RU2011136685A - Выпеченное тесто, содержащее специальную муку - Google Patents

Выпеченное тесто, содержащее специальную муку Download PDF

Info

Publication number
RU2011136685A
RU2011136685A RU2011136685/13A RU2011136685A RU2011136685A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A RU 2011136685/13 A RU2011136685/13 A RU 2011136685/13A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
weight
baked dough
flour
less
equal
Prior art date
Application number
RU2011136685/13A
Other languages
English (en)
Inventor
ДЭ АЛМЕЙДА Изабель МОРЕЙРА
Робин ВАЛЬ
Франсуа БЕЛУИН
Original Assignee
Женераль Бискит
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Женераль Бискит filed Critical Женераль Бискит
Publication of RU2011136685A publication Critical patent/RU2011136685A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

1. Выпеченное тесто, имеющее водную активность (Aw) от 0.6 до 0.80 и включающее, по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц, по объему меньший или равный 40 мкм.2. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет водную активность (Aw) от 0.6 до 0.78, предпочтительно, от 0.65 до 0.75.3. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет средний размер частиц по объему от 10 до 40 мкм, предпочтительно, от 15 до 40 мкм.4. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание поврежденного во время помола крахмала менее чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, и, предпочтительно, от 3 до 5.5% по массе.5. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание волокон менее чем или равное 5% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, предпочтительно, от 2 до 5% по массе, и, более предпочтительно, от 2.5 до 4.5% по массе.6. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание воды в выпеченном тесте больше чем 5% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 5 до 25% по массе, и, более предпочтительно, от 10 до 25% по массе.7. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание сахара и/или производного сахара менее чем или равное 25% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 15 до 25% по массе, и, даже более предпочтительно, от 15 до 20% по массе.8. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно не ферментировано.9. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно включает, по меньшей мере, муку, яйца, сахар и, по желанию, дополнительные жиры.10. Выпеченное тесто по любому из предшествующих пунктов, отличающееся тем, что оно включ�

Claims (13)

1. Выпеченное тесто, имеющее водную активность (Aw) от 0.6 до 0.80 и включающее, по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц, по объему меньший или равный 40 мкм.
2. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет водную активность (Aw) от 0.6 до 0.78, предпочтительно, от 0.65 до 0.75.
3. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет средний размер частиц по объему от 10 до 40 мкм, предпочтительно, от 15 до 40 мкм.
4. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание поврежденного во время помола крахмала менее чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, и, предпочтительно, от 3 до 5.5% по массе.
5. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание волокон менее чем или равное 5% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, предпочтительно, от 2 до 5% по массе, и, более предпочтительно, от 2.5 до 4.5% по массе.
6. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание воды в выпеченном тесте больше чем 5% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 5 до 25% по массе, и, более предпочтительно, от 10 до 25% по массе.
7. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание сахара и/или производного сахара менее чем или равное 25% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 15 до 25% по массе, и, даже более предпочтительно, от 15 до 20% по массе.
8. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно не ферментировано.
9. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно включает, по меньшей мере, муку, яйца, сахар и, по желанию, дополнительные жиры.
10. Выпеченное тесто по любому из предшествующих пунктов, отличающееся тем, что оно включает:
- по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц по объему меньший чем или равный 40 мкм, содержание поврежденного во время помола крахмала меньше чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе муки и содержание белков меньше чем или равное 12% по массе по отношению к общей массе муки,
- меньше чем 25% по массе сахаров и/или производных сахара по отношению к общей массе выпеченного теста,
- меньше чем 5% по массе насыщенных жиров по отношению к общей массе выпеченного теста,
- больше чем 25% по массе злаков по отношению к общей массе выпеченного теста,
- предпочтительно, больше чем 3% по массе волокон по отношению к общей массе выпеченного теста, и, предпочтительно, больше чем 6% по массе.
11. Пищевой продукт, включающий выпеченное тесто по любому из пп.1-10.
12. Применение муки, имеющей средний размер частиц по объему меньше чем или равный 40 мкм, для замены сахаров и/или производных сахара в тесте, выпеченном или предназначенном для выпекания.
13. Применение по п.12, отличающееся тем, что выпеченное тесто представляет собой выпеченное тесто по любому из пп.1-10, или включается в пищевой продукт по п.11.
RU2011136685/13A 2009-02-11 2010-02-08 Выпеченное тесто, содержащее специальную муку RU2011136685A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0950865 2009-02-11
FR0950865A FR2941845B1 (fr) 2009-02-11 2009-02-11 Pate cuite comprenant une farine specifique
PCT/EP2010/051509 WO2010092023A2 (en) 2009-02-11 2010-02-08 Baked dough including a specific flour

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2011136685A true RU2011136685A (ru) 2013-03-20

Family

ID=41090309

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011136685/13A RU2011136685A (ru) 2009-02-11 2010-02-08 Выпеченное тесто, содержащее специальную муку

