RU2198208C2 - Composition of ingredients for wine beverage (versions) - Google Patents
Composition of ingredients for wine beverage (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198208C2 RU2198208C2 RU99114954A RU99114954A RU2198208C2 RU 2198208 C2 RU2198208 C2 RU 2198208C2 RU 99114954 A RU99114954 A RU 99114954A RU 99114954 A RU99114954 A RU 99114954A RU 2198208 C2 RU2198208 C2 RU 2198208C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- fermented
- alcoholic
- sugar
- concentrate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству винных напитков на основе сброженно-спиртованных виноматериалов. The invention relates to the wine industry, in particular to the production of wine drinks based on fermented-alcoholic wine materials.
Известен винный напиток "Амаретто континенталь", содержащий вино виноградное белое крепкое или сухое или виноматериал крепкий белый или сухой, спирт этиловый виноградный ректификованный, концентрат дубовый, ароматизатор "Амаретто" ароматизатор "Фисташка", сахар, колер, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость. Большой ассортимент виносодержащих компонентов в данном напитке придают напитку явно выраженные винные тона, что снижает его вкусовые качества. Использование в качестве основного виносодержащего компонента виноматериала виноградного усложняет технологический процесс приготовления готового продукта ввиду наличия большого количества пектиновых кислот и мути, что требует доработки по удалению этих веществ и, следовательно, повышает себестоимость его изготовления. В случае же использования в качестве дорогостоящего виносодержащего компонента вина белого крепкого или сухого также повышается себестоимость изготовления готового продукта (RU, патент 2039809, C 12 G 3/06). Known wine drink "Amaretto Continental", containing grape white wine, strong or dry, or wine material, strong white or dry, rectified ethyl alcohol, oak concentrate, Amaretto flavor, Pistachio flavor, sugar, color, citric acid and water-alcohol liquid . A large assortment of wine-containing components in this drink gives the drink distinct wine tones, which reduces its taste. The use of grape wine material as the main wine-containing component complicates the technological process of preparing the finished product due to the presence of a large amount of pectic acids and turbidity, which requires refinement to remove these substances and, therefore, increases the cost of its manufacture. In the case of using white strong or dry white wine as an expensive wine-containing component, the cost of manufacturing the finished product also increases (RU, patent 2039809, C 12 G 3/06).
Наиболее близкими из известных к предлагаемому техническому решению является напиток винный "Колесник (Черная смородина)", содержащий яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, черносмородиновый спиртованный сок, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент 2105054, от 07.08.97), а также напиток винный "Колесник (Малина-земляника)", содержащий яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, малиновый и земляничный спиртованный сок, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент 2105055, от 07.08.97). Невысокие органолептические показатели данных напитков обусловлены тем, что вкусо-ароматических веществ, содержащихся в яблочном сброженно-спиртованном виноматериале и в спиртованных ягодных соках недостаточно для получения сложности и гармоничности во вкусе и слаженности в аромате в готовом продукте. Снижению вкусовых органолептических показателей способствует и наличие вредных примесей в водно-спиртовой жидкости. Кроме того, использование в качестве традиционной виносодержащей основы яблочных или виноградных виноматериалов даже с добавлением различных пищевых вкусо-ароматических добавок ограничивает возможность получения разнообразия вкусовых и ароматических оттенков в готовом продукте, то есть ограничивает расширение ассортимента данного вида напитков. The closest known to the proposed technical solution is a wine drink "Kolesnik (Blackcurrant)" containing apple fermented-alcoholic wine material, blackcurrant alcoholized juice, citric acid, sugar and water-alcohol liquid (RU, patent 2105054, from 07.08.97) as well as a wine drink "Kolesnik (Raspberry-Strawberry)" containing apple fermented-alcoholic wine material, raspberry and strawberry alcoholized juice, citric acid, sugar and an aqueous-alcoholic liquid (RU, patent 2105055, from 07.08.97). The low organoleptic characteristics of these drinks are due to the fact that the aromatic substances contained in the apple fermented-alcoholic wine material and in the alcoholized berry juices are insufficient to obtain complexity and harmony in taste and harmoniousness in the aroma in the finished product. The presence of harmful impurities in the aqueous-alcoholic liquid also contributes to the decrease in taste organoleptic indicators. In addition, the use of apple or grape wine materials as a traditional wine-based base, even with the addition of various food flavoring additives, limits the possibility of obtaining a variety of taste and aromatic shades in the finished product, that is, limits the expansion of the assortment of this type of beverage.
Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических качеств, повышение стабильности аромата и вкуса при хранении готового продукта, снижение себестоимости и расширение ассортимента винных напитков на основе доступного нетрадиционного сырья. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic qualities, increase the stability of aroma and taste during storage of the finished product, reduce production costs and expand the range of wine drinks based on available non-traditional raw materials.
Технический результат настоящего изобретения достигается тем, что:
1. Композиция ингредиентов для винного напитка "Очей очарованье", содержащая сброженно-спиртованный виноматериал, лимонную кислоту, малиносодержащий компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость, в качестве сброженно-спиртованного виноматериала содержит голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, в качестве водно-спиртовой жидкости - водно-спиртовую жидкость, обработанную активированным углем, а в качестве малиносодержащего компонента - вкусо-ароматическую добавку "Малиновая эссенция" и дополнительно содержит вкусо-ароматические добавки: концентрат "Вермут", шоколад, сливки при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950-1050
Лимонная кислота, кг - 7-9
Сахар, кг - 1000-1100
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09-0,11
шоколад - 1,99-2,1
сливки - 0,95-1,05
малиновая эссенция - 1,99-2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, л - Остальное
2. Композиция ингредиентов для винного напитка "Славянка", содержащая сброженно-спиртованный виноматериал, лимонную кислоту, черносмородиносодержащий компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость, в качестве сброженно-спиртованного виноматериала содержит голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, в качестве водно-спиртовой жидкости - водно-спиртовую жидкость, обработанную активированным углем, а в качестве черносмородиносодержащего компонента - вкусо-ароматическую добавку "Черная смородина" и дополнительно содержит вкусо-ароматическую добавку концентрат "Вермут" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950-1050
Лимонная кислота, кг - 7-9
Сахар, кг - 1000-1100
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09-0,11
черная смородина - 1,99-2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, л - Остальное
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "НОВИЗНА".The technical result of the present invention is achieved by the fact that:
1. The composition of the ingredients for the wine drink "Eyes of Enchantment" containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, raspberry-containing component, sugar and water-alcohol liquid, contains fermented-alcoholic wine material blueberry fermented-alcoholic wine material, as a water-alcohol liquid - water-alcohol liquid treated with activated carbon, and as a raspberry-containing component - flavoring additive "Raspberry Essence" and additionally contains flavoring obavki: concentrate "Wermuth", chocolate, cream with the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950-1050
Citric acid, kg - 7-9
Sugar, kg - 1000-1100
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09-0.11
chocolate - 1.99-2.1
cream - 0.95-1.05
raspberry essence - 1,99-2,1
Aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon, l - Other
2. The composition of the ingredients for the Slavyanka wine drink, containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, blackcurrant-containing component, sugar and water-alcohol liquid, contains fermented-alcoholic wine material, contains blueberry fermented-alcoholic wine material, as a water-alcohol liquid - water-alcohol liquid treated with activated carbon, and as a blackcurrant-containing component - flavoring additive "Blackcurrant" and additionally contains a taste-aroma ical additive concentrate "Wermuth" in the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950-1050
Citric acid, kg - 7-9
Sugar, kg - 1000-1100
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09-0.11
blackcurrant - 1.99-2.1
Aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon, l - Other
Comparison of the proposed technical solutions with the prototype allowed us to establish the presence of distinctive features from the prototype. Therefore, this technical solution meets the criterion of "NEW".
