RU2244739C1 - Bitter liquor - Google Patents
Bitter liquor Download PDFInfo
- Publication number
- RU2244739C1 RU2244739C1 RU2003133111/13A RU2003133111A RU2244739C1 RU 2244739 C1 RU2244739 C1 RU 2244739C1 RU 2003133111/13 A RU2003133111/13 A RU 2003133111/13A RU 2003133111 A RU2003133111 A RU 2003133111A RU 2244739 C1 RU2244739 C1 RU 2244739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- strength
- garlic
- fruits
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано для производства горьких настоек.The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used for the production of bitter tinctures.
Известна настойка горькая “ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ”, содержащая настой чеснока I слива, настой плодов черного перца и плодов укропа I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую (патент РФ 2118344, кл. С 12 G 3/06, 1998 г.).Known bitter tincture "ELIXIR OF YOUTH" containing infusion of garlic I plum, infusion of black pepper and dill fruits I and II plums, 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and drinking water (RF patent 2118344, class C 12 12 G 3/06, 1998).
К недостаткам настойки следует отнести достаточно резкий неприятный запах чеснока.The disadvantages of tinctures include a rather sharp unpleasant smell of garlic.
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовый настой I и II сливов растительного сырья, содержащего перец душистый и кубебу, 65,8%-ный сахарный сироп, ароматизатор “Красный испанский перец”, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной (патент №2145349, кл. С 12 G 3/06, 2000 г.).Known bitter tincture containing water-alcohol tincture of I and II plums of plant materials containing allspice and cubeba, 65.8% sugar syrup, red Spanish pepper flavoring, water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (patent No. 2145349, class C 12 G 3/06, 2000).
Данный напиток содержит незначительное количество биологически активных веществ природного растительного сырья, а также не имеет ярко выраженного аромата и вкуса перца, хотя в нее и введен перцовый ароматизатор.This drink contains a small amount of biologically active substances of natural plant materials, and also does not have a pronounced aroma and taste of pepper, although pepper flavor is introduced into it.
Наиболее близкой по назначению и совокупности существенных признаков к предлагаемой настойке является настойка горькая, содержащая настой I и II сливов растительного сырья, включающего плоды кореандра посевного, незрелые плоды перца душистого и других пряно-ароматических растений, колер, сахарный сироп 68,5%-ный, а также спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2 151 176, кл. С 12 G 3/06, 2000 г.).The closest in purpose and combination of essential features to the proposed tincture is bitter tincture, containing infusion of I and II plums of plant material, including the seeds of coriander seeds, unripe fruits of allspice and other aromatic plants, color, 68.5% sugar syrup , as well as rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2 151 176, class C 12 G 3/06, 2000).
К недостаткам настойки следует отнести ее многокомпонентность, что усложняет производственный процесс ее изготовления. Кроме того, использование сырья с однотипным спектром действия снижает содержание в ней биологически активных веществ.The disadvantages of tincture include its multicomponent nature, which complicates the production process of its manufacture. In addition, the use of raw materials with the same spectrum of action reduces the content of biologically active substances in it.
Технический результат, достигаемый в заявленном изобретении, заключается в создании настойки горькой, обладающей высоким содержанием биологически активных веществ чеснока и приятным слегка жгучим вкусом и ароматом аниса, корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, не присущим ни одному из используемых компонентов, который позволил бы нейтрализовать неприятный чесночный запах.The technical result achieved in the claimed invention is to create a bitter tincture with a high content of biologically active substances of garlic and a pleasant slightly burning taste and aroma of anise, cinnamon, black pepper, nutmeg and cloves, which are not inherent in any of the components used, which allowed would neutralize the unpleasant garlic odor.
