RU2172340C1 - Bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: invention relates to production of bitter liqueur "Tambovskaya with pepper". Ready liqueur has the following components, l/1000 dal: elecampane roots, ginger roots, tormentil roots, sowing coriander fruits, cube fruits, allspice pepper and black pepper mixture an aqueous-spirituous infusion of the 1-st and the 2-d blend, 100-101; red pepper an aqueous- spirituous infusion of the 1-st and the 2-d blend, 120-130; sweet clover leaves and flowering stem tips of the 1- st and 2-d blend, 45-50; lemon oil spirituous solution (1:10), 0.2-0.4; 65.8%-th sugar syrup, 57-58 and also: color, 18-22 kg and rectified ethyl alcohol of the highest purity and purified drinking water as measured for blend proof 35%. Invention provides preparing bitter liqueur of the proof 35% with high organoleptic indices and biological activity which has weak honey tint on the background of spicy, weak hot taste and complex spicy harmonic aroma. EFFECT: improved quality, broadened assortment of bitter liqueurs. 3 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Тамбовская с перцем". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of tinctures of bitter "Tambov with pepper".

Известна горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового и перца черного, а также колер и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с.220). Known bitter tincture containing water-alcohol tincture prepared using red capsicum and black pepper, as well as tint and water-alcohol liquid (Recipes for alcoholic beverages and vodka. -M.: Light and food industry, 1981, p. 220).

Недостатком известной настойки является ее недостаточно высокие органолептические показатели. A disadvantage of the known tincture is its insufficiently high organoleptic characteristics.

Известна горькая настойка, содержащая водно-спиртовые настои I и II слива багульника, осины и подорожника и водно-спиртовой настой I и II слива перца черного, перца душистого, дягиля, девясила, аниса, а также, колер, мед, сахар и водно-спиртовую, жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и сахара до крепости 40% (РФ, патент 2140440, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Known bitter tincture containing water-alcohol infusions of I and II plum of rosemary, aspen and plantain and water-alcohol infusion of I and II plum black pepper, allspice, angelica, elecampane, anise, as well as color, honey, sugar and water alcohol, rectified alcohol of higher purity and sugar to a strength of 40% (RF patent 2140440, class C 12 G 3/06, 1999).

Повышенная крепость настойки ухудшит ее органолептические показатели, а наличие в ее составе меда и сахара повысит себестоимость настойки. The increased strength of the tincture will worsen its organoleptic characteristics, and the presence of honey and sugar in its composition will increase the cost of tincture.

Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой I и II слива смеси перца душистого, перца черного и аниса и водно-спиртовой I и II слива перца красного стручкового, 65,8% -ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (РФ, патент, 2140441, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Closest to the proposed one is bitter tincture containing water-alcohol tincture I and II plum mixture of allspice, black pepper and anise and water-alcohol I and II plum red pepper plum, 65.8% sugar syrup, color and water alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water (RF patent, 2140441, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостаток данной горькой настойки - недостаточно высокие органолептические показатели, обусловленные отсутствием в рецептуре эфирных масел, смягчающих жгучий вкус и аромат перцев. Большое количество колера снижает качество настойки. The disadvantage of this bitter tincture is the insufficiently high organoleptic characteristics due to the absence in the formulation of essential oils that soften the burning taste and aroma of peppers. A large number of tinting reduces the quality of tinctures.

Техническим результатом предлагаемой настойки является улучшение ее органолептических показателей и расширение ассортимента горьких настоек крепостью 35%. The technical result of the proposed tincture is to improve its organoleptic characteristics and expand the range of bitter tinctures with a strength of 35%.

