RU2180685C2 - Special vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur-and-vodka industry. SUBSTANCE: special vodka contains aromatic alcohol of juniper berry, sugar syrup, aromatic alcohol of juniper coniferous needles and water-alcohol liquid with the following amount of ingredients, 1/100 dkl of finished product aromatic alcohol of juniper berry 3-4; aromatic alcohol of juniper coniferous needles 1-14; sugar syrup 11-12; the balance, water-alcohol liquid. EFFECT: extended assortment of special vodkas with high organoleptic properties, stable in storage and low cost of their production, lending balsam tint to flavor in combination with hardly detected tinge of juniper berry. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая "Слава Гангута", содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, листья грецкого ореха и бадьяна, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU, п. 2106404, C 12 G 3/06). Недостатком данной водки является многокомпонентность ароматного спирта, усложняющая технологию производства водки из-за необходимости и сложности подбора и учета одинаковых требований ингредиентов к условиям залива водно-спиртовой жидкостью. The special vodka “Gangut Glory” is known, containing aromatic alcohol of juniper berries, walnut and star anise, sugar syrup and water-alcohol liquid (RU, p. 2106404, C 12 G 3/06). The disadvantage of this vodka is the multicomponent aromatic alcohol, which complicates the technology of production of vodka due to the need and complexity of the selection and consideration of the identical requirements of the ingredients for the conditions of the gulf with water-alcohol liquid.

Наиболее близкой по технической сущности к заявляемой водке является водка особая "Госпожа удача", содержащая лимонное и апельсиновое масла, фруктозу, ароматный спирт можжевеловой ягоды и водно-спиртовую жидкость (RU, п. 2135569, C 12 G 3/06). Резко выраженные цитрусовые оттенки во вкусе и аромате данной водки, вызванные использованием в большом количестве цитрусового сырья - апельсинового и лимонного масел, несколько снижает ее органолептические показатели. Использование остродефицитного дорогостоящего сырья - фруктозы, лимонного и апельсинового масел к тому же повышает себестоимость ее изготовления. Кроме того, окисление эфирных масел, содержащихся в ягодах можжевельника, нестойких к воздействию внешней среды, снижает стабильность водки при ее хранении. The closest in technical essence to the claimed vodka is a special “Madame Fortune” vodka, containing lemon and orange oils, fructose, aromatic alcohol of juniper berries and water-alcohol liquid (RU, p. 2135569, C 12 G 3/06). The pronounced citrus shades in the taste and aroma of this vodka, caused by the use of a large amount of citrus raw materials - orange and lemon oils, somewhat reduce its organoleptic characteristics. The use of highly scarce expensive raw materials - fructose, lemon and orange oils also increases the cost of its manufacture. In addition, the oxidation of the essential oils contained in juniper berries, unstable to environmental influences, reduces the stability of vodka during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок особых с более высокими органолептическими показателями, стабильных при хранении и низкой себестоимостью их изготовления. The technical result of the present invention is the expansion of the range of special vodkas with higher organoleptic characteristics, stable during storage and low cost of their manufacture.

Технический результат достигается за счет того, что водка особая, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ароматный спирт хвои можжевельника, а в качестве сахаросодержащего компонента содержит сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 3-4
Ароматный спирт хвои можжевельника - 1-1,4
Сахарный сироп - 11-12
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков, а именно дополнительное введение ароматного спирта хвои можжевельника и использование в качестве сахаросодержащего компонента сахарного сиропа. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "Новизна".The technical result is achieved due to the fact that special vodka containing aromatic alcohol of juniper berries, sugar-containing component and water-alcohol liquid, additionally contains aromatic alcohol of juniper needles, and as sugar-containing component contains sugar syrup in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave ready product:
Aromatic juniper berry alcohol - 3-4
Aromatic alcohol of juniper needles - 1-1,4
Sugar Syrup - 11-12
Water-alcohol liquid - The rest
Comparison of the proposed technical solution with the prototype allowed us to establish the presence of distinctive features from the prototype, namely the additional introduction of aromatic alcohol of juniper needles and the use of sugar syrup as a sugar-containing component. Therefore, this technical solution meets the criterion of "Novelty."

