RU2057802C1 - Component composition for bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: composition has holy-grass and thyme herb infusion, aromatic alcohols of red pepper and dill herb, anise essential oil dissolved in alcohol at the ratio 1:10, honey, color and an aqueous-spirituous liquid. Components were taken at measured ratio. EFFECT: enhanced quality of composition. 3 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к производству крепких настоек. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to the production of strong tinctures.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая водно-спиртовую жидкость, зубровку, зверобой, ромашку, полынь, тысячелистник, бузину, подорожник, листья граба, лаванду, корицу, гвоздику, кориандр, миндаль, тмин, яблоки, шиповник [1]
Известна также композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая водно-спиртовую жидкость, колер, чабрец, масло шалфея, перец стручковый, кору зимнего дуба, полынь горькую, донник лекарственный, тысячелистник, мяту перечную, кориандр посевной, гвоздику, плоды мускатного ореха, корицу, кардамон, сушеную лимонную корку [2]
Недостатками известных настоек является их многокомпонентность.A known composition of ingredients for a bitter tincture containing aqueous-alcoholic liquid, bison, St. John's wort, chamomile, wormwood, yarrow, elderberry, plantain, hornbeam leaves, lavender, cinnamon, cloves, coriander, almonds, caraway seeds, apples, rose hips [1]
Also known is the composition of the ingredients for the bitter tincture, containing water-alcohol liquid, color, thyme, sage oil, chilli pepper, winter oak bark, wormwood, sweet clover, yarrow, peppermint, coriander, cloves, cloves, nutmeg, cinnamon cardamom, dried lemon peel [2]
The disadvantages of the known tinctures is their multicomponent.

Наиболее близкой и выбранной в качестве прототипа является композиция ингредиентов [3] содержащая водно-спиртовую жидкость и колер, а также ароматные спирты и настои ягод и трав, т.е. растительного сырья, сахар и лимонную кислоту. При этом использован ароматный спирт можжевеловой ягоды и настои ягеля и зверобоя. The closest and selected as a prototype is a composition of ingredients [3] containing a water-alcohol liquid and color, as well as aromatic alcohols and infusions of berries and herbs, i.e. plant materials, sugar and citric acid. At the same time, aromatic alcohol of juniper berries and infusions of reindeer moss and St. John's wort were used.

Недостатками известной композиции являются дефицитность компонентов, таких как можжевеловая ягода и ягель и низкие органолептические свойства напитка. The disadvantages of the known composition are the lack of components, such as juniper berry and moss, and low organoleptic properties of the drink.

Технической задачей данного изобретения является создание нового крепкого напитка, который содержал бы недефицитные компоненты растительного сырья, был бы богат витаминами и микроэлементами, обладал бы целебными свойствами и придание напитку укропно-анисовых тонов в аромате. The technical task of this invention is to create a new strong drink that would contain non-deficient components of plant materials, would be rich in vitamins and trace elements, would have healing properties and give the drink dill-anise tones in the aroma.

Указанная техническая задача достигается тем, что известная композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая ароматные спирты и настои растительного сырья, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит масло анисовое, растворенное в спирте в соотношении 1: 10, и мед, в качестве растительного сырья при приготовлении настоев использованы трава зубровки и трава чабреца, а при приготовлении арматных спиртов красный перец и трава укропа, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, на 1000 дал настойки:
Настой травы зубровки, л 290,0-350,0
Настой травы чабреца, л 100,0-110,0
Ароматный спирт красного перца, л 5,0-15,0
Ароматный спирт травы укропа, л 10,0-30,0
Раствор анисового масла в спирте, л 0,1-0,14 Мед, кг 4,5-5,5 Колер, кг 0,9-1,1
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предложенная композиция ингредиентов является новой, напиток с такой композицией ингредиентов имеет высокие органолептические показатели, что позволяет расширить ассортимент горьких напитков.The specified technical problem is achieved by the fact that the known composition of the ingredients for the bitter tincture, containing aromatic alcohols and infusions of plant materials, colors and water-alcohol liquid, according to the invention additionally contains anise oil, dissolved in alcohol in a ratio of 1: 10, and honey, as raw materials of herbs were used in the preparation of infusions, bison grass and thyme grass, and in the preparation of reinforcing alcohols, red pepper and dill herb, with the ingredients taken in the following ratio, per 1000 gave oiki:
Infusion of grass bison, l 290.0-350.0
Thyme herb infusion, l 100.0-110.0
Aromatic alcohol of red pepper, l 5.0-15.0
Aromatic alcohol of dill herb, l 10.0-30.0
A solution of anise oil in alcohol, l 0.1-0.14 Honey, kg 4.5-5.5 Kohler, kg 0.9-1.1
Water-alcohol liquid
The proposed composition of the ingredients is new, a drink with such a composition of ingredients has high organoleptic characteristics, which allows to expand the range of bitter drinks.

