RU2148631C1 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: aqueous-alcoholic liquid (mixture) is prepared in order to obtain vodka of 40% strength. The mixture is cleaned by activated carbon and directed to finishing tank. Simultaneously, infusion of lime-tree blossom of Ist discharging is prepared by single-infusion in aqueous-alcoholic liquid. Honey in the amount of 5.5-6.5 kg is dissolved in water, mixed, heated up to boiling and then 0.4-0.6 l of prepared aqueous-alcoholic infusion of Ist discharging of lime-tree blossom is added. The mixture is filtered, cooled and thus-obtained filtrate is introduced in prepared vodka which is aged, filtered and bottled. EFFECT: increased biological value of vodka; improved curative-prophylactic properties; broadened assortment of vodkas. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Широко известно использование в водках особых липового цвета в виде водно-спиртового настоя (RU, патент 2097420, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.); или в виде ароматных спиртов (RU, патент 2044039, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.), где ароматный спирт цветов липы используют в совокупности с медом и ароматными спиртами зверобоя и укропа; или (RU, патент 2084507, кл. C 12 G 3/06, 1997 г. ), в котором предусмотрено ароматный спирт цветов липы использовать в сочетании с ароматными спиртами хвои ели, сосны и сахаром. Однако все вышеперечисленные патенты защищают водки особые, которые по своим органолептическим и физико-химическим показателям отличаются от обычных водок, составляя особую группу водок. It is widely known to use special vodka in vodka in the form of a water-alcohol infusion (RU, patent 2097420, class C 12 G 3/06, 1997); or in the form of aromatic alcohols (RU, patent 2044039, class C 12 G 3/06, 1995), where aromatic alcohol of linden flowers is used in conjunction with honey and aromatic alcohols of St. John's wort and dill; or (RU, patent 2084507, class C 12 G 3/06, 1997), which provides for the aromatic alcohol of linden flowers to be used in combination with aromatic alcohols of spruce, pine and sugar needles. However, all of the above patents protect vodkas special, which in their organoleptic and physico-chemical characteristics differ from ordinary vodkas, making up a special group of vodkas.

Известен способ получения водки, предусматривающий умягчение воды, смешивание ее со спиртом, удаление органических примесей путем введения сухого обезжиренного молока, фильтрацию, обработку активированным углем, введение в водку меда, глицерина и розлив (RU, патент 2043403, кл. C 12 G 3/08, 1995 г. ). A known method of producing vodka, providing for the softening of water, mixing it with alcohol, removing organic impurities by introducing skimmed milk powder, filtering, treating with activated carbon, introducing honey, glycerin and bottling into vodka (RU, patent 2043403, class C 12 G 3 / 08, 1995).

Однако сложность технологического процесса производства водки повышает ее себестоимость, а органолептические показатели готовой водки не отличаются оригинальностью, так как использование в качестве рецептурных компонентов меда и глицерина недостаточно для получения водки с высокими органолептическими показателями. However, the complexity of the technological process of production of vodka increases its cost, and the organoleptic characteristics of the finished vodka do not differ in originality, since the use of honey and glycerin as prescription components is insufficient to produce vodka with high organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора, очистку полученной сортировки активированным углем, подготовку меда для введения в готовую водку путем растворения его в воде, нагрева до кипения, охлаждения и фильтрации, введение в готовую водку наряду с подготовленным медом водно-спиртового настоя I слива березовых почек и глюкозы, выдержку водки с введенными ингредиентами и розлива (RU, патент 2113459, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which includes preparing a water-alcohol solution, cleaning the resulting sorting with activated carbon, preparing honey for introduction into the finished vodka by dissolving it in water, heating to a boil, cooling and filtering, introducing into the finished vodka along with prepared honey water-alcohol infusion I plum birch buds and glucose, aging vodka with the introduced ingredients and bottling (RU, patent 2113459, class C 12 G 3/06, 1998).

