RU2142001C1 - Composition of components for aperitif "vostorg" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: for preparing 1000 dal of aperitif (proof is 22 vol. %) the following components are used: alcoholized cherry juice 450-550 l; alcoholized apple juice 900-1000 l; 65.8%-th sugar syrup 1133 l; almond fruits 2.8-3.2 kg; matricary flowers 1.8-2.2 kg; common balm leaves and flowering stem tips 1.9-2.1; rose dried fruits 15-16 kg; haw-thorn dried fruits 10-12 kg; straw-berry aromatic principle 1.8-2.0 kg; color 30 kg and an aqueous-alcoholic liquid - the rest. Almond, matricary and common balm are used as aqueous-alcoholized tinctures. Aperitif shows the complex fruit aroma, light tint of freshness and savour, acid-sweet multicomponent round harmonic taste, red-brown color and shows also the curative effect on the cardiovascular system. EFFECT: high quality and properties of the product, low cost of making. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Синие дали", (патент России N 2045572, опубл. N 28, 1995, C 12 G 3/06), содержащая яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, сахарный сироп, колер, мелиссу лекарственную, водно-спиртовую жидкость. Кроме того, в состав композиции входит большой перечень трав, мед, ванилин, апельсиновое масло, морс, причем в качестве морса используется сливовый морс. Бальзам обладает высокой себестоимостью из-за широкого ассортимента используемого сырья и отдельных дорогостоящих ингредиентов. A known composition of ingredients for the balm "Blue Dali", (Russian patent N 2045572, publ. N 28, 1995, C 12 G 3/06), containing apple alcohol juice, cherry alcohol juice, sugar syrup, color, lemon balm, water-water alcohol liquid. In addition, the composition of the composition includes a large list of herbs, honey, vanillin, orange oil, fruit drink, and plum fruit juice is used as fruit drink. The balm has a high cost due to the wide range of raw materials used and selected expensive ingredients.

Известен бальзам "Каинск", содержащий ромашку лекарственную, боярышник, в т. ч. плоды сушеные, шиповник, сахар, колер, эссенцию клубничную, водно-спиртовую жидкость. В состав композиции, кроме того, входят клюква свежая, мед натуральный, масло гвоздичное, масло померанцевое, орех кедровый, ванилин, эссенция "малина лесная", черемуха (ягоды) и большой перечень другого растительного сырья. Данная композиция также имеет высокую себестоимость из-за дороговизны отдельных ингредиентов и их большого ассортимента. Данный аналог является ближайшим к предлагаемому техническому решению по количеству общих с ним ингредиентов, но отличен от него по таким существенным показателям как органолептические свойства, крепость, и является напитком другой группы. Known balm "Kainsk" containing medicinal chamomile, hawthorn, including dried fruits, rose hips, sugar, color, strawberry essence, water-alcohol liquid. The composition of the composition also includes fresh cranberries, natural honey, clove oil, orange oil, cedar nut, vanillin, forest raspberry essence, bird cherry (berries) and a large list of other plant materials. This composition also has a high cost due to the high cost of individual ingredients and their large assortment. This analogue is the closest to the proposed technical solution in terms of the number of ingredients common with it, but differs from it in such significant indicators as organoleptic properties, strength, and is a drink of another group.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению по совокупности количественного и качественного состава ингредиентов и получаемым свойствам является композиция ингредиентов для аперитива "Бальзамный" (патент России N 2044772, опубл. N 27 1995, C 12 G 3/06, 3/08). Данная композиция содержит спиртованные соки, в т.ч. вишневый, спиртосодержащее яблочное сырье, а именно, яблочное вино типа "Мадера", спиртованный морс, а именно, рябиновый, сахарный сироп и настой смеси пряно-ароматического сырья, в состав которой входит ромашка лекарственная и мелисса лекарственная, водно-спиртовая жидкость. Данная композиция имеет невысокие органолептические показатели, сложный состав исходного сырья, высокую себестоимость. The closest to the proposed technical solution for the combination of quantitative and qualitative composition of the ingredients and the obtained properties is the composition of the ingredients for the aperitif "Balsamny" (Russian patent N 2044772, publ. N 27 1995, C 12 G 3/06, 3/08). This composition contains alcoholized juices, including cherry, alcohol-containing apple raw materials, namely, Madera type apple wine, alcoholized fruit drink, namely mountain ash, sugar syrup and infusion of a mixture of spicy-aromatic raw materials, which include medicinal chamomile and medicinal lemon balm, water-alcohol liquid. This composition has low organoleptic characteristics, the complex composition of the feedstock, high cost.

