RU2094455C1 - Special vodka "evridika" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product: aromatic alcohol of quince fruit, 14-16 l; 65.8-% sugar syrup, 11-12 l; citric acid, 0.1-0.3 kg; aqueous-alcohol liquid, the balance. Combination of ingredients in preset ratio gives vodka treatment-and-prophylactic properties at inflammatory process that why it may be used as antiseptic and homostatic preparation. Vodka has quince aroma with slight tint of pear. EFFECT: broadened vodka assortment. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке особой "Эвридика". The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to special vodka "Eurydice".

Известен алкогольный напиток, содержащий набор пряноароматического сырья и водно-спиртовый настой плодов свежей айвы [1] Известный алкогольный напиток не относится к водкам, имеет повышенную крепость до 52% и сахар 21-24 г на 100 мл. Known alcoholic beverage containing a set of aromatic raw materials and water-alcoholic infusion of fresh quince fruits [1] Known alcoholic beverage does not apply to vodka, has an increased strength of 52% and sugar 21-24 g per 100 ml.

Известно введение айвы в виде спиртованного морса в различные алкогольные напитки, например, бальзам "Дагестан", пунш "Айвовый" [2,3]
Однако все эти напитки имеют специфические органолептические и физико-химические показатели и не относятся к водкам особым.It is known the introduction of quince in the form of alcoholized fruit drinks in various alcoholic beverages, for example, Dagestan balm, Quince punch [2,3]
However, all these drinks have specific organoleptic and physico-chemical characteristics and do not apply to special vodkas.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является водка особая, содержащая ароматный спирт, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость [4] В известной водке в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт яблочного сока. Большое количество сахара в известной водке снижает ее органолептические и ароматические свойства. Кроме того, известная водка не обладает профилактическим действием как антисептическое и кровоостанавливающее противовоспалительное средство. The closest technical solution to the proposed is special vodka containing aromatic alcohol, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid [4] In the well-known vodka, aromatic alcohol of apple juice is used as aromatic alcohol. A large amount of sugar in the famous vodka reduces its organoleptic and aromatic properties. In addition, the well-known vodka does not have a prophylactic effect as an antiseptic and hemostatic anti-inflammatory agent.

Техническим результатом изобретения является придание водке лечебно-профилактических свойств при воспалительных процессах, использование ее как антисептического и кровоостанавливающего средства, придание во вкусе и аромате аромата айвы с едва уловимым грушевым тоном и расширение ассортимента водок особых с лечебно-профилактическими свойствами. The technical result of the invention is to give vodka therapeutic and prophylactic properties in inflammatory processes, its use as an antiseptic and hemostatic agent, to add quince with a subtle pear tone to the taste and aroma, and to expand the range of special vodkas with therapeutic and prophylactic properties.

Это достигается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды, ароматный спирт и сахарный сироп, в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт плодов айвы и дополнительно лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: сахарный сироп 11-12; ароматный спирт плодов айвы 14-16 а также, кг: лимонная кислота 0,1-0,3; водно-спиртовая жидкость остальное. This is achieved by the fact that special vodka, containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water, aromatic alcohol and sugar syrup, contains aromatic alcohol of quince fruit and additional citric acid in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave: sugar syrup 11-12; aromatic alcohol of quince fruits 14-16 and also, kg: citric acid 0.1-0.3; water-alcohol liquid the rest.

Следует отметить, что в плодах айвы содержатся пектиновые и дубильные вещества, яблочная, винная и другие кислоты, различные сахара (преобладает фруктоза), железо, медь, витамин С. Вся эта гамма биологически активных веществ переходит в ароматный спирт, а лимонная кислота в присутствии ароматного спирта айвы не только используется как подкислитель, но и ускоряет процесс массообмена биологически активных веществ в водно-спиртовую среду, которые с эфирами водки создают приятный ароматный комплекс с грушевым оттенком на фоне аромата айвы. It should be noted that quince fruits contain pectin and tannins, malic, tartaric and other acids, various sugars (fructose predominates), iron, copper, vitamin C. All this range of biologically active substances goes into aromatic alcohol, and citric acid in the presence of quince aromatic alcohol is not only used as an acidifier, but also accelerates the process of mass transfer of biologically active substances into a water-alcohol environment, which with vodka esters create a pleasant aromatic complex with a pear tint against the backdrop of quince aroma.

