RU2153530C1 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of solution by mixing ethyl rectified alcohol of the highest purification and potable corrected water. The solution is cleaned by activated carbon passing it through carbon-cleaning battery. Aqueous solution of ascorbic acid is introduced in the finishing vessel simultaneously with sugar in the form of aqueous solution or 65.8-% sugar syrup. The vodka is thoroughly mixed and aged, and in the process of ageing introduced is glucose preliminarily dissolved in softened water. After it, the vodka is finally mixed, filtered and bottled. The prepared vodka has the following ratio of components, kg/1000 dal: ascorbic acid, 0.09-0.15; glucose, 4.5-5.5; sugar, 14-15; ethyl rectified alcohol of the highest purification and corrected potable water, in terms of 40-% strength of blend. The vodka enriched by ascorbic acid has distinct vodka flavor without alcohol odor, enriched by easily assimilable sugar and possesses mild taste with slight honey tint in aftertaste. Vodka "Kapital" broadens assortment of vodkas and has higher organoleptical properties and biological value due to composition of ingredients. EFFECT: simplified production technology. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий обработку питьевой воды обратным осмосом и активированным углем, импрегнированным серебром, получение сортировки из подготовленной воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", введение в сортировку водного раствора глюкозы, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2081165, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.). A known method of producing vodka, providing for the treatment of drinking water with reverse osmosis and activated carbon impregnated with silver, obtaining sorting from prepared water and rectified ethyl alcohol "Lux", introducing an aqueous solution of glucose into the sorting, filtering and bottling (RF patent 2081165, class C 12 G 3/08, 1997).

Недостатком известного способа является сложность технологического процесса и высокая себестоимость водки. The disadvantage of this method is the complexity of the process and the high cost of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта и воды, введение в процессе смешивания лимоннокислого натрия, добавление в сортировку аскорбиновой кислоты и сахара в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8%, обработку сортировки на угольно-очистительной батарее, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2083660, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.). A known method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing alcohol and water, the introduction of sodium citrate during the mixing process, adding ascorbic acid and sugar to the sorting in the form of an aqueous solution or sugar syrup at a concentration of 65.8%, sorting processing on a coal-cleaning battery, filtering and bottling (RF, patent, 2083660, class C 12 G 3/08, 1997).

Недостатком известного способа является недостаточная биологически активная ценность готового продукта ввиду окисления аскорбиновой кислоты при очистке сортировки активированным углем. The disadvantage of this method is the insufficient biologically active value of the finished product due to the oxidation of ascorbic acid when cleaning sorting with activated carbon.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, обработку сортировки сухим обезжиренным молоком, перемешивание смеси, отстаивание, фильтрацию сортировки через фильтр-пресс, очистку активным углем, фильтрацию через песочные фильтры, введение в доводной чан водного раствора аскорбиновой кислоты, перемешивание, выдержку и розлив (РФ, патент, 2095405, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking corrected water, processing of sorting with skimmed milk powder, mixing the mixture, settling, filtering the sorting through a filter press, cleaning with activated carbon, filtering through sand filters , the introduction of an aqueous solution of ascorbic acid into the vat, mixing, aging and bottling (RF patent, 2095405, class C 12 G 3/08, 1997).

Недостатком известного способа является его высокая себестоимость, длительность процесса и невысокие органолептические показатели и пищевая ценность готового продукта. The disadvantage of this method is its high cost, duration of the process and low organoleptic characteristics and nutritional value of the finished product.

Техническим результатом предлагаемого способа является упрощение процесса и получение водки с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. The technical result of the proposed method is to simplify the process and obtain vodka with higher organoleptic characteristics and nutritional value.

Для этого способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, очистку сортировки активированным углем, внесение в доводной чан водного раствора аскорбиновой кислоты, перемешивание, выдержку и розлив, согласно изобретению в доводной чан одновременно с раствором аскорбиновой кислоты вводят сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, а на стадии выдержки непосредственно перед розливом - глюкозу, предварительно растворенную в умягченной воде, при этом ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Аскорбиновая кислота - 0,09-0,15
Глюкоза - 4,5-5,5
Сахар - 14-15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%
Следует отметить, что введение глюкозы на стадии выдержки предохраняет от окисления аскорбиновую кислоту и помимо обогащения водки легкоусвояемым сахаром способствует образованию и укрупнению осадков, легко удаляемых фильтрацией, что обеспечивает кристальную прозрачность водки без применения длительных и трудоемких операций, связанных с введением молока для осветления и последующими приемами отстаивания и фильтрации, как это имеет место в аналоге.To this end, a method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking corrected water, purification of activated carbon by sorting, adding an aqueous ascorbic acid solution to the finishing vat, stirring, aging and bottling, according to the invention, simultaneously with the ascorbic acid solution in the finishing vat acids introduce sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, and at the stage of exposure immediately before bottling - glucose, precede no dissolved in demineralized water, the ingredients in vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of:
Ascorbic acid - 0.09-0.15
Glucose - 4.5-5.5
Sugar - 14-15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%
It should be noted that the introduction of glucose at the aging stage protects ascorbic acid from oxidation and, in addition to enriching vodka with digestible sugar, contributes to the formation and coarsening of precipitations that are easily removed by filtration, which ensures crystal transparency of vodka without the use of long and laborious operations associated with the introduction of milk for clarification and subsequent methods of sedimentation and filtration, as is the case in the analogue.