Заявленный технический результат достигается тем, что настойка горькая, содержащая настой I и II сливов растительного сырья, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, дополнительно в качестве растительного сырья содержит смесь кориандра посевного (плоды), перца сладкого свежего, перца душистого (незрелые плоды), взятые в массовом соотношении (2-3):(0,5-1,5):(1-2), настой чеснока I и II сливов крепостью 42-42%, настой плодов стручкового красного перца I и II сливов, а также дольки чеснока, по меньшей мере, один раз выдержанные в водно-спиртовой жидкости крепостью не менее 45% в течение 20-30 часов, при следующем соотношении компонентов на 1000 дал готового продукта:The claimed technical result is achieved by the fact that the tincture is bitter, containing infusion of I and II plums of plant materials, color, 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, additionally contains plant coriander mixture (fruits) as plant material , fresh sweet pepper, allspice (unripe fruit), taken in a mass ratio (2-3) :( 0.5-1.5) :( 1-2), infusion of garlic I and II plums with a strength of 42-42%, infusion of fruits of red capsicum I and II plums, as well as cloves of garlic, at least one again soaked in an aqueous-alcoholic liquid strength of not less than 45% for 20-30 hours, at the following component ratio for 1000 dal of finished product:
- настой I и II сливов растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра посевного (плоды), перца сладкого свежего, перца душистого (незрелые плоды), взятые в массовом соотношении (2-3):(0,5-1,5):(1-2) 70-90 л- infusion of I and II plums of plant material, which is a mixture of seed coriander (fruits), fresh sweet pepper, allspice (unripe fruits), taken in a mass ratio (2-3) :( 0.5-1.5) :( 1-2) 70-90 l
- настой плодов стручкового красного перца I и II сливов 40-65 л- Infusion of fruits of capsicum I and II plums 40-65 l
- настой чеснока I и II сливов крепостью не менее 42-43% 20-30 л- infusion of garlic I and II plums with a strength of at least 42-43% 20-30 l
- сахарный сироп 65,8%-ный 40-50 л- sugar syrup 65.8% 40-50 l
- колер 7-12 кг- color 7-12 kg
- дольки чеснока, по меньшей мере, один раз выдержанные в водно-спиртовой жидкости крепостью не менее 45% в течение 20-30 часов 20-60 тыс. шт.- cloves of garlic, at least once aged in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of at least 45% for 20-30 hours, 20-60 thousand pcs.
- спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная остальное до крепости купажа 40%.- rectified ethyl alcohol and drinking water corrected the rest to a blend strength of 40%.
Качественное и количественное соотношение компонентов обладает устойчивой взаимосвязью, позволяющей получить указанный выше технический результат.The qualitative and quantitative ratio of the components has a stable relationship, allowing to obtain the above technical result.
В отдельных случаях, для придания настойке горькой особой остроты она дополнительно может содержать стручки перца красного, не менее одного раза выдержанные в водно-спиртовой жидкости крепостью не менее 45% в течение 20-30 часов, в количестве 20-60 тыс. шт. на 1000 дал готового продукта.In some cases, to make the tincture particularly bitter, it can additionally contain pods of red pepper, at least once aged in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of at least 45% for 20-30 hours, in the amount of 20-60 thousand pcs. per 1000 gave the finished product.