Учитывая, что плоды айвы используют широко в народной медицине, так как они обладают кровоостанавливающим, вяжущим, антисептическим, противовоспалительным и другими лекарственными свойствами, готовая водка приобретает лечебно-профилактические свойства. Considering that quince fruits are widely used in folk medicine, since they have hemostatic, astringent, antiseptic, anti-inflammatory and other medicinal properties, the finished vodka acquires therapeutic and prophylactic properties.

Водку готовят следующим образом. Для приготовления водки особой "Эвридика" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую исправленную, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и ароматный спирт плодов айвы. Спирт и воду смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40% Полученную водно-спиртовую жидкость подвергают очистке на угольных колонках, а затем фильтруют через песочный фильтр. Vodka is prepared as follows. For the preparation of the special “Eurydice” vodka, rectified ethyl alcohol of the highest purity, corrected drinking water, 65.8% sugar syrup, citric acid and aromatic alcohol of quince fruits are used. Alcohol and water are mixed in a sorting tank at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%. The resulting aqueous-alcoholic liquid is subjected to purification on carbon columns, and then filtered through a sand filter.

Ароматный спирт плодов айвы получают перегонкой плодов айвы с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%
Водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт плодов айвы и лимонную кислоту, растворенную в воде, вводят в доводной чан и тщательно перемешивают. Готовую водку направляют на розлив.Aromatic alcohol of quince fruits is obtained by distillation of quince fruits with a 50% strength alcohol-water liquid
Aqueous-alcoholic liquid, aromatic alcohol of quince fruits and citric acid dissolved in water are introduced into the liqueur vat and mixed thoroughly. Ready vodka is sent for bottling.

Готовая водка особая имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: сахарный сироп 11-12; ароматный спирт плодов айвы 14-16, а также, кг: лимонная кислота 0,1-0,3; водно-спиртовая жидкость остальное. Special vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal: sugar syrup 11-12; aromatic alcohol of quince fruits 14-16, and also, kg: citric acid 0.1-0.3; water-alcohol liquid the rest.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Эвридика" крепостью 40% использованы следующие ингредиенты в следующем их количественном отношении, л на 1000 дал: сахарный сироп 65,8%-ный 11,5; ароматный спирт плодов айвы 15,0, а также, кг: лимонная кислота 0,2; водно-спиртовая жидкость остальное. Example 1. For the preparation of 1000 gave special vodka “Eurydice” with a strength of 40%, the following ingredients were used in the following quantitative ratio, l per 1000 gave: sugar syrup 65.8% 11.5; aromatic alcohol of quince fruit 15.0, and also, kg: citric acid 0.2; water-alcohol liquid the rest.

Ароматный спирт плодов айвы приготавливали по таблице. Aromatic alcohol of quince fruits was prepared according to the table.

Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки особой "Эвридика" крепостью 40% использовали следующее соотношение ингредиентов, л: сахарный сироп 65,8% -ный 11; ароматный спирт плодов айвы 14, а также, кг: лимонная кислота 0,1; водно-спиртовая жидкость остальное. Example 2. For the preparation of 1000 gave vodka special "Eurydice" with a strength of 40%, the following ratio of ingredients was used, l: sugar syrup 65.8% 11; aromatic alcohol of quince fruit 14, and also, kg: citric acid 0.1; water-alcohol liquid the rest.

Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки особой "Эвридика" крепостью 40% использовали следующее соотношение ингредиентов, л: сахарный сироп 65,8% -ный 12; ароматный спирт плодов айвы 16, а также, кг: лимонная кислота 0,3; водно-спиртовая жидкость остальное. Example 3. For the preparation of 1000 gave vodka special "Eurydice" with a strength of 40%, the following ratio of ingredients was used, l: sugar syrup 65.8% 12; aromatic alcohol of quince fruit 16, and also, kg: citric acid 0.3; water-alcohol liquid the rest.

При данном соотношении ингредиентов водка особая "Эвридика" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40%
Объем соляной кислоты с (НСl) 0,1 моль/дм₃, израсходованный на титрование 100 см₃ водки не более 3,5 см₃.With this ratio of ingredients, special vodka "Eurydice" has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress, 40%
The volume of hydrochloric acid with (Hcl) 0.1 mol / dm ₃ spent on titration of 100 cm _{3 of} vodka is not more than 3.5 cm ₃ .

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм₃ безводного спирта не более 8 мг.Mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in 1 dm _{3 of} anhydrous alcohol is not more than 8 mg.

Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм₃ безводного спирта не более 4 мг.The mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm _{3 of} anhydrous alcohol is not more than 4 mg.

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм₃ безводного спирта не более 30 мг.The mass concentration of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm _{3 of} anhydrous alcohol is not more than 30 mg.

Объемная доля метилового спирта в пересчета на безводный спирт не более 0,05%
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость.The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol is not more than 0.05%
Organoleptic:
Appearance is a clear liquid.

Цвет бесцветный. The color is colorless.

Вкус мягкий, присущий водке. The taste is soft, inherent in vodka.

Аромат характерный водочный с едва уловимым грушевым тоном. The aroma is characteristic of vodka with a subtle pear tone.

Только при данном соотношении ингредиентов водка особая "Эвридика" имеет оригинальный очень приятный айвово-грушевый аромат. Only with this ratio of ingredients does a special “Eurydice” have an original very pleasant quince and pear aroma.

Если соотношение ингредиентов ароматного спирта плодов айвы, лимонной кислоты и сахарного сиропа будет меньше минимальных граничных значений, то едва заметный грушевый аромат на фоне аромата айвы отсутствует. If the ratio of the ingredients of the aromatic alcohol of quince fruits, citric acid and sugar syrup is less than the minimum boundary values, then there is no hardly noticeable pear aroma against the background of quince aroma.

При увеличении максимальных граничных значений этих ингредиентов водка приобретает излишнюю терпкость во вкусе и аромате, что крайне нежелательно. With an increase in the maximum boundary values of these ingredients, vodka acquires excessive astringency in taste and aroma, which is extremely undesirable.

Предлагаемый состав водки особой "Эвридика" характеризуется созданием наиболее благоприятных условий для протекания биохимических процессов в водно-спиртовой среде, позволяющих получить высококачественную особую водку с лечебно-профилактическими свойствами и расширить таким образом ассортимент особых водок с высокими органолептическими показателями. The proposed composition of the special “Eurydice” vodka is characterized by the creation of the most favorable conditions for biochemical processes in a water-alcohol environment, which allows one to obtain high-quality special vodka with therapeutic and prophylactic properties and thus expand the range of special vodkas with high organoleptic characteristics.

Claims (1)

Водка особая, содержащая ароматный спирт, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лимонную кислоту, а в качестве ароматного спирта ароматный спирт плодов айвы при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт плодов айвы 14 16
Сахарный сироп 65,8%-ный 11 12
а также, кг:
Лимонная кислота 0,1 0,3
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеоSpecial vodka containing aromatic alcohol, 65.8% sugar syrup and hydroalcoholic liquid, characterized in that it additionally contains citric acid, and quince fruit aromatic alcohol as aromatic alcohol in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Fragrant alcohol of quince fruit 14 16
Sugar syrup 65.8% 11 12
as well as kg:
Citric acid 0.1 0.3
Water-alcohol liquid

Images