Способ осуществляют следующим образом. Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. The method is as follows. Sorting is prepared with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water.

Сортировку очищают активированным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею. The sorting is cleaned with activated carbon, passing it through a coal-cleaning battery.

В доводной чан при перемешивании одновременно с водным раствором или 65,8%-ным сахарным сиропом вводят аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в воде, перемешивают, выдерживают и в процессе выдержки вносят глюкозу, предварительно растворенную в умягченной воде. With stirring, ascorbic acid, previously dissolved in water, is added to the liquefied vat while stirring with an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, mixed, aged, and glucose introduced into the softened water is added during the aging process.

Водку фильтруют и направляют на розлив. Для производства 1000 дал водки "КАПИТАЛ" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
Аскорбиновая кислота - 0,09-0,15
Глюкоза - 4,5-5,5
Сахар - 14-15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. Сортировку очищают активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля. Сахар вносят в виде водного раствора в доводной чан.Vodka is filtered and sent to the bottling. For the production of 1000 gave vodka "CAPITAL" use the ingredients included in it in the following ratio, kg:
Ascorbic acid - 0.09-0.15
Glucose - 4.5-5.5
Sugar - 14-15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%
Example 1. Prepare sorting with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water. Sorting is cleaned with activated carbon, passing it through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal. Sugar is added in the form of an aqueous solution in a flushing vat.

Одновременно в доводной чан вносят аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в умягченной воде. Водку перемешивают, выдерживают 25 минут, вводят в процессе выдержки глюкозу, предварительно растворенную в умягченной воде, фильтруют и направляют на розлив. At the same time, ascorbic acid, previously dissolved in softened water, is added to the vat. The vodka is mixed, kept for 25 minutes, glucose, previously dissolved in softened water, is introduced during the aging process, filtered and sent to the bottling.

Для производства 1000 дал водки "КАПИТАЛ" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
Кислота аскорбиновая - 0,1
Глюкоза - 5,0
Сахар - 14,8
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля.For the production of 1000 gave vodka "CAPITAL" use the ingredients included in it in the following ratio, kg:
Ascorbic acid - 0.1
Glucose - 5.0
Sugar - 14.8
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only sorting is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal.

Сахар вносят в доводной чан в виде 65,8%-ного сахарного сиропа. Для приготовления 1000 дал водки "КАПИТАЛ" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг
Кислота аскорбиновая - 0,09
Глюкоза - 4,5
Сахар - 14
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для производства 1000 дал водки "КАПИТАЛ" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг
Кислота аскорбиновая - 0,15
Глюкоза - 5,5
Сахар - 15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку по упрощенной технологии с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью за счет совокупности приемов способа и совместного использования ингредиентов при их количественном соотношении. Синергетизм действия компонентов заключается в придании водке водочного аромата без запаха спирта за счет образования приятного ароматообразующего комплекса при взаимодействии глюкозы с сахаром, мягкость и бархатистость, обогащение водки витамином C и легкоусвояемым сахаром, повышая тем самым питательную ценность готового продукта, его кристальную прозрачность и высокие органолептические показатели.Sugar is added to the flushing vat in the form of 65.8% sugar syrup. For the preparation of 1000 gave vodka "CAPITAL" use the ingredients included in it in the following ratio, kg
Ascorbic acid - 0.09
Glucose - 4.5
Sugar - 14
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only for the production of 1000 gave vodka "CAPITAL" use the ingredients included in it in the following ratio, kg
Ascorbic acid - 0.15
Glucose - 5.5
Sugar - 15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%
The present invention allows to obtain vodka using a simplified technology with higher organoleptic characteristics and nutritional value due to the totality of the methods of the method and the joint use of ingredients in their quantitative ratio. The synergistic effect of the components is to give the vodka aroma an odorless alcohol due to the formation of a pleasant aromatizing complex when glucose interacts with sugar, softness and velvety, enriching vodka with vitamin C and easily digestible sugar, thereby increasing the nutritional value of the finished product, its crystal transparency and high organoleptic indicators.

Водка обладает едва уловимым медовым оттенком во вкусе. Vodka has a subtle honey taste in taste.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, очистку сортировки активированным углем, внесение в доводной чан водного раствора аскорбиновой кислоты, перемешивание, выдержку и розлив, отличающийся тем, что одновременно с водным раствором аскорбиновой кислоты в доводной чан вводят сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, а в процессе выдержки - глюкозу, предварительно растворенную в умягченной воде, при этом ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Глюкоза - 4,5 - 5,5
Сахар - 14 - 15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость купажа 40%A method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking corrected water, purification of activated carbon sorting, adding an aqueous solution of ascorbic acid to the vat, mixing, aging and bottling, characterized in that it is simultaneously with an aqueous solution of ascorbic acid in liqueur is introduced sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, and in the process of exposure - glucose, previously dissolved in softened e, wherein the ingredients in vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Glucose - 4.5 - 5.5
Sugar - 14 - 15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%