Входящая в композицию ингредиентов винных напитков виносодержащая основа - голубичный сброженно-спиртованный виноматериал изготовлена на основе богатого биологически активными веществами сырья - ягод голубики. В ягодах голубики содержатся сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза, органические кислоты (яблочная, лимонная, бензойная), витамины, каротин, дубильные и красящие вещества, пектиновые вещества, флавоноиды и клетчатка. The wine-containing base included in the composition of the ingredients of wine drinks - blueberry fermented-alcoholic wine material is made on the basis of raw materials rich in biologically active substances - blueberries. Blueberries contain sugar - glucose, fructose, sucrose, organic acids (malic, citric, benzoic), vitamins, carotene, tannins and dyes, pectin, flavonoids and fiber.
Введение в винные напитки в виде комплекса разнообразных по вкусо-ароматическим качествам, сочетаемых друг с другом и взаимно дополняющих друг друга вкусо-ароматических добавок, например для винного напитка "Очей очарованье" - концентрат "Вермут", шоколад, сливки, малиновая эссенция, а для винного напитка "Славянка" - концентрат "Вермут", черная смородина, в сочетании с нежными, мягкими вкусовыми веществами, обусловленными наличием мягкой клетчатки в ягодах голубики голубичного сброженно-спиртованного виноматериала, в результате массообменного процесса между собой и под действием сложных эфиров, образующихся в результате взаимодействия лимонной кислоты с этиловым спиртом, формирует новые для каждого напитка вкусовые и ароматические качества. Получению мягкости и гармоничности во вкусе напитков в значительной степени способствует обработка активированным углем водно-спиртовой жидкости, поскольку под действием активированного угля уменьшается содержание вредных примесей в спирте. Сахарный же сироп, используемый на последней стадии приготовления, выступает не только в качестве адсорбента всей ароматики, но и предохраняет эфирные масла от окисления, закрепляя таким образом ароматный комплекс, образующийся в водно-спиртовой среде, в результате чего полученные напитки сохраняют свои вкусовые и ароматические качества при хранении. Использование же доступного местного сырья - ягод голубики для сброженно-спиртованного виноматериала значительно снижает затраты при производстве указанных напитков. Introduction to wine drinks in the form of a complex of various taste and aromatic qualities, combined with each other and mutually complementary to each other flavor and aromatic additives, for example, for the Eyes of Enchantment wine drink - Vermouth concentrate, chocolate, cream, raspberry essence, and for a Slavyanka wine drink - Vermouth concentrate, blackcurrant, in combination with delicate, mild flavors due to the presence of soft fiber in blueberry berries of blueberry fermented-alcoholic wine material, as a result of mass transfer this process between itself and under the action of esters formed as a result of the interaction of citric acid with ethyl alcohol, forms new taste and aromatic qualities for each drink. The preparation of softness and harmony in the taste of drinks is greatly facilitated by the treatment with activated carbon of a water-alcohol liquid, since the content of harmful impurities in alcohol decreases under the influence of activated carbon. Sugar syrup, used at the last stage of preparation, acts not only as an adsorbent of all aromatics, but also protects the essential oils from oxidation, thus fixing the aromatic complex formed in the water-alcohol environment, as a result of which the resulting drinks retain their taste and aroma storage quality. The use of available local raw materials - blueberries for fermented-alcoholic wine material significantly reduces the cost of producing these drinks.
Таким образом, получена новая композиция ингредиентов для двух различных по вкусовым и ароматическим свойствам винных напитков "Очей очарованье" и "Славянка" на основе нетрадиционного голубичного сброженно-спиртованного виноматериала, явным образом не следующая из уровня техники, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ". Thus, a new composition of ingredients is obtained for two different tastes and aromatic properties of wine drinks "Ochay Charm" and "Slavyanka" based on non-traditional blueberry fermented-alcoholic wine material, which is clearly not the following from the prior art, which proves that the claimed technical solution meets the criterion INVENTIVE LEVEL ".
