PT1985213E

PT1985213E - Método para a preparação de uma bebida cremosa à base de leite a partir de uma cápsula e kit para essa preparação

Info

Publication number: PT1985213E
Application number: PT07106875T
Authority: PT
Inventors: Zenon Ioannis Mandralis; Philippe Gonus; Marcel Rosse
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2007-04-24
Filing date: 2007-04-24
Publication date: 2010-10-21
Also published as: TWI461171B; MX338682B; EP1985213B1; US9585409B2; EP1985213A1; DE602007007894D1; WO2008129053A1; CL2008001200A1; AU2008240703A1; TW200916033A; US20130108756A1; UA96033C2; CN101668460B; RU2009143318A; ZA200908278B; KR20100015755A; CA2684687C; PL1985213T3; JP2010524481A; RU2477972C2

Description

DESCRIÇÃO "MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE ΌΜΑ BEBIDA CREMOSA À BASE DE LEITE A PARTIR DE UMA CÁPSULA E KIT PARA ESSA PREPARAÇÃO"

Campo da invenção A presente invenção refere-se a um método para a preparação de bebidas de base cremosa obtidas por diluição a partir de uma cápsula num sistema de produção de bebidas. Refere-se, ainda, a cápsulas para esse método.

Antecedentes da invenção 0 documento WO 02/087400 dá a conhecer um método para a preparação de uma bebida quente espumosa. O método compreende proporcionar uma cápsula com um ingrediente passível de fazer espuma adaptada para uma máquina de produção de bebidas. Um fluido é injectado no receptáculo num jacto proveniente de um bico tendo um pequeno diâmetro. Há diversos inconvenientes. Em primeiro lugar, este método exige, após diluição por injecção de água na cápsula, um passo suplementar de injecção de água, num jacto, no receptáculo para fazer com que a bebida fique espumosa. Em segundo lugar, o método só se refere à preparação de bebidas quentes. O documento WO-A-02/19875 divulga um método de acordo com o preâmbulo da reivindicação 1 independente. 1

Objectivo da invenção É, assim, o objectivo da presente invenção, proporcionar um método que permita produzir uma bebida fria à base de leite com uma coroa de espuma cremosa que resolva as desvantagens da técnica anterior.

Sumário da invenção A presente invenção refere-se, num primeiro aspecto, a um método para a preparação de uma bebida instantânea espumosa ou cremosa, compreendendo os passos de: a. Injectar um volume de água fria em, pelo menos, uma cápsula compreendendo uma composição concebida para fazer espuma em resultado de injecção de água fria e b. Extrair a bebida instantânea resultante da interacção de água fria com o conteúdo da cápsula, em que a interacção resulta na dissolução, sob pressão, do conteúdo da cápsula na água fria sem agitação mecânica e na formação de espuma na bebida resultante.

Um principio geral da invenção é a obtenção de uma bebida fria espumosa por interacção em, pelo menos, uma cápsula, de água fria injectada sob pressão e ingredientes à base de leite contendo leite em pó sem qualquer agitação mecânica e qualquer injecção a jacto de água no receptáculo.

De acordo com outro aspecto, pelo menos, duas cápsulas são sequencialmente, submetidas a uma injecção, num dispositivo de 2 extracção, de água fria para produzir uma bebida instantânea à base de leite, em que a primeira cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar, e em que, uma segunda cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar.

Um segundo principio da invenção, como definida, é que o leite em pó é distribuído por duas cápsulas separadas; uma compreendendo um aditivo branqueador e a outra compreendendo um componente aromático principal. 0 benefício é, essencialmente, contribuir com um sabor suficientemente lácteo e cremoso para a bebida assegurando uma total solubilidade da bebida.

Uma novidade importante da invenção é que o conteúdo da primeira e segunda cápsulas foi concebido para optimizar a miscibilidade em água fria, assegurando, ao mesmo tempo, um corpo cremoso e lácteo da bebida.

