RU2144070C1 - Vodka "dymka" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic-drink production industry. SUBSTANCE: vodka contains following ingredients per 1000 dal of product: aniseed oil 0.0020-0.0035 kg, water-alcohol infusion with millet overflow 3-3.5 l, mixture of ethyl rectified alcohol and water - the balance. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен алкогольный напиток, содержащий зерно овса, проростки пшеницы и целый набор - около 20 лекарственных трав, а также водно-спиртовую жидкость /1/. Known alcoholic beverage containing oat grain, wheat seedlings and a whole set of about 20 medicinal herbs, as well as water-alcohol liquid / 1 /.

Данный алкогольный напиток относится к особой группе ликеро-водочных изделий, а именно к бальзамам. This alcoholic drink belongs to a special group of alcoholic beverages, namely to balms.

Известна водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, а также ароматные спирты пшеничных и ржаных сухарей /2/. Known special vodka containing aqueous-alcoholic liquid, as well as aromatic alcohols of wheat and rye crackers / 2 /.

Данная водка относится к группе особых водок и имеет свойственные ей органолептические показатели, отличные от обычных водок. This vodka belongs to the group of special vodkas and has its characteristic organoleptic characteristics that are different from ordinary vodkas.

Известна водка, содержащая смесь спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной /3/. Known vodka containing a mixture of rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking corrected water / 3 /.

В состав данной водки входит также сахарный сироп. И хотя данная водка приготовлена на высококачественном спирте "Люкс", ее недостатком является недостаточно высокая биологическая активность, так как в ней отсутствует спектр биологически активных веществ, необходимых для организма человека. The composition of this vodka also includes sugar syrup. And although this vodka is made with high-quality Lux alcohol, its disadvantage is insufficient biological activity, since it does not contain a spectrum of biologically active substances necessary for the human body.

Наиболее близким техническим решением является водка "Золотая рожь", содержащая водно-спиртовую жидкость, приготовленную из спирта ректификованного и воды, и водно-спиртового настоя I слива, полученного из зернового продукта /4/. The closest technical solution is vodka "Golden rye" containing a water-alcohol liquid prepared from rectified alcohol and water, and a water-alcohol infusion I plum obtained from a grain product / 4 /.

Данная водка дополнительно содержит сахар и лактозу, а в качестве зернового продукта используют ржаные отруби. Для приготовления водно-спиртовой жидкости используют спирт ректификованный высшей очистки или "Экстра". This vodka additionally contains sugar and lactose, and rye bran is used as a grain product. For the preparation of a water-alcohol liquid, rectified alcohol of the highest purification or "Extra" is used.

Недостатком данной водки является ее высокая себестоимость ввиду многокомпонентности и наличия такого дефицитного компонента, как лактоза, а также повышенное содержание алкоголя - до 45%. Кроме того, хотя ржаные отруби и обогащены комплексом биологически активных компонентов, содержащихся в ржи, спектр их биологических свойств недостаточно многообразен и однотипен, так как представлен в основном белком, крахмалом, клетчаткой. The disadvantage of this vodka is its high cost due to the multicomponent nature and the presence of such a deficient component as lactose, as well as an increased alcohol content of up to 45%. In addition, although rye bran is enriched with a complex of biologically active components contained in rye, the spectrum of their biological properties is not diverse and of the same type, as it is mainly represented by protein, starch, and fiber.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки путем обогащения ее широким спектром биологически активных компонентов, повышающих работоспособность организма, снижение себестоимости и расширение ассортимента высококачественных водок с тонизирующими свойствами. Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта ректификованного и воды и водно-спиртовой настой I слива, полученный из зернового продукта, согласно изобретению водка дополнительно содержит анисовое масло, в качестве спирта ректификованного содержит спирт "Люкс", а в качестве зернового продукта для приготовления водно-спиртового настоя - просо, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал водки:
Водно-спиртовой настой проса I слива, л - 3 - 3,5
Анисовое масло, кг - 0,002 - 0,0035
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Впервые создана водка на основе сочетания высококачественного спирта "Люкс" с анисовым маслом, содержащим до 80% анетола и проса, имеющим целый спектр биологически активных веществ, а именно белки, жиры, моно- и дисахариды, минеральные вещества Na, K, Ca, Mg, P, Fe, а также витамины - каротин, P₁, B₂ и PP. Энергетическая ценность проса составляет около 311 ккал.The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka by enriching it with a wide range of biologically active components that increase the health of the body, reducing costs and expanding the range of high-quality vodkas with tonic properties. For this purpose, vodka containing a water-alcohol liquid based on rectified alcohol and water and a water-alcohol infusion I of a drain obtained from a grain product, according to the invention, the vodka additionally contains anise oil, contains rectified alcohol as a rectified alcohol, and grain alcohol as a rectified alcohol. product for the preparation of water-alcohol infusion - millet, with the following ratio of ingredients per 1000 gave vodka:
Water-alcohol infusion of millet I plum, l - 3 - 3,5
Anise oil, kg - 0.002 - 0.0035
Water-alcohol liquid - The rest
For the first time, vodka was created based on a combination of high-quality Lux alcohol with anise oil containing up to 80% anethole and millet, having a whole range of biologically active substances, namely proteins, fats, mono- and disaccharides, minerals Na, K, Ca, Mg , P, Fe, as well as vitamins - carotene, P ₁ , B ₂ and PP. The energy value of millet is about 311 kcal.