Зубровка, чабрец, укроп являются менее дефицитными для Южного Урала ингредиентами, чем можжевеловая ягода и ягель. Мед обогащает настойку витаминами и микроэлементами, а также в дополнение к растительным ингредиентам повышает целебные показатели напитка. Zubrovka, thyme, dill are less scarce ingredients for the South Urals than juniper berries and moss. Honey enriches the tincture with vitamins and minerals, and in addition to herbal ingredients increases the healing properties of the drink.

Ароматные спирты красного перца и травы укропа, а также анисовое масло обогащают напиток целебными свойствами и специфическими вкусовыми и ароматическими веществами, которые придают напитку укропно-анисовый аромат. Aromatic alcohols of red pepper and dill herb, as well as anise oil enrich the drink with healing properties and specific flavoring and aromatic substances that give the drink dill-anise flavor.

Предложенную композицию готовят следующим образом. Для приготовления настойки используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моля/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, анисовое масло и колер по действующей технической документации, растительное пряно-ароматическое сырье (трава зубровки, трава чабреца, трава укропа, красный перец), разрешенные Минздравом РФ по действующей технической документации.The proposed composition is prepared as follows. For the preparation of tincture, rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67, drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water, natural honey according to GOST 19792-87, anise oil and color according to the current technical documentation, vegetable aromatic raw materials (bison grass, thyme herb, dill herb, red pepper) allowed by the Ministry of Health of the Russian Federation according to the current technical documentation.

Приготовление настоев трав зубровки и чабреца (см.табл.1,2). Preparation of infusions of bison and thyme herbs (see table 1.2).

Приготовление ароматных спиртов травы укропа и красного перца производят в соответствии с табл.3. The preparation of aromatic alcohols of dill and red pepper is carried out in accordance with Table 3.

Ароматный спирт травы укропа готовят следующим образом. Надземную часть укропа, заготовленную в период созревания, заливают водно-спиртовой жидкостью 45%-ной крепости, настаивают пять суток при перемешивании, после чего настой вместе с укропом загружают в куб перегонного аппарата для получения ароматного спирта. Fragrant alcohol of dill herb is prepared as follows. The aerial part of dill, prepared during the ripening period, is poured with a 45% strength aqueous-alcoholic liquid, infused for five days with stirring, after which the infusion with dill is loaded into the cube of the distillation apparatus to produce aromatic alcohol.

Ароматный спирт красного перца готовят следующим образом. Aromatic red pepper alcohol is prepared as follows.

Отсортированный красный перец загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и подвергают перегонке. Sorted red pepper is loaded into a cube of the distillation apparatus, poured with an aqueous-alcoholic liquid of 50% strength and subjected to distillation.

