RU2068877C1 - Composition for sweet liqueur "alenky tsvetochek" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition includes, l/1000 dal: infusion of mixture of melissa, cinnamon, and European birdcherry, 200.0-262; fruit infusion of European birdcherry, 800.0-1200.0; fruit infusion of dog rose, 80.0-120.0; spirituous apple juice, 800.0-1200.0. It also contains citric acid, 20.0-34.0 kg; 68.5-% sugar syrup, 1500.0-2260.0 l and aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям ингредиентов для сладких напитков. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to compositions of ingredients for sweet drinks.

Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка, содержащая настой мелиссы лимонной, несброженный яблочный спиртованный сок, водно-спиртовую жидкость, зверобой, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный, дубовую стружку, колер и коньяк (см. а.с. СССР N 815030 МКИ C 12 G 3/06, 1979 г.). A known composition of ingredients for a strong drink containing lemon balm infusion, unfermented alcoholized apple juice, water-alcohol liquid, St. John's wort, peppermint, sweet clover, common oregano, common yarrow, wormwood, pharmacy angelica, hyssop ordinary, oak shavings, oak shavings cognac (see AS USSR N 815030 MKI C 12 G 3/06, 1979).

Недостатки этой композиции состоят в ее многокомпонентности, высокой стоимости, недостаточно высоких органолептических свойствах. The disadvantages of this composition are its multicomponent, high cost, insufficiently high organoleptic properties.

Известна также композиция ингредиентов для крепкого напитка, содержащая настои мелиссы лимонной и мяты перечной, спиртованный яблочно-айвовый сок, спирт ректификат, сахарный сироп, колер, воду (см. а.с. СССР N 1785528, МКИ C 12 G 3/06, 1992 г.). Недостатки известной композиции медовый аромат и жгучий вкус. Also known is the composition of the ingredients for a strong drink containing infusions of lemon balm and peppermint, alcoholized apple-quince juice, rectified alcohol, sugar syrup, color, water (see A.S. USSR N 1785528, MKI C 12 G 3/06, 1992). The disadvantages of the known composition are honey aroma and a burning taste.

Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка, содержащая водно-спиртовую жидкость и спиртованный яблочный сок, настой веток вишни и настой веток смородины (см. а.с. СССР N 1777606, МКИ С 12 G 3/06, 1991 г.). A known composition of ingredients for a strong drink containing aqueous-alcoholic liquid and alcoholized apple juice, an infusion of cherry branches and an infusion of currant branches (see A.S. USSR N 1777606, MKI C 12 G 3/06, 1991).

Недостаток вкус композиции с ярко выраженными тонами веток вишни, камедей и свежей смородины. The disadvantage is the taste of the composition with pronounced tones of cherry branches, gums and fresh currants.

Наиболее близкой по технической сущности и выбранной за прототип является композиция ингредиентов для сладкой настойки, которая содержит водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп, лимонную кислоту, яблочный спиртованный сок, настой корицы, а также вишневый спиртованный сок или морс, мед, тартразин, настой гвоздики и портвейн (см. а.с. СССР N 927851, МКИ C 12 G 3/06- 1980 г.). The closest in technical essence and selected for the prototype is the composition of the ingredients for a sweet tincture, which contains water-alcohol liquid, sugar syrup, citric acid, apple alcohol juice, cinnamon infusion, as well as cherry alcohol juice or fruit drink, honey, tartrazine, clove infusion and port (see USSR AS N 927851, MKI C 12 G 3 / 06- 1980).

Недостатками данной композиции ингредиентов являются высокая стоимость в связи с использованием дорогостоящих компонентов, таких как мед и портвейн, и самое главное вкус композиции с тонами меда и вишни. The disadvantages of this composition of ingredients are the high cost due to the use of expensive components such as honey and port, and most importantly, the taste of the composition with notes of honey and cherry.