Такое сочетание спирта "Люкс", воды, анисового масла и водно-спиртового настоя проса придает водке особую оригинальность во вкусе и аромате и обогащает ее широким спектром биологически активных компонентов. This combination of Lux alcohol, water, anise oil and water-alcohol infusion of millet gives vodka a special originality in taste and aroma and enriches it with a wide range of biologically active components.

И хотя анисовое масло широко применяется в ликеро-водочной промышленности при приготовлении горьких настоек, ликеров, использование его в сочетании с просом обеспечивает новый неожиданный результат, заключающийся в интенсификации процесса массообмена между эфирным маслом и комплексом биологически активных компонентов, переходящих в водно-спиртовую среду, стабилизации этого комплекса и получение высококачественной биологически активной водки с приятным ароматом. And although anise oil is widely used in the alcoholic beverage industry in the preparation of bitter tinctures, liquors, its use in combination with millet provides a new unexpected result, which consists in intensifying the mass transfer process between essential oil and a complex of biologically active components that turn into a water-alcohol environment, stabilization of this complex and obtaining high-quality biologically active vodka with a pleasant aroma.

Водку "Дымка" приготавливают следующим образом. Водно-спиртовой настой проса готовят методом однократного настаивания 0,3 - 0,5 кг проса с водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:10, выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании. Затем сливают настой в количестве 80% от залитой жидкости. Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду смешивают до получения крепости 40% и вводят в полученную сортировку водно-спиртовой настой I слива проса, а затем пропускают через слой угля для очистки. Vodka "Haze" is prepared as follows. Water-alcohol infusion of millet is prepared by the method of a single infusion of 0.3 - 0.5 kg of millet with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% in a ratio of 1:10, incubated for 5 days with periodic stirring. Then the infusion is drained in the amount of 80% of the filled liquid. Rectified ethyl alcohol "Lux" and water are mixed until a fortress of 40% is obtained, and water-alcohol infusion I of millet is introduced into the resulting sorting and then passed through a layer of coal for cleaning.

В доводной чан при перемешивании в очищенную сортировку вводят анисовое масло, разведенное спиртом в соотношении 1:100, купаж фильтруют и направляют на розлив. With stirring, aniseed oil diluted with alcohol in a ratio of 1: 100 is introduced into the purified sorting while stirring, the blend is filtered and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой проса I слива, л - 3 - 3,5
Анисовое масло, кг - 0,002 - 0,0035
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Дымка" используют спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67 и воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,2 мг/экв/л. Спирт и воду заливают в сортировочный чан и перемешивают, получая сортировку крепостью 40%. Параллельно 0,4 кг проса заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, настаивают 5 суток и получают 3,2 л настоя I слива.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of millet I plum, l - 3 - 3,5
Anise oil, kg - 0.002 - 0.0035
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. For the preparation of Smoke vodka, rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST 5962-67 and softened drinking water with a hardness of up to 0.2 mg / equiv / l are used. Alcohol and water are poured into a sorting vat and mixed, obtaining a sorting with a strength of 40%. In parallel, 0.4 kg of millet is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60%, it is infused for 5 days and 3.2 liters of infusion of I discharge are obtained.