Em particular, a proporção de leite em pó entre a primeira e segunda cápsulas está compreendida entre 1:10 e 1:2.

De um modo preferido, a proporção de leite em pó versus aditivo branqueador lácteo, na primeira cápsula, está compreendida entre 1:6 e 1:3.

De um modo preferido, a proporção de leite em pó versus açúcar na segunda cápsula está compreendida entre 1:2 e 2:1, de um modo preferido, cerca de 1:1,1.

Em particular, a primeira cápsula compreende, de um modo preferido: 3 entre 10 e 25% de açúcar entre 5 e 15% de leite em pó entre 10 e 60% de aditivo branqueador. A segunda cápsula também compreende, de um modo preferido: entre 10 e 40% açúcar, entre 20 e 50% de leite em pó, entre 5 a 20% de componente aromático principal.

Os resultados mostraram que uma coroa de espuma láctea (branca) entre 0,5 a 2 cm pode ser, sucessivamente, extraída da cápsula.

Cada cápsula compreende uma câmara fechada contendo o referido pó e um meio que permite a abertura da referida cápsula no momento da sua utilização e permite o escoamento para o exterior da referida bebida instantânea.

As cápsulas podem ser concebidas, mesmo que não exclusivamente, de acordo com a descrição do pedido de patente EP 1472156 Bl; cujo conteúdo está aqui incluído. A invenção também se refere a um kit para a preparação de uma bebida instantânea fria e espumosa à base de leite compreendendo, pelo menos, duas cápsulas, em que uma primeira cápsula compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar, em que uma segunda cápsula compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar. 4 0 kit da invenção está, ainda, definido de acordo com as reivindicações 12 a 22.

Num outro aspecto, a invenção também diz respeito à utilização de um óleo de qualidade alimentar para melhorar a solubilidade em água fria de pós à base de leite compreendendo açúcar particulado.

Descrição pormenorizada da invenção A presente invenção refere-se a bebidas em pó instantâneas à base de leite compreendendo, pelo menos, leite em pó e açúcar particulado. 0 termo "água fria" refere-se a água à temperatura ambiente ou fresca. 0 termo "cápsula" refere-se, de um modo geral, a uma embalagem contendo os ingredientes, incluindo cápsulas rígidas ou parcialmente flexíveis, cartuchos e recipientes para inserção num dispositivo de produção de bebidas normalmente compatível com a recepção da cápsula.

As percentagens de ingredientes são expressas em peso.

Uma cápsula compreendendo bebidas em pó instantâneas à base de leite descrito acima também faz parte da invenção. A cápsula tem, tipicamente, uma capacidade de inclusão de 10-50 g da bebida em pó, de um modo preferido, entre 10-30 g de um modo preferido, a cápsula está vedada. De um modo preferido, 5 a cápsula é concebida para ser esvaziada por injecção de fluido sob pressão num dispositivo de extracção. A cápsula é, de um modo geral, concebida para produzir uma abertura retardada para a distribuição da bebida depois de se atingir uma determinada pressão de limiar no interior da cápsula.

Pode compreender uma câmara fechada contendo o referido pó e um meio que permite a abertura da referida cápsula no momento da sua utilização e permite o escoamento para o exterior da referida bebida instantânea. Em particular, o meio que permite a abertura da cápsula compreende uma membrana que veda a câmara de ingredientes e elementos de perfuração ou ruptura que agem sobre a membrana para perfurar ou romper a membrana depois de se atingir uma determinada pressão no interior da câmara de ingredientes.

Tais cápsulas são conhecidas na técnica. Cápsulas adequadas que podem ser utilizadas na presente invenção estão, por exemplo, descritas no documento EP 1472156 BI. De um modo preferido, as cápsulas são impermeáveis à luz e humidade. A cápsula pode ser fabricada em camadas de plástico e/ou de metal.

