RU2116340C1 - Method for production of vodka "vecherny saratov" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of 40-% solution, and ginseng extract preliminarily aged for 30-40 min in acetic acid and 658-% sugar syrup are introduced in it. Prepared solution with introduced components are cleaned on carbon columns, filtered and bottled Prepared vodka contains the following ration of ingredients, l/1000 dal: 65.8-% sugar syrup, 17-18; natural distilled edible vinegar, 0.2-0.3. Vodka also has, kg/1000 dal: ginseng extract dry relict, 0.1-0.3; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol and water, the balance. EFFECT: mild taste and aroma with slight nutmeg tone. 3 expo

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to methods for the production of vodka.

Известен способ производства водки особой "Житомир", предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее на угольных колонках, фильтрацию и введение в готовую водку масла хмеля и биомассы женьшеня [1]. Данная водка относится к типу водок "особых" и обладает своеобразными физико-химическими и органолептическими показателями. A known method of producing special vodka "Zhytomyr", involving the preparation of sorting, cleaning it on coal columns, filtering and introducing into the finished vodka hop oil and ginseng biomass [1]. This vodka belongs to the type of “special” vodkas and has peculiar physicochemical and organoleptic characteristics.

Известно также введение корня женьшеня в водку особую "Панцуй" [2]. Данная водка также относится к типу водок "особых"
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки "Русь", предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды, очистку ее на угольных колонках, введение в готовую водку женьшеня в виде настоя биомассы, фильтрацию и розлив [3]. Недостатком данного способа является трудоемкость процесса, связанная с получением биомассы женьшеня, а затем из нее настоя. Кроме того, содержащиеся в женьшене эфирные масла, ферменты, а также тритерпеновые гликозиды при хранении водки претерпевают нежелательные изменения, а именно утрачивают свою первоначальную свежесть и насыщенность, что отрицательно влияет на органолептические показатели водки и ее биологическую ценность.It is also known the introduction of ginseng root in vodka special "Pantsui" [2]. This vodka also belongs to the type of special vodkas.
Closest to the proposed method is the production of Rus vodka, which involves the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and water, purifying it on coal columns, introducing ginseng into the finished vodka in the form of biomass infusion, filtering and bottling [3]. The disadvantage of this method is the complexity of the process associated with obtaining biomass of ginseng, and then infusion from it. In addition, the essential oils, enzymes, and triterpene glycosides contained in ginseng undergo undesirable changes during storage of vodka, namely they lose their initial freshness and saturation, which negatively affects the organoleptic characteristics of vodka and its biological value.

Техническим результатом изобретения является сохранение высоких органолептических показателей водки и ее биологической ценности в процессе хранения, расширение ассортимента высококачественных водок и снижение трудоемкости процесса. The technical result of the invention is the preservation of high organoleptic characteristics of vodka and its biological value during storage, expanding the range of high-quality vodkas and reducing the complexity of the process.

Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды, очистку на угольных колоннах, введение женьшеня, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в сортировку дополнительно вводят уксус натуральный пищевой спиртовой и сахарный сироп 65,8%-ный, а женьшень - в виде его экстракта - сухого реликта, при этом перед введением в последнюю экстракт выдерживают в уксусе в течение 30 - 40 мин, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг, на 1000 дал:
Экстракт женьшеня - 0,1 - 0,3
а также, л, на 1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 18
Уксус натуральный спиртовой пищевой - 0,2 - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При выдержке в уксусе стабилизируется ароматный комплекс, содержащийся в экстракте женьшеня, сохраняются вкусовая и ароматическая гамма биологически активных веществ, насыщенность и свежесть во вкусе и аромате готового продукта на длительное время.This is achieved by the fact that in the method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and water, purification on charcoal columns, introducing ginseng, filtering and bottling, according to the invention, vinegar is also added to the sorting, natural food alcohol and sugar syrup 65.8% , and ginseng - in the form of its extract - a dry relic, while before being introduced into the last extract, they are kept in vinegar for 30 - 40 minutes, and the finished vodka has the following ratio of ingredients, kg, per 1000 gave:
Ginseng Extract - 0.1 - 0.3
and also, l, per 1000 gave:
65.8% sugar syrup - 17 - 18
Natural alcohol food vinegar - 0.2 - 0.3
Water-alcohol liquid - The rest
When exposed to vinegar, the aromatic complex contained in the ginseng extract is stabilized, the taste and aromatic range of biologically active substances, saturation and freshness in the taste and aroma of the finished product for a long time are preserved.

