RU2162889C1 - Special vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: special vodka BABAEVSKAYA KHLEBNAYA has the following ratio of components, l/1000 dal of prepared product: aromatic alcohol prepared from caraway, 1-3; aromatic alcohol prepared from rye rusks, 3-5; 65.8-% sugar syrup, 11-12; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol "Extra" and water, the balance. Selection of ingredients and their quantitative ratio promote formation of ethers which give vodka soft bread aroma with slight mint tone. The proposed vodka possesses higher organoleptical properties. EFFECT: broadened assortment of special vodkas. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к водке особой "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ", которая производится ликероводочной промышленностью. The invention relates to special vodka "BABAEVSKY BREAD", which is produced by the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт смеси тмина и лаврового листа, сахар и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2120966, кл. C 12 G 3/06, 1998). Known special vodka containing aromatic alcohol mixtures of caraway seeds and bay leaves, sugar and water-alcohol liquid (RF patent 2120966, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки является невысокая пищевая ценность готового продукта. A disadvantage of the known vodka is the low nutritional value of the finished product.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт смеси хвои сосны и тмина, глюкозу и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2083658, кл. C 12 G 3/06, 1997). Known special vodka containing aromatic alcohol mixtures of pine and cumin needles, glucose and water-alcohol liquid (RF patent 2083658, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известной водки является также ее невысокая пищевая ценность. A disadvantage of the known vodka is also its low nutritional value.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт ржаных сухарей, сахарный сироп 65,8%-ный, витамин A и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой (РФ, патент 2081900, кл. C 12 G 3/06, 1997). Closest to the offer is special vodka containing aromatic alcohol of rye crackers, 65.8% sugar syrup, vitamin A and a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water (RF patent 2081900, class C 12 G 3/06, 1997).

Несмотря на то что известная водка обогащена комплексом биологически активных веществ ржаных сухарей, она имеет недостаточно высокие органолептические показатели, так как в ней отсутствуют эфирные масла, придающие особую пикантность и ароматику особым водкам. Despite the fact that the well-known vodka is enriched with a complex of biologically active substances of rye crackers, it has insufficiently high organoleptic characteristics, as it lacks essential oils that add special piquancy and aroma to special vodkas.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки путем стабилизации вкуса и аромата, придание в аромате и вкусе на фоне хлебного аромата и мягкого вкуса легкого тона мяты с леденящим эффектом и расширение ассортимента водок особых. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of vodka by stabilizing the taste and aroma, giving the aroma and taste against the background of the bread aroma and soft taste a light mint with a chilling effect and expanding the range of special vodkas.

Это достигается тем, что водка особая, содержащая ароматный спирт ржаных сухарей, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, дополнительно содержит ароматный спирт тмина при соотношении тмина к ржаным сухарям, равном 1:4, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 3 - 5
Ароматный спирт тмина - 1 - 3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное
Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии биологически активного комплекса ржаных сухарей (белков, жиров, витаминов, органических кислот, минеральных веществ) усиливаются антисептические свойства эфирных масел тмина, насыщенность аромата и вкуса, которая сохраняется на протяжении всего срока хранения продукта, создавая при этом с эфирами водки только в данной совокупности и при данном соотношении ингредиентов на фоне приятного хлебного аромата легкого тона мяты с леденящим эффектом.This is achieved by the fact that special vodka, containing aromatic alcohol of rye crackers, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, additionally contains aromatic caraway alcohol in the ratio of caraway to rye crackers, equal to 1: 4, with the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of rye crackers - 3 - 5
Aromatic caraway alcohol - 1 - 3
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else
The synergism of the action of the components lies in the fact that in the presence of a biologically active complex of rye crackers (proteins, fats, vitamins, organic acids, minerals), the antiseptic properties of caraway essential oils are enhanced, the aroma and taste are saturated, which is maintained throughout the entire shelf life of the product, creating while with esters of vodka only in this aggregate and at a given ratio of ingredients against a pleasant bread aroma of a light tone of mint with a chilling effect.

Для приготовления водки особой "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- хлеб ржаной по ГОСТ 28807-90;
- тмин обыкновенный (плоды) по ГОСТ 29056-91;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of special "BABAEVSKY BREAD" vodka, the following is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water;
- rye bread according to GOST 28807-90;
- ordinary caraway seeds (fruits) according to GOST 29056-91;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный или доводной чан. Sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% is introduced into a sorting or lapping vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal and sent to a finishing tun.

