RU2165965C1 - Method of special vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of aqueous-alcoholic solution in terms of 40-% strength of vodka. Prepared solution is thoroughly mixed, and passed through carbon-cleaning battery with filtration speed up to 40 dal/h for fresh carbon, and up to 30 dal/h, for regenerated carbon, and then solution is directed to finishing tank. Aqueous-alcoholic infusion of cedar nut is prepared by single-stage infusing of the latter with aqueous-alcoholic liquid, and with the following filtration. Then infusion is introduced into finishing tank. Preliminarily dissolved in rectified alcohol in ratio 1:100 wormwood oil is introduced in the finishing tank. The ingredients introduced in finishing tank are mixed, corrected, if necessary, and directed to bottling with obligatory filtration. Due to combined using of ingredients and their quantitative ratio, synergism is produced which allows to form esters and to give vodka very mild taste with distinguished vodka aroma. Food value of said vodka increases due to enriching it by complex of biologically active substances of cedar nut, natural honey and wormwood oil. Proposed special vodka "LAPLANDIYA" broadens assortment of special vodkas. EFFECT: higher organoleptical properties and food value. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и касается способа производства водки особой "Лапландия". The invention relates to the alcoholic beverage industry and relates to a method for the production of vodka special "Lapland".

Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовых настоев I и II слива из листьев ореха маньчжурского и из кедрового ореха, смешивание полученных настоев, добавление душистого перца, отгонку смеси для получения ароматного спирта, приготовление водно-спиртового раствора, добавление в него ароматного спирта, сахарного сиропа, фильтрацию и розлив водки (РФ, патент 2014352, кл. C 12 G 3/06, 1994). A known method of producing special vodka, which involves the preparation of water-alcohol tinctures I and II, plum from the leaves of Manchurian and pine nuts, mixing the obtained tinctures, adding allspice, distilling the mixture to obtain aromatic alcohol, preparing a water-alcohol solution, adding aromatic alcohol, sugar syrup, filtering and bottling vodka (RF patent 2014352, class C 12 G 3/06, 1994).

Недостатком известного способа является сложность технологического процесса и использование дефицитных дорогостоящих компонентов. The disadvantage of this method is the complexity of the process and the use of scarce expensive components.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий купажирование ароматных спиртов кедрового, мускатного и маньчжурского ореха, сахара и водно-спиртовой жидкости (РФ, патент, 2003674, кл. C 12 G 3/08, 1993). A known method of producing special vodka, involving the blending of aromatic alcohols of cedar, nutmeg and Manchurian walnut, sugar and water-alcohol liquid (RF patent, 2003674, class C 12 G 3/08, 1993).

Этот способ имеет также недостатки, что и вышеприведенный. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий получение водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, очистку ее активным углем, введение в доводной чан в водку полынного масла при перемешивании, контроль крепости, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2126444, кл. C 12 G 3/06, 1999). This method also has the disadvantages of the above. Closest to the proposed method is the production of special vodka, which involves obtaining a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water, purifying it with activated carbon, introducing wormwood oil into the vodka vodka with stirring, controlling the strength, final filtration and bottling ( RF patent 2126444, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостатками известного способа являются невысокие органолептические показатели и пищевая ценность готового продукта. The disadvantages of this method are the low organoleptic characteristics and nutritional value of the finished product.

Техническим результатом изобретения является получение водки особой с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. The technical result of the invention is the production of special vodka with higher organoleptic characteristics and nutritional value.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой, очистку сортировки активным углем, введение в водку в доводной чан полынного масла, фильтрацию и розлив водки, тем, что в доводной чан дополнительно вводят водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха, предварительно отфильтрованного, и мед натуральный, который предварительно растворяют в умягченной воде, доводят до кипения, фильтруют и вводят в горячем виде в доводной чан при перемешивании, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
полынное масло - 0,0004-0,0006
мед натуральный - 4,5-5,5
а также, л
водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха - 2-3
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - остальное
Синергетизм действия приемов способа и введенных ингредиентов при их количественном соотношении заключается в следующем.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, purification of the sort with activated carbon, introduction of wormwood to the vodka into the vodka vat, filtration and bottling of vodka, so that water-alcohol is additionally introduced into the vodka vat infusion I drain of pine nuts, pre-filtered, and natural honey, which is previously dissolved in softened water, brought to a boil, filtered and introduced hot in ovodnoy vat with stirring, and the ingredients included in the vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
wormwood oil - 0.0004-0.0006
natural honey - 4.5-5.5
as well, l
water-alcohol infusion I drain of pine nuts - 2-3
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - the rest
The synergistic action of the methods of the method and the introduced ingredients in their quantitative ratio is as follows.

Кедровый орех содержит ароматические вещества, жиры, витамины C, K, B₂, провитамин A и другие.Pine nut contains aromatic substances, fats, vitamins C, K, B ₂ , provitamin A and others.

Под действием ферментной системы меда повышается активность витаминов кедрового ореха и облагораживание горьких гликозидов полынного масла. Одновременно ускоряется ассимиляция биологически активного комплекса кедрового ореха и эфирных масел полынного масла и стабилизация его вкуса и аромата. При этом за счет синергетизма действия компонентов и технологических приемов осуществления способа на фоне водочного вкуса и аромата появляется в послевкусии очень приятный цитрусово-яблочный тон. Under the action of the honey enzyme system, the activity of pine nut vitamins and the refinement of bitter wormwood glycosides increase. At the same time, the assimilation of the biologically active complex of pine nuts and wormwood essential oils and the stabilization of its taste and aroma are accelerated. At the same time, due to the synergistic action of the components and technological methods for implementing the method against the background of vodka taste and aroma, a very pleasant citrus-apple tone appears in the aftertaste.