П р и м е р 1. Порядок приготовления купажа: вначале задают настои трав зубровки и чабреца, ароматные спирты красного перца и травы укропа, затем спирт-ректификат, часть воды, после этого мед, предварительно растворенный в воде, эфирное масло задают в купаж в виде раствора в спирте в соотношении 1: 10. Колер задают в купаж после разбавления водой в соотношении 1:1. Готовый купаж фильтруют через фильтр-картон. Готовая композиция ингредиентов имеет следующее их соотношение на 1000 дал настойки:
Настой травы зубровки, л 287,0
Настой травы чабреца, л 95,0
Ароматный спирт красного перца, л 4,5
Ароматный спирт травы укропа, л 9,7
Раствор анисового масла в спирте, л 0,09 Мед, кг 4,3 Колер, кг 0,8
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водно-спиртовая жидкость добавляется в количестве, необходимом для доведения крепости настойки до 40%
При данном соотношении ингредиентов композиции имеет недостаточно выраженный вкус и аромат.PRI me R 1. The order of preparation of the blend: first set infusions of herbs bison and thyme, aromatic alcohols of red pepper and dill herbs, then rectified spirit, part of the water, then honey, previously dissolved in water, the essential oil is given in the blend in the form of a solution in alcohol in a ratio of 1: 10. Kohler set in a blend after dilution with water in a ratio of 1: 1. The finished blend is filtered through filter paper. The finished composition of the ingredients has the following ratio of 1000 gave tinctures:
Infusion of grass bison, l 287.0
Thyme herb infusion, l 95.0
Aromatic alcohol of red pepper, l 4,5
Fragrant alcohol of dill herb, l 9.7
A solution of anise oil in alcohol, l 0.09 Honey, kg 4.3 Kohler, kg 0.8
Water-alcohol liquid
Water-alcohol liquid is added in the amount necessary to bring the tincture strength to 40%
With this ratio of ingredients, the composition has a poorly expressed taste and aroma.

П р и м е р 2. Готовят композицию, как в примере 1. PRI me R 2. Prepare a composition as in example 1.

При этом настоя травы зубровки вносят в количестве 290,0 л, настоя травы чабреца 100,0 л, ароматного спирта красного перца 5,0 л, ароматного спирта травы укропа 10,0 л, раствора анисового масла в спирте 0,1 л, меда 4,5 кг, колера 0,9 кг. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал настойки:
Настойка травы зубровки, л 290,0
Настойка травы чабреца, л 100,0
Ароматный спирт красного перца, л 5,0
Ароматный спирт травы укропа, л 10,0
Раствор анисового масла в спирте, л 0,1 Мед, кг 4,5 Колер, кг 0,9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водно-спиртовая жидкость добавляется в количестве, необходимом для доведения крепости настойки до 40%
Полученная композиция при таком соотношении ингредиентов обладает гармоничным вкусом и сложным насыщенным ароматом без выделения вкуса и аромата отдельных ингредиентов.At the same time, infusion of bison grass is introduced in an amount of 290.0 l, infusion of thyme herb 100.0 l, aromatic alcohol of red pepper 5.0 l, aromatic alcohol of dill herb 10.0 l, anise oil solution in alcohol 0.1 l, honey 4.5 kg, tint 0.9 kg. The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave tinctures:
Tincture of grass bison, l 290,0
Thyme herb tincture, l 100.0
Aromatic alcohol of red pepper, l 5.0
Fragrant alcohol of dill herb, l 10.0
A solution of anise oil in alcohol, l 0.1 Honey, kg 4.5 Kohler, kg 0.9
Water-alcohol liquid
Water-alcohol liquid is added in the amount necessary to bring the tincture strength to 40%
The resulting composition with this ratio of ingredients has a harmonious taste and complex rich aroma without highlighting the taste and aroma of the individual ingredients.

П р и м е р 3. Готовят композицию, как в примере 1. PRI me R 3. Prepare a composition as in example 1.

При этом готовая композиция ингредиентов имеет следующее их соотношение на 1000 дал настойки:
Настой травы зубровки, л 360,0
Настой травы чабреца, л 110,0
Ароматный спирт красного перца, л 16,0
Ароматный спирт травы укропа, л 30,0
Раствор анисового масла в спирте, л 0,14 Мед, кг 5,5 Колер, кг 1,1
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водно-спиртовая жидкость добавляется в количестве, необходимом для доведения крепости настойки до 40% При таком соотношении ингредиентов композиция имеет ярко выраженный вкус травы зубровки и жгучий привкус красного перца, при этом заглушаются вкусовые качества других ингредиентов.In this case, the finished composition of the ingredients has the following ratio of 1000 gave tinctures:
Infusion of grass bison, l 360,0
Thyme herb infusion, l 110.0
Aromatic alcohol of red pepper, l 16,0
Fragrant alcohol of dill herb, l 30,0
A solution of anise oil in alcohol, l 0.14 Honey, kg 5.5 Kohler, kg 1.1
Water-alcohol liquid
Hydroalcoholic liquid is added in an amount necessary to bring tincture strength to 40%. With this ratio of ingredients, the composition has a pronounced taste of bison grass and a burning red pepper flavor, while the taste of other ingredients is drowned out.