Удачное сочетание ингредиентов на основе доступного нетрадиционного сырья, богатого комплексом ароматических и вкусовых веществ, позволяет получить новые винные напитки "Очей очарованье и "Славянка" со сложным, гармоничным вкусом и неповторимым для каждого напитка ароматом, с сохранением стойкости вкуса и аромата при хранении, расширяя таким образом ассортимент винных напитков на основе сброженно-спиртованных виноматерилов при низкой себестоимости их изготовления, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ". A successful combination of ingredients based on affordable non-traditional raw materials, rich in a complex of aromatic and flavoring substances, allows you to get new wine drinks "Eye Charm and" Slavyanka "with a complex, harmonious taste and unique flavor for each drink, while maintaining the stability of taste and aroma during storage, expanding Thus, the range of wine drinks based on fermented-alcoholic wine materials at a low cost of their manufacture, which proves the conformity of the claimed technical solution June "INDUSTRIAL APPLICABILITY".
Для получения заявляемых винных напитков "Очей очарованье" и "Славянка" используют:
- сок голубичный концентрированный по ГОСТ 18192-72;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- воду умягченную с жесткостью не более 0,36 мг-экв/дм3 или естественную воду с жесткостью до 1 мг-экв/дм3;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79;
- пищевые вкусо-ароматические добавки: концентрат "Вермут", шоколад, сливки, малиновая эссенция, черная смородина, разрешенные органами Госсанэпиднадзора РФ.To obtain the claimed wine drinks "Eyes of Enchantment" and "Slav" use:
- concentrated blueberry juice according to GOST 18192-72;
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- water softened with a hardness of not more than 0.36 mEq / dm 3 or natural water with a hardness of up to 1 mEq / dm 3 ;
- food citric acid according to GOST 908-79;
- food flavoring additives: Vermouth concentrate, chocolate, cream, raspberry essence, blackcurrant, permitted by the bodies of the Sanitary Inspection of the Russian Federation.
Приготовление винного напитка "Очей очарованье". Making a wine drink "Eyes of Enchantment".
Пример 1. Example 1
Концентрированный голубичный сок разводят водой, исправленной до 5% содержания сухих веществ, и сбраживают в присутствии культуры дрожжей и сахара по известной технологии. После брожения проверяют на содержание спирта и цвет. В случае несоответствия необходимых данных по этим показателям проводят фильтрацию через сепаратор-фильтр и проводят спиртование до 16% этиловым ректификованным спиртом высшей очистки. Получают голубичный сброженно-спиртованный виноматериал. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70%-ного сиропа, который готовят горячим или холодным способом путем растворения сахара в горячей воде. В горячую воду при непрерывном помешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют. Приготовление умягченной воды производится в соответствии с технологическим регламентом ТР 10-04-03-09-88. Умягченную воду смешивают со спиртом с тщательным перемешиванием в сортировочном чане из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 25%. Полученную смесь (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования 40 дал/час. Купаж винного напитка проводят в крупных металлических резервуарах с защитным покрытием или из нержавеющей стали с мешалками. В купажный резервуар последовательно с тщательным перемешиванием вносят голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахаров 10 г/дм3, умягченную воду, спирт этиловый ректификованный до крепости 25,3%, лимонную кислоту и пищевые вкусо-ароматические добавки: концентрат "Вермут", шоколад, сливки, малиновую эссенцию в следующем количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1000
Сахар, кг - 1050
Лимонная кислота, кг - 8
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Концентрат "Вермут" - 0,1
Шоколад - 2
Сливки - 1
Малиновая эссенция - 2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Купаж выдерживают 10 суток, при необходимости фильтруют и разливают.Concentrated blueberry juice is diluted with water, corrected to 5% solids content, and fermented in the presence of a yeast and sugar culture by known technology. After fermentation, check for alcohol content and color. In the event of a mismatch of the required data for these indicators, filtering is carried out through a separator filter and up to 16% alcohol is distilled with highly purified ethyl rectified alcohol. Get blueberry fermented-alcoholic wine material. Sugar is recommended to be introduced in the form of 60-70% syrup, which is prepared hot or cold by