Полученный настой задают в сортировку, которую затем пропускают через слой угля со скоростью 30 дал/ч на регенерированном угле. 0,003 кг анисового масла разбавляют спиртом в соотношении 1:100 и задают в очищенную сортировку, проверяют крепость и направляют на окончательную фильтрацию и розлив. The resulting infusion is assigned to sorting, which is then passed through a layer of coal at a speed of 30 dal / h on regenerated coal. 0.003 kg of anise oil is diluted with alcohol in a ratio of 1: 100 and set in a cleaned sort, check the strength and sent to the final filtration and bottling.

Готовая водка "Дымка" имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой проса I слива, л - 3,2
Анисовое масло, кг - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку "Дымка" получают по примеру 1, только ингредиенты на 1000 дал берут в следующем соотношении:
Водно-спиртовой настой проса I слива, л - 3,0
Анисовое масло, кг - 0,002
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку "Дымка" получают по примеру 1, только ингредиенты на 1000 дал берут в следующем соотношении:
Водно-спиртовой настой проса I слива, л - 3,5
Анисовое масло, кг - 0,0035
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели.Ready vodka "Haze" has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of millet I plum, l - 3.2
Anise oil, kg - 0.003
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Vodka "Haze" is obtained according to example 1, only the ingredients per 1000 gave are taken in the following ratio:
Water-alcohol infusion of millet I plum, l - 3.0
Anise oil, kg - 0.002
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka "Haze" is obtained according to example 1, only the ingredients per 1000 gave are taken in the following ratio:
Water-alcohol infusion of millet I plum, l - 3.5
Anise oil, kg - 0.0035
Water-alcohol liquid - The rest
Ready vodka has the following indicators.

Физико-химические
Крепость, % 40.Physicochemical
Fortress,% 40.

Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более 3,0.The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.0.

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 3,0.Mass concentration of aldehydes in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0.

Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 2,0.Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1), in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 2.0.

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм³, безводного спирта, мг, не более 18,0.Mass concentration of esters in terms of ethyl acetate, in 1 dm ³ , anhydrous alcohol, mg, not more than 18.0.

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,03. The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, not more than 0.03.

Органолептические
Внешний вид - прозрачная жидкость.Organoleptic
Appearance - a clear liquid.

Цвет - бесцветный. Color is colorless.

Вкус - мягкий. The taste is soft.

Аромат - характерный водочный. The aroma is characteristic of vodka.

Полученная водка отличается высоким и широким спектром биологически активных веществ и высокими органолептическими показателями при использовании высококачественного спирта "Люкс" и всего 2х компонентов: проса и анисового масла, что упрощает процесс ее приготовления и снижает себестоимость. The resulting vodka is characterized by a high and wide range of biologically active substances and high organoleptic characteristics when using high-quality Lux alcohol and only 2 components: millet and anise oil, which simplifies the process of its preparation and reduces the cost.

Просим выдать патент на предлагаемую водку с названием "Дымка". Please grant a patent for the proposed vodka with the name "Haze".

Источники информации
1. RU, патент, 2021342, кл. C 12 G 3/06, оп. 1994.Sources of information
1. RU, patent, 2021342, cl. C 12 G 3/06, op. 1994.

2. RU, заявка, 93014905/13, C 12 G 3/06, оп. 1995. 2. RU, application, 93014905/13, C 12 G 3/06, op. 1995.

3. RU, патент, 2018526, C 12 G 3/06, оп. 1994. 3. RU, patent, 2018526, C 12 G 3/06, op. 1994.

4. RU, патент, 2014354, C 12 G 3/06, оп. 1994. 4. RU, patent, 2014354, C 12 G 3/06, op. 1994.

Claims (1)

Водка, содержащая смесь спирта этилового ректификованного и воды и водно-спиртовой настой 1 слива зернового продукта, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит анисовое масло, а в качестве спирта этилового ректификованного и зернового продукта - соответственно спирт "Люкс" и просо, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Анисовое масло, кг - 0,002 - 0,0035
Водно-спиртовой настой 1 слива проса, л - 3 - 3,5
Смесь спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное.Vodka containing a mixture of rectified ethyl alcohol and water and a water-alcohol tincture 1 draining the grain product, characterized in that it additionally contains anise oil, and as ethyl alcohol of the rectified and grain product - respectively Lux and millet alcohol, in the following ratio ingredients per 1000 gave:
Anise oil, kg - 0.002 - 0.0035
Water-alcohol infusion 1 discharge of millet, l - 3 - 3,5
A mixture of rectified ethyl alcohol "Lux" and water - The rest.