Numa primeira forma de realização, o método contempla a utilização de apenas uma cápsula que contém todos os ingredientes. A cápsula pode, nesse caso, proporcionar uma quantidade reduzida de leite em pó para proporcionar uma bebida de base láctea sem ser afectada por problemas de solubilidade durante a preparação.

De um modo preferido, uma única cápsula para distribuição da bebida de base láctea compreende: 6 entre 5 e 15% de componente aromático principal (e. g., café solúvel), entre 0,2 e 30% de açúcar ou adoçante intenso, entre 45 e 60% de leite em pó, entre 0 e 3% de intensificador de espuma. A utilização de adoçante pode ser preferida para aumentar a quantidade de matéria seca de leite na cápsula em substituição do açúcar. A utilização de intensificador de espuma também pode ser preferida, em particular, para compensar a ausência de matéria seca de leite numa única cápsula e, desse modo, melhorar a formação de espuma na bebida. De um modo preferido, o intensificador está presente numa proporção de cerca de 0,01 a 0,05%.

O intensificador de espuma é definido como um ingrediente amorfo ou pulverulento contendo gás aprisionado. O intensificador de espuma compreende, de um modo preferido, leite magro, maltodextrina e lactose e caseinato.

Numa segunda forma de realização, o método prevê a utilização de, pelo menos, duas cápsulas que são, sequencialmente, submetidas a uma injecção, num dispositivo de extracção, de água fria para produzir uma bebida instantânea à base de leite, em que a primeira cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar e, em que, uma segunda cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar. 7

Uma primeira cápsula compreende, assim, um aditivo branqueador lácteo ou não lácteo, de um modo preferido, um aditivo branqueador lácteo. Os aditivos branqueadores lácteos típicos compreendem leite magro, maltodextrinas, óleo vegetal e sais tampão. Estes aditivos branqueadores estão comercialmente disponíveis. 0 aditivo branqueador permite obter um sabor cremoso. 0 aditivo branqueador proporciona um efeito positivo na solubilidade global do conteúdo da primeira cápsula. Também contribui para que a bebida forme suficiente espuma e corpo. Em particular, confere à bebida um sabor mais leitoso e cremoso.

As duas cápsulas compreendem uma parte do leite em pó e uma parte do açúcar. Desta forma, o açúcar influencia o leite em pó nas duas cápsulas. 0 açúcar é, tipicamente, um açúcar cristalino. Além disso, o componente de aditivo branqueador é mantido separado do componente aromático principal. A segunda cápsula, por outro lado, contém o componente aromático principal que pode ser seleccionado de café solúvel, chá solúvel, bebida de frutas solúvel, chocolate em pó solúvel, etc., ou quaisquer suas misturas.

Em particular, verificou-se que o componente aromático tinha um efeito positivo na miscibilidade do leite em pó em água fria, em particular, café solúvel. A segunda cápsula pode ainda compreender aromas, sabores adicionais, etc., tais como sabor a baunilha, sabor a natas, ácido cítrico, etc. 8

De um modo preferido, em particular, a primeira cápsula compreende: entre 10 e 25% de açúcar, entre 5 e 15% de leite em pó, entre 10 e 60% de aditivo branqueador e a segunda cápsula compreende: entre 10 e 40% de açúcar, entre 20 e 50% de leite em pó, entre 5 a 20% de componente aromático principal. É vantajoso, de acordo com a presente invenção, proporcionar um kit para a preparação de uma bebida instantânea à base de leite compreendendo, pelo menos, duas cápsulas, em que uma primeira cápsula compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar e, em que, uma segunda cápsula compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar.