В результате сочетания пряно-ароматического сырья, используемого для настойки горькой “РУССКИЙ ГАРАНТЪ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ” в предлагаемых количественных диапазонах, она приобретает неожиданный слегка жгучий вкус и своеобразный пряный аромат, соединяющий в себе аромат аниса, корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, не присущие ни одному из используемых компонентов. Биологически активные компоненты чеснока блокируют острый и жгучий вкус перца, одновременно сохраняя благородный, слегка жгучий перцовый аромат с едва уловимым пряным тоном в послевкусии. Использование для приготовления растительного сырья смеси кориандра посевного (плоды), перца сладкого свежего, перца душистого (незрелые плоды) в указанном соотношении позволяет нейтрализовать неприятный запах чеснока. Настой красного перца 1 и 2 сливов подчеркивает жгучий вкус напитка. Синергизм действия компонентов предлагаемой настойки в указанных соотношениях заключается в стабилизации насыщенности аромата и вкуса готового продукта. При использовании компонентов в соотношении, отличном от предлагаемого настоящим изобретением, вкусовые качества настойки ухудшаются, приобретая либо неприятный чесночный запах, либо слишком жгучий перцовый вкус.As a result of combining the spicy-aromatic raw materials used to infuse the bitter “RUSSIAN QUALITY GUARANTEE FOR YOUR HEALTH” in the proposed quantitative ranges, it acquires an unexpected slightly burning taste and a peculiar spicy aroma combining the aroma of anise, cinnamon, black pepper, nutmeg and cloves not inherent in any of the components used. The biologically active components of garlic block the sharp and burning taste of pepper, while maintaining a noble, slightly burning pepper aroma with a subtle, spicy tone in the aftertaste. The use of seed coriander mixture (fruits), fresh sweet pepper, allspice (unripe fruits) in the indicated ratio for neutralizing the unpleasant smell of garlic is used to prepare plant materials. Infusion of red pepper 1 and 2 plums emphasizes the burning taste of the drink. The synergistic action of the components of the proposed tincture in these ratios is to stabilize the saturation of the aroma and taste of the finished product. When using components in a ratio different from that proposed by the present invention, the taste of the tincture deteriorates, acquiring either an unpleasant garlic odor or a too hot pepper taste.
Наличие содержащихся в чесноке фитонцидов, бактерицидных веществ, полисахаридов, йода и витаминов С, В1, биологически активные свойства которых усилены наличием эфирного масла линалоол и пектина, содержащихся в кориандре посевном, а также алкалоида капсаицина, содержащегося в красном перце, повышают биологическую ценность настойки. Использование целых долек чеснока в настойке горькой позволяет дольше сохранять в напитке его биологически активные свойства за счет пролонгирования эффекта их экстракции. Предварительное, по меньшей мере, одноразовое выдерживание долек чеснока в водно-спиртовой жидкости крепостью не менее 45% в течение 20-30 часов сохраняет их “товарный” вид, удаляет излишнюю остроту во вкусе, придавая им особый мягкий вкус, что позволяет также употреблять их в пищу.The presence of phytoncides, bactericidal substances, polysaccharides, iodine and vitamins C, B 1 contained in garlic, the biologically active properties of which are enhanced by the presence of linalool and pectin essential oils contained in seed coriander, as well as capsaicin alkaloid in red pepper, increase the biological value of tincture . The use of whole cloves of garlic in a bitter tincture allows longer to maintain its biologically active properties in the drink due to the prolongation of the effect of their extraction. Preliminary at least one-time exposure of garlic cloves in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of at least 45% for 20-30 hours retains their “salable” appearance, removes excessive pungency in the taste, giving them a special mild flavor, which also allows them to be consumed for food.
Введение в предлагаемую настойку в отдельных случаях ее выполнения предварительно обработанных стручков красного перца, позволяет усилить перцовый аромат настойки.Introduction to the proposed tincture in some cases, its implementation of pre-processed pods of red pepper, can enhance the pepper flavor of the tincture.
Для приготовления настойки горькой “РУССКИЙ ГАРАНТЪ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ” применяют:To prepare the bitter tincture “RUSSIAN QUALITY GUARANTEE FOR YOUR HEALTH” apply:
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р.51652-2000;- rectified ethyl alcohol according to GOST R.51652-2000;
- воду питьевую по ГОСТ 51232-98 и СанПиН 2.1.41074-01 с жесткостью до 12 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды;- drinking water in accordance with GOST 51232-98 and SanPiN 2.1.41074-01 with a hardness of up to 12 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.36 mol / m 3 for corrected water;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;- seed coriander (fruits) according to GOST 29055-91;
- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;- fresh sweet pepper in accordance with GOST 13908-68;
- перец душистый (незрелые плоды) по ГОСТ 14260-80;- allspice (unripe fruits) according to GOST 14260-80;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;- fresh garlic in accordance with GOST 7977-87;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;- granulated sugar in accordance with GOST 21-94;
- колер.- color.
