RU2452262C1 - Реструктурированное формованное изделие из рыбы - Google Patents
Реструктурированное формованное изделие из рыбы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452262C1 RU2452262C1 RU2010151744/13A RU2010151744A RU2452262C1 RU 2452262 C1 RU2452262 C1 RU 2452262C1 RU 2010151744/13 A RU2010151744/13 A RU 2010151744/13A RU 2010151744 A RU2010151744 A RU 2010151744A RU 2452262 C1 RU2452262 C1 RU 2452262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- salt
- antioxidant
- freshwater
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Реструктурированное формованное включает рыбу в виде фарша и кусочков при определенном соотношении, сушеную ламинарию и комплексную пищевую добавку. Добавка содержит загустители, стабилизатор, антиокислитель, виноградный сахар, соль, растительные балластные вещества при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить высококалорийный пищевой продукт. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству рыбных формованных изделий типа ветчины.
Известна рыбная колбаса, полученная по способу приготовления рыбных колбасных изделий на основе рыбного фарша путем составления и перемешивания фаршевой смеси и вспомогательных материалов с помощью куттера с наполнением фаршевой смесью оболочек шприцами, осадки, термической обработки (Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др. Технология продуктов из гидробионтов. Под ред. Сафроновой Т.М. и Шендерюка В.И. - М.: Колос, 2001. - С.386-388).
Известна колбаса, состоящая из измельченного мяса головоногих водных животных в качестве связующего агента, мяса рыбы в качестве основного материала и смеси приправ в качестве вспомогательного материала. Причем мясо рыбы используют в форме блоков, полосок или ломтиков длиной 2-100 мм, шириной 2-100 мм и толщиной 2-40 мм. Мясо головоногого водного животного составляет в колбасе 8-95% ее общего веса. Колбаса является продуктом удобным для потребления и полезным для здоровья людей из-за своей высокой питательной ценности (см. патент РФ 2311832, A23L 1/333, 2002 г.).
Известен способ получения формованного рыбного продукта, включающий смешивание крупноизмельченной мышечной ткани рыбы со связующим, вкусовыми добавками. Способ направлен на создание продукта с высокими вкусовыми качествами (см. Авторское свидетельство СССР 1706528, A23L 1/335, 1989 г.).
Известные решения имеют ряд преимуществ, продукция высокого качества, однако при производстве используется рыба, выращенная в естественной среде обитания, тогда как в настоящее время с высокими темпами развития аквакультуры, ассортимент выпускаемой продукции из выращенных рыб ограничен.
Технической задачей заявленного изобретения является создание высококалорийного, качественного пищевого продукта с заданной структурой. Кроме того, изобретение позволяет увеличить производство качественной, безопасной и конкурентоспособной продукции, поставляемой на внешний и внутренний рынки.
Поставленная задача решается в реструктурированном формованном изделии из рыбы, содержащим рыбу пресноводных и/или морских видов в виде фарша и кусочков в соотношении 1:1,5-1:0,4, сушеную ламинарию, комплексную пищевую добавку, содержащую загустители, стабилизатор, антиокислитель, виноградный сахар, соль, растительные балластные вещества при содержании по массе 3,6:1:0,1:0,6:2,2:1,1, специи, соль и 7-9% водный раствор коптильного ароматизатора, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:
рыба, пресноводная и/или морская | 84,0-88,0 |
сушеная ламинария | 0,3-0,5 |
комплексная пищевая добавка | 0,5-0,7 |
специи 0,3-0,4 соль | 1,0-1,2 |
7-9% водный раствор | |
коптильного ароматизатора | остальное |
Кроме того, в комплексной пищевой добавке в качестве загустителя используют каррагинан или тары камедь, в качестве стабилизатора - трифосфат натрия, в качестве антиокислителя - аскорбат натрия.
