RU2118349C1 - Method for producing cocktail "dlya milykh dam" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for cocktail production blended are 65.8-% sugar syrup, honey, citric acid, apple fortified juice, color and tartrazine. Blend is aged and bottled. Before blending, a part of apple fortified juice is separated, and aromatic alcohol of lemon oil is aged in it in ratio 1:1, and introduced in blend at the stage of its ageing. Prepared cocktail has the following ratio of ingredients, l/1000 dal: apple fortified juice, 490-510; aromatic alcohol of lemon oil, 200-220; honey, 9.5-10.5; 65.8-% sugar syrup, 1600-1700; and also cocktail has, kg/1000 dal: color, 9.5-10.5; tartrazine, 0.013-0.016; citric acid, up to mass concentration of acids in prepared product, g/100 cu.cm, 0.2; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol of the highest purification and water, the balance. EFFECT: high-quality cocktail enriched by complex of biologically active components, such as honey, apples and lemon oil; improved organoleptical properties of product. 3 expl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства коктейлей. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of cocktails.

Известен способ производства коктейля, предусматривающий купажирование ароматного спирта лимонного масла с плодовым соком, ароматизатором, красителем, лимонной кислотой и сахарным сиропом, выдержку купажа и его фильтрацию (СССР, авторское свидетельство N 1209714, C 12 G 3/06, 1986). К недостаткам способа следует отнести недостаточно высокие органолептические показатели готового продукта вследствие потери ароматических веществ. A known method of producing a cocktail, comprising blending the aromatic alcohol of lemon oil with fruit juice, flavoring, coloring, citric acid and sugar syrup, aging the blend and filtering it (USSR, copyright certificate N 1209714, C 12 G 3/06, 1986). The disadvantages of the method include insufficiently high organoleptic characteristics of the finished product due to the loss of aromatic substances.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения коктейля, предусматривающий купажирование ароматного спирта лимонного масла, яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа 68,8%-ного, лимонной кислоты, колера, тартразина и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, выдержку купажа, фильтрацию и розлив (СССР, авторское свидетельство N 1244174, C 12 G 3/06, 1986). В известном способе предусмотрено разделение ароматного спирта на две неравные части, большую из которых охлаждают, выдерживают, отделяют выпавшие осадки, а в меньшую вводят ароматические и красящие вещества и купажируют с охлажденным фильтратом. Closest to the proposed one is a method for preparing a cocktail, which involves blending aromatic alcohol with lemon oil, apple alcohol juice, 68.8% sugar syrup, citric acid, tint, tartrazine and aqueous-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water, aging blending, filtration and bottling (USSR, copyright certificate N 1244174, C 12 G 3/06, 1986). The known method provides for the separation of aromatic alcohol into two unequal parts, the greater of which is cooled, aged, precipitated precipitates are separated, and aromatic and coloring substances are introduced into the smaller one and blended with a cooled filtrate.

Недостатком указанного способа является сложность и трудоемкость процесса, связанные с дополнительными энергозатратами и оборудованием, что увеличивает себестоимость готового коктейля, а его высокая крепость (до 34%) значительно снижает органолептические показатели готового продукта, которые не отмечены оригинальностью. The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process associated with additional energy and equipment, which increases the cost of the finished cocktail, and its high strength (up to 34%) significantly reduces the organoleptic characteristics of the finished product, which are not marked by originality.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей готового продукта, придание ему во вкусе и аромате приятного оригинального стойкого цитрусово-медового тона, упрощение процесса приготовления и расширение ассортимента высококачественных коктейлей. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of the finished product, giving it a taste and aroma of a pleasant original persistent citrus-honey tone, simplifying the cooking process and expanding the range of high-quality cocktails.

