RU2192458C2 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of aqueous-alcoholic solution in order to prepare vodka with 40-% strength from ethyl rectified alcohol "Lux" and potable corrected water. Prepared solution is thoroughly mixed, and passed through carbon-cleaning battery with speed of filtration up to 40 dal/h for fresh carbon, and up to 30 dal/h, for regenerated one. Prepared vodka is directed to finishing tank, and there introduced are infusions of dog rose petals and lime-tree blossom. Content of finishing tank is mixed, corrected, if necessary, and directed for bottling with obligatory control filtration. Prepared vodka contains the following ratio of ingredients, l/1000 dal: aqueous-alcoholic infusion of dog rose petals of the Ist decantation, 1.8-2.2; aqueous-alcoholic infusion of lime-tree blossom of the Ist decantation, 1-2; and also, kg: sugar, 14-16; ethyl rectified alcohol "Lux" and corrected potable water, the balance up to 40-% strength. The vodka has a slight tint of rosemary in aftertaste. EFFECT: broadened assortment of vodkas enriched with complex of biologically active substances such as ether oils of lime-tree blossom and dog rose petals; reduced labor intensity and cost price. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Белая крепость". Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активным углем, подготовку меда для введения в водку путем растворения его в воде, нагрева до пиления, охлаждения и фильтрации, добавление в подготовленный раствор меда настоя липового цвета I слива, предварительно отфильтрованного, с последующим введением смеси в водку (РФ, патент 2148631, кл. С 12 G 3/06, 1998 г.). The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka "White Fortress". A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting, cleaning it with activated charcoal, preparing honey for introduction into vodka by dissolving it in water, heating it before sawing, cooling and filtering, adding to the prepared honey solution an infusion of lime-colored I drain, pre-filtered, followed by the introduction of the mixture into vodka (RF patent 2148631, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком способа является сложность технологического процесса. The disadvantage of this method is the complexity of the process.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" с исправленной водой, очистку сортировки активированным углем, введение сахара в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа в сортировку или водку, приготовление водно-спиртового настоя шиповника I и II слива, введение в полученный настой глицерина, выдержку смеси, фильтрацию, добавление выдержанной смеси в водку и розлив (РФ, патент 2107721, кл. С 12 G 3/08, 1998 г.). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" with corrected water, cleaning sorting with activated carbon, introducing sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup into sorting or vodka, preparing a water-alcohol infusion rosehips I and II drain, introduction of glycerol into the resulting infusion, aging the mixture, filtering, adding the aged mixture to vodka and bottling (RF patent 2107721, class C 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является то, что при введении смеси настоя шиповника и глицерина в водку непосредственно после фильтрации перед розливом можно вызвать опалесценцию водки в процессе ее хранения, что ухудшает качественные показатели готового продукта. The disadvantage of this method is that with the introduction of a mixture of rosehip and glycerin infusion into vodka immediately after filtration before bottling, it is possible to cause opalescence of vodka during storage, which affects the quality of the finished product.

Известно также использование лепестков шиповника виде ароматного спирта в водках особых (РФ, патент 2031109, кл. С 12 G 3/06 1998 г.). It is also known to use rosehip petals in the form of aromatic alcohol in special vodkas (RF patent 2031109, class C 12 G 3/06 1998).

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан отфильтрованного настоя шиповника и лепестков розы и розлив водки (РФ, патент 2060270, кл. С 12 G 3/06, 1996 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing sorting in a sorting vat of rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing filtered rosehip and rose petals into the finishing vat and bottling vodka (RF patent 2060270 Cl. C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известного способа является высокая себестоимость ввиду использования такого дефицитного сырья, как лепестки розы, обычно используемые для получения ценных эфирных масел для парфюмерно-косметической промышленности. The disadvantage of this method is the high cost due to the use of such scarce raw materials as rose petals, commonly used to produce valuable essential oils for the perfume and cosmetics industry.

Технический результат настоящего изобретения - расширение ассортимента биологически активных водок, снижение себестоимости и трудоемкости процесса. The technical result of the present invention is the expansion of the range of biologically active vodkas, reducing the cost and complexity of the process.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в водку предварительно отфильтрованного водно-спиртового настоя шиповника и розлив водки, согласно изобретению в качестве спирта этилового ректификованного и водно-спиртового настоя шиповника используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Люкс" и водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива, а в водку одновременно с водно-спиртовым настоем лепестков шиповника I слива дополнительно добавляют водно-спиртовой настой липового цвета I слива, который предварительно фильтруют, при этом в сортировку или водку дополнительно вводят сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива - 18 - 2,2
Водно-спиртовой настой липового цвета I слива - 1 - 2
а также, кг
Сахар - 14 - 16
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Синергетизм действия компонентов заключается в том, что эфирные масла, гликозиды, сапонины, каротин, флавоноиды, аскорбиновая кислота липового цвета, взаимодействуя с розовым маслом лепестков шиповника, придают водке мягкость и нежность во вкусе, устраняют запах спирта, интенсифицируя при этом реакции образования эфиров, обеспечивающих аромат водки с едва уловимым тоном розмарина.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, providing for the sorting of rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing into the vodka a pre-filtered water-alcohol infusion of rose hips and pouring vodka according to the invention as rectified ethyl alcohol and water-alcohol rosehip infusion is used, respectively, rectified ethyl alcohol "Lux" and water-alcohol infusion of rosehip petals I plum, and in vodka one temporarily with an aqueous-alcoholic infusion of rosehip petals I plum additionally add an aqueous-alcoholic infusion of linden blossom I plum, which is pre-filtered, while sugar is added to the sorting or vodka in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup in the following ratio ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 18 - 2.2
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 1 - 2
as well as kg
Sugar - 14 - 16
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
The synergistic effect of the components is that essential oils, glycosides, saponins, carotene, flavonoids, linden ascorbic acid, interacting with rose oil of rosehip petals, give vodka softness and tenderness in taste, eliminate the smell of alcohol, while intensifying the formation of esters, providing the aroma of vodka with a subtle tone of rosemary.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40% from rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чай. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a refined tea.