И хотя известный способ позволяет получить водку, обогащенную комплексом биологически активных веществ березовых почек, биологическая ценность водки недостаточно высокая, так как почки березы содержат в основном эфирные масла, но не содержат гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, необходимые для организма человека. And although the known method allows you to get vodka enriched with a complex of biologically active substances of birch buds, the biological value of vodka is not high enough, since the birch buds contain mainly essential oils, but do not contain glycosides, carotene, ascorbic acid, which are necessary for the human body.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки, придание в послевкусии едва уловимого смолисто-ванильного тона, снижение себестоимости, придание водке лечебно-профилактических свойств, расширение ассортимента водок. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka, impart a subtle resinous vanilla tone in the aftertaste, reduce production costs, impart therapeutic and prophylactic properties to vodka, expand the range of vodkas.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активированным углем, подготовку меда для введения в готовую водку путем разбавления его в воде, нагрева до кипения, охлаждения и фильтрации, введение в готовую водку наряду с подготовленным медом водно-спиртового настоя I слива, выдержку водки и ее розлив, согласно изобретению, в качестве водно-спиртового настоя I слива используют водно-спиртовый настой I слива липового цвета, а мед вводят в готовую водку в смеси с настоем I слива липового цвета, полученной путем добавления настоя в разбавленный нагретый мед, с последующим охлаждением и фильтрацией смеси при количестве в готовой водке на 1000 дал: настоя I слива липового цвета 0,4 - 0,6 л; меда 5,5 - 6,5 кг; водно-спиртовая жидкость - остальное. This is achieved by the fact that the method of producing vodka, involving the preparation of sorting, cleaning it with activated carbon, preparing honey for introduction into the finished vodka by diluting it in water, heating to a boil, cooling and filtering, introducing water-alcohol into the finished vodka along with the prepared honey infusion I plum, aging vodka and its bottling, according to the invention, as a water-alcohol infusion I plum, use a water-alcohol infusion I plum blossom, and honey is introduced into the finished vodka mixed with infusion I plum lipo the new color obtained by adding the infusion to the diluted heated honey, followed by cooling and filtering the mixture at a quantity of 1000 vodka in the finished vodka: infusion I, lime blossom 0.4 - 0.6 l; honey 5.5 - 6.5 kg; water-alcohol liquid - the rest.

Липа в отличие от березовых почек наряду с эфирным маслом содержит гликозиды гесперидин и тилицианин, сапонины, каротин, флавоноиды кверцетин и кемпферол, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и фарнезол. Linden, unlike birch buds, along with essential oil contains glycosides hesperidin and tilitsianin, saponins, carotene, flavonoids quercetin and campferol, ascorbic acid, tannins and farnesol.

При введении липового настоя в горячий раствор меда увеличивается растворимость эфирных масел и других биологически активных веществ, а ферментная система меда усиливает ассимиляцию всего биологически активного комплекса, концентрируя и стабилизируя насыщенность аромата и вкуса, при этом ускоряется фильтрация смеси и ее стабилизация. В готовую водку задают уже отфильтрованную смесь, что исключает в дальнейшем при хранении водки изменение ее кристальной прозрачности. With the introduction of linden infusion in a hot solution of honey, the solubility of essential oils and other biologically active substances increases, and the enzyme system of honey enhances the assimilation of the entire biologically active complex, concentrating and stabilizing the saturation of aroma and taste, while speeding up the filtration of the mixture and its stabilization. An already filtered mixture is set in the finished vodka, which eliminates the further change in its crystal transparency during storage of vodka.

Водку приготавливают следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки "ДВА ПЕТРА" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;
- цветки липы по ГОСТ 6518-69;
- мед натуральный (светлых сортов) по ГОСТ 19792-87.For the preparation of vodka "TWO PETRA" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- corrected drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for naturally un softened water and up to 0.20 mol / m ³ for corrected water;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74;
- linden flowers according to GOST 6518-69;
- natural honey (light varieties) according to GOST 19792-87.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain finished vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высокой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a 4 m high coal layer is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Водно-спиртовый раствор липового цвета готовят путем однократного настаивания в водно-спиртовой жидкости. A water-alcohol solution of lime color is prepared by a single infusion in a water-alcohol liquid.

Подготовку смеси ведут следующим образом. Мед предварительно разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, перемешивают, доводят до кипения, добавляют расчетное количество настоя липового цвета, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения смеси ингредиентов, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The preparation of the mixture is as follows. Honey is pre-diluted with corrected water in a ratio of 1: 5, mixed, brought to a boil, add the estimated amount of infusion of linden blossom, filtered, cooled and brought into a finishing vat. The contents of the vat are thoroughly mixed after making the mixture of ingredients, adjusted if necessary, and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал: мед, кг 5,5 - 6,5; водно-спиртовый настой липового цвета I слива, л 0,4 - 0,6, водно-спиртовая жидкость - остальное. Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal: honey, kg 5.5 - 6.5; water-alcohol infusion of linden blossom I plum, l 0.4 - 0.6, water-alcohol liquid - the rest.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, смешивают до заданной крепости 40%. Полученную сортировку очищают, пропуская ее через угольную колонку с высотой слоя активированного угля 4 м со скоростью 40 дал/ч для свежего угля. Example 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are mixed to a given strength of 40%. The resulting sorting is purified by passing it through a carbon column with an activated carbon layer height of 4 m at a speed of 40 dal / h for fresh coal.