П р и м е р 4. Готовят композицию, как в примере 1. PRI me R 4. Prepare a composition as in example 1.

При этом готовая композиция ингредиентов имеет следующее их соотношение на 1000 дал настойки:
Настой травы зубровки, л 350,0
Настой травы чабреца, л 110,0
Ароматный спирт красного перца, л 15,0
Ароматный спирт травы укропа, л 30,0
Раствор анисового масла в спирте, л 0,14 Мед, кг 5,5 Колер, кг 1,1
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водно-спиртовая жидкость добавляется в количестве, необходимом для доведения крепости настойки до 40% При таком соотношении ингредиентов композиция имеет гармоничный вкус и сложный насыщенный аромат без выделения вкуса и аромата отдельных ингредиентов.In this case, the finished composition of the ingredients has the following ratio of 1000 gave tinctures:
Infusion of grass bison, l 350.0
Thyme herb infusion, l 110.0
Aromatic alcohol of red pepper, l 15,0
Fragrant alcohol of dill herb, l 30,0
A solution of anise oil in alcohol, l 0.14 Honey, kg 5.5 Kohler, kg 1.1
Water-alcohol liquid
Hydroalcoholic liquid is added in the amount necessary to bring the tincture strength to 40%. With this ratio of ingredients, the composition has a harmonious taste and complex saturated aroma without highlighting the taste and aroma of the individual ingredients.

Органолептические показатели композиции: цвет светло-коричневый; вкус слегка жгучий горьковатый; аромат сложный. Organoleptic characteristics of the composition: light brown; the taste is slightly burning bitter; the aroma is complex.

П р и м е р 5. Готовят композицию, как в примере 1, при этом настоя травы зубровки вносят в количестве 320 л, настоя травы чабреца 105,0 л, ароматного спирта красного перца 10,0 л, ароматного спирта травы укропа 20,0 л, раствора анисового масла в спирте 0,12 л, меда 5,0 кг, колера 1,0 кг, водно-спиртовая жидкость до получения крепости настойки 40% Полученная композиция при таком соотношении ингредиентов обладает гармоничным вкусом и сложным насыщенным ароматом без выделения вкуса и аромата отдельных ингредиентов. Органолептические показатели композиции: цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий горьковатый; аромат сложный. PRI me R 5. Prepare a composition as in example 1, while the infusion of grass bison make in the amount of 320 l, the infusion of thyme grass 105.0 l, aromatic alcohol of red pepper 10.0 l, aromatic alcohol of dill herb 20, 0 l, a solution of anise oil in alcohol 0.12 l, honey 5.0 kg, color 1.0 kg, water-alcohol liquid to obtain a tincture strength of 40%. The resulting composition with this ratio of ingredients has a harmonious taste and complex saturated aroma without isolation the taste and aroma of the individual ingredients. Organoleptic characteristics of the composition: the color is light brown, the taste is slightly burning bitter; the aroma is complex.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая ароматные спирты и настои растительного сырья, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит масло анисовое, растворенное в спирте в соотношении 1 10, и мед, в качестве растительного сырья при приготовлении настоев использованы трава зубровки и трава чабреца, а при приготовлении ароматных спиртов красный перец и трава укропа, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, л на 1000 дал настойки:
Настой травы зубровки 290 350
Настой травы чабреца 100 110
Ароматный спирт красного перца 5 15
Ароматный спирт травы укропа 10 30
Раствор анисового масла в спирте 0,1 0,14
а также, кг
Мед 4,5 5,5
Колер 0,9 1,1
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеThe composition of the ingredients for the bitter tincture, containing aromatic alcohols and infusions of plant materials, color and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains anise oil, dissolved in alcohol in a ratio of 1 to 10, and honey, used as plant materials in the preparation of infusions bison grass and thyme grass, and in the preparation of aromatic alcohols, red pepper and dill herb, the ingredients are taken in the following ratio, l per 1000 gave tinctures:
Flask of grass bison 290 350
Thyme herb infusion 100 110
Aromatic red pepper alcohol 5 15
Fragrant alcohol of dill herb 10 30
A solution of anise oil in alcohol 0.1 0.14
as well as kg
Honey 4.5 5.5
Kohler 0.9 1.1
Water-alcohol liquid

Images