Это достигается тем, что в способе производства коктейля, предусматривающем купажирование яблочного спиртованного сока, ароматного спирта лимонного масла, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, колера, тартразина и водно-спиртовой жидкости на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, согласно изобретению от общего количества яблочного спиртованного сока, направляемого на купажирование, отделяют часть и выдерживают в ней ароматный спирт лимонного масла в соотношении 1:1 в течение 2-4 ч, добавляют полученную выдержанную смесь в купаж на стадии его выдержки, а в купаж дополнительно вводят мед при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный сок спиртованный - 490-510
Ароматный спирт лимонного масла - 200-220
Мед - 9,5-10,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1700
а также, кг на 1000 дал:
Колер - 9,5-10,5
Тартразин - 0,013-0,016
Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Яблочный сок, входящий в рецептуру, богат витаминами: ферментами, пектинами, природными веществами и микроэлементами. При выдержке в нем ароматного спирта лимонного масла, содержащего комплекс эфирных масел, главными из которых являются цитраль и лимонен, гераниол, линалоол и др., происходит их ускоренный массообмен в яблочный сок, усиление аромата и сохранение его, так как яблочный сок содержит фермент оксидазу, усиливающую и сохраняющую приятный и нежный цитрусово-яблочный аромат.This is achieved by the fact that in the cocktail production method involving blending apple alcohol juice, aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup of 65.8%, citric acid, tint, tartrazine and aqueous-alcoholic liquid based on ethyl alcohol of higher purification and water , according to the invention, the part is separated from the total amount of alcoholized apple juice sent for blending and the aromatic alcohol of lemon oil is kept in it in a ratio of 1: 1 for 2-4 hours, the resulting extract is added The used mixture in the blend at the aging stage, and honey is additionally introduced into the blend in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice - 490-510
Aromatic alcohol of lemon oil - 200-220
Honey - 9.5-10.5
65.8% sugar syrup - 1600-1700
and also, kg per 1000 gave:
Kohler - 9.5-10.5
Tartrazine - 0.013-0.016
Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ ) - 0.2
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
The apple juice included in the recipe is rich in vitamins: enzymes, pectins, natural substances and trace elements. When it contains aromatic alcohol of lemon oil containing a complex of essential oils, the main of which are citral and limonene, geraniol, linalool, etc., they are accelerated by mass transfer to apple juice, the aroma is strengthened and retained, since apple juice contains the enzyme oxidase , enhancing and preserving a pleasant and delicate citrus-apple aroma.

В свою очередь, яблочный сок обогащается этим эфирным комплексом и при подаче его в готовый купаж происходит подпитка готового продукта комплексом ароматических веществ, создающих в водно-спиртовой среде приятный нежный аромат и вкус. In turn, apple juice is enriched with this ether complex and when it is fed into the finished blend, the finished product is fed with a complex of aromatic substances that create a pleasant, delicate aroma and taste in the water-alcohol environment.

Введение же меда в купаж лишь усиливает этот эффект и стабилизирует аромат и вкус, т.к. мед обладает консервирующим действием, одновременно обогащая продукт целым комплексом биологически активных веществ. При этом достаточно ароматный спирт лимонного масла выдержать в части яблочного сока, выполняющего роль адсорбента и стабилизатора аромата и вкуса. The introduction of honey in the blend only enhances this effect and stabilizes aroma and taste, because honey has a preservative effect, while enriching the product with a whole complex of biologically active substances. At the same time, it is sufficient to withstand the aromatic alcohol of lemon oil in parts of apple juice, which acts as an adsorbent and stabilizer of aroma and taste.

Самый неожиданный технический результат заключается также в том, что в готовом коктейле не чувствуется привкус спирта, а его заменяет приятный нежный свежий цитрусово-медовый аромат. The most unexpected technical result also lies in the fact that in the finished cocktail there is no taste of alcohol, but a pleasant, pleasant fresh citrus-honey aroma replaces it.

Способ осуществляют следующим образом. Сахарный сироп 65,8%-ный смешивают с лимонной кислотой, растворенной в воде, медом, предварительно растворенным в горячей воде, сахарным сиропом, основной частью яблочного спиртованного сока, колером и тартразином. От общего количества яблочного спиртованного сока отбирают часть - 200-210 л и растворяют в нем ароматный спирт лимонного масла, смесь выдерживают в течение 2-4 ч. Приготовленный купаж тщательно перемешивают, доводят крепость до 25% водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, выдерживают 6-8 ч и на стадии выдержки вводят в него выдержанную смесь яблочного спиртованного сока с ароматным спиртом лимонного масла. Готовый купаж фильтруют и разливают. The method is as follows. 65.8% sugar syrup is mixed with citric acid dissolved in water, honey previously dissolved in hot water, sugar syrup, the main part of apple alcohol juice, color and tartrazine. A portion of 200-210 l of the total amount of apple alcohol juice is taken and the aromatic alcohol of lemon oil is dissolved in it, the mixture is kept for 2-4 hours. The prepared blend is thoroughly mixed, the strength is adjusted to 25% with ethyl alcohol of higher rectified ethyl alcohol. purification and water, stand for 6-8 hours and at the stage of exposure, a seasoned mixture of apple alcohol juice with aromatic alcohol of lemon oil is introduced into it. The finished blend is filtered and poured.