Это достигается тем, что настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой I и II слива смеси перца душистого и перца черного и водно-спиртовой настой I и II слива перца красного стручкового, 65,8%-ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, она дополнительно содержит девясил (корень), имбирь (корень), калган (корень), кориандр посевной (плоды), кубебу (плоды), входящие в смесь с перцем душистым и черным, а также водно-спиртовой настой донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) и спиртовой раствор лимонного масла (1: 10) при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой I и II слива из смеси девясила (корень), имбиря (корень), калгана (корень), кориандра посевного (плоды), кубебы (плоды), перца душистого и перца черного - 100 - 101
Водно-спиртовой настой I и II слива из перца красного стручкового - 120 - 130
Водно-спиртовой настой I и II слива из донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) - 45 - 50
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный сахарный сироп - 57 - 58
а также, кг:
Колер - 18 - 22
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 35%
Эфирные масла девясила, имбирия, кориандра и кубебы в сочетании с эфирным лимонным маслом смягчают жгучий, раздражающий вкус перца, а в присутствии смолистых веществ кубебы, кубебовой кислоты и алколоида - кубебина, а также инулина девясила и кумарина донника происходит не только сохранение ароматного комплекса, но и новообразование новых ароматообразующих веществ и усиление неароматического комплекса, в результате чего конечный продукт приобретает на фоне пряного, слегка жгучего вкуса перца и сложного пряного гармоничного аромата едва уловимый медовый тон.This is achieved by the fact that the bitter tincture containing water-alcohol infusion I and II drain the mixture of allspice and black pepper and water-alcohol infusion I and II drain the red pepper, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water, it additionally contains elecampane (root), ginger (root), galangal (root), seed coriander (fruits), cubeba (fruits), which are mixed with allspice and black pepper, and water-alcohol infusion of medicinal melilot (leaves and tops of flowers uschih stems) and an alcoholic solution of lemon oil (1: 10) with the following ratio of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
Water-alcohol infusion I and II plum from a mixture of elecampane (root), ginger (root), galangal (root), coriander seed (fruit), cubeba (fruit), allspice and black pepper - 100 - 101
Water-alcohol infusion I and II plum red pepper - 120 - 130
Water-alcohol infusion of I and II plum from medicinal melilot (leaves and tops of flowering stems) - 45 - 50
Alcoholic solution (1:10) of lemon oil - 0.2 - 0.4
65.8% sugar syrup - 57 - 58
as well as kg:
Kohler - 18 - 22
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 35%
Essential oils of elecampane, ginger, coriander and cubeba in combination with essential lemon oil soften the burning, irritating taste of pepper, and in the presence of resinous substances cubeba, cubeba acid and alkoloid - cubebin, as well as inulin elecampane and clover clover, not only the aromatic complex is preserved, but also the new formation of new aroma-forming substances and the enhancement of the non-aromatic complex, as a result of which the final product acquires amid the spicy, slightly burning taste of pepper and a complex spicy harmonious aroma perceptible honey tone.

В этом синергетизм действия всех компонентов, входящих в настойку. This is the synergy of the action of all components included in the tincture.

Технологическая схема производства настойки горькой "Тамбовская с перцем" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- подготовка водно-спиртовых настоев растительного сырья;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of bitter tincture "Tambovskaya with pepper" includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of water-alcohol infusions of plant materials;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Водно-спиртовые настои растительного сырья готовят двукратным настаиванием в водно-спиртовой жидкости. Water-alcohol infusions of plant materials are prepared by double infusion in a water-alcohol liquid.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.

В купажный чан последовательно вносят водно-спиртовые настои, спирт-ректификат, часть исправленной воды, лимонное масло, предварительно растворенное в спирте-ректификате, сахар, колер и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема, до крепости 35%. Water-alcohol infusions, rectified spirit, part of the corrected water, lemon oil previously dissolved in rectified alcohol, sugar, color and the rest of the corrected water are added to the blending vat in order to bring the blend to the specified volume, to the strength of 35%.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. After re-mixing, the blend is again analyzed.

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование и розлив. The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering and bottling.

Готовая настойка горькая "Тамбовская с перцем" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой I и II слива из смеси девясила (корень), имбиря (корень), калгана (корень), кориандра посевного (плоды), кубебы (плоды), перца душистого и перца черного - 100 - 101
Водно-спиртовой настой I и II слива из перца красного стручкового - 120 - 130
Водно-спиртовой настой I и II слива из донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) - 45 - 50
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный сахарный сироп - 57 - 58
а также, л:
Колер - 18 - 22
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 35%.The prepared bitter tincture "Tambovskaya with pepper" contains the following ingredients, l per 1000 decalitres of the finished product:
Water-alcohol infusion I and II plum from a mixture of elecampane (root), ginger (root), galangal (root), coriander seed (fruit), cubeba (fruit), allspice and black pepper - 100 - 101
Water-alcohol infusion I and II plum red pepper - 120 - 130
Water-alcohol infusion of I and II plum from medicinal melilot (leaves and tops of flowering stems) - 45 - 50
Alcoholic solution (1:10) of lemon oil - 0.2 - 0.4
65.8% sugar syrup - 57 - 58
and also, l:
Kohler - 18 - 22
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 35%.

