RU2143483C1 - Aperitif "ganzeisky" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic drinks production industry. SUBSTANCE: aperitif contains the following ingredients, kg/1000 dal: citric acid, 28-32; citric oil, 0.02-0.04; color, 44-44.5; and also water-alcohol infusion of first and second decantates from mixture of ingredients of vegetation raw materials, alcoholized apple juice, 980-110; alcoholized dried apricots water, 450-550; 65.8-% sugar syrup, 1200-1300; water-alcohol liquid, the balance. The composition of ingredients and their quantitative proportioning allow for improving organoleptic characteristics of aperitif, providing it with lightly sensible citric and nut tone in taste and aroma on background of slightly bitter flavor. It also allows for widening range of produced aperitifs. EFFECT: higher efficiency. 4 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен аперитив, содержащий водно-спиртовый настой первого и второго слива, приготовленный из липового цвета, березовых почек, солодки, перца черного, перца стручкового красного и полыни, а также яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (Рецептуры ликеро- водочных изделий и водок, Москва "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 180). Known aperitif containing water-alcohol infusion of the first and second discharge, made from linden blossom, birch buds, licorice, black pepper, capsicum red and wormwood, as well as apple alcohol juice, citric acid, tint and water-alcohol liquid from ethyl alcohol rectified higher purification and water (Recipes for alcoholic beverages and vodka, Moscow "Light and food industry", 1981, p. 180).

Недостатком известного аперитива является его недостаточно высокие органолептические показатели, обусловленные недостаточной гармоничностью готовой продукции и наличием в ней излишней терпкости и жгучести. A disadvantage of the known aperitif is its insufficiently high organoleptic characteristics, due to the lack of harmony of the finished product and the presence of excessive astringency and hotness in it.

Известен аперитив, содержащий яблочный спиртованный сок, водно-спиртовый настой котовника, настой мелиссы, корня одуванчика, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту, лимонное масло и водно- спиртовую жидкость до крепости готового продукта 30%. (RU патент 2007444, кл. G 12 G 3/06, 1994 г.). Known aperitif containing apple alcohol juice, water-alcohol infusion of catnip, infusion of lemon balm, dandelion root, sugar syrup, color, citric acid, lemon oil and water-alcohol liquid to a finished product strength of 30%. (RU patent 2007444, CL G 12 G 3/06, 1994).

Недостатком известного аперитива является его недостаточно высокие органолептические показатели. A disadvantage of the known aperitif is its insufficiently high organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является аперитив, содержащий водно-спиртовый настой первого и второго сливов зверобоя, липового цвета, лаврового листа, мелиссы, ромашки, полыни, тысячелистника, чебреца, укропа, а также яблочное вино типа "Мадера", вишневый и сливовый спиртованные соки, рябиновый спиртованный морс, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2044767, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.). Closest to the offer is an aperitif containing an aqueous-alcoholic infusion of the first and second plums of St. John's wort, linden blossom, bay leaf, lemon balm, chamomile, wormwood, yarrow, thyme, dill, as well as apple wine of the Madera type, cherry and plum alcoholized juices , rowan alcohol, fruit drink, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid (RU patent 2044767, CL 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известного аперитива является высокая крепость - до 38%, что снижает его органолептические показатели. A disadvantage of the known aperitif is its high strength - up to 38%, which reduces its organoleptic characteristics.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей аперитива, придание во вкусе и аромате на фоне сложного, слегка жгучего вкуса и аромата, едва уловимого цитрусово-орехового тона и расширение ассортимента аперитивов. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of the aperitif, to give the taste and aroma against the background of a complex, slightly burning taste and aroma, subtle citrus-nut tone and expanding the range of aperitifs.