dissolving sugar in hot water. Sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered. Preparation of softened water is carried out in accordance with the technological regulations TP 10-04-03-09-88. Softened water is mixed with alcohol with thorough stirring in a sorting tub at the rate of obtaining a water-alcohol mixture with a strength of 25%. The resulting mixture (sorting) is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of 40 dal / hour. The blend of the wine drink is carried out in large metal tanks with a protective coating or stainless steel with stirrers. Successfully mixed blueberry fermented-alcoholic wine material, sugar syrup to a mass concentration of sugars of 10 g / dm 3 , softened water, rectified ethyl alcohol of 25.3% strength, citric acid and food flavoring additives are added to the blending tank with thorough mixing: concentrate "Vermouth", chocolate, cream, raspberry essence in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 1000
Sugar, kg - 1050
Citric acid, kg - 8
Flavoring and aromatic additives, kg:
Concentrate "Vermouth" - 0.1
Chocolate - 2
Cream - 1
Raspberry Essence - 2
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The blend is kept for 10 days, if necessary, filtered and bottled.
Полученный напиток имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.The resulting drink has the following indicators:
1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.
Цвет - от красного до темно-красного. Color - from red to dark red.
Аромат - слаженный. The aroma is harmonious.
Вкус - сложный, гармоничный. The taste is complex, harmonious.
2. Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, % - 25
Массовая концентрация cахаров, г/дм3 - 10
Массовая концентрация железа, мг/дм3 - не более 10
Пример 2.2. Physico-chemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 25
Mass concentration of sugars, g / dm 3 - 10
Mass concentration of iron, mg / dm 3 - not more than 10
Example 2
Винный напиток готовят по примеру 1 с использованием ингредиентов при следующем количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950
Сахар, кг - 1100
Лимонная кислота, кг - 7
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09
шоколад - 1,99
сливки - 0,95
малиновая эссенция - 1,99
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Полученный напиток имеет показатели, аналогичные показателям в примере 1.A wine drink is prepared according to example 1 using the ingredients in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950
Sugar, kg - 1100
Citric acid, kg - 7
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09
chocolate - 1.99
cream - 0.95
Raspberry Essence - 1.99
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The resulting drink has indicators similar to those in example 1.
Пример 3. Example 3
Винный напиток готовят по примеру 1 с использованием ингредиентов при следующем их количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1050
Сахар, кг - 1000
Лимонная кислота, кг - 9
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,11
шоколад - 2,1
сливки - 1,05
малиновая эссенция - 2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Полученный напиток имеет показатели, аналогичные показателям в примере 1.A wine drink is prepared according to example 1 using the ingredients in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 1050
Sugar, kg - 1000
Citric acid, kg - 9
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.11
chocolate - 2.1
cream - 1.05
raspberry essence - 2.1
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The resulting drink has indicators similar to those in example 1.
При количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. Продукт не достигает технического результата. При количественном отклонении больше верхнего предела в аромате напитка преобладают винные тона, при этом нарушается слаженность аромата, что также не достигает технического результата. When the quantitative deviation of the ingredients is less than the lower limit, the coherence of the aroma and the harmony of taste are violated. The product does not achieve a technical result. With a quantitative deviation greater than the upper limit, wine tones predominate in the aroma of the drink, while the coherence of the aroma is disrupted, which also does not achieve a technical result.
Таким образом, показатели примеров 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их соотношения для заявляемой композиции ингредиентов винного напитка "Очей очарованье". Thus, the indicators of examples 1-3 confirm the found optimal recipe quantities of ingredients and their ratios for the claimed composition of the ingredients of the wine drink "Eyes of Enchantment."
