | |
| RU2313570C1 (en) | Vodka "flagman silver spirit" | |
| RU2177988C1 (en) | Special vodka | |
| RU2359015C2 (en) | Vodka "kurskaya berezovaya lux" | |
| RU2162889C1 (en) | Special vodka | |
| RU2261899C1 (en) | Vodka "tretiy tost" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120502 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121013 |