Технической задачей, решаемой изобретением, является создание новой композиции ингредиентов для сладкой настойки, которая имела бы высокие органолептические показатели, сладковато-пряный вкус и аромат косточек черемухи, была бы богата витаминами и обладала бы целебными свойствами, а также содержала бы недефицитные и недорогие ингредиенты. The technical problem solved by the invention is the creation of a new composition of ingredients for sweet tincture, which would have high organoleptic characteristics, sweet-spicy taste and aroma of bird cherry seeds, would be rich in vitamins and possess healing properties, and would also contain non-deficient and inexpensive ingredients.

Указанная техническая задача решается тем, что известная композиция ингредиентов для сладкой настойки, содержащая настой растительного сырья, включающего корицу, плодовый морс, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, яблочный спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в растительном сырье для изготовления настоя дополнительно содержит мелиссу и ветки черемухи, а в качестве плодового морса в ней использованы морсы черемухи и шиповника, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении на 100 дал настойки:
настой смеси из мелиссы, корицы и веток
черемухи, л 200,0 262,0
морс черемухи, л 800,0 1200,0
морс шиповника, л 80,0 120,0
яблочный спиртованный сок, л 800,0 1200,0
лимонная кислота, кг 20,0 34,0
сахарный сироп 65,8%-ный, л 1500,0 2260,0
водно-спиртовая жидкость остальное.The specified technical problem is solved by the fact that the known composition of ingredients for a sweet tincture containing an infusion of plant materials, including cinnamon, fruit juice, 65.8% sugar syrup, citric acid, alcoholized apple juice and water-alcohol liquid, according to the invention in vegetable the raw material for the manufacture of infusion additionally contains lemon balm and bird cherry branches, and the fruit juice of bird cherry and rosehip are used in it as fruit juice, while the ingredients are taken in the following ratio per 100 decalitres:
infusion of a mixture of lemon balm, cinnamon and twigs
bird cherry, l 200.0 262.0
bird cherry fruit, l 800.0 1200.0
rosehip fruit juice, l 80.0 120.0
alcoholic apple juice, l 800.0 1200.0
citric acid, kg 20.0 34.0
65.8% sugar syrup, l 1,500.0 2,260.0
water-alcohol liquid the rest.

Предложенная композиция ингредиентов для сладкой настойки является новой, настойка с такой композицией ингредиентов имеет высокие органолептические показатели, что позволяет расширить ассортимент сладких настоек. The proposed composition of ingredients for sweet tincture is new, tincture with such a composition of ingredients has high organoleptic characteristics, which allows to expand the range of sweet tinctures.

Использование морса черемухи и настоя веток черемухи позволяет получить настойку с ароматом косточки черемухи, смесь настоев мелиссы, корицы и веток черемухи с морсами черемухи и шиповника и с яблочным спиртованным соком усиливает аромат косточек черемухи и дополняет вкус пряными тонами. The use of bird cherry fruit juice and the infusion of bird cherry branches allows you to get a tincture with the smell of bird cherry bone, a mixture of lemon balm infusions, cinnamon and bird cherry branches with cherry and rosehip fruit drinks and with alcoholized apple juice enhances the flavor of bird cherry seeds and complements the taste with spicy tones.

Все вместе ингредиенты оказывают тонизирующее действие и придают настойке целебные свойства. All together, the ingredients have a tonic effect and give the tincture healing properties.

В то же время используемые ингредиенты и их приготовление являются недорогими, при этом они недефицитны. At the same time, the ingredients used and their preparation are inexpensive, and they are not deficient.

Предложенную композицию готовят следующим образом. The proposed composition is prepared as follows.