Предлагаемое техническое решение позволяет получить продукт, обладающий наряду с высокими органолептическими свойствами целебными качествами, низкой себестоимостью изготовления, доступностью исходного сырья, а также расширить ассортимент напитков. The proposed technical solution allows to obtain a product that has, along with high organoleptic properties, healing qualities, low manufacturing costs, availability of raw materials, as well as expanding the range of drinks.

Для этого известная композиция ингредиентов для аперитива, содержащая спиртованный вишневый сок, спиртосодержащее яблочное сырье, спиртованный морс, сахарный сироп, настои ромашки лекарственной и мелиссы, водно-спиртовую жидкость, содержит в качестве спиртованного морса - морс шиповника и морс боярышника, в качестве спиртосодержащего яблочного сырья - спиртованный яблочный сок при дополнительным введении настоя миндаля, ароматизатора земляники и колера при следующих соотношениях ингредиентов на 1000 дал готового продукта, л:
Вишневый спиртованный сок - 450-550
Яблочный спиртованный сок - 900-1000
Сахарный сироп 65,8% - 1133
а также, кг:
Миндаль (плоды) - 2,8-3,2
Ромашка (цветы) - 1,8-2,2
Мелисса (листья и верхушки цветущих стеблей) - 1,9-2,1
Шиповник (плоды сушеные) - 15-16
Боярышник (плоды сушеные) - 10-12
Ароматизатор земляники - 1,8-2,0
Колер - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Замена морса рябины морсами шиповника и боярышника снимает горечь, гармонизирует вкус напитка, придает ему целебное воздействие на сердечно-сосудистую систему, обогащает напиток витаминами и биологически активными веществами. Кроме того, полученный напиток обладает стойкостью при хранении, не образует осадка, т.к. не содержит такого большого количества дубильных веществ, вносимых рябиной и вызывающих образование осадка.For this, the well-known composition of ingredients for an aperitif, containing alcoholized cherry juice, alcohol-containing apple raw materials, alcoholized fruit juice, sugar syrup, extracts of chamomile and lemon balm, water-alcohol liquid, contains alcoholic fruit - rose hip and hawthorn fruit juice as an alcohol-containing apple fruit as an alcohol-containing apple fruit raw materials - alcoholized apple juice with the additional introduction of almond extract, strawberry flavor and color in the following ratios of ingredients per 1000 gave the finished product, l:
Alcoholic Cherry Juice - 450-550
Alcoholic apple juice - 900-1000
Sugar syrup 65.8% - 1133
as well as kg:
Almonds (fruits) - 2.8-3.2
Chamomile (flowers) - 1.8-2.2
Melissa (leaves and tops of flowering stems) - 1.9-2.1
Rosehip (dried fruits) - 15-16
Hawthorn (dried fruits) - 10-12
Strawberry flavor - 1.8-2.0
Kohler - 30
Water-alcohol liquid - The rest
Replacing rowan berries with rosehip and hawthorn berries relieves bitterness, harmonizes the taste of the drink, gives it a healing effect on the cardiovascular system, enriches the drink with vitamins and biologically active substances. In addition, the resulting drink has storage stability, does not form a precipitate, because does not contain such a large amount of tannins, introduced by mountain ash and causing the formation of sediment.