Приготовление винного напитка "Славянка"
Пример 4.Making a Slavyanka wine drink
Example 4
Напиток готовят по примеру 1 винного напитка "Очей очарованье" с использованием следующих ингредиентов и их количественным соотношением на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1000
Сахар, кг - 1050
Лимонная кислота, кг - 8
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,1
черная смородина - 2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Полученный напиток имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.The drink is prepared according to example 1 of the wine drink "Eyes of Enchantment" using the following ingredients and their quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 1000
Sugar, kg - 1050
Citric acid, kg - 8
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.1
blackcurrant - 2
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The resulting drink has the following indicators:
1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.
Цвет - от красного до темно-красного. Color - from red to dark red.
Аромат - слаженный, винные тона в сочетании с тонами черной смородины. Aroma - harmonious, wine tones combined with tones of black currant.
Вкус - сложный, гармоничный. The taste is complex, harmonious.
2. Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, % - 25
Массовая концентрация cахаров, г/дм3 - 10
Массовая концентрация железа, мг/дм3 - не более 10
Пример 5.2. Physico-chemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 25
Mass concentration of sugars, g / dm 3 - 10
Mass concentration of iron, mg / dm 3 - not more than 10
Example 5
Винный напиток готовят по примеру 1 с использованием ингредиентов при следующем их количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950
Сахар, кг - 1100
Лимонная кислота, кг - 7
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09
черная смородина - 1,99
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Полученный напиток имеет органолептические и физико-химические показатели, аналогичные показателям в примере 4.A wine drink is prepared according to example 1 using the ingredients in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950
Sugar, kg - 1100
Citric acid, kg - 7
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09
blackcurrant - 1.99
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The resulting drink has an organoleptic and physico-chemical characteristics similar to those in example 4.
Пример 6. Example 6
Винный напиток готовят по примеру 1 с использованием ингредиентов при следующем их количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1050
Сахар, кг - 1000
Лимонная кислота, кг - 9
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,11
черная смородина - 2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, в перерасчете на крепость 25%, л - Остальное
Полученный напиток имеет органолептические и физико-химические показатели, аналогичные показателям в примере 4.A wine drink is prepared according to example 1 using the ingredients in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 1050
Sugar, kg - 1000
Citric acid, kg - 9
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.11
blackcurrant - 2.1
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 25%, l - Else
The resulting drink has an organoleptic and physico-chemical characteristics similar to those in example 4.
При количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. Продукт не достигает технического результата. При количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. Продукт не достигает технического результата. With a quantitative deviation of the ingredients above the upper limit, the coherence of the aroma and the harmony of taste are violated. The product does not achieve a technical result. When the quantitative deviation of the ingredients is less than the lower limit, the coherence of the aroma and the harmony of taste are violated. The product does not achieve a technical result.
Таким образом, показатели примеров 4-6 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их соотношения для заявляемой композиции винного напитка "Славянка". Thus, the indicators of examples 4-6 confirm the found optimal recipe amounts of ingredients and their ratios for the inventive composition of the wine drink "Slavyanka".
Заявляемые винные напитки "Очей очарованье" и "Славянка", изготовленные из доступного сырья, обладающие неповторимым и оригинальным вкусом и ароматом, стабильные при хранении, с низкой себестоимостью их изготовления обеспечат их успешное производство. The inventive wine drinks "Eyes of Enchantment" and "Slavyanka", made from available raw materials, having a unique and original taste and aroma, stable during storage, with low cost of production will ensure their successful production.
