CN102273703B - 益生植物本草发酵饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了益生植物本草发酵饮料及其制备方法，该饮料以红枣、枸杞子、决明子为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖、低聚糖，并接种植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌发酵，得饮料；其中，每1000kg饮料中，有以折光度计≥10%的红枣、枸杞子、决明子提取液400kg，饮料pH为3.5，乳酸菌总数为4.9×108/mL。本发明选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其制备方法，具体涉及一种益生植物本草发酵饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，将食品科学与预防医学融为一体开展研究，使产品具有特殊的保健功能，是食品科学技术发展的方向。在当今社会，由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态“神经—内分泌—免疫”自主调节功能失调。而随着人们饮食结构的改变，过食甘肥、醇酒不节，导致的高血脂等富贵病及人体肠道病变也已成为影响人们健康重要因素。从中医学角度看，上述疾病的发生正是损阴伤阳的结果。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种益生植物本草发酵饮料及其制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。
本发明的技术解决方案是：该益生植物本草发酵饮料以红枣、枸杞子、决明子为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖、低聚糖，并接种植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌发酵，得饮料；其中，每1000kg饮料中，有以折光度计≥10%的红枣、枸杞子、决明子提取液400kg，饮料pH为3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL 。
该益生植物本草发酵饮料的制备方法是：①制备红枣、枸杞子、决明子提取液：1000kg饮料中，选用验收合格的红枣15-20kg、枸杞子15-20kg、决明子10-20kg，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、枸杞子、决明子放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80-85℃，浸提时间在40-60分钟，浸提2-3次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并2-3次滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖60公斤投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45BX′；③调配：将制备好的糖浆加入到红枣、枸杞子、决明子提取液中，再将低聚糖4公斤用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85℃/15s杀菌，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌15-20分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。
传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年、补中益气、养血护肝、滋肾强身”的作用；近代药理学研究表明，红枣还有提高机体免疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品；枸杞子中含有枸杞多糖、蛋白质、人体必需的氨基酸、牛磺酸、低聚糖、脂肪、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的多种常量和微量元素，具有抗衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂等神奇功效，枸杞子的不饱和脂肪酸含量非常高，特别是亚油酸，可预防心脏病、动脉硬化和糖尿；自古以来，枸杞因其对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、遗精等症有显着保健效果，一直是老少皆宜的养生佳品；近年来，我国专家通过大量临床实验，发现枸杞内含枯可胺A、甜菜碱及多种维生素、氨基酸等，具有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用；决明子除含糖类、蛋白质、脂肪外，还有人体必需要的微量元素铁、锰、铜、镍、钴、钼等，现代药理研究证实，决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、降血压，调节血脂及清肝明目、润肠通便等作用；植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌皆为可以在食品中使用的，被科学实践证实了的对人体非常有益的益生菌群，能够在人体内生存、定植并通过其竞争性生长繁殖、菌体代谢产生对人体有益的代谢产物，乳酸菌的摄入，可以降低肠道PH值，抑制或杀灭人体胃肠道或其它体腔部位的病原菌的生长，从而促进肠道微生态平衡，此外益生菌还可进行免疫***的调节，提高肝脏功能、防治高血压和动脉硬化、补充维生素。
本发明优点是：
1、植物本草采用乳酸菌发酵，有利于红枣、枸杞子、决明子活性成分的保存，一方面与乳酸菌具有的酶系有关，由于其部分解酶系的缺乏，使其不能降解许多大分子物质；另一方面与乳酸发酵产生的乳酸有关，由于pH下降，氧化还原电位上升，环境呈还原态，有利于物质的稳定与保存。
2、乳酸发酵主要是乳酸菌利用原料中的糖类物质进行发酵作用转化为乳酸的过程，产生的乳酸既使产品具有酸香味，又可抑制腐败微生物的生长，同时由于pH下降，原料中的内源酶作用受到限制，这对保持品质十分重要，由于环境氧化还原电位上升，维生素C等营养成分得到保存，提高了乳酸发酵食品的营养价值和风味、口感。
3、益生植物本草发酵饮料以药食同源植物本草为主要原料，采用肠道益生菌发酵制作而成，即红枣、枸杞子、决明子提取液的乳酸菌发酵，选配注重滋肾阴、补气血、降低血脂等功效，是集养生、降血脂和维护肠道健康于一体的独特的养生饮料产品，口感清雅、风味独特。
4、益生植物本草发酵饮料正是基于传统的中医“阴阳平衡理论”和现代的“平衡态医学理论”思想，柄持以“平衡态”获取健康长寿的理念，将现代的生物发酵技术成果与祖国传统的养生食材相融合，选用药食同源本草植物红枣、枸杞子、决明子，采用乳酸菌生物发酵技术，促进肠道微生态平衡，在维护肠道健康基础上，滋肾阴、补气血、降低血脂功能、增强人体免疫力，具有疾病预防和保健功能。
附图说明
图1为本发明的生产流程框图。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：依以下步骤制备益生植物本草发酵饮料：①制备红枣、枸杞子、决明子提取液：1000kg饮料中，选用验收合格的红枣17kg、枸杞子18kg、决明子15kg，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、枸杞子、决明子放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在40分钟，浸提2次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并2次滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖60公斤投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45BX′；③调配：将制备好的糖浆加入到红枣、枸杞子、决明子提取液中，再将低聚糖4公斤用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85℃/15s杀菌，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌15分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。
实施例2：依以下步骤制备益生植物本草发酵饮料：①制备红枣、枸杞子、决明子提取液：1000kg饮料中，选用验收合格的红枣20kg、枸杞子20kg、决明子10kg，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、枸杞子、决明子放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在82℃，浸提时间在50分钟，浸提3次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并3次滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖60公斤投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45BX′；③调配：将制备好的糖浆加入到红枣、枸杞子、决明子提取液中，再将低聚糖4公斤用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85℃/15s杀菌，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌18分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。
实施例3：依以下步骤制备益生植物本草发酵饮料：①制备红枣、枸杞子、决明子提取液：1000kg饮料中，选用验收合格的红枣15kg、枸杞子15kg、决明子20kg，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、枸杞子、决明子放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在85℃，浸提时间在60分钟，浸提2次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并2次滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖60公斤投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45BX′；③调配：将制备好的糖浆加入到红枣、枸杞子、决明子提取液中，再将低聚糖4公斤用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85℃/15s杀菌，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。
Claims (1)
1.益生植物本草发酵饮料，其特征在于：该饮料以红枣、枸杞子和决明子为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖和低聚糖，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵，得饮料；其中，每1000kg饮料中，有浓度以折光度计≥10%的红枣、枸杞子和决明子提取液400kg，饮料pH为3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL ；其制备方法包括以下步骤：①制备红枣、枸杞子和决明子提取液：1000kg饮料中，选用验收合格的红枣15-20kg、枸杞子15-20kg和决明子10-20kg，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将红枣、枸杞子和决明子放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80-85℃，浸提时间在40-60分钟，浸提2-3次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并2-3次滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖60公斤投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；③调配：将制备好的糖浆加入到红枣、枸杞子和决明子提取液中，再将低聚糖4公斤用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85℃/15s杀菌，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌15-20分钟，发酵48小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值3.5，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2-6℃储存。
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