RU2145347C1 - Sweet liqueur "yaroslavna" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: sweet liqueur contains the following components, l/1000 dal of prepared product: black currant alcoholized juice, 2800-3200; aqueous-alcoholic infusion from buds of black currant of the Ist discharging, 9.5-10.5; 65.8-% sugar syrup, 2700-2750; citric acid in terms of mass concentration of acids in prepared product, 0.6 g/100 cu. cm; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol of the highest purification and water, the balance. The combination of ingredients allows to prepare sweet liqueur with higher organoleptical properties, stable at storage and enriched with complex of biologically active substances. EFFECT: broadened assortment of sweet liqueurs. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна настойка полусладкая, содержащая рябиновый морс I и II слива, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость. (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с.136). Known semisweet tincture containing rowan fruit drink I and II plum, blackcurrant alcohol juice, 65.8% sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid. (Recipes for alcoholic beverages and vodka. Moscow, "Light and Food Industry", 1981, p.136).

Известная настойка относится к полусладким, обладает нестабильностью при хранении и недостаточно высокими органолептическими показателями. Known tincture refers to semisweet, has instability during storage and insufficiently high organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является сладкая настойка, содержащая спиртованный сок черной смородины, сахарный сироп 65,8%-ный и лимонную кислоту (книга "Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и "Инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним", г. Москва, 1962 г., с.118). Closest to the offer is a sweet tincture containing alcoholized blackcurrant juice, 65.8% sugar syrup and citric acid (the book "Recipes for liquors, liqueurs, punch, dessert drinks, tinctures and" Instructions for the preparation of semi-finished products for them, g Moscow, 1962, p.118).

Недостатком известной настойки является ее невысокие органолептические показатели, так как одного черносмородинового спиртованного сока недостаточно для обогащения готового продукта комплексом ароматических и биологически активных веществ природного растительного сырья. A disadvantage of the known tincture is its low organoleptic characteristics, since alcoholic blackcurrant juice alone is not enough to enrich the finished product with a complex of aromatic and biologically active substances of natural plant materials.

Кроме того, известная настойка нестабильна. In addition, the known tincture is unstable.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и его биологической ценности и стабильности, придание во вкусе и аромате на фоне аромата черной смородины клубнично-яблочного тона и расширение ассортимента сладких настоек. The technical result of the present invention is to increase the organoleptic characteristics of the finished product and its biological value and stability, impart a strawberry-apple tone to the taste and aroma against the background of blackcurrant aroma and expand the range of sweet tinctures.

Для этого сладкая настойка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный и лимонную кислоту, дополнительно содержит водно-спиртовый настой I слива почек черной смородины при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Черносмородиновый спиртованный сок - 2800-3200
Водно-спиртовый настой I слива почек черной смородины - 9,5 - 10,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2700 - 2450
Лимонная кислота - С расчетом массовой концентрации кислот в готовом продукте 0,6 г/100 см³
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Следует отметить, что в данной настойке используют на только плоды, но и почки черной смородины, обогащая напиток сахарами, органическими кислотами, антоциановыми соединениями, гликозидами, микроэлементами, переходящими в сок из плодов черной смородины, а также дубильными веществами, фитонцидами, переходящими в спиртовый настой из плодов и почек.To do this, a sweet tincture containing water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water, blackcurrant alcohol juice, 65.8% sugar syrup and citric acid, additionally contains a water-alcohol infusion I draining blackcurrant buds in the following ratio ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcohol blackcurrant juice - 2800-3200
Water-alcohol infusion I plum blackcurrant buds - 9.5 - 10.5
Sugar syrup 65.8% - 2700 - 2450
Citric acid - With the calculation of the mass concentration of acids in the finished product 0.6 g / 100 cm ³
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
It should be noted that this tincture is used only on fruits, but also blackcurrant buds, enriching the drink with sugars, organic acids, anthocyanins, glycosides, microelements that turn into juice from blackcurrant fruits, as well as tannins, phytoncides that turn into alcohol infusion of fruits and kidneys.

Синергизм действия используемых компонентов заключается в том, что фитонциды почек стабилизируют экстрактивно-ароматический комплекс плодов, сохраняя насыщенность и полноту аромата и вкуса готовой настойки, и только в данной совокупности на фоне черносмородинового аромата изделие приобретает едва ощутимый, но очень приятный клубнично-яблочный тон, который и сохраняется в процессе длительного времени хранения. The synergism of the action of the components used is that the phytoncides of the kidneys stabilize the extractive-aromatic complex of fruits, preserving the saturation and completeness of the aroma and taste of the finished tincture, and only in this aggregate against the background of blackcurrant aroma does the product acquire a barely noticeable, but very pleasant strawberry-apple tone, which is stored during a long storage time.

В данной настойке использованы все основные элементы черной смородины, широко применяемые в народной медицине при гипо- и авитаминозах, малокровии, как лечебное и профилактическое средство при гипертонической болезни и атеросклерозе. This tincture used all the main elements of blackcurrant, widely used in folk medicine for hypo- and vitamin deficiency diseases, anemia, as a therapeutic and prophylactic agent for hypertension and atherosclerosis.

Для приготовления сладкой настойки "Ярославна" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,35 моль/м³ для исправленной воды;
- черносмородиновый спиртованный сок по ГОСТ 28539-90;
- почки черной смородины ОСТ НКВТ 5522/5;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94.For the preparation of sweet tinctures "Yaroslavna" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- corrected drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.35 mol / m ³ for corrected water;
- blackcurrant alcoholized juice according to GOST 28539-90;
- blackcurrant buds OST NKVT 5522/5;
- granulated sugar in accordance with GOST 21-94.