Затем осуществляют фильтрацию сортировки через фильтр из кварцевого песка и направляют готовую водку в доводной чан. Then filter the sorting through a filter of quartz sand and send the finished vodka to a finishing tun.

Параллельно по таблице готовят водно-спиртовый настой I слива липового цвета и мед. In parallel with the table, a water-alcohol infusion of I plum blossom and honey is prepared.

6 кг натурального меда разбавляют водой в соотношении 1:5, перемешивают, доводят до кипения, добавляют 0,5 л водно-спиртового настоя I слива липового цвета, смесь фильтруют, охлаждают и вводят в готовую водку в доводной чан. Готовую водку выдерживают и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. 6 kg of natural honey is diluted with water in a ratio of 1: 5, stirred, brought to a boil, 0.5 l of water-alcohol infusion I is drained of lime color is added, the mixture is filtered, cooled and introduced into the finished vodka in a clean-up vat. Ready vodka is kept and sent for bottling with control filtration.

Пример 2. Готовят водку, как в примере 1, но в готовую водку вводят смесь, содержащую 5,5 кг меда и 0,4 л водно-спиртового настоя I слива липового цвета. Example 2. Prepare vodka, as in example 1, but in the finished vodka is introduced a mixture containing 5.5 kg of honey and 0.4 l of water-alcohol infusion I plum blossom.

Пример 3. Готовят водку, как в примере 1, но в готовую водку вводят смесь, содержащую 6,5 кг меда и 0,6 л водно-спиртового настоя I слива липового цвета. Example 3. Prepare vodka, as in example 1, but in the finished vodka is introduced a mixture containing 6.5 kg of honey and 0.6 l of water-alcohol infusion I plum blossom.

Полученная водка решает очень важную задачу - благодаря разработанной технологии получена высококачественная водка на доступном отечественном сырье при невысокой себестоимости, с минимумом ингредиентов. The resulting vodka solves a very important problem - thanks to the developed technology, high-quality vodka is obtained on affordable domestic raw materials at a low cost, with a minimum of ingredients.

Следует отметить, что сочетание липового цвета с медом является традиционно применяемым на Руси в народной медицине как лечебно-профилактическое средство в качестве потогонного и жаропонижающего для лечения простудных заболеваний. It should be noted that the combination of linden blossom with honey is traditionally used in Russia in folk medicine as a therapeutic and prophylactic agent as a diaphoretic and antipyretic for the treatment of colds.

Входящие в водку мед и липовый цвет придают запоминающийся гармоничный и мягкий вкус с очень приятным смолисто-ванильным тоном в послевкусии, которые с кристальной прозрачностью делают ее настоящей водкой из России. The honey and lime color included in the vodka give a memorable harmonious and soft taste with a very pleasant resinous vanilla tone in the aftertaste, which with crystal transparency make it a real vodka from Russia.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активированным углем, подготовку меда для введения в готовую водку путем растворения его в воде, нагрева до кипения, охлаждения и фильтрацию, введение в готовую водку водно-спиртового настоя I слива, выдержку водки и ее розлив, отличающийся тем, что в качестве водно-спиртового настоя I слива используют водно-спиртовой настой I слива липового цвета, который предварительно добавляют в водный раствор меда после его нагрева с последующим охлаждением и фильтрацией смеси и вводом фильтрата в готовую водку при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовый настой I слива липового цвета, 0,4 - 0,6 л, мед, 5,5 - 6,5 кг, водно-спиртовая жидкость - остальное. A method of producing vodka, involving the preparation of sorting, cleaning it with activated carbon, preparing honey for introduction into the finished vodka by dissolving it in water, heating to a boil, cooling and filtering, introducing water-alcohol infusion I drain into the finished vodka, holding the vodka and pouring it , characterized in that as a water-alcohol infusion I drain use water-alcohol infusion I drain lime color, which is pre-added to the aqueous solution of honey after heating, followed by cooling and filtration th mixture and introducing the filtrate into the finished vodka in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product: water-alcohol infusion I plum blossom, 0.4 - 0.6 l, honey, 5.5 - 6.5 kg, water-alcohol liquid - the rest.

Images