Claims (1)
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950-1050
Лимонная кислота, кг - 7-9
Сахар, кг - 1000-1100
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09-0,11
шоколад - 1,99-2,1
сливки - 0,95-1,05
малиновая эссенция - 1,99-2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, л - Остальное
2. Композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая сброженно-спиртованный виноматериал, лимонную кислоту, черносмородиносодержащий компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве сброженно-спиртованного виноматериала она содержит голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, в качестве водно-спиртовой жидкости - обработанную активированным углем водно-спиртовую жидкость, а в качестве черносмородиносодержащего компонента - вкусо-ароматическую добавку "Черная смородина" и дополнительно содержит вкусо-ароматическую добавку концентрат "Вермут" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 950-1050
Лимонная кислота, кг - 7-9
Сахар, кг - 1000-1100
Вкусо-ароматические добавки, кг:
концентрат "Вермут" - 0,09-0,11
черная смородина - 1,99-2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем, л - Остальное1. The composition of the ingredients for a wine drink containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, raspberry-containing component, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that as a fermented-alcoholic wine material it contains blueberry fermented-alcoholic wine material, as a water-alcohol liquids - water-alcohol liquid treated with activated carbon; as a raspberry-containing component - flavoring additive "Raspberry Essence" and additionally contains a taste-aromatic skie additives: concentrate "Wermuth", chocolate, cream with the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950-1050
Citric acid, kg - 7-9
Sugar, kg - 1000-1100
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09-0.11
chocolate - 1.99-2.1
cream - 0.95-1.05
raspberry essence - 1,99-2,1
Aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon, l - Other
2. The composition of the ingredients for a wine drink containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, blackcurrant-containing component, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that as fermented-alcoholic wine material it contains blueberry fermented-alcoholic wine material, as water-alcohol liquids - water-alcohol-liquid treated with activated carbon, and as a blackcurrant-containing component - flavor "Blackcurrant" and additionally contain t flavoring additive concentrate "Vermouth" in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Blueberry fermented-alcoholic wine material, l - 950-1050
Citric acid, kg - 7-9
Sugar, kg - 1000-1100
Flavoring and aromatic additives, kg:
concentrate "Vermouth" - 0.09-0.11
blackcurrant - 1.99-2.1
Aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon, l - Other
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114954A RU2198208C2 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine beverage (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114954A RU2198208C2 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine beverage (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99114954A RU99114954A (en) | 2001-06-10 |
| RU2198208C2 true RU2198208C2 (en) | 2003-02-10 |
Family
ID=20222482
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114954A RU2198208C2 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine beverage (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2198208C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2930781A1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-11-06 | Maupouet Franck | Preparing flavored beverage comprises treating fruit seeds, fruits, plants and/or spices, by roasting and/or processing into paste, powder and/or butter, mixing product with liquid (wine) and macerating, fermenting and/or infusing mixture |
| CN103103073A (en) * | 2013-03-06 | 2013-05-15 | 中国农业大学 | Brewing technique of blueberry fortified wine |
-
1999
- 1999-07-09 RU RU99114954A patent/RU2198208C2/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2930781A1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-11-06 | Maupouet Franck | Preparing flavored beverage comprises treating fruit seeds, fruits, plants and/or spices, by roasting and/or processing into paste, powder and/or butter, mixing product with liquid (wine) and macerating, fermenting and/or infusing mixture |
| CN103103073A (en) * | 2013-03-06 | 2013-05-15 | 中国农业大学 | Brewing technique of blueberry fortified wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2217009C2 (en) | Additive for beverage and beverage production method | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2198208C2 (en) | Composition of ingredients for wine beverage (versions) | |
| RU2163925C1 (en) | Wine drink | |
| RU2163632C1 (en) | Wine drink | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
| RU2163631C1 (en) | Composition for wine drink | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2163633C1 (en) | Wine drink | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2160774C1 (en) | Wine beverage | |
| RU2114166C1 (en) | Sweet drink "chernika na konjyake" | |
| RU2114168C1 (en) | Sweet drink "klyukva na konjayke" | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2140446C1 (en) | Wine cocktail "viso tvist (orange)" | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2160775C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| RU2181762C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
| RU2133267C1 (en) | Composition for beverage "nezhny" | |
| RU2159278C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2274653C2 (en) | Special vodka "udachnaya" | |
| RU2136729C1 (en) | Liqueur "sayany" | |
| RU2098468C1 (en) | Method for producing weak alcoholic fizzy drink |