RU2204265C2 - Способ получения овсяного киселя - Google Patents
Способ получения овсяного киселя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2204265C2 RU2204265C2 RU2000123716/13A RU2000123716A RU2204265C2 RU 2204265 C2 RU2204265 C2 RU 2204265C2 RU 2000123716/13 A RU2000123716/13 A RU 2000123716/13A RU 2000123716 A RU2000123716 A RU 2000123716A RU 2204265 C2 RU2204265 C2 RU 2204265C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- suspension
- jelly
- water
- gel
- hulls
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Зерно овса с оболочками измельчают, заливают водой до образования взвеси. В взвесь дополнительно вводят ацидофильные бактерии (Lactobacillus acidophilus) в соотношении не менее 1 дозы бактерий на 3 л воды при 30-37oС. Полученную взвесь разделяют на две фракции, из одной, содержащей оболочки, готовят отвар, а другую с дробленым зерном нагревают до загустения и смешивают с отваром оболочек при 90-100oC до получения киселя. Способ позволяет получить овсяный кисель с высокой биологической ценностью и длительным сроком хранения, в готовом к употреблению виде для осуществления серийного производства продукта. Благодаря природному составу компонентов кисель оказывает разностороннее влияние на организм человека. Регулярное употребление овсяного киселя повышает иммунитет и устойчивость организма к вредным факторам окружающей среды, улучшает обмен веществ и нормализует состояние желудочно-кишечного тракта.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения киселя, где хлопья овсяные "Геркулес" измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания на 2-3 суток (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: 1982, с. 430).
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу является способ приготовления овсяного концентрата, из которого получают кисель, включающий измельчение овсяной крупы, заливку холодной кипяченой водой и кефиром в соотношении воды и кефира 20:1 с получением взвеси, ее молочно-кислое брожение при 28-32oС в течение 12-16 часов, фильтрацию, промывку взвеси водой, отстаивание фильтрата, получение концентрата и приготовление из него киселя (патент РФ N 2007092, кл. А 23 С 23/00, 1994).
Недостатком указанных способов приготовления овсяного киселя является использование в качестве сырья крупы или хлопьев из овса, что снижает биологическую ценность продукта. Кроме того, овсяный кисель является непригодным к длительному хранению, в результате чего кисель необходимо готовить непосредственно перед употреблением, что не позволяет выпускать его в серийном производстве.
Технический результат изобретения заключается в получении овсяного киселя с высокой биологической ценностью, обладающего длительным сроком хранения (не менее 20 дней) в готовом к употреблению видe, для осуществления серийного производства продукта.
Сущность способа заключается в следующем. Зерно овса с оболочками измельчают, заливают водой до образования взвеси, в взвесь дополнительно вводят ацидофильные лактобактерии (Lactobacillus acidophilus) в соотношении не менее 1 дозы бактерий на 3 л воды при 30-37oС, из взвеси отделяют оболочки и готовят из них отвар, оставшуюся взвесь, помешивая, варят до загустения, в который при 90-100oС вливают отвар оболочек и перемешивают до получения киселя. Полученный продукт "Овсяный бальзам" - кисель, обогащенный отваром зерновых оболочек, фильтруют, разливают в асептических условиях в потребительскую тару и хранят в холодильнике.
Применение в качестве сырья зерна овса с оболочками позволяет повысить биологическую ценность киселя за счет того, что мягкие оболочки наиболее богаты витаминами и микроэлементами, а твердые оболочки, кроме того, содержат биологически активные вещества - полифенолы и вещества с Р-витаминной активностью. Живые микробные клетки ацидофильных лактобактерий обладают высокой антагонистической активностью в отношении широкого круга патогенных и условно-патогенных микробов, что определяет их корригирующее влияние при нарушениях бактериоценоза ротовой полости, кишечника. Использование ацидофильных лактобактерий повышает биологическую ценность и позволяет увеличить срок хранения готового продукта за счет продуктов жизнедеятельности микроорганизмов (органических кислот и антибиотических веществ), накапливающихся в процессе брожения (Б.А. Шендеров. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.1. - М., 1998, с. 110-132).
Начальной концентрацией ацидофильных лактобактерий, вносимых в взвесь для молочно-кислого брожения является 1 доза на 3 л воды, температура взвеси в диапазоне 30-37oС является наиболее благоприятной для жизнедеятельности ацидофильных бактерий.
Дальнейший цикл обработки киселя ведет к прекращению процесса молочно-кислого брожения и обеспечивает срок годности киселя до 20 дней. В качестве ацидофильных бактерий возможно использовать препараты "Ацилакт", "Наринэ" и другие, содержащие живые ацидофильные лактобактерии, разрешенные Минздравом России в качестве лекарственных препаратов или лечебно-питательных концентратов.
Способ осуществляют следующим образом.
Пример. Берут 15 кг зерна овса с оболочками, моют его, измельчают и смешивают с 60 литрами воды до получения взвеси. В полученную взвесь добавляют препарат "Ацилакт" в количестве 20 доз (в одной дозе препарата должно содержаться не менее чем 107 живых микробных клеток по ФС 42-429 ВС-94), представляющего собой микробную массу живых ацидофильных лактобактерий в среде культивирования с добавлением сахарозо-молочной среды (Инструкция по применению ацилакта сухого. - Утв. Минздравом, 1990), и оставляют при 30-37oС на 24 часа для молочнокислого брожения. Затем из взвеси отделяют оболочки и готовят из них водное извлечение - отвар в количестве 40 л. Оставшуюся взвесь, содержащую дробленое зерно, помешивая, варят до загустения, а затем при 90-100oС вливают отвар оболочек, перемешивают до однородного состояния и получают кисель.