Готовый коктейль имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Яблочный сок спиртованный - 490-510
Ароматный спирт лимонного масла - 200-220
Мед - 9,5-10,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1700
а также, кг на 1000 дал:
Колер - 9,5-10,5
Тартразин - 0,013-0,016
Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Пример 1. Для приготовления коктейля "Для милых дам" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды; яблочный спиртованный сок по ГОСТ 28539-90; мед натуральный по ГОСТ 19782-87; масло лимонное по ТТ 64-19-145-92; лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е; сахар-песок по ГОСТ 21-94; тартразин, разрешенный органами Госкомсанэпиднадзора; колер.The finished cocktail has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Alcohol apple juice - 490-510
Aromatic alcohol of lemon oil - 200-220
Honey - 9.5-10.5
65.8% sugar syrup - 1600-1700
and also, kg per 1000 gave:
Kohler - 9.5-10.5
Tartrazine - 0.013-0.016
Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ ) - 0.2
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Example 1. For the preparation of the cocktail "For lovely ladies", rectified ethyl alcohol of higher purity is used in accordance with GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for recovered water; alcoholized apple juice in accordance with GOST 28539-90; natural honey according to GOST 19782-87; lemon oil according to TT 64-19-145-92; citric acid according to GOST 908-79E; granulated sugar in accordance with GOST 21-94; tartrazine authorized by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Supervision; color.

Для приготовления ароматного спирта лимонного масла 1,4 л лимонного масла перегоняют с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, получая 210 л ароматного спирта. To prepare the aromatic alcohol of lemon oil, 1.4 l of lemon oil is distilled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% to obtain 210 l of aromatic alcohol.

От 500 л яблочного спиртованного сока отбирают 210 л, добавляют 210 л ароматного спирта лимонного масла и выдерживают 3 ч. From 500 l of alcoholized apple juice, 210 l are taken, 210 l of aromatic alcohol of lemon oil are added and incubated for 3 hours.

Купажируют оставшееся количество яблочного спиртованного сока, мед, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер, тартразин и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. Купаж выдерживают и вводят выдержанную смесь яблочного спиртованного сока и ароматного спирта лимонного масла, корректируют крепость, фильтруют и разливают. Готовый коктейль имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок - 500
Ароматный спирт лимонного масла - 210
Мед - 10
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1680
а также, кг на 1000 дал:
Колер - 10
Тартразин - 0,015
Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованого высшей очистки и воды - Остальное
Пример 2. Производство коктейля осуществляют по примеру 1, только выдержку ароматного спирта лимонного масла в яблочном спиртованном соке осуществляют в течение 2 ч. Готовый коктейль имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок - 490
Ароматный спирт лимонного масла - 200
Мед - 9,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600
а также, кг на 1000 дал:
Колер - 9,5
Тартразин - 0,013
Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованого высшей очистки и воды - Остальное
Пример 3. Производство коктейля осуществляют по примеру 1, только выдержку ароматного спирта лимонного масла в яблочном спиртованном соке осуществляют в течение 4 ч. Готовый коктейль имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок - 510
Ароматный спирт лимонного масла - 220
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1700
Мед - 10,5
а также, кг на 1000 дал:
Колер - 10,5
Тартразин - 0,016
Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованого высшей очистки и воды - Остальное
Готовый коктейль имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 25
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ - 15,2
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 15,0
Массовая концентрация кислот, в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см³ - 0,2
Цветность по ФЭК: при λ = 400 нм, S = 10 мм оптическая плотность D не менее - 0,2
Органолептические:
цвет - золотистый,
вкус - кисло-сладкий,
аромат - гармоничный с цитрусово-медовым тоном.The remaining amount of apple alcohol juice, honey, sugar syrup, citric acid, color, tartrazine and a water-alcohol liquid based on ethyl alcohol of higher purity and water are blended. The blend is aged and a seasoned mixture of apple alcohol juice and aromatic alcohol of lemon oil is introduced, the strength is adjusted, filtered and poured. The finished cocktail has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcoholic Apple Juice - 500
Aromatic alcohol of lemon oil - 210
Honey - 10
65.8% sugar syrup - 1680
and also, kg per 1000 gave:
Kohler - 10
Tartrazine - 0.015
Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ ) - 0.2
Aqueous-alcoholic liquid of rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Example 2. The production of a cocktail is carried out according to example 1, only the exposure of aromatic alcohol of lemon oil in apple alcohol juice is carried out for 2 hours. The finished cocktail has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcoholic Apple Juice - 490
Aromatic alcohol of lemon oil - 200
Honey - 9.5
65.8% sugar syrup - 1600
and also, kg per 1000 gave:
Kohler - 9.5
Tartrazine - 0.013
Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ ) - 0.2
Aqueous-alcoholic liquid of rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Example 3. The production of a cocktail is carried out as in example 1, only the exposure of the aromatic alcohol of lemon oil in apple alcohol juice is carried out for 4 hours. The finished cocktail has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Alcoholic Apple Juice - 510
Aromatic alcohol of lemon oil - 220
65.8% sugar syrup - 1700
Honey - 10.5
and also, kg per 1000 gave:
Kohler - 10.5
Tartrazine - 0.016
Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ ) - 0.2
Aqueous-alcoholic liquid of rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Ready cocktail has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress,% - 25
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ - 15.2
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 15.0
Mass concentration of acids, in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.2
FEC color: at λ = 400 nm, S = 10 mm, the optical density D is at least - 0.2
Organoleptic:
color is golden
taste - sweet and sour,
aroma - harmonious with a citrus-honey tone.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить высококачественный коктейль, стабильный при хранении, по упрощенной технологии, обогащенный комплексом биологически активных компонентов натурального меда, яблок и лимонного масла. Thus, the proposed method allows to obtain a high-quality cocktail, stable during storage, using simplified technology, enriched with a complex of biologically active components of natural honey, apples and lemon oil.