Замена яблочного вина типа "Мадера" спиртованным яблочным соком снижает себестоимость напитка. Дополнительное введение в купаж настоя миндаля и ароматизатора земляники позволяет обогатить вкус и аромат напитка, придать его аромату новые оттенки свежести и пикантности. Наличие в композиции настоя мелиссы привносит во вкус и аромат напитка оттенки цитрусовых. Replacing apple wine of the Madera type with alcoholized apple juice reduces the cost of the drink. An additional introduction to the blend of almond extract and strawberry flavor enriches the taste and aroma of the drink, giving its aroma new shades of freshness and piquancy. The presence of melissa infusion in the composition brings shades of citrus to the taste and aroma of the drink.

Подобранная композиция ингредиентов позволяет создать из известных компонентов новый комплекс органолептических свойств с невысокой себестоимостью и изготавливаемого из доступного сырья. The selected composition of the ingredients allows you to create from the known components a new complex of organoleptic properties with low cost and made from available raw materials.

Данный напиток имеет сложный фруктовый аромат с легким оттенком свежести и пикантности, кисло-сладкий многокомпонентный округленный гармоничный вкус, красно-коричневый цвет, обладает целебным воздействием на сердечно-сосудистую систему, имеет невысокую себестоимость изготовления. This drink has a complex fruity aroma with a touch of freshness and piquancy, a sweet and sour multicomponent rounded harmonious taste, red-brown color, has a healing effect on the cardiovascular system, and has a low cost of manufacture.

Аперитив готовят следующим образом. An aperitif is prepared as follows.

Спиртованные яблочный и вишневый соки купажируют сахарным сиропом, морсом шиповника и морсом боярышника, настоями миндаля, мелиссы, ромашки, каждый из которых готовится отдельно. В купаж вводится лимонная кислота для доведения кислотности до 0,35 г/100 мл, ароматизатор земляники, колер, вода и спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 до крепости купажа 22%. Поступающую для приготовления напитка питьевую воду умягчают, освобождая от солей жидкости. Alcoholized apple and cherry juices are blended with sugar syrup, rosehip juice and hawthorn juice, tinctures of almonds, lemon balm, chamomile, each of which is prepared separately. Citric acid is introduced into the blend to bring acidity to 0.35 g / 100 ml, strawberry flavor, color, water and rectified ethyl alcohol of higher purity according to GOST 5962 to a blend strength of 22%. The drinking water supplied for the preparation of the drink is softened, freeing salts from the liquid.

Для купажирования используют 65,8% сахарный сироп, спиртованные соки яблочный и вишневый крепостью 25^o.For blending use 65.8% sugar syrup, alcoholized apple and cherry juices with a strength of 25 ^o .

Компоненты, входящие в аперитив, готовят следующим образом. The components included in the aperitif are prepared as follows.

Для приготовления морса шиповника на 1 кг плодов берут 0,5 декалитра водно-спиртовой жидкости крепостью 50^o, настаивают две недели, сливают, заливают 0,35 декалитрами водно-спиртовой жидкости крепостью 45^o, также настаивают две недели, сливают и отжимают. Общий выход морса составляет 0,75 декалитра на 1000 дал готового продукта.To prepare rosehip fruit per 1 kg of fruit, take 0.5 decalitre of water-alcohol liquid with a strength of 50 ^o , insist for two weeks, drain, pour 0.35 decaliters of water-alcohol liquid with a strength of 45 ^o , also insist for two weeks, drain and squeeze. The total yield of fruit juice is 0.75 decalitres per 1000 decalitres of the finished product.

Морс боярышника готовят следующим образом. Morse hawthorn is prepared as follows.

На 1 кг плодов боярышника берут 0,5 декалитра водно-спиртовой жидкости крепостью 50^o, настаивают две недели, сливают, заливают 0,35 декалитрами водно-спиртовой жидкости крепостью 45^o, настаивают две недели, сливают и отжимают. Выход морса - 0,75 декалитра на 1000 дал готового продукта.For 1 kg of hawthorn fruit, take 0.5 decalitre of water-alcohol liquid with a strength of 50 ^o , insist for two weeks, drain, pour 0.35 decaliters of water-alcohol liquid with a strength of 45 ^o , insist for two weeks, drain and squeeze. The yield of fruit drink is 0.75 decalitres per 1000 gave the finished product.