Сущность изобретения заключается в том, что удачный подбор ароматных спиртов из пряно-ароматического растительного сырья - ягод и хвои можжевельника, хорошо сочетающихся с сахаром и водно-спиртовой жидкостью при их заявленном количественном соотношении, позволило получить новую водку особую, не имеющую аналогов. Вкус и аромат водки формируется под действием эфиров, ароматических и экстрактивных веществ ингредиентов, входящих в композицию водки. При этом входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, а в результате массообменного процесса между собой в присутствии сахара в водно-спиртовой среде эти свойства усиливаются, изменяются, то есть биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, формируя при этом качественно новые физиологические свойства заявляемой водки. Так, благодаря сложному составу эфирных масел (пинен, камфен, борнеол, кардинел, терпеннеол, терпинолен, дипентен, сабинен, инеол, инипер-камфора, цедрол и другие соединения) ягод и хвои можжевельника, а также наличию смол в ягодах можжевельника в присутствии аскорбиновой кислоты, хвои можжевельника, аромат заявляемой водки приобретает бальзамические тона. При этом большое количество аскорбиновой кислоты (около 266 мг %) в хвое можжевельника, а также наличие уксусной, яблочной кислот и сахаров в ягодах можжевельника совместно с сахарным сиропом препятствует окислению эфирных масел, нестойких к воздействию внешней среды, закрепляя при этом ароматный и вкусовой комплекс, образующийся в водно-спиртовой среде, что способствует стабилизации готового продукта при хранении. Наряду со стабилизацией аромата и вкуса готового продукта происходит его обогащение биологически активными веществами, входящими в состав исходного растительного сырья. Использование местного доступного сырья к тому же значительно снижает себестоимость изготовления заявляемой водки. The essence of the invention lies in the fact that the successful selection of aromatic alcohols from spicy aromatic plant materials - berries and juniper needles, which combine well with sugar and water-alcohol liquid with their stated quantitative ratio, made it possible to obtain a new special vodka that has no analogues. The taste and aroma of vodka is formed under the influence of esters, aromatic and extractive substances of the ingredients included in the composition of vodka. At the same time, the ingredients that make up the composition do not just transfer their inherent properties into the finished product, but as a result of the mass transfer process in the presence of sugar in a water-alcohol medium, these properties are strengthened, changed, that is, the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each individually, while forming a qualitatively new physiological properties of the claimed vodka. Thus, due to the complex composition of essential oils (pinene, camphene, borneol, cardinel, terpenneol, terpinolene, dipentene, sabinen, ineol, iniper camphor, zedrol and other compounds) juniper berries and needles, as well as the presence of resins in juniper berries in the presence of ascorbic acids, needles of juniper, the aroma of the claimed vodka acquires a balsamic tone. At the same time, a large amount of ascorbic acid (about 266 mg%) in the juniper needles, as well as the presence of acetic, malic acids and sugars in juniper berries together with sugar syrup prevents the oxidation of essential oils that are unstable to environmental influences, while fixing the aromatic and flavor complex formed in a water-alcohol environment, which helps to stabilize the finished product during storage. Along with the stabilization of the aroma and taste of the finished product, it is enriched with biologically active substances that make up the source of plant materials. The use of locally available raw materials also significantly reduces the cost of manufacturing the claimed vodka.

Таким образом, получена новая водка особая с неповторимыми вкусовыми и ароматическими качествами, композиция ингредиентов которой явным образом не следует из уровня техники, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "Изобретательский уровень". Thus, a new special vodka with unique taste and aromatic qualities was obtained, the composition of the ingredients of which clearly does not follow from the prior art, which proves the conformity of the claimed technical solution with the criterion of "Inventive step".

Удачное сочетание ингредиентов с использованием местного доступного сырья позволяет получить новую особую водку с высокими органолептическими показателями, стабильную при хранении, при низкой себестоимости ее изготовления, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "Промышленная применимость". A successful combination of ingredients using locally available raw materials allows you to get a new special vodka with high organoleptic characteristics, stable during storage, at a low cost of its manufacture, which proves the conformity of the claimed technical solution to the criterion of "Industrial applicability".

Для приготовления заявляемой водки особой применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- можжевельник обыкновенный (шишко-ягода) по ГОСТ 1802-89;
- можжевельник обыкновенный (хвоя) по ГОСТ 21679-84;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of the claimed special vodka is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- common juniper (cone-berry) according to GOST 1802-89;
- common juniper (needles) according to GOST 21679-84;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

При производстве заявляемой водки используют также вспомогательные материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минздрава России к применению в ликеро-водочной промышленности. In the production of the claimed vodka, auxiliary materials are also used that are authorized by the bodies of the State Sanitary Epidemiological Supervision of the Ministry of Health of Russia for use in the alcoholic beverage industry.