Просим выдать патент на предлагаемый способ производства коктейля с названием коктейля "Для милых дам". Please grant a patent for the proposed method for the production of cocktails with the name of the cocktail "For lovely ladies."

Claims (1)

\ \ \1 Способ производства коктейля, предусматвивающий купажирование яблочного спиртованного сока, ароматного спирта лимонного масла, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, колера, тартразина и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят мед, а перед купажированием ароматный спирт лимонного масла выдерживают в течение 2 - 4 ч в соотношении 1 : 1 в части яблочного спиртованного сока, отобранного от общего его количества, направляемого на купажирование, и смесь вводят в купаж на стадии его выдержки при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: \\\3 Яблочный спиртованный сок \\\7 490 - 510 \\\3 Ароматный спирт лимонного масла \ \ \7 200 - 220 \\\3 Мед \\\7 9,5 - 10,5 \\\3 Сахарный сироп 65,8%-ный \\\7 1600 - 1700 \\\1 а также, кг на 1000 дал: \\\3 Колер \\\7 9,5 - 10,5 \\\3 Тартразин \\\7 0,013 - 0,016 \\\3 Лимонная кислота (до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см<M^>3<D>) \\\7 0,2 \\\3 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды \\\7 Остальное \ \ \ 1 Method for the production of a cocktail, which involves blending apple alcohol juice, aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup of 65.8%, citric acid, tint, tartrazine and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water, characterized in that honey is additionally introduced into the blend, and before blending, the aromatic alcohol of lemon oil is kept for 2 to 4 hours in a 1: 1 ratio in part of the alcoholized apple juice taken from the total amount sent to the blends drinking, and the mixture is introduced into the blend at the aging stage with the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product: \\\ 3 Alcoholic apple juice \\\ 7,490 - 510 \\\ 3 Aromatic alcohol of lemon oil \\ \ 7,200 - 220 \\\ 3 Honey \\\ 7 9.5 - 10.5 \\\ 3 65.8% sugar syrup \\\ 7 1600 - 1700 \\\ 1 and also, kg per 1000 gave: \ \\ 3 Kohler \\\ 7 9.5 - 10.5 \\\ 3 Tartrazine \\\ 7 0.013 - 0.016 \\\ 3 Citric acid (up to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm <M ^> 3 <D>) \\\ 7 0.2 \\\ 3 Water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water \\\ 7 Else