Numa forma de realização preferida, pelo menos, parte das partículas de açúcar da primeira e/ou segunda cápsula estão cobertas por um óleo de qualidade alimentar. O óleo de qualidade alimentar compreende, de um modo preferido, triglicéridos saturados. De um modo muito preferido, os triglicéridos compreendem cadeias de ácidos gordos saturados C4-C12, de um modo preferido, C8-C10. O óleo compreende, de um modo preferido, triglicéridos saturados, em que os triglicéridos compreendem, de um modo mais preferido, cadeias de ácidos gordos saturados C4-C12, de um modo 9 preferido, C8-C10. Sob a denominação C4-C12 deve compreender-se uma cadeia de ácidos gordos compreendendo 4 a 12 átomos de carbono. De modo semelhante, sob a denominação C8-C10 deve compreender-se uma cadeia de ácidos gordos compreendendo 8 a 10 átomos de carbono.

Os óleos utilizados na presente invenção também podem ser denominados triglicéridos de cadeia curta a média. São obtidos, tipicamente, por esterificação de glicerol de origem vegetal com misturas de ácidos caprílicos e cápricos que são fraccionados de óleos de coco e/ou de palmiste. Não se utilizam, tipicamente, catalisadores no passo de esterificação. A refinação resulta num óleo de elevada estabilidade sem, essencialmente, qualquer odor ou sabor. Estes óleos podem ser facilmente obtidos no comércio.

De acordo com uma forma de realização da invenção, o óleo está presente com uma quantidade de 0,1-1%, de um modo preferido, 0,2-0,5% em peso, da quantidade total de pó. Além disso, o óleo pode estar presente com uma quantidade de 0,5-1,5%, de um modo preferido, 0,8-1,1% em peso da quantidade total de açúcar. Pode ainda constituir 2-8%, de um modo preferido, 3-7%, de um modo mais preferido, cerca de 4% em peso da matéria seca gorda total presente no pó. O pó da invenção pode compreender, ainda, qualquer um de entre aditivos branqueadores lácteos ou não lácteos, lecitina, adoçantes, aroma, café solúvel, chá solúvel, fruta em pó solúvel, chocolate em pó solúvel, aroma, ácido cítrico, etc., ou quaisquer suas combinações. O aditivo branqueador utilizado é, de um modo preferido, um aditivo branqueador lácteo que compreende leite magro, maltodextrinas, óleo vegetal, sais tampão. Estes aditivos branqueadores estão facilmente 10 disponíveis no comércio. Um intensificador de espuma também pode estar presente no pó da invenção, embora isso não seja necessário.

De acordo com a invenção, a bebida em pó à base de leite da invenção pode ser café em pó gelado, cappuccino em pó gelado, chá em pó gelado, café em pó frappé, batido de leite em pó, bebida de fruta em pó, etc. A bebida instantânea resultante deixa uma impressão sensorial na boca tipicamente cremosa e leitosa e compreende uma espuma branca.

Os pós da invenção apresentam a vantagem de melhorar a solubilidade em água fria.

Quando se fala em água fria, isso significa água à temperatura ambiente, bem como água fresca, i. e., água tendo uma temperatura entre 4o a 30 °C. A solubilidade dos pós instantâneos depende de diferentes passos de dissolução na água, nomeadamente, a molhabilidade, imersibilidade e dispersabilidade. A molhabilidade é uma medida da capacidade de um pó se molhar com água a uma determinada temperatura. Este método analítico é, normalmente, utilizado quando se produzem pós instantâneos. A molhabilidade depende da superfície dos aglomerados ou monopartícuias. Por exemplo, a superfície dos aglomerados ou monopartículas poderia ser hidrófuga ou poderia absorver água demasiado rapidamente, tal como formando uma película através da qual a água não consegue penetrar. 11

As condições padrão utilizadas para o teste de solubilidade consistem em fazer contactar 15 a 25 g de pó com 150 mL de água a 20 °C. Nestas condições, os pós da invenção são, pelo menos, 90% solúveis, de um modo preferido, pelo menos 95% solúveis, de um modo mais preferido, pelo menos 99% solúveis.

