CN103734589A - 苦荞饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制备技术领域，涉及一种苦荞饮料的制备方法。该方法包括：先通过加水煮苦荞，过滤得滤液，滤液浓缩至膏状，得苦荞浓缩膏；再将得到的浓缩膏加水稀释，经超高温瞬间杀菌后进行分装，分装后再进行巴氏杀菌，得苦荞饮料。该方法工艺简单，成本低廉，易于工业化生产；采用的提取方法和杀菌方法最大限度的保持了苦荞原有的营养及色泽风味，口感爽口，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮品，长期饮用，具有减肥、降血压、降血脂、降血糖等功效，适合糖尿病人饮用。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，涉及一种苦荞饮料的制备方法。
背景技术
苦荞即苦荞麦，属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦（Tartarian Buckwheat），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，是自然界中甚少的药食两用作物。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
通过现代分析学方法，苦荞中的有益物质得以被人们认识，其组成和功效主要如下：
苦荞含有丰富的黄酮，苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80%，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。苦荞黄酮主要有以下几种功能：1）预防、治疗心血管疾病；2）降血脂、降血压、降血糖作用；3）增强免疫力；4）抗氧化作用；5）抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；6）保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；7）促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力；8）对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用。苦荞含有丰富的酚类化合物，即原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等。苦荞多酚主要有以下几种功能：1）具有抗炎症、抗***反应、抗病毒和抗癌症特性；2）具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源；3）可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护；4）可以抑制白血病细胞的生长。苦荞含有D－手性肌醇，其对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。其中的硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有很强的抗氧化作用，减缓角质老化，防衰老；能清除体内自由基，排除体内毒素、防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。另外，苦荞中还含有弱碱性淀粉、活性蛋白、维生素、有益氨基酸等，对人体有很强的保健作用。
申请号为201110078982.2的专利公开了一种苦荞营养保健饮料及其加工工艺，其以苦荞为主要原料，经灭酶、提取、酸解、挤压膨化、糊化、酶解、调配、均质等主要工艺制成，具有降血脂、降血糖、减肥等保健功效。该方法对苦荞原料进行了全利用，并最大程度保存了苦荞中的有益成分。但是，该方法操作过程中涉及纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶的使用，反应条件控制严格，操作繁琐；其工艺中需要使用均质机，均质压力在20-45MPa，设备投入高，生产成本高；获得的产品最终形式仅为苦荞饮料，应用范围有限。
申请号为200710049997.X的专利公开了一种苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉的生产方法，该方法将苦荞粉碎后加水混匀，分离成苦荞麦固体饮料溶液和苦荞麦营养粉粗品，经过真空浓缩机浓缩及均质机均质，再经干燥脱水最终得到苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉。该方法最终生产出苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉两种产品，苦荞麦营养粉中占有大部分的营养物质，因此获得的苦荞麦固体饮料含有的营养成分有限，其使用也仅限于作为一种饮品冲饮；另外，该方法操作还极其繁琐，也需要用到均质机等设备，设备投入高。
基于上述现有技术，本发明对苦荞饮料的制备方法进行了简化，丰富了苦荞提取物的可应用形式。
发明内容
有鉴于此，本发明首先提供一种苦荞浓缩膏的制备方法，该方法操作简单，获得的浓缩膏可用于饮料、糕点等多种保健食品的制作。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
苦荞浓缩膏的制备方法，包括以下步骤：
A、苦荞除杂后，加水煮，过滤得滤液；
B、滤液浓缩至膏状，即得。
进一步，步骤A中，所述苦荞在水煮前，先将苦荞直接加入其质量5-10倍80-90℃的热水中，保温1-10min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。对芦丁降解酶破坏后继续进行提取，可避免其对芦丁的破坏，增大终产品总有益成分的含量。
进一步，所述芦丁降解酶进行灭活处理后，将水温降至40-60℃，进行超声波提取30-40分钟。超声提取利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等，促使植物细胞组织破壁或变形，加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，可显著提高提取效率。所述超声波的频率在20KHz以上。
进一步，步骤A所述水的用量为苦荞重量的35-45倍，优选为苦荞重量的40倍；煮至水的体积减少为总用水量的0.4-0.6倍停止。
进一步，步骤A所述水煮时，水分三次加入，第一次用水量为总水量的60%，待水的体积减少为总用水量的50%时第二次再加入剩余的部分水，再次待水的体积减少为总用水量的50%时第三次加入剩余的所有水。分次加水可节约能耗，避免为保持大量水呈沸腾状态而提供大量的热量，且无需特大容量的设备即可进行操作。
进一步，步骤A所述苦荞水煮停止后，静置4小时以上再过滤。静置有助于水煮混合物中固体物的沉降，可提高后续的分离效率，且该过程也有利于固体物中的有益成分进一步溶进水中。
步骤B所述的浓缩可为常压蒸发、减压蒸发、薄膜蒸发等多种液体的浓缩方式。步骤A过滤后分离得到的滤渣可进一步用于酒的酿制，对苦荞原料进行充分利用。获得的苦荞浓缩膏于零下25℃冷藏，即可长期保存，方便贮藏和运输，利于进一步用于饮料的调配、糕点的制作或者其它保健食品的制备等。
本发明还提供一种在上述苦荞浓缩膏基础上制备苦荞饮料的制备方法，该方法操作简单，制得的苦荞饮料无需添加防腐剂，口感纯正。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
苦荞饮料的制备方法，在上述苦荞浓缩膏的制备方法的基础上，还包括以下步骤：将步骤B得到的浓缩膏加水稀释，经超高温瞬间杀菌后进行分装，分装后再进行巴氏杀菌，即得。
进一步，将所述浓缩膏加水稀释400-600倍，优选600倍。
进一步，所述超高温瞬间杀菌的条件为：于120-150℃，保持2-8秒。
进一步，所述巴氏杀菌的条件为：于61-63℃，保持30分钟；或于72-75℃，保持10-15分钟。
所述超高温瞬间杀菌简称UHT杀菌，这种杀菌方法能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很小，具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量的优点。所述巴氏杀菌是牛奶制品生产工艺中一种经典的杀菌方法，其加热温度低，对液体中有益成分的破坏小。本发明的饮料可分装在类似于牛奶包装的纸盒中，进行巴氏杀菌。
本发明的有益技术效果是：
本发明苦荞浓缩膏的制备方法，操作简单，使用的设备简单；较大限度的提取了苦荞中的有益物质，获得的浓缩膏可用于饮料、糕点等多种保健食品的制作。在苦荞浓缩膏的基础上，本发明制备苦荞饮料的方法也操作简单，其结合了两种杀菌方法，杀菌效果好，饮料无需添加防腐剂、抑菌剂等，即可长期保存，健康环保；由于该饮料直接采用苦荞提取液的浓缩膏，其在水中的溶解性好，组成简单，无需添加抑制沉淀的物质或矫味剂，直接稀释即可作为饮料食用，因此澄清而口感纯正。综上，由于采用的提取方法和杀菌方法最大限度的保持了苦荞原有的营养及色泽风味，口感爽口，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮品，长期饮用，具有减肥、降血压、降血脂、降血糖等功效，适合糖尿病人饮用。本发明方法工艺简单，成本低廉，易于工业化生产。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行详细描述，其中未注明具体条件的实验方法，按照常规条件进行。