Настой лепестков шиповника и липового цвета вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The infusion of rosehip petals and linden blossom is introduced into the litter vat. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted if necessary and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива - 1,8 - 2,2
Водно-спиртовой настой липового цвета I слива - 1 - 2
а также, кг
Сахар - 14 - 16
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1. Для приготовления водки "Белая крепость" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль-м³ для исправленной воды;
- шиповник (лепестки) по ТУ 9199-002-00340339-2000;
- липа (цвет) по ГОСТ 6518-69;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 1.8 - 2.2
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 1 - 2
as well as kg
Sugar - 14 - 16
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
Example 1. For the preparation of vodka "White Fortress" is used:
- rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 0.2 mol-m ³ for corrected water;
- dogrose (petals) according to TU 9199-002-00340339-2000;
- linden (color) according to GOST 6518-69;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Настой лепестков шиповника и липового цвета готовят по таблице. Из сахара готовят 65,8%-ный сахарный сироп и вводят в количестве 17,25 л в сортировку в сортировочный чан. Сортировку очищают через угольную колонну со скоростью 43 дал/ч для свежего угля. Настои лепестков шиповника и липового цвета одновременно вводят в доводной чан. The infusion of rose hips and linden blossom is prepared according to the table. 65.8% sugar syrup is prepared from sugar and introduced in the amount of 17.25 liters into the sorting vat. The sorting is cleaned through a coal column at a rate of 43 dal / h for fresh coal. Infusions of rosehip petals and linden blossoms are simultaneously introduced into a litter tank.

Водку в доводном чане перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив. Vodka is mixed in a vat, finally filtered and sent to the bottling.

Содержание ингредиентов в готовой водке следующее, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива - 2,0
Водно-спиртовой настой липового цвета I слива - 1,6
а также, кг
Сахар - 15
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости - 40%
Пример 2. Водку "Белая крепость" готовят по примеру 1. Сахар в виде водного раствора вносят в доводной чан.The content of ingredients in the finished vodka is as follows, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 2.0
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 1.6
as well as kg
Sugar - 15
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - The rest is up to the fortress - 40%
Example 2. Vodka "White fortress" is prepared according to example 1. Sugar in the form of an aqueous solution is introduced into a liqueur vat.

Содержание ингредиентов в водке следующее, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива - 1,8
Водно-спиртовой настой липового цвета I слива - 1,0
а также, кг
Сахар - 14
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3. Водку "Белая крепость" готовят по примеру 1, но содержание ингредиентов в водке следующее, л на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива - 2,2
Водно-спиртовой настой липового цвета I слива - 2,0
а также, кг
Сахар - 16
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - До крепости 40%
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ, в том числе и эфирными маслами липового цвета и лепестков шиповника, являющихся общедоступным сырьем, что снижает трудоемкость процесса и себестоимость водки.The content of ingredients in vodka is as follows, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 1.8
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 1.0
as well as kg
Sugar - 14
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
Example 3. Vodka "White Fortress" is prepared according to example 1, but the content of ingredients in vodka is as follows, l per 1000 gave:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 2.2
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 2.0
as well as kg
Sugar - 16
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Other - 40% to fortress
The proposed method allows to expand the range of vodkas enriched with a complex of biologically active substances, including linden-colored essential oils and rosehip petals, which are publicly available raw materials, which reduces the complexity of the process and the cost of vodka.

Водка имеет едва уловимый тон розмарина в послевкусии. Vodka has a subtle tone of rosemary in the aftertaste.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в водку предварительно отфильтрованного водно-спиртового настоя шиповника и розлив водки, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного и водно-спиртового настоя шиповника используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Люкс" и водно-спиртовой настой лепестков шиповника I слива, в сортировку или водку дополнительно добавляют сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора, а одновременно с фильтратом водно-спиртового настоя лепестков шиповника I слива в водку дополнительно вводят водно-спиртовой настой I слива липового цвета, который также предварительно фильтруют, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовый настой лепестков шиповника I слива - 1,8-2,2
Водно-спиртовый настой липового цвета I слива - 1-2
а также, кг
Сахар - 14-16
Спирт этиловый ректификованный "Люкс и вода питьевая исправленная " - Остальное до крепости 40%Method for the production of vodka, providing for the sorting of rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing into the vodka a pre-filtered water-alcohol infusion of rose hips and pouring vodka, characterized in that the alcohol is ethyl rectified and water-alcohol infusion of rose hips respectively, they use rectified ethyl alcohol "Lux" and a water-alcohol infusion of rosehip petals I plum, sugar is additionally added to sorting or vodka ar in the form of a 65.8% sugar syrup or aqueous solution, and at the same time with the filtrate of the water-alcohol infusion of rosehip petals I drain, an additional water-alcohol infusion of I lime-colored discharge is also introduced into the vodka, which is also pre-filtered, while being included in the vodka the ingredients are used in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of rosehip petals I plum - 1.8-2.2
Water-alcohol infusion of linden blossom I plum - 1-2
as well as kg
Sugar - 14-16
Rectified ethyl alcohol "Lux and corrected drinking water" - Else 40% to the fortress