Ароматный спирт ржаных сухарей и тмина вводят в доводной чан. The aromatic alcohol of rye crackers and caraway seeds is introduced into a liqueur vat.

После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After making the ingredients, vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Ready vodka is sent for bottling with mandatory control filtration.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 3 - 5
Ароматный сприт тмина - 1 - 3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное
Пример 1. Приготовление ароматного спирта ржаных сухарей и тмина для водки особой "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" ведут по таблице, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 4,0
Ароматный спирт тмина - 2,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное
Пример 2. Для приготовления ароматного спирта тмина и ржаных сухарей для водки особой "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" использовали 0,3 кг тмина и 1,2 кг ржаных сухарей.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of rye crackers - 3 - 5
Fragrant caraway sprit - 1 - 3
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else
Example 1. The preparation of the aromatic alcohol of rye crackers and caraway seeds for vodka special "BABAEVSKAYA BREAD" is carried out according to the table, and the finished vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Fragrant alcohol of rye crackers - 4.0
Aromatic caraway alcohol - 2.0
Sugar syrup 65.8% - 11.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else
Example 2. For the preparation of aromatic alcohol of caraway seeds and rye crackers for vodka special "BABAEVSKAYA BREAD", 0.3 kg of caraway seeds and 1.2 kg of rye crackers were used.

Готовая водка особая "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 3,0
Ароматный спирт тмина - 1,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное
Пример 3. Для приготовления ароматного спирта тмина и ржаных сухарей для производства водки особой "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" использовали 0,5 кг тмина и 2 кг ржаных сухарей.The finished special vodka “BABAEVSKY BREAD” has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal:
Fragrant alcohol of rye crackers - 3.0
Aromatic caraway alcohol - 1.0
Sugar syrup 65.8% - 11.0
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else
Example 3. For the preparation of aromatic alcohol of caraway seeds and rye crackers for the production of vodka special "BABAEVSKAYA BREAD", 0.5 kg of caraway seeds and 2 kg of rye crackers were used.

Готовая водка особая "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 5,0
Ароматный спирт тмина - 3,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 12,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное
Несмотря на то что ароматные спирты тмина и ржаных сухарей применяются в различных рецептурах ликероводочных изделий, удачное их сочетание и только при данном количественном соотношении купажных ингредиентов, а также сырья, из которого изготовлены ароматные спирты, позволяет получить водку особую с более высокими органолептическими показателями, при этом ржаные сухари выступают не только как обогатитель водки биологически ценными компонентами, а в новом свойстве: стабилизируют насыщенность вкуса и аромата тмина и также усиливают аромат неароматического комплекса и при этом изделие приобретает легкий мятный тон с холодящим эффектом на фоне приятного хлебного тона.The finished special vodka “BABAEVSKY BREAD” has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal:
Aromatic alcohol of rye crackers - 5.0
Aromatic caraway alcohol - 3.0
Sugar syrup 65.8% - 12.0
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else
Despite the fact that the aromatic alcohols of caraway and rye crackers are used in various recipes for alcoholic beverages, their successful combination and only with a given quantitative ratio of blending ingredients, as well as the raw materials from which the aromatic alcohols are made, allows you to get special vodka with higher organoleptic characteristics, with In this rye crackers act not only as a concentrator of vodka with biologically valuable components, but in a new property: they stabilize the flavor and aroma of caraway seeds and also enhance aro am a non-aromatic complex and at the same time the product becomes a light minty tone with a cooling effect on the background of a pleasant tone of bread.

Водка особая "БАБАЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ" расширяет ассортимент особых водок. Vodka special "BABAEVSKY BREAD" expands the range of special vodkas.

Claims (1)

Водка особая, содержащая ароматный спирт, полученный из ржаных сухарей, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт, полученный из тмина, при соотношении тмина к ржаным сухарям, равном 1 : 4, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт, полученный из тмина - 1 - 3
Ароматный спирт, полученный из ржаных сухарей - 3 - 5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - ОстальноеSpecial vodka containing aromatic alcohol obtained from rye crackers, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, characterized in that it additionally contains aromatic alcohol obtained from caraway seeds, with a ratio of caraway to rye crackers equal to 1: 4, with the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol obtained from caraway seeds - 1 - 3
Aromatic alcohol obtained from rye crackers - 3 - 5
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Else

Images