Для приготовления настоя миндаля 1 кг плодов миндаля заливают 1 декалитром водно-спиртовой жидкости крепостью 70^o, настаивают 6 дней, сливают, заливают 1,18 декалитрами водно-спиртовой жидкости крепостью 50^o, настаивают 6 дней, сливают.To prepare the almond infusion, 1 kg of almond fruit is poured with 1 deciliter of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70 ^o , insisted for 6 days, poured, poured with 1.18 decaliters of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 ^o , insisted for 6 days, drained.

Общий выход настоя 1,7 декалитров на 1000 дал готового продукта. The total yield of infusion of 1.7 decalitres per 1000 gave the finished product.

Для приготовления настоя ромашки 1 кг цветов ромашки заливают 2 декалитрами водно-спиртовой жидкости крепостью 45^o, выдерживают 7 дней. Выход настоя 1,4 декалитров на 1000 дал готового продукта.For the preparation of chamomile infusion, 1 kg of chamomile flowers is poured with 2 decalitres of water-alcohol liquid with a strength of 45 ^o , withstand 7 days. The output of infusion of 1.4 decalitres per 1000 gave the finished product.

Для приготовления настоя мелиссы 1 кг листьев и верхушек цветущих стеблей заливают 1,5 декалитрами водно-спиртовой жидкости крепостью 50^o, выдерживают 5 дней, сливают, заливают 1 декалитром водно-спиртовой жидкости, крепостью 40^o, настаивают 5 дней, сливают. Выход настоя - 2 декалитра на 1000 дал готового продукта.To prepare lemon balm infusion, 1 kg of leaves and tops of flowering stems are poured with 1.5 decaliters of water-alcohol liquid with a strength of 50 ^o , stand for 5 days, drained, poured with 1 deciliter of water-alcohol liquid, with a strength of 40 ^o , insist 5 days, drained. The output of the infusion is 2 decaliters per 1000 gave the finished product.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 дал аперитива "Восторг" используется следующее количество ингредиентов, л:
Вишневый спиртованный сок - 400
Яблочный спиртованный сок - 800
Сахарный сироп 65,8% - 1133
а также, кг:
Миндаль - 2,5
Ромашка - 1,5
Мелисса - 1,8
Шиповник - 14
Боярышник - 9
Ароматизатор земляники - 1,7
Колер - 30
Водно-спиртовая жидкость по расчету до крепости 22^o - Остальное
Полученный аперитив имеет негармоничный слабовыраженный кисло-сладкий вкус, сложный фруктовый аромат с оттенком земляники, красно-коричневый цвет.For the preparation of 1000 gave the appetizer "Delight" the following amount of ingredients is used, l:
Alcoholic Cherry Juice - 400
Alcoholic Apple Juice - 800
Sugar syrup 65.8% - 1133
as well as kg:
Almonds - 2.5
Chamomile - 1.5
Melissa - 1.8
Rosehip - 14
Hawthorn - 9
Strawberry Flavor - 1.7
Kohler - 30
Aqueous-alcoholic liquid calculated to a strength of 22 ^o - Else
The resulting aperitif has an inharmonious, slightly pronounced sweet and sour taste, a complex fruity aroma with a hint of strawberries, and a red-brown color.

Пример 2. Example 2

Для приготовления 1000 дал аперитива "Восторг" используется следующее количество ингредиентов, л:
Вишневый спиртованный сок - 450
Яблочный спиртованный сок - 900
Сахарный сироп - 1133
а также, кг:
Миндаль - 2,8
Ромашка - 1,8
Мелисса - 1,9
Шиповник - 15
Боярышник - 10
Ароматизатор земляники - 1,8
Колер - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученный аперитив имеет кисло-сладкий многокомпонентный округленный гармоничный вкус, сложный фруктовый аромат с легким оттенком свежести и пикантности, красно-коричневый цвет.For the preparation of 1000 gave the appetizer "Delight" the following amount of ingredients is used, l:
Alcoholic Cherry Juice - 450
Alcoholic Apple Juice - 900
Sugar Syrup - 1133
as well as kg:
Almonds - 2.8
Chamomile - 1.8
Melissa - 1.9
Rosehip - 15
Hawthorn - 10
Strawberry Flavor - 1.8
Kohler - 30
Water-alcohol liquid - The rest
The resulting aperitif has a sweet and sour multicomponent rounded harmonious taste, a complex fruity aroma with a touch of freshness and piquancy, and a red-brown color.