Для приготовления сладкой настойки "Аленький цветочек" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м³ для умягченной воды, яблочный спиртованный сок по ГОСТ 28539-90, морс черемухи и морс шиповника по научно-технической документации, сахар-песок по ГОСТ 21-78, лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908-79, растительное пряно-ароматическое сырье в соответствии с требованиями технической документации.To prepare the sweet tincture "Scarlet Flower", rectified ethyl alcohol of the highest purity is used in accordance with GOST 5962-67, drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.36 mol / m ³ for softened water, alcoholized apple juice in accordance with GOST 28539-90, bird cherry and rosehip juice in accordance with scientific and technical documentation, granulated sugar in accordance with GOST 21-78, food citric acid in accordance with GOST 908-79, vegetable aromatic raw materials in accordance with technical requirements documentation.

Морсы черемухи и шиповника приготавливают в соответствии с табл. 3 (в описании табл.1) приложения IV сборника "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", М. 1981 г. по которой соотношение сырья и водно-спиртовой жидкости для черемухи равно 1:2,5 а для шиповника 1:5, крепость водно-спиртовой жидкости для 1 залива равна 50% а для залива 11 45% и для черемухи и для шиповника. Используются морсы I и II сливов, при этом при общем количестве сырья 100 кг выход общего количества морса I и II слива для черемухи равно 3850 л, а для шиповника 7500 л. Berries of bird cherry and rosehip are prepared in accordance with table. 3 (in the description of Table 1) of Appendix IV of the collection "Recipes for alcoholic beverages and vodkas", M. 1981, according to which the ratio of raw materials and water-alcohol liquids for bird cherry is 1: 2.5 and for rosehips 1: 5, the strength is water -alcoholic liquid for 1 bay is equal to 50% and for the bay 11 45% for cherry and rose hips. Fruit drinks of I and II plums are used, while with a total amount of raw material of 100 kg, the yield of the total amount of fruit drink I and II of the plum for cherry is 3850 l, and for wild rose 7500 l.

Настой растительного сырья приготавливают в соответствии с табл.2, приведенной ниже. The infusion of plant materials is prepared in accordance with table 2 below.

Сахарный сироп готовят следующим образом: в сахароварочный котел наливают предварительно умягченную воду из расчета 0,5 л воды на 1 кг сахара для получения сахарного сиропа концентрацией 65,8% Воду температуры 50-60^oС подогревают паром, после чего при непрерывном размешивании задают рассчитанное количество сахара. После растворения сахара сиропу дают два раза вскипеть, снимая при этом пену. Варка сиропа продолжается не более 30 мин.Sugar syrup is prepared as follows: pre-softened water is poured into a sugar cooker at the rate of 0.5 l of water per 1 kg of sugar to obtain a sugar syrup with a concentration of 65.8%. Water at a temperature of 50-60 ^o C is heated with steam, after which, with continuous stirring, set the calculated amount of sugar. After dissolving the sugar, the syrup is allowed to boil twice, removing the foam. Cooking syrup lasts no more than 30 minutes.

Пример 1. Порядок составления купажа данной композиции устанавливается следующий. Сначала настой растительного сырья мелисса, корица, ветки черемухи, затем яблочный спиртованный сок, морс черемухи и морс шиповника, часть воды, после этого последовательно спирт, воду, сахарный сироп, лимонную кислоту и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема. Лимонную кислоту задают в купаж в виде водного раствора. После окончательного составления и перемешивания купажа отбирают пробы на анализ. Готовые купажи подвергают фильтрации через фильтр-прессы. Example 1. The procedure for blending this composition is set as follows. First, the infusion of plant materials, lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, then alcoholized apple juice, bird cherry and rose hips, part of the water, then alcohol, water, sugar syrup, citric acid and water in order to finally bring the blend to the specified volume. Citric acid is given into the blend in the form of an aqueous solution. After the final compilation and mixing of the blend, samples are taken for analysis. Finished blends are filtered through filter presses.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настой растительного сырья:
мелисса, корица, ветки черемухи, л 200,0
морс черемухи, л 800,0
морс шиповника, л 80,0
яблочный спиртованный сок, л 800,0
лимонная кислота, кг 20,0
сахарный сироп, л 1500,0
водно-спиртовая жидкость остальное.The finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
infusion of plant materials:
lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, l 200,0
bird cherry fruit, l 800,0
rosehip fruit juice, l 80,0
alcoholic apple juice, l 800,0
citric acid, kg 20.0
sugar syrup, l 1,500.0
water-alcohol liquid the rest.