Предлагаемый способ производства водки особой "Лапландия" осуществляют следующим образом. The proposed method for the production of special vodka "Lapland" is as follows.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Водно-спиртовой настой кедрового ореха готовят однократным настаиванием кедрового ореха с последующей фильтрацией. Water-alcohol infusion of pine nuts is prepared by a single infusion of pine nuts with subsequent filtration.

Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Полынное масло, предварительно растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1:100, вносят в доводной чан. Wormwood oil, previously dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 100, is added to the finishing vat.

Водно-спиртовой настой кедрового ореха вносят в доводной чан. Water-alcohol infusion of pine nuts is introduced into the litter vat.

Мед натуральный растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют и в горячем виде также вносят в доводной чан. Natural honey is dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered and, when heated, also brought into a fresh tub.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted, if necessary, and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка особая "Лапландия" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
полынное масло - 0,0004-0,0006
мед натуральный - 4,5-5,5
а также, л
водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха - 2-3
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - остальное
Пример 1. Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой. Полученную сортировку тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля.Special vodka “Lapland” has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
wormwood oil - 0.0004-0.0006
natural honey - 4.5-5.5
as well, l
water-alcohol infusion I drain of pine nuts - 2-3
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - the rest
Example 1. Prepare sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water. The resulting sorting is thoroughly mixed and subjected to cleaning with activated carbon, passing it through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal.

Мед натуральный разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, охлаждают и вводят в доводной чан при перемешивании. Natural honey is diluted with softened water in a ratio of 1: 5, mixed thoroughly, brought to a boil, cooled and introduced into a liquefied vat with stirring.

Полынное масло растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100 и также вносят в доводной чан при перемешивании. Wormwood oil is dissolved in rectified ethyl alcohol in a ratio of 1: 100 and is also added to the vat with stirring.

Водно-спиртовой настой кедрового ореха получают по таблице, фильтруют и фильтрат задают при перемешивании в доводной чан. A water-alcohol infusion of pine nuts is obtained according to the table, filtered and the filtrate is set with stirring in a finishing vat.

Содержимое доводного чана окончательно перемешивают, корректируют крепость и направляют на фильтрацию и розлив. The contents of the finishing vat are finally mixed, the fortress is adjusted and sent for filtration and bottling.

На производство 100 дал водки особой "Лапландия" используют следующие ингредиенты:
полынное масло, кг - 0,0005
мед натуральный, кг - 5,0
водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха, л - 2,6
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - остальное
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для производства 1000 дал водки особой "Лапландия" используют следующие ингредиенты:
полынное масло, кг - 0,0004
мед натуральный, кг - 4,5
водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха - 2,0
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - остальное
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для производства 1000 дал водки особой "Лапландия" используют следующие ингредиенты:
полынное масло, кг - 0,0006
мед натуральный, кг - 5,5
водно-спиртовой настой I слива кедрового ореха, л - 3,0
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - остальное
Предлагаемый способ производства водки особой "Лапландия" позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью за счет использования настоя кедрового ореха, меда натурального и полынного масла, обеспечивающих смягчение вкуса и образование эфиров, создающих аромат водки с едва уловимым цитрусово-яблочным тоном в послевкусии.The following ingredients are used for the production of 100 gave vodka special “Lapland”:
wormwood oil, kg - 0,0005
natural honey, kg - 5.0
water-alcohol infusion I drain of pine nuts, l - 2.6
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - the rest
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only for the production of 1000 gave vodka special "Lapland" use the following ingredients:
wormwood oil, kg - 0,0004
natural honey, kg - 4.5
water-alcohol infusion I drain of pine nuts - 2.0
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - the rest
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only for the production of 1000 gave vodka special "Lapland" use the following ingredients:
wormwood oil, kg - 0,0006
natural honey, kg - 5.5
water-alcohol infusion I drain of pine nuts, l - 3.0
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - the rest
The proposed method of producing special vodka “Lapland” allows you to get vodka with higher organoleptic characteristics and nutritional value through the use of cedar nut extract, natural honey and wormwood oil, providing a softening taste and the formation of esters, creating a vodka aroma with a subtle citrus-apple tone in aftertaste.

Водка особая "Лапландия" обогащена комплексом биологически активных веществ, повышающих ее питательную ценность, и расширяет ассортимент водок особых. Special vodka “Lapland” is enriched with a complex of biologically active substances that increase its nutritional value, and expands the range of special vodkas.

Claims (1)

Способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, очистку активным углем, введение в водку в доводной чан полынного масла, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в доводной чан дополнительно с полынным маслом вводят водно-спиртовой настой 1 слива кедрового ореха и мед натуральный, которые предварительно подготавливают, а именно водно-спиртовой настой 1 слива кедрового ореха фильтруют, а мед натуральный растворяют в умягченной воде, доводят до кипения и также фильтруют, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Полынное масло - 0,0004 - 0,0006
Мед натуральный - 4,5 - 5,5
а также, л
Водно-спиртовой настой 1 слива кедрового ореха - 2 - 3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - ОстальноеA method for the production of special vodka, involving the preparation of a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and drinking water, activated carbon purification, the introduction of wormwood oil into the vodka vodka, filtration and bottling, characterized in that water and vodka are added to the vodka vodka alcohol infusion 1 drain of pine nuts and natural honey, which are preliminarily prepared, namely water-alcohol infusion 1 drain of pine nuts is filtered, and natural honey is dissolved in softened water, adjusted to boil and also filtered, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Wormwood oil - 0.0004 - 0.0006
Natural honey - 4.5 - 5.5
as well, l
Water-alcohol infusion 1 drain of pine nut - 2 - 3
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water - Other

Images