Это достигается тем, что аперитив, содержащий водно-спиртовый настой из смеси растительного сырья, содержащей зверобой, чабрец, зубровку душистую, полынь горькую, тысячелистник, ромашку, спиртованный сок и морс, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртованную жидкость, дополнительно содержит перец черный и хвою можжевельника, используемые в смеси растительного сырья для приготовления водно-спиртового настоя первого и второго слива, лимонную кислоту, лимонное масло и колер, а в качестве спиртованного сока и морса - соответотвенно яблочный спиртованный сок и спиртованный морс кураги при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал аперитива:
Водно-спиртовый настой смеси растительного сырья - 110 - 130
Яблочный спиртованный сок - 980 - 1100
Морс кураги - 450 - 550
65,8%-ный сахарный сироп - 1200 - 1300,
а также, кг
Лимонное масло - 0,02 - 0,04
Лимонная кислота - 28-32
Колер - 44 - 44,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Указанные травы, листья, плоды, пряности, входящие в состав аперитива, обогащают его комплексом биологически активных веществ, значительно повышая тонизирующие свойства, а яблочный спиртованный сок и морс кураги придает аперитиву лечебно- профилактические свойства, так как в кураге много аскорбиновой кислоты, витаминов, солей калия, микроэлементов, каротина, инсулина, флавоноидов и других. Яблочный сок - кладовая биологически активных веществ, а содержащийся в нем фермент - оксидаза стимулирует образование и действие ароматических веществ пряно-ароматического сырья, при этом не только усиливают этот аромат, но и концентрируют его, а смолы и горькие гликозиды хвои можжевельника проявляют себя на фитонцидном уровне, предохраняя от окисления эфирные масла пряно-ароматического сырья в процессе хранения продукта.This is achieved by the fact that an aperitif containing an aqueous-alcoholic infusion of a mixture of plant materials containing St. John's wort, thyme, aromatic bison, wormwood, yarrow, chamomile, alcoholized juice and fruit drink, 65.8% sugar syrup and water-alcoholized liquid additionally contains black pepper and juniper needles, used in a mixture of plant materials for the preparation of water-alcohol infusion of the first and second plums, citric acid, lemon oil and color, and apple alcohol, respectively, as alcoholized juice and fruit drink. prepared juice and alcoholized fruit juice of dried apricots in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave an aperitif:
Water-alcohol infusion of a mixture of plant materials - 110 - 130
Alcoholic apple juice - 980 - 1100
Dried apricots fruit drink - 450 - 550
65.8% sugar syrup - 1200 - 1300,
as well as kg
Lemon oil - 0.02 - 0.04
Citric Acid - 28-32
Kohler - 44 - 44.5
Water-alcohol liquid - The rest
These herbs, leaves, fruits, spices that are part of the aperitif enrich it with a complex of biologically active substances, significantly increasing tonic properties, and alcoholized apple juice and dried apricots juice give the aperitif therapeutic and preventive properties, since dried apricots have a lot of ascorbic acid, vitamins, potassium salts, trace elements, carotene, insulin, flavonoids and others. Apple juice is a storehouse of biologically active substances, and the enzyme oxidase contained in it stimulates the formation and action of aromatic substances of aromatic raw materials, while not only enhancing this aroma, but also concentrating it, and the resins and bitter glycosides of juniper needles manifest themselves on phytoncid level, preventing the oxidation of essential oils of aromatic raw materials during storage of the product.

Все входящие в состав аперитива компоненты гармонично сочетаются между собой, придавая аперитиву прекрасные органолептические показатели с очень приятным цитрусово-ореховым тоном. В этом синергизм действия всех компонентов, входящих в аперитив. All the components that make up the aperitif are harmoniously combined with each other, giving the aperitif excellent organoleptic characteristics with a very pleasant citrus-nut tone. This is the synergistic action of all the components that make up the aperitif.

Для приготовления аперитива применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды;
- сок яблочный спиртованный по ГОСТ 28539-90;
- курагу по ГОСТ 28501-90;
- чабрец по ГОСТ 21816-89;
- тысячелистник обыкновенный;
- зверобой пронзенный;
- зубровка (трава);
- перец черный;
- полынь горькая (листья);
- ромашка аптечная;
- хвоя можжевеловая;
- масло лимонное;
- лимонную кислоту пищевую;
- сахар-песок;
- колер.For the preparation of an aperitif used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- corrected drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water;
- alcoholized apple juice in accordance with GOST 28539-90;
- dried apricots according to GOST 28501-90;
- thyme according to GOST 21816-89;
- yarrow;
- St. John's wort pierced;
- cramming (grass);
- black pepper;
- wormwood (leaves);
- pharmaceutical camomile;
- juniper needles;
- lemon oil;
- food citric acid;
- granulated sugar;
- color.

Приготовление водно-спиртового настоя и морса осуществляют двухкратным настаиванием сырья в водно-спиртовой жидкости. Preparation of water-alcohol infusion and fruit drink is carried out by double infusion of raw materials in water-alcohol liquid.

В купажный чан вначале вносят сок яблочный спиртованный, морс кураги, настой растительного сырья, лимонное масло, кислоту лимонную, часть воды (1/3), затем последовательно спирт-ректификат, воду 1/3, сахарный сироп концентрацией 65,8%, лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде в соответствии 1: 5) и воду (последнюю 1/3) для доведения купажа до заданного объема. At first, the juice is made into the blending vodka, alcoholized apple juice, dried apricots juice, infusion of plant materials, lemon oil, citric acid, a portion of water (1/3), then rectified spirit, water 1/3, sugar syrup concentration of 65.8%, lemon acid (previously dissolved in water in accordance with 1: 5) and water (last 1/3) to bring the blend to a predetermined volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а затем после окончания купажирования в течение 15-20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and then after blending for 15-20 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis.