Приготовление настоя почек черной смородины производят однократным настаиванием почек водно-спиртовой жидкостью. Preparation of infusion of blackcurrant buds is performed by a single infusion of the kidneys with an aqueous-alcoholic liquid.

В купажный чан вначале вносят черносмородиновый спиртованный сок, настой почек черной смородины, часть воды (1/3), затем последовательно спирт-ректификат, воду 1/3, сахарный сироп концентрацией 65,8% и воду (последнюю 1/3) для доведения купажа до заданного объема. Alcohol blackcurrant juice, blackcurrant kidney infusion, a portion of water (1/3) are added to the blending vat first, then rectified spirit, water 1/3, sugar syrup with a concentration of 65.8% and water (last 1/3) are added blend to a predetermined volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а затем после окончания купажирования в течение 15-20 минут. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and then after blending for 15-20 minutes.

Готовый купаж сладкой настойки перед фильтрацией выдерживают в течение 3-4 часов. Ready blend of sweet tincture is filtered for 3-4 hours before filtration.

Фильтрование купажа сладкой настойки производят на фильтр-прессе типа "прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр марки "КТФ-Р" или "Т" по ГОСТ 12290-89. Filtering the blend of sweet tincture is carried out on a progress filter type using a filter of the "KTF-R" or "T" brand as the filter material according to GOST 12290-89.

Средняя скорость фильтрования сладкой настойки 35-45 дал/ч/м².The average filtration rate of sweet tincture is 35-45 dal / h / m ² .

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Черносмородиновый спиртованный сок - 2800 - 3200
Водно-спиртовый настой I слива почек черной смородины - 9,5 - 10,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2400 - 2450
Лимонная кислота - С расчетом массовой концентрации кислот в готовой продукции 0,6 г/100 см³
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Примеры 1-3. Приготовление водно-спиртового настоя почек черной смородины ведут по таблице 1.Ready tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Alcohol blackcurrant juice - 2800 - 3200
Water-alcohol infusion I plum blackcurrant buds - 9.5 - 10.5
65.8% sugar syrup - 2400 - 2450
Citric acid - With the calculation of the mass concentration of acids in the finished product 0.6 g / 100 cm ³
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Examples 1-3. Preparation of water-alcohol infusion of blackcurrant buds is carried out according to table 1.

Производство настойки сладкой осуществляли вышеописанным способом, а соотношение ингредиентов для всех примеров приведено в таблице 2. The production of sweet tinctures was carried out as described above, and the ratio of ingredients for all examples is shown in table 2.

Во всех примерах сладкая настойка "Ярославна" имеет:
Крепость, % - 20
Общий экстракт, г/100 см³ - 25,8
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 25,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см³ - 0,6
Предлагаемая сладкая настойка позволяет расширить ассортимент высококачественных сладких настоек, пользующихся большой популярностью у широкого круга потребителей.In all examples, the sweet tincture "Yaroslavna" has:
Fortress,% - 20
Total extract, g / 100 cm ³ - 25.8
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 25.0
Mass concentration of acids in terms of citric, g / 100 cm ³ - 0.6
The proposed sweet tincture allows you to expand the range of high-quality sweet tinctures, which are very popular among a wide range of consumers.

Настойка обогащена комплексом биологически активных компонентов, широко применяемых в народной медицине с очень приятным ароматом и ярко выраженным темно-красным цветом за счет использования природного растительного сырья без применения искусственных красителей. The tincture is enriched with a complex of biologically active components widely used in folk medicine with a very pleasant aroma and a pronounced dark red color due to the use of natural plant materials without the use of artificial dyes.

Настойка стабильна при хранении без применения специальных консервантов и дополнительной технологической обработки. The tincture is stable during storage without the use of special preservatives and additional processing.

Таким образом, наличие всего четырех компонентов в водно-спиртовой среде позволило получить высококачественный, биологически активный, стабильный при хранении продукт с очень приятным вкусом и ароматом на основе сырья, являющегося кладовой биологически активных веществ. Thus, the presence of only four components in an aqueous-alcoholic environment made it possible to obtain a high-quality, biologically active, storage-stable product with a very pleasant taste and aroma based on raw materials, which are a storehouse of biologically active substances.

Claims (1)

Сладкая настойка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный и лимонную кислоту, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовый настой почек черной смородины I слива при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Черносмородиновый спиртованный сок - 2800 - 3200
Водно-спиртовый настой почек черной смородины I слива - 9,5 - 10,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2700 - 2750
Лимонная кислота - Из расчета массовой концентрации кислот в готовом продукте 0,6 г/100 см³
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - ОстальноеSweet tincture containing aqueous-alcoholic liquid of rectified ethyl alcohol of higher purification and water, blackcurrant alcohol, 65.8% sugar syrup and citric acid, characterized in that it additionally contains an aqueous-alcoholic infusion of blackcurrant kidneys I plum when the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcohol blackcurrant juice - 2800 - 3200
Water-alcohol infusion of blackcurrant kidneys I plum - 9.5 - 10.5
65.8% sugar syrup - 2700 - 2750
Citric acid - Based on the mass concentration of acids in the finished product 0.6 g / 100 cm ³
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else

Images