Além disso, a resistência mecânica dos pós é melhorada. Ainda para além disso, também se obtém uma redução significativa na densidade do pó. O pó, assim, está preparado para aplicações nas quais é submetido a uma determinada pulverização, por exemplo, quando é introduzido em cápsulas. Além disso, quando se introduzem os pós em cápsulas, o dispositivo de preenchimento de dosagem aumenta a densidade do pó. Este problema é, assim, evitado quando se utilizam os pós da presente invenção.

Sem querer estar limitado pela teoria, pressupõe-se que os finos (partículas pequenas) de pós à base de leite são, parcialmente, a causa de uma má solubilidade. Além disso, quando utilizados em cápsulas, podem bloquear as cápsulas durante a extracção. O óleo, assim, tem a função de reduzir a formação de finos por aglomeração dos finos e, assim reduz a densidade.

De acordo com uma outra forma de realização da presente invenção, também se proporciona a utilização de óleo de qualidade alimentar para melhorar a solubilidade em água fria de pó à base de leite compreendendo açúcar. De um modo preferido, o óleo de qualidade alimentar é o mesmo descrito acima no que se refere aos pós da invenção.

De um modo preferido, o óleo está presente na forma de uma cobertura de, pelo menos, parte das partículas de açúcar. As partículas de açúcar funcionam, assim, como veículo para o óleo, 12 ao mesmo tempo que contribuem com corpo, solubilidade e um sabor doce para os pós da invenção.

Tipicamente, o óleo está presente com uma quantidade de 0,1-1%, de um modo preferido, 0,2-0,5% em peso, da quantidade total de pó. Além disso, o óleo pode estar presente com uma quantidade de 0,5-1,5%, de um modo preferido, 0,8-1,1% em peso da quantidade total de açúcar. Pode ainda constituir 2-8%, de um modo preferido, 3-7%, de um modo mais preferido, cerca de 4% em peso da matéria seca gorda total presente no pó.

Além disso, o óleo pode ser utilizado em combinação com lecitina.

Um método para produzir uma bebida em pó instantânea à base de leite compreendendo açúcar particulado, de acordo com a invenção, compreende o primeiro passo de revestir, pelo menos, parte das partículas de açúcar com um óleo de qualidade alimentar para formar uma pré-mistura. 0 óleo utilizado é descrito acima no que se refere aos pós da invenção. Numa forma de realização, o óleo reveste toda a quantidade de açúcar presente na bebida em pó instantânea.

De um modo preferido, o óleo está presente com uma quantidade de 0,5-1,5%, de um modo preferido, 0,8-1,1% em peso da quantidade total de açúcar. A mistura pode ser realizada em equipamento convencional conhecido pelos especialistas na técnica.

Num segundo passo, a pré-mistura, compreendendo, pelo menos, parte ou todo o açúcar coberto com óleo, é incorporada 13 noutros ingredientes do pó para formar a bebida em pó instantânea final.

Outros ingredientes do pó podem incluir qualquer um de entre aditivos branqueadores lácteos ou não lácteos, lecitina, adoçantes, açúcar, café solúvel, chá solúvel, bebida de fruta solúvel, chocolate em pó solúvel, aroma, ácido cítrico, etc. ou quaisquer suas combinações. A bebida em pó instantânea final compreende, de um modo preferido, 0,1-1%, de um modo preferido, 0,2-0,5% em peso de óleo. É vantajoso, de acordo com a presente invenção, proporcionar um kit para a para a preparação de uma bebida instantânea à base de leite compreendendo, pelo menos, duas cápsulas, em que uma primeira cápsula compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar e em que uma segunda cápsula compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar.

Ambas as cápsulas compreendem uma parte do leite em pó e uma parte do açúcar. Desta forma, o açúcar influencia o leite em pó nas duas cápsulas. O açúcar é, tipicamente, um açúcar cristalino. Além disso, o componente de aditivo branqueador é mantido separado do componente aromático principal.