Примеры 1-3. В таблице 1 приведен расход компонентов для приготовления настоев, в таблице 2 - расход ингредиентов, входящих в готовую настойку, в таблице 3 - приготовление настоя. Examples 1-3. Table 1 shows the consumption of components for the preparation of infusions, in table 2 - the consumption of ingredients included in the finished tincture, in table 3 - preparation of the infusion.

Водно-спиртовой настой перца красного готовят 2-х кратным настаиванием перца красного водно-спиртовой жидкостью, крепостью 45% при I заливе и 40% - при втором заливе и настаивания при каждом заливе в течение 10 дней. Aqueous-alcoholic infusion of red pepper is prepared by 2-time infusion of red pepper with an aqueous-alcoholic liquid, with a strength of 45% for the 1st fill and 40% for the second fill and infusion for each fill for 10 days.

Предлагаемая горькая настойка имеет крепость 35% с высокими качественными показателями. The proposed bitter tincture has a strength of 35% with high quality indicators.

Сочетание самых разнообразных эфирных масел прямноароматического сырья придает настойке сложный вкус и аромат с медовым тоном. The combination of a wide variety of essential oils of aromatic raw materials gives the tincture a complex taste and aroma with a honey tone.

Биологически активные вещества способствуют повышению биологической ценности, одновременно участвуя в формировании высоких качественных показателей. Biologically active substances contribute to the increase of biological value, while participating in the formation of high quality indicators.

Все входящие в настойку компоненты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергетический эффект, придавая изделию на фоне пряного, слегка жгучего вкуса и сложного пряного гармонического аромата едва уловимый медовый тон, что не свойственно ни одному из ингредиентов, входящему в совокупность раздельно или в другой совокупности. All the components included in the tincture not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, giving the product a subtle honey tone against the background of a spicy, slightly burning taste and complex spicy harmonious aroma, which is not characteristic of any of the ingredients included in the population separately or in another population.

При этом расширяется ассортимент горьких настоек. At the same time, the range of bitter tinctures is expanding.

Claims (1)

Настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой I и II слива смеси перца душистого и перца черного и водно-спиртовой настой I и II слива из перца красного стручкового, 65,8%-ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит девясил (корень), имбирь (корень), калган (корень), кориандр посевной (плоды), кубебу (плоды), входящие в смесь с перцем душистым и перцем черным, а также водно-спиртовой настой I и II слива донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) и спиртовой раствор лимонного масла (1 : 10) при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой I и II слива из смеси девясила (корень), имбиря (корень), калгана (корень), кориандра посевного (плоды), кубебы (плоды), перца душистого и перца черного - 100 - 101
Водно-спиртовой настой I и II слива из перца красного стручкового - 120 - 130
Водно-спиртовой настой I и II слива донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) - 45 - 50
Спиртовой раствор лимонного масла (1:10) - 0,2 - 0,4
65,8%-ный сахарный сироп - 57 - 58
а также, кг
Колер - 18 - 22
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 35%яBitter tincture containing an aqueous-alcoholic infusion of I and II, pouring a mixture of allspice and black pepper, and an aqueous-alcoholic infusion of I and II, pouring from red capsicum, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid from ethyl alcohol rectified higher purification and water, characterized in that it additionally contains elecampane (root), ginger (root), galangal (root), seed coriander (fruits), cubeba (fruits), which are mixed with allspice and black pepper, and also a water-alcohol infusion of I and II plum honey clover (leaf s and tops of flowering stems) and an alcoholic solution of lemon oil (1: 10) in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion I and II plum from a mixture of elecampane (root), ginger (root), galangal (root), coriander seed (fruit), cubeba (fruit), allspice and black pepper - 100 - 101
Water-alcohol infusion I and II plum red pepper - 120 - 130
Water-alcohol infusion of I and II plum of medicinal melilot (leaves and tops of flowering stems) - 45 - 50
Alcoholic solution of lemon oil (1:10) - 0.2 - 0.4
65.8% sugar syrup - 57 - 58
as well as kg
Kohler - 18 - 22
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 35% I

Images