Очень важным приемом является введение смеси уксуса и экстракта женьшеня не в готовую водку, как это имеет место в известном способе (при введении одного женьшеня), а в сортировку, т. к. при последующей очистке ее на угольных колонках ускоряется процесс окислительного действия угля на спирт и его промеси с образованием сложных эфиров, сообщающих водке приятный аромат и вкус. A very important technique is the introduction of a mixture of vinegar and ginseng extract not into the finished vodka, as is the case in the known method (with the introduction of one ginseng), but into sorting, since the subsequent oxidative action of coal by accelerating it on coal columns accelerates alcohol and its mixtures with the formation of esters, giving vodka a pleasant aroma and taste.

Таким образом, только при введении предварительно выдержанной смеси экстрактов женьшеня и уксуса последний проявляет новые свойства, а именно концентрирует и стабилизирует ароматно-биологический комплекс женьшения, а в совокупности при дальнейшей очистке в присутствии сахара ускоряет в водно-спиртовой среде образование эфиров и других соединений, придающих водке очень приятный вкус и аромат с едва уловимым мускатным тоном. Применение же женьшеня в виде экстракта значительно упрощает процесс его применения и снижает затраты на перевозку и хранение. Thus, only with the introduction of a pre-aged mixture of ginseng and vinegar extracts does the latter exhibit new properties, namely, it concentrates and stabilizes the aromatic-biological complex of ginseng, and together with further purification in the presence of sugar it accelerates the formation of ethers and other compounds in an aqueous-alcoholic environment, giving vodka a very pleasant taste and aroma with a subtle musky tone. The use of ginseng in the form of an extract greatly simplifies the process of its application and reduces the cost of transportation and storage.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Для приготовления водки "Вечерний Саратов" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м² для естественной воды; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22; экстракт женьшеня - сухой реликт по ТУ 64-4-114-04 (гигиенический сертификат) N 1 П-11-1379); уксус натуральный спиртовой пищевой по ОСТ 10-21.For the preparation of Evening Saratov vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is used according to GOST 5962; drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ² for natural water; refined granulated sugar in accordance with GOST 22; ginseng extract - dry relict according to TU 64-4-114-04 (hygienic certificate) N 1 P-11-1379); natural alcohol food vinegar according to OST 10-21.