Uma primeira cápsula compreende, assim, um aditivo branqueador lácteo ou não lácteo, de um modo preferido, um aditivo branqueador lácteo. Os aditivos branqueadores lácteos típicos compreendem leite magro, maltodextrinas, óleo vegetal e sais tampão. Estes aditivos branqueadores estão comercialmente 14 disponíveis. 0 aditivo branqueador permite obter um sabor cremoso. A segunda cápsula, por outro lado, contém o componente aromático principal que pode ser seleccionado de café solúvel, chá solúvel, bebida de frutas solúvel, chocolate em pó solúvel, etc., ou quaisquer suas misturas. A segunda cápsula pode ainda compreender sabores e aromas adicionais, etc., tais como sabor a baunilha, sabor a natas, ácido cítrico, etc.

Numa forma de realização preferida, pelo menos, parte das partículas de açúcar da primeira e/ou segunda cápsula estão cobertas por um óleo de qualidade alimentar. 0 óleo de qualidade alimentar compreende, de um modo preferido, triglicéridos saturados. De um modo muito preferido, os triglicéridos compreendem cadeias de ácidos gordos saturados C4-C12, de um modo preferido, C8-C10. A vantagem apresentada por um kit deste tipo é que a solubilidade dos pós é melhorada. Observou-se que, quando todos os ingredientes estão presentes numa cápsula, isto pode dar origem a problemas de floculação do leite com o café, por exemplo. Quando se utilizam duas cápsulas contendo, as duas, parte do açúcar e parte do leite em pó, a solubilidade é surpreendentemente aumentada. Também se pode obter uma bebida com um suficiente "sabor lácteo". Além disso, quando as partículas de açúcar são ainda revestidas com um óleo de qualidade alimentar, observou-se que a solubilidade dos pós melhora ainda mais. 15

Segundo outro aspecto da invenção, proporciona-se um método para a produção de uma bebida instantânea à base de leite, compreendendo o primeiro passo de injectar um volume de água fria em, pelo menos, uma cápsula compreendendo leite em pó e açúcar, em que, pelo menos, parte das partículas de açúcar estão cobertas com um óleo de qualidade alimentar. 0 óleo de qualidade alimentar é igual ao descrito acima em relação aos pós da invenção. A injecção de água é feita, tipicamente, sob pressão sem qualquer agitador mecânico ou outro dispositivo. A injecção da água mistura a água com os ingredientes.

Num segundo passo, a bebida instantânea pode ser extraída, sendo a referida bebida instantânea o resultado da interacção de água com o conteúdo da cápsula. A interacção resulta na dissolução do conteúdo da cápsula na água. 0 método é, tipicamente, realizado utilizando uma máquina para cápsulas de bebidas. Estas são conhecidas na técnica. 0 resultado é a possibilidade de obtenção de uma bebida fria com uma elevada percentagem de ingredientes solubilizados em poucos segundos. 0 kit da invenção compreendendo, pelo menos, duas cápsulas como descrito acima pode ser utilizado num método de acordo com a invenção através do qual as referidas duas cápsulas são, sequencialmente, submetidas a uma injecção de água fria para produzir uma bebida fria instantânea. 16 0 kit da invenção é ainda definido de acordo com as reivindicações.

Assim, as cápsulas podem ser servidas em sequência numa máquina para cápsulas de bebidas, por exemplo. A cápsula compreendendo o aditivo branqueador é, de um modo geral, submetida à injecção em primeiro lugar seguida pela cápsula compreendendo o componente aromático principal. 0 resultado é uma bebida, de um modo preferido fria, em duas fases distintas ou fases ligeiramente misturadas. A fase branca (fase do aditivo branqueador) está no topo da fase de café, quando se utiliza café como o componente aromático principal, por exemplo.

Ao utilizar-se o método da invenção, as bebidas instantâneas à base de leite obtidas podem ser um café gelado, cappuccino gelado, chá gelado, chocolate gelado, café frappé, batido ou bebida de fruta. Todas elas conferem uma impressão sensorial à boca que é cremosa, leitosa, têm um aspecto espumoso e excelentes propriedades organolépticas. A presente invenção é ainda ilustrada daqui em diante com os exemplos não limitativos que se seguem.