实施例1
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。将苦荞放入蒸煮锅，先加水600kg进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.45%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于120℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于75℃，保持10分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例2
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。将苦荞放入蒸煮锅，先加水600kg进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.43%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于125℃，保持5秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持15分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例3
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。将苦荞放入蒸煮锅，先加水600kg进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.46%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于135℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持12分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例4
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。在蒸煮锅中加入200kg水，加热至80℃，再将苦荞放入，保温10min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。酶灭活后，再加入400kg水进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.67%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于135℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持12分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例5
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。在蒸煮锅中加入200kg水，加热至90℃，再将苦荞放入，保温5min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。酶灭活后，再加入400kg水进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.71%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于135℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持12分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例6
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。在蒸煮锅中加入200kg水，加热至80℃，再将苦荞放入，保温10min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。酶灭活后，将水温降至45℃，用20KHz的超声波对其进行超声波提取40分钟。再加入400kg水进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.83%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于135℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持12分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
实施例7
取经过挑选、去杂后的苦荞25kg。在蒸煮锅中加入200kg水，加热至90℃，再将苦荞放入，保温5min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。酶灭活后，将水温降至60℃，用20KHz的超声波对其进行超声波提取30分钟。再加入400kg水进行煮制，待水减少为500kg左右时，加入200kg水继续进行煮制，再次待水减少为500kg左右时，又加入200kg水继续煮制，直到水减少为400kg左右时停止煮制。静置4小时，过滤，取滤液进行减压浓缩至膏状。即得苦荞浓缩膏，于零下25℃冷藏，备用。采用高效液相色谱法对苦荞浓缩膏中芦丁的含量进行测试，测得芦丁含量为0.79%。
在调配锅中，取1kg苦荞浓缩膏稀释至600kg，于135℃，保持2秒进行超高温瞬间杀菌。杀菌后的稀释液转移至灌装***，分装入250ml的纸盒中，再于72℃，保持12分钟进行巴氏杀菌。即得苦荞饮料。该饮料于纸盒中，常温放置2年，未见浑浊、胀气等，仍然澄清，口味纯正。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、苦荞除杂后，加水煮，过滤得滤液；
B、滤液浓缩至膏状，即得。
2.根据权利要求1所述的苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述苦荞在水煮前，先将苦荞直接加入其质量5-10倍80-90℃的热水中，保温1-10min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。
3.根据权利要求2所述的苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于：所述芦丁降解酶进行灭活处理后，将水温降至40-60℃，进行超声波提取30-40分钟。
4.根据权利要求1所述的苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于：步骤A所述水的用量为苦荞重量的35-45倍，煮至水的体积减少为总用水量的0.4-0.6倍停止。
5.根据权利要求4所述的苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于：步骤A所述水煮时，水分三次加入，第一次用水量为总水量的60%，待水的体积减少为总用水量的50%时第二次再加入剩余的部分水，再次待水的体积减少为总用水量的50%时第三次加入剩余的所有水。
6.根据权利要求1所述的苦荞浓缩膏的制备方法，其特征在于：步骤A所述苦荞水煮停止后，静置4小时以上再过滤。
7.苦荞饮料的制备方法，其特征在于：在权利要求1-6任一项所述苦荞浓缩膏的制备方法的基础上，还包括以下步骤：将步骤B得到的浓缩膏加水稀释，经超高温瞬间杀菌后进行分装，分装后再进行巴氏杀菌，即得。
8.根据权利要求7所述的苦荞饮料的制备方法，其特征在于：将所述浓缩膏加水稀释400-600倍。
9.根据权利要求7所述的苦荞饮料的制备方法，其特征在于：所述超高温瞬间杀菌的条件为：于120-150℃，保持2-8秒。
10.根据权利要求7所述的苦荞饮料的制备方法，其特征在于：所述巴氏杀菌的条件为：于61-63℃，保持30分钟；或于72-75℃，保持10-15分钟。
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| CN102178312A (zh) * | 2011-03-29 | 2011-09-14 | 山西悦卜林创业投资有限公司 | 苦荞保健饮料及其加工方法 |
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2013
- 2013-12-12 CN CN201310683760.2A patent/CN103734589A/zh active Pending
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