Выход: 100 кг готового продукта.
С диетической и медицинской точек зрения овсяный кисель представляет собой повышенный интерес, так как кисель содержит продукты жизнедеятельности микроорганизмов и зерна овса с оболочками.
Овес - самый популярный диетический и лечебный злак. Его состав отличается оптимальным процентным соотношением белков, углеводов и жиров. Белки овса биологически особенно ценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты в соотношении, близком к идеальному. Из зерен извлекаются В1 В2, В6, Н (биотин), провитамин А, микроэлементы (медь, молибден, марганец, цинк, кобальт, никель, фтор, хром, йод) а также уникальный по свойствам элемент - кремний (пронизывающий стенки сосудов и легочную ткань здоровых людей). Молочно-кислое брожение с ацидофильными бактериями повышает биологическую ценность овсяного киселя и улучшает усвоение биологически активных веществ. Благодаря природному составу компонентов продукт приобретает целебные свойства, оказывающие разностороннее влияние на организм человека. Регулярное употребление овсяного киселя в повседневном питании повышает иммунитет и устойчивость организма к вредным факторам окружающей среды, улучшает обмен веществ и состояние желудочно-кишечного тракта.
Овсяный кисель можно получать с наполнителями, улучшающими вкусовые качества и биологическую ценность продукта (соки ягод, фруктов и овощей, сиропы и экстракты лекарственных растений и т.п.).
Claims (1)
- Способ получения киселя, включающий измельчение овса, заливку водой с получением взвеси, молочно-кислое брожение ее и приготовление киселя, отличающийся тем, что в качестве сырья используют зерно с оболочками и для молочно-кислого брожения в взвесь дополнительно вводят ацидофильные лактобактерии (Lactobacillus acidophillus) в соотношении не менее 1 дозы бактерий на 3 л воды при 30-37oС, полученную взвесь разделяют на две фракции, из одной, содержащей оболочки, готовят отвар, а другую - с дробленым зерном нагревают до загустения, смешивают с отваром оболочек при 90-100oС и перемешивают до получения киселя.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000123716/13A RU2204265C2 (ru) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | Способ получения овсяного киселя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000123716/13A RU2204265C2 (ru) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | Способ получения овсяного киселя |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000123716A RU2000123716A (ru) | 2003-02-20 |
RU2204265C2 true RU2204265C2 (ru) | 2003-05-20 |
Family
ID=20240101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000123716/13A RU2204265C2 (ru) | 2000-09-14 | 2000-09-14 | Способ получения овсяного киселя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2204265C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446704C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-04-10 | Ирина Владимировна Успенская | Способ получения овсяного киселя |
RU2556909C1 (ru) * | 2013-09-26 | 2015-07-20 | Владимир Борисович Гриневич | Способ получения концентрата на основе бад для напитка (варианты), рецептура концентрата для напитка быстрого приготовления, способ приготовления и способ применения напитка, полученного из этого концентрата |
RU2734461C2 (ru) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Продукт овсяный функционального назначения (варианты) |
-
2000
- 2000-09-14 RU RU2000123716/13A patent/RU2204265C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446704C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-04-10 | Ирина Владимировна Успенская | Способ получения овсяного киселя |
RU2556909C1 (ru) * | 2013-09-26 | 2015-07-20 | Владимир Борисович Гриневич | Способ получения концентрата на основе бад для напитка (варианты), рецептура концентрата для напитка быстрого приготовления, способ приготовления и способ применения напитка, полученного из этого концентрата |
RU2734461C2 (ru) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Продукт овсяный функционального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103947967B (zh) | 双色黑红果枸杞片及其制备方法 | |
CN108783431A (zh) | 一种水果酵素及其制备方法 | |
CN102273703B (zh) | 益生植物本草发酵饮料 | |
CN104921229A (zh) | 一种果汁的制作方法 | |
CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
CN108085234A (zh) | 一种刺梨醋饮料的制备方法 | |
CN101310605B (zh) | 一种营养复合型酸奶及其制备方法 | |
CN104450357A (zh) | 一种红枣葡萄酒的酿造方法 | |
RU2204265C2 (ru) | Способ получения овсяного киселя | |
CN114052078B (zh) | 一种含有玉木耳多糖的益生型酸奶及其制备方法 | |
CN104381442A (zh) | 一种抗衰老清肠道嫩肤养颜保健酸奶及其制作方法 | |
RU2446704C2 (ru) | Способ получения овсяного киселя | |
CN101223966A (zh) | 猕猴桃系列食品的制备方法 | |
CN108887671A (zh) | 一种自制菠萝酵素的方法 | |
CN101485449A (zh) | 方便食品 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
CN104996883A (zh) | 一种中老年谷菜果营养食品及其制备方法 | |
CN108936182A (zh) | 一种含维c果蔬活性固体饮料及其制备方法 | |
JP2007117094A (ja) | 乳発酵産物及びハーブ類を含有してなる健康食品 | |
CN103734589A (zh) | 苦荞饮料的制备方法 | |
CN108124961A (zh) | 一种银杏火龙果保健酸奶及其制备方法 | |
CN104430875A (zh) | 一种清肝明目加钙驻颜酸奶及其制作方法 | |
CN103976206B (zh) | 一种可替代早餐的果冻及其制备方法 | |
RU2635446C1 (ru) | Пищевая добавка | |
JP3064974B2 (ja) | クエン酸を含む発酵食品及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040915 |