Exemplos Exemplo 1

Receita para um cappuccino gelado "light" numa só cápsula 17

Ingredientes Quantidade (gramas) Café instantâneo 1,0-2,0 Açúcar 3,0-4,0 Leite em pó integral 7,0-9,0 Sucedâneo de açúcar (e.g. aspartame) 0,01-0,05 Aromas 0,05-0,15 Intensificador de espuma 0-1,0

Os inventores verificaram que também se poderia obter um pó solúvel numa só cápsula quando se utiliza a receita acima, este produto é menos cremoso e a presença de um intensificador de espuma é, de um modo geral, necessária.

Exemplo 2

Receita para cappuccino gelado em duas cápsulas - versão com matéria seca de leite elevada

Ingredientes Cápsula 1 Cápsula 2 "aditivo "mistura branqueador" de café" Açúcar 4,5-5,0 5,5-6,5 Leite em pó integral O CM 1 O 1—1 6,0-7, 0 Aditivo branqueador à base de 6,0-7, 0 leite Café instantâneo 1,0-2,0 Aroma 0,1-0,2 18

Exemplo 3

Comparação entre misturas convencionais de café e de aditivo branqueador e misturas de café e aditivo branqueador com óleo MCT (triglicérido de cadeia média)

Mistura de café Mistura de aditivo branqueador Convencional +MCT Convencional + MCT Densidade de pó Densidade aparente após compactação 500 mL (g/litro) 615 602 600 614 586 590 Miscibilidade em água @ 20°C Tempo que uma dada quantidade de pó demora a imergir em água >360 seg. (14g) 72 seg. 85 seg (14g) >900 seg (25g) 14 seg. 25 seg. (25g) 19

Exemplo 4 Fórmula de produto para cápsula de aditivo branqueador

Ingrediente Com base em w/w seco Composição de cápsula PRÉ-MISTURA Sucrose 9,5-10,5% 1,0-1,5g Óleo MCT 0,1-0,5% 0,01-0,lg MISTURA Pré-mistura 9,6-11% 1,0-1,6g Sucrose 25-30% 3,0-4,Og Leite em pó 10-15% 1,0-2,Og Aditivo branqueador 45-55% 6,0-7,Og 20 Fórmula de produto para cápsula de café

Ingrediente Com base em w/w Composição de cápsula seco PRÉ-MISTURA Sucrose 9,5-10,5% 1,0-1,5g Óleo MCT 0,1-0,5% 0,01-0,lg Aroma 0,8-1,3% 0,1-0,2g MISTURA Pré-mistura 10,4-12,3% 1,1-1,8g Sucrose 28-33% 4,0-5,0g Leite em pó 45-48% 6,0-7,Og Café 10-11% 1,0-2,Og

Exemplo 5

Formulação de produto total para duas cápsulas:

Ingrediente Com base em w/w seco Sucrose 35-45% Leite em pó 25-35% Aditivo branqueador 20-25% Café 3-7% Aroma 0,1-1% Óleo MCT 0,1-0,5% 21 A formulação de produto acima poderia ser utilizada para preparar uma bebida instantânea de cappuccino gelado a partir de duas cápsulas (cápsula de "aditivo branqueador" e cápsula de "café").

Exemplo 6

Exemplo comparativo com e sem óleo MCT. CAPPUCCINO GELADO

Aditivo branqueador Café Aditivo branqueador MCT Café MCT CAFÉ 1-2 1-2 AÇÚCAR 4-5,5 5-7 4-5, 5 5-7 Leite em pó 1-2 6-7 1-2 6-7 Aditivo branqueador 6-7 6-7 Aroma 0,1-0,2 0,1-0,2 Óleo MCT 0,01-0,1 i—1 o 1 i—l O V o Total 11-14,5 12,1-16,2 11,01-14,6 12,11-16,3