При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. If the prepared blend is inconsistent with the recipe according to any of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

Фильтрование купажа аперитива производят на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр марки "КТФ-Р" или "Т" по ГОСТ 12290-89. Filtering the aperitif blend is performed on a Progress type filter press using a filter of the KTF-R or T brand as the filter material according to GOST 12290-89.

Средняя скорость фильтрования аперитива 35 - 46 дал/ч•м².The average aperitif filtering rate is 35 - 46 dal / h • m ² .

Готовый купаж содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой смеси растительного сырья - 110 - 130
Яблочный спиртованный сок - 980 - 1100
Морс кураги - 450 - 550,
а также, кг
Лимонное масло - 0,02 - 0,04
Лимонная кислота - 28 - 32
Колер - 44 - 44,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Примеры 1-3.The finished blend contains the following ingredients, l per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of a mixture of plant materials - 110 - 130
Alcoholic apple juice - 980 - 1100
Morse of dried apricots - 450 - 550,
as well as kg
Lemon oil - 0.02 - 0.04
Citric Acid - 28 - 32
Kohler - 44 - 44.5
Water-alcohol liquid - The rest
Examples 1-3.

Приготовление водно-спиртового настоя смеси пряно-ароматического сырья осуществляют по таблице 1, морса кураги - по таблице 2. В таблице 3 приведено соотношение ингредиентов для всех примеров, в таблице 4 - расход сырья. Preparation of a water-alcohol infusion of a mixture of aromatic raw materials is carried out according to table 1, dried apricots fruit - according to table 2. Table 3 shows the ratio of ingredients for all examples, table 4 shows the consumption of raw materials.

Готовый аперитив имеет следующие показатели. Ready aperitif has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 24
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ - 12,8
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 12,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см³ - 0,4
Цветность по ФЭК при λ = 413, S=3 мм - Не менее 0,46
Органолептические:
Цвет - Светло-коричневый
Вкус - Сладкий, слегка жгучий
Аромат - Сложный с едва уловимым цитрусово-ореховым тоном.Physicochemical:
Fortress,% - 24
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ - 12.8
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 12.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.4
Chromaticity according to FEC at λ = 413, S = 3 mm - Not less than 0.46
Organoleptic:
Color - Light Brown
Taste - Sweet, slightly burning
Aroma - Complex with a subtle citrus-nutty tone.

Предлагаемый аперитив содержит комплекс биологически активных веществ, широко применяемых в народной медицине, которые, проявляя синергетический эффект обогащают аперитив не только фармакологически значимыми компонентами, но и пищевыми веществами в наиболее доступной и усвояемой форме и в наборе, свойственном живой природе. The proposed aperitif contains a complex of biologically active substances widely used in traditional medicine, which, exhibiting a synergistic effect, enrich the aperitif not only with pharmacologically significant components, but also with nutrients in the most accessible and digestible form and in a set characteristic of living nature.

Claims (1)

Аперитив, содержащий водно-спиртовый настой первого и второго слива ингредиентов растительного сырья, содержащей зверобой, чабрец, зубровку душистую, полынь горькую, тысячелистник, ромашку, спиртованный сок и морс, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит перец черный и хвою можжевельника, используемые в смеси растительного сырья для приготовления водно-спиртового настоя, лимонную кислоту, лимонное масло и колер, а в качестве спиртованных сока и морса - соответственно яблочный спиртованный сок и спиртованный морс кураги при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 28 - 32
Лимонное масло - 0,02 - 0,04
Колер - 44 - 44,5
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого и второго слива смеси ингредиентов растительного сырья - 110 - 130
Яблочный спиртованный сок - 980 - 1100
Спиртованный морс кураги - 450 - 550
65,8%-ный сахарный сироп - 1200 - 1300
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеAn aperitif containing an aqueous-alcoholic infusion of the first and second plums of ingredients of plant materials containing St. John's wort, thyme, aromatic bison, wormwood, yarrow, chamomile, alcoholized juice and fruit drink, 65.8% sugar syrup and an aqueous-alcoholic liquid the fact that it additionally contains black pepper and juniper needles, used in a mixture of plant materials for the preparation of water-alcohol infusion, citric acid, lemon oil and color, and as an alcoholized juice and fruit drink, respectively, apple spinach Towa alcoholized juice and juice apricots with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Citric Acid - 28 - 32
Lemon oil - 0.02 - 0.04
Kohler - 44 - 44.5
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first and second plums of a mixture of ingredients of plant materials - 110 - 130
Alcoholic apple juice - 980 - 1100
Alcoholic fruit drink dried apricots - 450 - 550
65.8% sugar syrup - 1200 - 1300
Water-alcohol liquid - The rest

Images