Водку особую приготавливают следующим образом:
Пример 1 (оптимальный)
Готовят водно-спиртовый раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную сортировку направляют в доводной чан. Ароматный спирт можжевеловой ягоды и ароматный спирт хвои можжевельника готовят согласно таблицам 1, 2 соответственно. Ароматный спирт можжевеловой ягоды в количестве 3,5 л, ароматный спирт хвои можжевельника - 1,2 л и сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 в количестве 11,5 л вносят в доводной чан при постоянном перемешивании. Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.Special vodka is prepared as follows:
Example 1 (optimal)
A water-alcohol solution is prepared (sorting) in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal. Filtered sorting is sent to the finishing vat. Aromatic alcohol of juniper berries and aromatic alcohol of juniper needles are prepared according to tables 1, 2, respectively. Aromatic alcohol of juniper berry in the amount of 3.5 l, aromatic alcohol of juniper needles - 1.2 l and granulated sugar in the form of an aqueous solution or in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8 in the amount of 11.5 l are introduced into the liqueur vat with constant stirring. Vodka is thoroughly mixed and checked for strength. When deviating from the standard for strength, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. Ready vodka is sent for bottling with mandatory control filtration.

Полученная водка особая имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Внешний вид - - прозрачная жидкость
Цвет - - бесцветный
Вкус - - мягкий, присущий водке
Аромат - - водочный с бальзамическими тонами в сочетании с едва уловимым оттенком можжевеловой ягоды
2. Физико-химические:
Крепость, % - - 40
Объем соляной кислоты (НС1)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый спирт в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - - 0,05
Пример 2
Водку особую готовят по примеру 1 с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении, л, на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 3
Ароматный спирт хвои можжевельника - 1
Сахарный сироп - 11
Водно-спиртовая жидкость в пересчете на крепость 40% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получена бесцветная прозрачная водка с мягким, присущим водке вкусом и водочным, с бальзамическими тонами в сочетании с едва уловимым оттенком можжевеловой ягоды ароматом. Физико-химические показатели аналогичны физико-химическим показателям в примере 1. Готовый продукт достигает технического результата.Received special vodka has the following indicators:
1. Organoleptic:
Appearance - - clear liquid
Color - - colorless
Taste - - soft, inherent to vodka
Aroma - - vodka with balsamic tones in combination with a subtle shade of juniper berry
2. Physico-chemical:
Fortress,% - - 40
The volume of hydrochloric acid (HC1) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than - - 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more - - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than - - 4
Mass concentration of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than - - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, not more than - - 0.05
Example 2
Special vodka is prepared according to example 1 with the introduction of the ingredients into the blend in the following quantitative ratio, l, per 1000 gave the finished product:
Aromatic juniper berry alcohol - 3
Aromatic alcohol of juniper needles - 1
Sugar Syrup - 11
Hydroalcoholic liquid in terms of fortress 40% - Else
With this ratio of ingredients, a colorless transparent vodka with a soft, inherent vodka taste and vodka, with balsamic tones combined with a subtle shade of juniper berry aroma was obtained. Physico-chemical indicators are similar to physico-chemical indicators in example 1. The finished product achieves a technical result.

Пример 3
Водку особую готовят по примеру 1 с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении, л, на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 4
Ароматный спирт хвои можжевельника - 1,4
Сахарный сироп - 12
Водно-спиртовая жидкость в пересчете на крепость 40% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получена водка с органолептическими и физико-химическими показателями, аналогичными данным показателям в примере 1. Продукт достигает технического результата.Example 3
Special vodka is prepared according to example 1 with the introduction of the ingredients in the blend in the following quantitative ratio, l, per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berry - 4
Aromatic alcohol of juniper needles - 1.4
Sugar Syrup - 12
Hydroalcoholic liquid in terms of fortress 40% - Else
With this ratio of ingredients obtained vodka with organoleptic and physico-chemical parameters similar to those in example 1. The product reaches a technical result.

При количественном отклонении ингредиентов как больше верхнего предела, так и меньше нижнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. В обоих случаях готовый продукт не достигает технического результата. With a quantitative deviation of the ingredients, both more than the upper limit and less than the lower limit, the harmonious aroma and harmony of taste are violated. In both cases, the finished product does not achieve a technical result.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки особой. Неповторимый вкус и аромат заявляемой водки особой, изготовленной на основе доступного местного сырья, богатого биологически активными веществами, обеспечит ее успешное промышленное производство. Thus, examples 1-3 confirm the found optimal recipe amounts of ingredients and their quantitative ratios for the composition of the claimed special vodka. The unique taste and aroma of the claimed special vodka, made on the basis of available local raw materials rich in biologically active substances, will ensure its successful industrial production.

Claims (1)

Водка особая, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт хвои можжевельника, а в качестве сахаросодержащего компонента сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 3-4
Ароматный спирт хвои можжевельника - 1-1,4
Сахарный сироп - 11-12
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеSpecial vodka containing aromatic alcohol of juniper berry, sugar-containing component and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic alcohol of juniper needles, and sugar syrup as sugar-containing component in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic juniper berry alcohol - 3-4
Aromatic alcohol of juniper needles - 1-1,4
Sugar Syrup - 11-12
Water-alcohol liquid - The rest

Images