Предлагаемая композиция позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, а также организовать рентабельную переработку объектов аквакультуры, которая представляет собой производство пищевых продуктов новых форм, созданных на основе рыбного фарша, филе, кусочков рыбы и пищевых добавок. Предлагаемая технология отличаются тем, что в зависимости от вида используемого сырья, вносимых пищевых добавок и применяемых технологических решений, можно получать продукты с различной структурой, пищевой ценностью и направленностью функционального действия.
Использование рыбы как в измельченном виде, так и разделанной на филе дает возможность переработки не только ценных видов рыб, но и рыб с более низкой товарной ценностью. Сочетание разных видов рыбного сырья и пищевых добавок позволяет улучшить органолептические показатели качества, а также получить привлекательный вешний вид готовой продукции. Сырьем для производства реструктурированной продукции могут служить отдельные, относительно небольших размеров куски мышечной ткани рыб, а также отходы при разделке рыбы.
Подбор сырья учитывался исходя из пищевой и биологической ценности рыб и их сочетания при создании структурной композиции в готовом продукте. Из пресноводных видов рыб, предпочтение отдано отряду карпообразных и видам, выращенным как в естественной среде обитания, так и в садках. Из морских видов рыб - лососевые, скумбриевые. Введение в рыбную массу ламинарии позволяет улучшить структурно-механические свойства, а также обогатить продукт полисахаридами, микро- и макроэлементами, органическими веществами, которыми богата ламинария. При изготовлении продукта ламинария не теряет своих полезных свойств, употреблять ее в таком виде удобнее тем людям, кто не переносит ее специфического запаха и вкуса. Поэтому введение ламинарии в состав ветчинного продукта позволяет восполнять таким простым и доступным способом дефицит полезных веществ. Введение этого компонента придает продукту диетические свойства.
В качестве коптильного ароматизатора используют, например, «Коптекс», процентное содержание в воде (7-9%) достаточное для создание легкого аромата копчения.
Сочетание разных видов рыбного сырья и пищевых добавок в заданном количественном соотношении позволяет улучшить органолептические показатели качества готовой продукции. Продукция, изготовленная по заявляемой рецептуре, имеет нежную сочную консистенцию, при разрезе не крошащуюся; вкус и запах - приятные, свойственные данному виду продукта, с легким ароматом копчения и пряностей, без порочащих вкуса и запаха; цвет фарша и кусочков рыбы - свойственный цвету вареной рыбы, используемой по рецептуре.
Реструктурированние - это дезинтегрирование (измельчение мышечной ткани рыбы), а затем интегрирование (добавление комплексной пищевой добавки и формирование изделия определенной формы на новой основе).
Производство реструктурированных продуктов позволит расширить ассортимент рыбной продукции с высокой добавленной стоимостью, повысить выход готовой продукции, а следовательно, и рентабельность производства. Энергетическая ценность формованной продукции колеблется от 160 до 250 ккал.
Примеры представлены в таблице 1.
Таблица 1 | |||
ингредиенты, мас.% | пример 1 | пример 2 | пример 3 |
рыба, пресноводная и/или морская | 84,0 соотношение фарша (из пресноводных рыб) и кусочков (из морских) 1:1,5 | 88,0 соотношение фарша (из морских рыб) и кусочков (из морских рыб) 1:0,4 | 84,2 соотношение фарша (из морских рыб) и кусочков (из пресноводных рыб) 1:1,5 |
сушеная ламинария | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
комплексная пищевая | 0,7 | 0,5 | 0,7 |
добавка | |||
специи | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
соль | 1,0 | 1,1 | 1,0 |
7% водный раствор коптильного ароматизатора | 13,5 | - | 13,5 |
9% водный раствор коптильного ароматизатора | - | 9,7 | - |
Claims (2)
1. Реструктурированное формованное изделие из рыбы, содержащее рыбу пресноводных и/или морских видов, в виде фарша и кусочков в соотношении 1:1,5-1:0,4, сушеную ламинарию, комплексную пищевую добавку, содержащую загустители, стабилизатор, антиокислитель, виноградный сахар, соль, растительные балластные вещества при содержании по массе 3,6:1:0,1:0,6:2,2:1,1, специи, соль и 7-9%-ный водный раствор коптильного ароматизатора, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:
рыба пресноводная и/или морская 84,0-88,0
сушеная ламинария 0,3-0,5
комплексная пищевая добавка 0,5-0,7
специи 0,3-0,4
соль 1,0-1,2
7-9%-ный водный раствор коптильного ароматизатора остальное
2. Реструктурированное формованное изделие из рыбы по п.1, отличающееся тем, что в комплексной пищевой добавке в качестве загустителя используют каррагинан или тары камедь, в качестве стабилизатора - трифосфат натрия, в качестве антиокислителя - аскорбат натрия.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151744/13A RU2452262C1 (ru) | 2010-12-17 | 2010-12-17 | Реструктурированное формованное изделие из рыбы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151744/13A RU2452262C1 (ru) | 2010-12-17 | 2010-12-17 | Реструктурированное формованное изделие из рыбы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452262C1 true RU2452262C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679745
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151744/13A RU2452262C1 (ru) | 2010-12-17 | 2010-12-17 | Реструктурированное формованное изделие из рыбы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452262C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811946C1 (ru) * | 2023-02-13 | 2024-01-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" (ФГБОУ ВО "КГМТУ") | Способ производства реструктурированной мясо-рыбной колбасы |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1706528A1 (ru) * | 1989-10-11 | 1992-01-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии | Способ получени формованного рыбного продукта |
RU2311832C2 (ru) * | 2002-08-14 | 2007-12-10 | Шань ВАН | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления |
RU2355240C1 (ru) * | 2008-01-09 | 2009-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения пищевого препарата хондропротекторного действия |
-
2010
- 2010-12-17 RU RU2010151744/13A patent/RU2452262C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1706528A1 (ru) * | 1989-10-11 | 1992-01-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии | Способ получени формованного рыбного продукта |
RU2311832C2 (ru) * | 2002-08-14 | 2007-12-10 | Шань ВАН | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления |
RU2355240C1 (ru) * | 2008-01-09 | 2009-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения пищевого препарата хондропротекторного действия |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811946C1 (ru) * | 2023-02-13 | 2024-01-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" (ФГБОУ ВО "КГМТУ") | Способ производства реструктурированной мясо-рыбной колбасы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
CN102078004B (zh) | 一种高钙鱼肉混合肠的加工方法 | |
CN101756285B (zh) | 一种含火腿鱼糜香肠及其制备方法 | |
RU2412618C1 (ru) | Способ производства рыбных котлет жареных | |
RU2317728C2 (ru) | Содержащая рыбу рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных и способ ее приготовления | |
RU2311832C2 (ru) | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления | |
KR100750332B1 (ko) | 식품 가공용 미더덕 내장의 적출방법 및 이를 함유한 가공식품 | |
CN101664206A (zh) | 鱼肉的色拉米肠及其制备方法 | |
WO2004012530A1 (fr) | Saucisse composee essentiellement de chair de mollusque et son procede de preparation | |
RU2452262C1 (ru) | Реструктурированное формованное изделие из рыбы | |
KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
RU2399332C1 (ru) | Композиция для приготовления функционального пищевого продукта, способствующего улучшению состояния хрящевой ткани и суставной жидкости | |
RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
CN101664205A (zh) | 一种带有成块鱼肉的广式腊肠及其制备方法 | |
SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
RU2426448C1 (ru) | Фаршевый продукт из гидробионтов | |
WO2004012531A1 (fr) | Jambon avec chair entiere de mollusques aquatiques comme ingredient et procede de preparation | |
CN1262206C (zh) | 海产品脱腥提鲜食用调味料及其加工方法 | |
KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
CN108835544A (zh) | 一种三文鱼火腿肠及其制备方法 | |
KR20140028087A (ko) | 고품질 건멸치의 제조방법 | |
RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
RU2811946C1 (ru) | Способ производства реструктурированной мясо-рыбной колбасы | |
KR102633922B1 (ko) | 톳에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 떡갈비 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20151019 |