Водно-спиртовая жидкость добавляется по расчету на крепость купажа 15%
При данном соотношении ингредиентов композиция имеет слаженный сладковато-пряный вкус с едва уловимым ароматом косточки черемухи.Aqueous-alcoholic liquid is added, calculated on the strength of the blend of 15%
With this ratio of ingredients, the composition has a harmonious sweet-spicy taste with a subtle aroma of bird cherry seed.

Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1, при этом увеличивают количество настоя растительного сырья до 262,0 л, количество морса черемухи до 1200,0 л и морса шиповника до 120,0 л, яблочного спиртованного сока до 1200,0 л, лимонной кислоты до 34,0 кг, сахарного сиропа до 2260,0 л. Example 2. Prepare a composition as in example 1, while increasing the amount of infusion of plant materials to 262.0 l, the amount of cherry fruit juice to 1200.0 l and rosehip fruit juice to 120.0 l, alcoholized apple juice to 1200.0 l, citric acid up to 34.0 kg, sugar syrup up to 2260.0 l.

Полученная композиция имеет следующее соотношение компонентов на 1000 дал:
настой растительного сырья:
мелисса, корица, ветки черемухи, л 262,0
морс черемухи, л 1200,0
морс шиповника, л 120,0
яблочный спиртованный сок, л 1200,0
лимонная кислота, кг 34,0
сахарный сироп, л (65,8%) 2260,0
водно-спиртовая жидкость остальное.The resulting composition has the following ratio of components per 1000 gave:
infusion of plant materials:
lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, l 262.0
bird cherry fruit, l 1200,0
rose hip, l 120,0
alcoholic apple juice, l 1200,0
citric acid, kg 34.0
sugar syrup, l (65.8%) 2260.0
water-alcohol liquid the rest.

Водно-спиртовая жидкость добавляется по расчету на крепость купажа 15%
При таком составе композиции она имеет слаженный сладко-пряный вкус с едва уловимым ароматом косточки черемухи.Aqueous-alcoholic liquid is added, calculated on the strength of the blend of 15%
With this composition, it has a harmonious sweet-spicy taste with a subtle aroma of bird cherry seed.

Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1, при этом настоя растительного сырья вносят 231,0 л, морса черемухи 1000,0 л, морса шиповника 100,0 л, яблочного спиртованного сока 1000,0 л, лимонной кислоты, 27,0 кг, сахарного сиропа 1880,0 л, водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 15%
Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настой растительного сырья:
мелиссы, корицы, веток чеpемухи, л 231,0
морс черемухи, л 1000,0
морс шиповника, л 100,0
яблочный спиртованный сок, л 1000,0
лимонная кислота, кг 27,0
сахарный сироп, л (65,8%) 1880,0
водно-спиртовая жидкость остальное.Example 3. The composition is prepared, as in example 1, while the infusion of plant materials is added 231.0 l, cherry fruit juice 1000.0 l, rose hip fruit 100.0 l, alcoholic apple juice 1000.0 l, citric acid, 27.0 kg, sugar syrup 1880.0 l, water-alcohol liquid calculated on the strength of the blend of 15%
The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
infusion of plant materials:
lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, l 231.0
bird cherry fruit, l 1000,0
rose hip, l 100.0
alcoholic apple juice, l 1000,0
citric acid, kg 27.0
sugar syrup, l (65.8%) 1880.0
water-alcohol liquid the rest.

При таком соотношении ингредиентов композиции она имеет слаженный сладковато-пряный вкус с едва уловимым ароматом косточки черемухи. With this ratio of the ingredients of the composition, it has a harmonious sweet-spicy taste with a subtle aroma of bird cherry seed.