Настойку горькую готовят купажным способом из спирта этилового ректификованного и воды с добавлением настоя растительного сырья, настоя красного перца, настоя чеснока, сахара, колера и внесением в процессе розлива в подготовленные емкости долек чеснока, а также, в отдельных случаях, стручков красного перца.The bitter tincture is prepared by blending from rectified ethyl alcohol and water with the addition of an infusion of plant material, an infusion of red pepper, an infusion of garlic, sugar, tint, and adding garlic cloves to the prepared containers, as well as, in some cases, red pepper pods.
Примеры приготовления настойки горькой “РУССКИЙ ГАРАНТЬ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ” с различным диапазоном компонентов приведены в таблице 1.Examples of preparing the bitter tincture “RUSSIAN QUALITY GUARANTEE FOR YOUR HEALTH” with a different range of components are shown in table 1.
В таблицах 2, 3 и 4 показано приготовление настоя растительного сырья, настоя красного перца и настоя чеснока при оптимальном расходе ингредиентов.Tables 2, 3 and 4 show the preparation of infusion of plant materials, infusion of red pepper and infusion of garlic at the optimal consumption of ingredients.
Предварительную обработку долек чеснока для внесения их на этапе розлива проводят следующим образом. Подбирают дольки чеснока длиной 1,5-2 см и шириной 0,5-1 см. Их очищают от кожуры, моют в течение 5 минут умягченной водой температурой 15-20°С, после чего его заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью не менее 45%. Через 20-30 часов дольки отделяют от жидкости и вносят на этапе розлива в подготовленные емкости в заявленном количестве.Preliminary processing of garlic cloves for making them at the stage of bottling is carried out as follows. Slices of garlic are selected 1.5-2 cm long and 0.5-1 cm wide. They are peeled, washed for 5 minutes with softened water at a temperature of 15-20 ° C, after which it is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of at least 45 % After 20-30 hours, the lobules are separated from the liquid and introduced at the stage of filling into prepared containers in the declared quantity.
Предварительную обработку стручков красного перца для внесения их на этапе розлива проводят следующим образом. Подбирают стручки красного перца длиной не более 3,5-4,0 см и диаметром 1,5-1,7 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации. В каждом стручке срезают корешок для удаления зерен и пленок. Очищенные стручки перца моют в течение 3-5 минут температурой 15-20°С, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью не менее 45%. По истечении 20-30 часов производят слив окрашенной жидкости и повторный залив перца. Эту операцию повторяют до полного прекращения окрашивания водно-спиртовой жидкости.Pre-processing of pods of red pepper to make them at the stage of bottling is carried out as follows. Pods of red pepper are selected with a length of not more than 3.5-4.0 cm and a diameter of 1.5-1.7 cm. The pods should be benign, without signs of damage and deformation. A root is cut off in each pod to remove grains and films. Peeled peppers are washed for 3-5 minutes at a temperature of 15-20 ° C, after which they are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of at least 45%. After 20-30 hours, the colored liquid is drained and pepper is poured again. This operation is repeated until the staining of the water-alcohol liquid is completely stopped.
Подготовленные стручки перца вносят на этапе розлива настойки горькой в подготовленные емкости в заявленном количестве.Prepared pepper pods are introduced at the stage of bottling tinctures of bitter into prepared containers in the declared quantity.
В купажный чан последовательно вносят настой растительного сырья, настой красного перца, настой чеснока, часть воды (1/3), затем спирт-ректификат, часть воды (1/3), сахарный сироп с концентрацией 65,8%, 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% колера вносят после проверки цветности купажа.An infusion of plant material, an infusion of red pepper, an infusion of garlic, a portion of water (1/3), then rectified spirit, a portion of water (1/3), sugar syrup with a concentration of 65.8%, 80% colourant and water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining 20% of the color is applied after checking the color of the blend.