Экстракт женьшеня предварительно разбавляют в сортировке в соотношении 1:10, смешивают с уксусом и выдерживают 30 - 40 мин, затем вводят в сортировку, приготовленную из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды. После перемешивания в сортировку вводят сахарный сироп 65,8%-ный и направляют на угольные колонки для очистки. Готовую водку направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг, на 1000 дал:
Экстракт женьшеня - 0,1 - 0,3
а также, л, на 1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 18
Уксус натуральный спиртовой пищевой - 0,2 - 0.3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Смешивали спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду до крепости 40%. Экстракт женьшеня в количестве 0,2 кг разбавляли сортировкой в соотношении 1:10 и смешивали с 0,25 л уксуса натурального спиртового и выдерживали 30 мин, а затем вводили в сортировку при перемешивании в течение 20 мин. После перемешивания в сортировку добавляли 17,25 л 65,8%-ного сахарного сиропа, приготовленного из 15 кг сахара. Смесь выдерживали и направляли на очистку активированным углем, а затем - на фильтрацию и розлив. Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, л, на 1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,25
Уксус натуральный спиртовой пищевой - 0,25
а также, кг, на 1000 дал:
Экстракт женьшеня-сухой реликт - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Способ осуществляли по примеру 1, только выдержку экстракта женьшеня в уксусе осуществляли в течение 40 мин. Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, л, на 1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17
Уксус натуральный спиртовой пищевой - 0,2
а также, кг, на 1000 дал:
Экстракт женьшеня-сухой реликт - 0,1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Способ осуществляли по примеру 1. Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, л, на 1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 18
Уксусный натуральный спиртовой пищевой - 0,3
а также, кг, на 1000 дал:
Экстракт женьшеня-сухой реликт - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Приготовленная водка имела гармоничную полноту послевкусия мускатных тонов, мягкий вкус и характерный полный насыщенный водочный аромат.Ginseng extract is preliminarily diluted in sorting at a ratio of 1:10, mixed with vinegar and held for 30 to 40 minutes, then introduced into sorting prepared from rectified ethyl alcohol and water. After mixing, 65.8% sugar syrup is introduced into the sorting and sent to charcoal columns for cleaning. Ready vodka is sent for bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg, per 1000 dal:
Ginseng Extract - 0.1 - 0.3
and also, l, per 1000 gave:
65.8% sugar syrup - 17 - 18
Natural alcohol food vinegar - 0.2 - 0.3
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Rectified ethyl alcohol "Extra" and water were mixed to a strength of 40%. Ginseng extract in an amount of 0.2 kg was diluted by sorting in a ratio of 1:10 and mixed with 0.25 L of natural alcohol vinegar and kept for 30 minutes, and then introduced into sorting with stirring for 20 minutes. After stirring, 17.25 L of 65.8% sugar syrup prepared from 15 kg of sugar was added to the sorting. The mixture was kept and sent for cleaning with activated carbon, and then for filtration and bottling. Ready vodka had the following ratio of ingredients, l, per 1000 gave:
65.8% sugar syrup - 17.25
Natural alcohol food vinegar - 0.25
and also, kg, per 1000 gave:
Ginseng Extract - Dry Relic - 0.2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. The method was carried out as in example 1, only the extract of ginseng in vinegar was carried out for 40 minutes. Ready vodka had the following ratio of ingredients, l, per 1000 gave:
Sugar Syrup 65.8% - 17
Natural alcohol food vinegar - 0.2
and also, kg, per 1000 gave:
Ginseng Extract - Dry Relic - 0.1
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The method was carried out as in example 1. Ready vodka had the following ratio of ingredients, l, per 1000 gave:
65.8% sugar syrup - 18
Acetic natural alcohol food - 0.3
and also, kg, per 1000 gave:
Ginseng Extract - Dry Relic - 0.3
Water-alcohol liquid - The rest
The prepared vodka had a harmonious fullness of the aftertaste of nutmeg tones, a mild taste and a characteristic full saturated vodka aroma.

Благодаря наличию биологически активных веществ: эфирных масел, жирных масел, панаксозидов, фитостерина, крахмала, сахара, пектиновых веществ, ферментов, смол, витаминов группы B водка оказывает лечебно-профилактическое действие как тонизирующее, стимулирующее и общеукрепляющее средство при гипотонии, переутомлении, укрепляет защитные силы организма. Due to the presence of biologically active substances: essential oils, fatty oils, panaxosides, phytosterol, starch, sugar, pectin, enzymes, resins, B vitamins, vodka has a therapeutic and prophylactic effect as a tonic, stimulating and restorative agent for hypotension, overfatigue, and strengthens protective body strength.

При этом расширяется ассортимент водок с лечебно-профилактическим действием. At the same time, the assortment of vodkas with therapeutic effect is expanding.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды, введение женьшеня, очистку на угольных колонках, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что женьшень вводят в сортировку перед очисткой на угольных колонках в виде его экстракта - сухого реликта, а в сортировку дополнительно добавляют уксус натуральный спиртовой пищевой и сахарный сироп 65,8%-ный, причем экстракт женьшеня - сухой реликт перед введением в сортировку кратковременно в течение 30 - 40 мин выдерживают в уксусе, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 18
Уксус натуральный спиртовый пищевой - 0,2 - 0,3
а также, кг на 1000 дал:
Экстракт женьшеня - сухой реликт - 0,1 - 0,3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды - Остальное1Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and water, the introduction of ginseng, cleaning on charcoal columns, filtering and bottling, characterized in that ginseng is introduced into the sorting before cleaning on charcoal columns in the form of its extract - a dry relic, and in sorting is additionally supplemented with natural alcohol vinegar and 65.8% sugar syrup, moreover, ginseng extract is a dry relic, it is kept for a short time for 30 to 40 minutes before being put into sorting vinegar, and the ready vodka has the following proportion of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
65.8% sugar syrup - 17 - 18
Natural alcohol food vinegar - 0.2 - 0.3
and also, kg per 1000 gave:
Ginseng extract - dry relict - 0.1 - 0.3
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and water - Other1