Пример 3. Example 3

Для приготовления 1000 дал аперитива "Восторг" используется следующее количество ингредиентов, л:
Вишневый спиртованный сок - 550
Яблочный спиртованный сок - 1000
Сахарный сироп 65,8% - 1133
а также, кг:
Миндаль - 3,2
Ромашка - 2,2
Мелисса - 2,1
Шиповник - 16
Боярышник - 12
Ароматизатор земляники - 2,0
Колер - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученный аперитив имеет кисло-сладкий многокомпонентный округленный гармоничный вкус, сложный фруктовый аромат с легким оттенком свежести и пикантности, красно-коричневый цвет.For the preparation of 1000 gave the appetizer "Delight" the following amount of ingredients is used, l:
Cherry Alcoholized Juice - 550
Alcoholized Apple Juice - 1000
Sugar syrup 65.8% - 1133
as well as kg:
Almonds - 3.2
Chamomile - 2.2
Melissa - 2.1
Rosehip - 16
Hawthorn - 12
Strawberry flavoring - 2.0
Kohler - 30
Water-alcohol liquid - The rest
The resulting aperitif has a sweet and sour multicomponent rounded harmonious taste, a complex fruity aroma with a touch of freshness and piquancy, and a red-brown color.

При дальнейшем пропорциональном увеличении количества ингредиентов, используемых для получения аперитива, заметного изменения органолептических свойств не происходит, поэтому оно не рационально. With a further proportional increase in the number of ingredients used to produce an aperitif, a noticeable change in the organoleptic properties does not occur, therefore it is not rational.

Таким образом, данная композиция ингредиентов позволяет создать продукт, обладающий новым комплексом органолептических свойств. Данный аперитив прошел дегустационную комиссию при Департаменте пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и одобрен к производству. Thus, this composition of ingredients allows you to create a product with a new complex of organoleptic properties. This aperitif passed a tasting commission at the Department of Food and Processing Industry of the Russian Federation and was approved for production.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для аперитива, содержащая яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%, ромашку лекарственную (цветы), мелиссу (листья и верхушки цветущих стеблей), миндаль (плоды), боярышник (плоды), колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит спиртованный вишневый сок, ароматизатор земляники и шиповник (плоды) при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта, л:
Вишневый спиртованный сок - 450 - 550
Яблочный спиртованный сок - 900 - 1000
Сахарный сироп 65,8% - 1133
а также, кг:
Миндаль (плоды) - 2,8 - 3,2
Ромашка лекарственная (цветы) - 1,8 - 2,2
Мелисса (листья и верхушки цветущих стеблей) - 1,9 - 2,1
Шиповник (плоды) - 15 - 16
Боярышник (плоды) - 10 - 12
Ароматизатор земляники - 1,8 - 2,0
Колер - 30
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеThe composition of the ingredients for the aperitif, containing apple alcohol juice, 65.8% sugar syrup, medicinal chamomile (flowers), lemon balm (leaves and tops of flowering stems), almonds (fruits), hawthorn (fruits), color and water-alcohol liquid, characterized the fact that it additionally contains alcoholized cherry juice, strawberry flavor and wild rose (fruits) in the following ratio of ingredients, per 1000 gave the finished product, l:
Alcoholic Cherry Juice - 450 - 550
Alcoholic apple juice - 900 - 1000
Sugar syrup 65.8% - 1133
as well as kg:
Almonds (fruits) - 2.8 - 3.2
Chamomile officinalis (flowers) - 1.8 - 2.2
Melissa (leaves and tops of flowering stems) - 1.9 - 2.1
Rosehip (fruits) - 15 - 16
Hawthorn (fruits) - 10 - 12
Strawberry flavor - 1.8 - 2.0
Kohler - 30
Water-alcohol liquid - The rest