Купажирование производят в купажных чанах (эмалированных или из нержавеющей стали), снабженных механической мешалкой.Blending is performed in blending tanks (enameled or stainless steel) equipped with a mechanical stirrer.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-20 минут.Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-20 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not correspond to the recipe according to any of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed.
Готовый купаж настойки горькой перед фильтрованием выдерживают в купажном чане в течение 3-4 часов.Ready blend of tincture of bitter before filtering is kept in a blend tub for 3-4 hours.
Фильтрование купажа настойки горькой производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон разрешенных Учреждениями Госсанэпидемслужбы марок.Filtration of the tincture of bitter tincture is carried out on a filter press using filter cardboard as brands of filtering materials authorized by the State Sanitary and Epidemiological Service.
Средняя скорость фильтрования настойки горькой составляет 45-65 дал/ч м.The average rate of filtering tincture of bitter is 45-65 dal / h m.
Розлив, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение настойки осуществляют в соответствии с ГОСТ 4827-70 и ГОСТ Р 51074-97.Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of tinctures are carried out in accordance with GOST 4827-70 and GOST R 51074-97.
При соблюдении диапазонов количественного соотношения компонентов получают горькую настойку крепостью 40%, цветностью по ФЭК при λ=440 нм и S=5 мм, D=0,35-0,40 коричневого цвета с характерным слегка жгучим вкусом и своеобразным пряным ароматом, соединяющим в себе аромат аниса, корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, обладающую высокой биологической ценностью.Subject to the ranges of the quantitative ratio of the components, a bitter tincture is obtained with a strength of 40%, color FEC at λ = 440 nm and S = 5 mm, D = 0.35-0.40 brown color with a characteristic slightly burning taste and a peculiar spicy aroma, combining in the aroma of anise, cinnamon, black pepper, nutmeg and cloves, which has a high biological value.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003133111/13A RU2244739C1 (en) | 2003-11-13 | 2003-11-13 | Bitter liquor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003133111/13A RU2244739C1 (en) | 2003-11-13 | 2003-11-13 | Bitter liquor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2244739C1 true RU2244739C1 (en) | 2005-01-20 |
Family
ID=34978091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003133111/13A RU2244739C1 (en) | 2003-11-13 | 2003-11-13 | Bitter liquor |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2244739C1 (en) |
-
2003
- 2003-11-13 RU RU2003133111/13A patent/RU2244739C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| WO2013118391A1 (en) | Fruit-based food or drink containing component of amla origin | |
| WO2018147154A1 (en) | Production method for distilled liquor containing sansho pepper component | |
| JP3094103B1 (en) | How to brew pear wine | |
| RU2244739C1 (en) | Bitter liquor | |
| RU2181140C2 (en) | Balsam "kchabarovsky" | |
| RU2339685C1 (en) | "putinka pertsovaya" bitter liqueur | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2280681C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya medovaya s pertsem" | |
| RU2145350C1 (en) | Bitter liqueur-gin "petrovsky" | |
| RU2198917C2 (en) | Composition of ingredients for production of alcoholic drink | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2247146C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "chernyi sobol" ("black sable") | |
| RU2385923C2 (en) | Special vodka | |
| RU2135561C1 (en) | Cocktail "dlya vas" | |
| RU2123042C1 (en) | Method of producing bitter liquor "yarilo" | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2181374C1 (en) | Method of production of bitter liquor-gin | |
| RU2182168C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2068877C1 (en) | Composition for sweet liqueur "alenky tsvetochek" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2270242C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s khrenom" ("hunter's club with horse radish") | |
| Fogelsonger | The Secrets of the Liquor Merchant Revealed: Or, Khe Art of Manufacturing the Varioujs Kinds and Qualities of Brandies, Whiskies, Gins, Rums, Bitters, Wines, Cordials, Syrups, Etc. by the Use of the Different Essential Oils, Essences, Etc. Together with Full Directions for Making All Kinds of Essences, Extracts, Coloring, Etc., Used in the Production of the Above Named Liquors | |
| RU2065872C1 (en) | Composition of ingredients for gin |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181114 |