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20120076910A1 (ru)
EP (1) EP2395844B1 (ru)
CN (2) CN102387707A (ru)
AU (1) AU2010212950B2 (ru)
BR (1) BRPI1008344A2 (ru)
CA (1) CA2751953A1 (ru)
ES (1) ES2690657T3 (ru)
FR (1) FR2941845B1 (ru)
MX (1) MX2011008490A (ru)
PL (1) PL2395844T3 (ru)
RU (1) RU2011136685A (ru)
UA (1) UA105922C2 (ru)
WO (1) WO2010092023A2 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2954340B1 (fr) * 2009-12-23 2013-02-01 Eads Europ Aeronautic Defence Revetement multifonctionnel pour aeronefs
AR087158A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Masita en capas saludable
KR20150095866A (ko) 2013-03-15 2015-08-21 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 완효성 탄수화물을 포함하는 질감이 부드러운 식품 조성물
FR3055092A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Composition a base de fruits a teneur reduite en sucres
FR3055093A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Biscuits riches en fibres et alleges en sucres
FR3055091A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Composition de garniture alimentaire a teneur reduite en sucres
FR3055089A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Agglomerats de cereales riches en fibres et alleges en sucres
FR3055090A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Gateaux moelleux et produits de panification riches en fibres et alleges en sucres
JP6634357B2 (ja) * 2016-08-18 2020-01-22 日清製粉株式会社 菓子用小麦粉及びその製造方法
CN111436562B (zh) * 2018-12-29 2022-12-23 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种小麦粉组合物

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1499986A (en) * 1924-02-04 1924-07-01 Kirsch Mfg Company Channeled strip such as curtain rods or the like
GB1444173A (en) * 1973-09-07 1976-07-28 Flour Milling Baking Research Treatment of grain
GB1499986A (en) * 1975-08-01 1978-02-01 Lyons & Co Ltd J Flour treatment process
US4568550A (en) * 1981-09-08 1986-02-04 General Foods Corporation Process for preparing a cooked extruded flour-based product
US4587126A (en) * 1983-11-30 1986-05-06 Campbell Taggart, Inc. Reduced calorie yeast leavened baked product
US4828853A (en) * 1984-03-14 1989-05-09 Nabisco Brands, Inc. Leavener-containing dough compositions bakeable to a moist matrix
US4781938A (en) * 1986-12-23 1988-11-01 The Procter & Gamble Company Shelf-stable snack product
DE69100341T2 (de) * 1990-05-21 1994-01-20 Unilever Nv Verbessertes Mehl.
CA2141974C (en) * 1994-02-14 1998-06-09 Michael J. Wolt Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom
CN1097572A (zh) * 1994-05-27 1995-01-25 周宏建 用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液、胡萝卜饼干、酥面的方法
FR2769471B1 (fr) * 1997-10-09 2000-01-28 Bel Fromageries Produit alimentaire composite a base de fromage et de biscuit et procede de fabrication
FR2842991B1 (fr) * 2002-07-31 2006-02-03 Flecher Rene Le Procede de fabrication d'un gateau ou preparation culinaire de longue conservation a temperature ambiante et pret a la consommation
CN1625955A (zh) * 2003-12-08 2005-06-15 安徽丰原食品有限公司 全麦饼干及其制作方法
US7687096B2 (en) * 2005-12-28 2010-03-30 Caravan Ingredients Inc. Non-hydrogenated vegetable oil based margarine for puff pastry containing an elevated diglyceride emulsifier
DE602007014078D1 (de) * 2006-08-23 2011-06-01 Kellog Co Mit omega-3-fettsäuren verstärkte nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung

Also Published As

Publication number Publication date
UA105922C2 (ru) 2014-07-10
ES2690657T3 (es) 2018-11-21
BRPI1008344A2 (pt) 2015-08-25
EP2395844B1 (en) 2018-08-01
AU2010212950B2 (en) 2015-09-03
WO2010092023A3 (en) 2010-10-14
EP2395844A2 (en) 2011-12-21
US20120076910A1 (en) 2012-03-29
WO2010092023A2 (en) 2010-08-19
CN102387707A (zh) 2012-03-21
CA2751953A1 (en) 2010-08-19
AU2010212950A1 (en) 2011-08-25
MX2011008490A (es) 2011-12-16
FR2941845A1 (fr) 2010-08-13
CN106035438A (zh) 2016-10-26
FR2941845B1 (fr) 2019-07-12
PL2395844T3 (pl) 2019-01-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011136685A (ru) Выпеченное тесто, содержащее специальную муку
RU2013157302A (ru) Полезный для здоровья крекер
RU2011130911A (ru) Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке
RU2015112635A (ru) Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью
Arıcı et al. Taro flour usage in wheat flour bread and gluten‐free bread: Evaluation of rheological, technological and some nutritional properties
US20150216187A1 (en) Dough comprising plant material from duckweeds and food products prepared therefrom
Bhise et al. Incorporation of oat, psyllium and barley fibers: Effect on baking quality, sensoryproperties and shelf life of bread
RU2005136485A (ru) Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий
RU2006110882A (ru) Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий
RU2005112089A (ru) Способ приготовления хлеба
RU2012142874A (ru) Способ производства хлеба чечевичного
RU2007130917A (ru) Способ приготовления диетического хлеба
RU2014129825A (ru) Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления
RU2011114468A (ru) Состав теста для производства бисквитного полуфабриката
RU2010132200A (ru) Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный"
RU2009141398A (ru) Состав теста для производства макаронных изделий
Borchanı et al. Effect of date flesh fiber concentrate addition on bread texture
RU2011121134A (ru) Мучное кондитерское изделие
RU2021109675A (ru) Применение нативного гречневого крахмала с "чистой этикеткой"
GEP20135834B (en) Dough composition for preparing diabetic bread
Dueik González et al. Development of low-fat gluten and starch fried matrices with high fiber content
PH22016000225Y1 (en) Pasta composition from corn kernel (zea mays indenata) and corn silk (stigma maydis l.)
PH22016000220Y1 (en) Pasta composition from kernel (zea mays indenata) and corn silk (stigma maydis l.)
PH22016000222U1 (en) Process of producing a pasta from corn kernel (zea mays indenata) and corn silk (stigma maydis l.)
PH22018000054U1 (en) Process of producing muffin with corn (zea mays) flour

Legal Events

Date Code Title Description
FA94 Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees)

Effective date: 20151218