Пример 4. Готовят композицию, как в примере 1. Example 4. Prepare a composition as in example 1.

При этом готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настой растительного сырья:
мелисса, корица, ветки черемухи, л 180,0
морс черемухи, л 600,0
морс шиповника, л 80,0
яблочный спиртованный сок, л 700,0
лимонная кислота, кг 15,0
сахарный сироп, л (65,8%) 1450,0
водно-спиртовая жидкость остальное.Moreover, the finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
infusion of plant materials:
lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, l 180,0
bird cherry fruit, l 600,0
rosehip fruit juice, l 80,0
alcoholic apple juice, l 700,0
citric acid, kg 15.0
sugar syrup, l (65.8%) 1450.0
water-alcohol liquid the rest.

При данном соотношении ингредиентов композиция имеет недостаточно выраженный аромат, сладкий вкус с преобладанием в нем яблочного сока. With this ratio of ingredients, the composition has an insufficiently expressed aroma, a sweet taste with a predominance of apple juice in it.

Пример 5. Композицию готовят как в примере 1. При этом готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настой растительного сырья:
мелиссы, корицы, веток черемухи, л 262,0
морс черемухи, л 1400,0
морс шиповника, л 125,0
яблочный спиртованный сок, л 1400,0
лимонная кислота, кг 40,0
сахарный сироп, л (65,8%) 2300,0
водно-спиртовая жидкость остальное.Example 5. The composition is prepared as in example 1. In this case, the finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
infusion of plant materials:
lemon balm, cinnamon, bird cherry branches, l 262.0
bird cherry fruit, l 1400.0
rosehip fruit juice, l 125,0
alcoholic apple juice, l 1400,0
citric acid, kg 40.0
sugar syrup, l (65.8%) 2300.0
water-alcohol liquid the rest.

При таком составе композиция имеет ярко выраженный аромат черемухи и повышенную сладость, а также преобладание яблочного сока во вкусе. With this composition, the composition has a pronounced aroma of bird cherry and increased sweetness, as well as the predominance of apple juice in the taste.

Органолептические показатели композиций ингредиентов по примерам 1-3:
цвет золотисто-коричневый
вкус сладковато-пряный
аромат косточки черемухи. ТТТ1 ТТТ2Organoleptic characteristics of the compositions of the ingredients in examples 1-3:
golden brown
the taste is sweet and spicy
fragrance of bird cherry seed. TTT1 TTT2

Claims (1)

Композиция ингредиентов для сладкой настойки, содержащая настой растительного сырья, включающего корицу, плодовый морс, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, яблочный спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что растительное сырье для изготовления настоя дополнительно содержит мелиссу и ветки черемухи, в качестве плодового морса использованы морсы черемухи и шиповника, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, на 1000 дал настойки:
Настой смеси из мелиссы, корицы и веток черемухи, л 200 262
Морс черемухи, л 800 1200
Морс шиповника, л 80 120
Яблочный спиртованный сок, л 800 1200
Лимонная кислота, кг 20 34
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 1500 2260
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеThe composition of the ingredients for a sweet tincture containing an infusion of plant materials, including cinnamon, fruit juice, 65.8% sugar syrup, citric acid, alcoholic apple juice and a water-alcohol liquid, characterized in that the plant material for making the infusion additionally contains lemon balm and bird cherry branches, fruit juice of bird cherry and rosehip was used as fruit juice, while the ingredients were taken in the following ratio, per 1000 gave tinctures:
Infusion of a mixture of lemon balm, cinnamon and bird cherry branches, l 200 262
Bird cherry fruit, l 800 1200
Rosehip fruit juice, l 80 120
Alcohol apple juice, l 800 1200
Citric acid, kg 20 34
Sugar syrup 65.8%, l 1,500 2,260
Water-alcohol liquid

Images