CN108887671A - 一种自制菠萝酵素的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种自制菠萝酵素的方法，属于食品加工技术领域。其原料成份如下：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉。采用上述的原料发酵出来的菠萝酵素，不但其口味独特，而且提高了营养价值。通过自制天然菠萝酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，经常食用菠萝酵素还有助于减肥，菠萝酵素具有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，可以促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可以降低血液中的胆固醇，促进血液循环，还可以帮助伤口复原，防止伤口的皮下出血。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种自制菠萝酵素的方法。
背景技术
菠萝是热带水果的一种，形状为圆筒形，果实肉呈黄或白色，多汁甘酸具特有芳香。
菠萝中含有丰富的蛋白酶，这是其主要酵素，另外还含有磷酸酶、过氧化酶等。菠萝酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，研究还发现，其有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。
市面上也有菠萝酵素液和菠萝酵素粉，但是市面上的产品都有较多的添加剂，食用的效果也不是很理想。
发明内容
本发明的目的在于提供一种自制菠萝酵素的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。通过自制天然菠萝酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，经常食用菠萝酵素还有助于减肥，菠萝酵素具有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，可以促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可以降低血液中的胆固醇，促进血液循环，还可以帮助伤口复原，防止伤口的皮下出血。
本发明的方案是通过这样实现的:
一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；
（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；
（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；
（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；
（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；
（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。
优先地，所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。
优先地，所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。
优先地，所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。
优先地，所述发酵温度在30℃~37℃。
优先地，所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2~3次发酵。
每隔6h~8h搅拌一次，搅拌以按压方式搅拌，目的是因上层的菠萝没浸泡到而发黑，影响酵素的效果。
食用方法：每天早餐前、中餐前、晚餐前、睡前1个小时，空腹饮用酵素原液30ml，同时需要补充500ml的水。
本发明的有益效果为：
（1）本发明制作流程简单，原材料丰富且价格低廉，其口味酸甜独特，口感醇厚，具有独特的酒香味；而且产品质量稳定，纯天然制作，无任何添加剂和防腐剂，让人吃着更安心，且营养价值高。
（2）本发明的菠萝酵素富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。菠萝酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收；菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素,菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外,抗病毒,使血液呈现弱碱性,还可降低血液中的胆固醇,促进血液循环畅通。
（3）本发明的菠萝酵素是一种口服的蛋白分解酵素，主要功效在于帮助消化，饭后吃点菠萝可以帮助消化，而空腹不宜吃菠萝，原因就是其中的菠萝酵素可以消化蛋白质；本发明的菠萝酵素可以帮助伤口的复原，防止伤口的皮下出血，对于抽脂类的手术特别有效。
(4)本发明的菠萝酵素可以抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，还有有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。最重要的是菠萝酵素适合冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者长期食用，能够促进人体的血液循环通畅。
附图说明
图1是本发明实施例1一种自制菠萝酵素的分解猪油膏的实验效果图。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步阐述：
实施例1 ：
一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；
（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；
（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；
（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；
（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h即可，发酵过程中，每隔6h翻动搅拌一次，每48小时排气2次；
（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。
所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。
所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。
所述发酵温度在30℃。
所述所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2次发酵。
实施例2 ：
一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；
（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；
（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；
（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；
（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间96h即可，发酵过程中，每隔8h翻动搅拌一次，每48小时排气3次；
（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。
所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。
所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。
所述发酵温度在37℃。
所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行3次发酵。
对实施例1-2进行感官和理化检测的结果如下:
1. 感官评价:
| 感官指标 | 实施例1 | 实施例2 |
| 色泽 | 深黄色 | 浅黄色 |
| 气味 | 具有果香味，微有酒香气味； | 具有果香味，略酒味气味； |
| 口味 | 菠萝天然风味、酸甜味，偏酸，不涩 | 菠萝天然风味、口感醇厚、略有酒味、不涩 |
| PH值 | PH=3.5 | PH=3.8 |
| 体态 | 澄清透明、无悬浮物、气泡较少 | 澄清透明、无沉淀物悬浮物、气泡较多 |
2. 卫生指标
| 项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 |
| 砷（以砷计） mg/L | ＜0.5 | 0.25 | 0.27 |
| 铅（以钱计） mg/L | ＜1 | 0.24 | 0.3 |
| 游离无机酸 | 不得检出 | 无 | 无 |
| 杂菌总数（个/mL） | ＜5000 | 4070 | 3520 |
| 大肠菌群数（个） | ≤30 | 20 | 21 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 |
Claims (6)
1.一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
（1）原料包括：菠萝，糖，纯净水，发酵菌粉；
（2）将步骤（1）所述的菠萝用高温消毒后的刀具去掉菠萝的果皮和果壳；
（3）将菠萝切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；
（4）按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过菠萝为准，且与容器口留有一定的空间使菠萝能够充分发酵；
（5）将上述步骤（4）的菠萝酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；
（6）将上述步骤（5）发酵好的菠萝酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。
2.根据权利要求1所述的一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于所述的菠萝：水：糖的比例为7：5：1。
3.根据权利要求1所述的一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。
4.根据权利要求1所述的一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。
5.根据权利要求1所述的一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于所述发酵温度在30℃~37℃。
6.根据权利要求1所述的一种自制菠萝酵素的方法，其特征在于所述步骤（6）发酵后的菠萝重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2~3次发酵。
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|---|---|---|---|
| CN201810669824.6A CN108887671A (zh) | 2018-06-26 | 2018-06-26 | 一种自制菠萝酵素的方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109757669A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-05-17 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种即食休闲鸡排及其制备方法 |
| CN112717193A (zh) * | 2021-02-02 | 2021-04-30 | 孙明侠 | 一种新型环保酵素医用敷料及制备方法 |
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2018
- 2018-06-26 CN CN201810669824.6A patent/CN108887671A/zh not_active Withdrawn
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