Caracteristicas de pó após mistura

Densidade aparente após compactação 0 inicio (g/L) 600 600 (588) 577 (601) 594 Solubilidade % 97 22

Características de pó após esmagamento (Processo de simulaçao de enchimento)

Densidade aparente após compactação (g/L) 640 625 Solubilidade % 94 97 100 99

Os resultados mostraram o efeito da presença de óleo MCT sobre a densidade e sobre a solubilidade. A solubilidade é avaliada visualmente depois de as cápsulas terem sido processadas numa máquina de bebidas denominada Nestlé® Dolce Gusto™'

Lisboa, 12 de Outubro de 2010 23

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Método para a preparaçao de uma bebida instantânea espumosa ou cremosa à base de leite, compreendendo os passos de: a. Injectar um volume de água fria em, pelo menos, uma cápsula compreendendo uma composição concebida para fazer espuma em resultado de injecção de água fria e b. Extrair a bebida instantânea resultante da interacção de água fria com o conteúdo da cápsula, em que a interacção resulta na dissolução, sob pressão, do conteúdo da cápsula na água fria sem agitação mecânica e na formação de espuma na bebida resultante, caracterizado por, pelo menos, duas cápsulas serem sequencialmente, submetidas a uma injecção, num dispositivo de extracção, de água fria para produzir uma bebida instantânea à base de leite, em que a primeira cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar, e em que uma segunda cápsula a ser submetida à injecção compreende leite em pó, um componente aromático principal e açúcar.
2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a proporção de leite em pó entre a primeira e segunda cápsulas está compreendida entre 1:10 e 1:2. 1
3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou reivindicação 2, em que a proporção de leite em pó versus aditivo branqueador lácteo, na primeira cápsula, está compreendida entre 1:6 e 1:3.
4. Método de acordo com a reivindicação 3, em que a primeira cápsula compreende: entre 10 e 25% de açúcar entre 5 e 15% de leite em pó entre 10 e 60% de aditivo branqueador.
5. Método de acordo com a reivindicação 3 ou 4, em que a segunda cápsula compreende: entre 10 e 40% açúcar, entre 20 e 50% de leite em pó, entre 5 a 20% de componente aromático principal.
6. Método de acordo com qualquer das reivindicações 2 a 5, em que cada cápsula compreende uma câmara fechada contendo o referido pó e um meio que permite a abertura da referida cápsula no momento da sua utilização e permite o escoamento para o exterior da referida bebida instantânea.
7. Método de acordo com a reivindicação 6, em que, pelo menos, parte do açúcar é coberta com um óleo de qualidade alimentar.
8. Método de acordo com a reivindicação 7, em que o óleo compreende triglicéridos saturados. 2
9. Método de acordo com a reivindicação 8, em que o componente aromático principal é seleccionado de entre café solúvel, chá solúvel, bebida de frutas solúvel, chocolate em pó solúvel, aroma, ácido citrico ou suas misturas.
10. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 9, em que a bebida instantânea à base de leite é um café gelado, cappuccino gelado, chá gelado, chocolate gelado, café frappé, batido ou bebida de fruta.
11. Kit para a preparação de uma bebida instantânea fria e espumosa à base de leite compreendendo, pelo menos, duas cápsulas, caracterizado por uma primeira cápsula compreender leite em pó, um componente de aditivo branqueador e açúcar e por uma segunda cápsula compreender leite em pó, um componente aromático principal e açúcar.
12. Kit de acordo com a reivindicação 11, em que a proporção de leite em pó entre a primeira e segunda cápsulas está compreendida entre 1:10 e 1:2.
13. Kit de acordo com a reivindicação 11 ou 12, em que a primeira cápsula está compreendida entre 1:6 e 1:3.
14. Kit de acordo com a reivindicação 13, em que a primeira cápsula compreende: entre 10 e 25% de açúcar entre 5 e 15% de leite em pó entre 10 e 60% de aditivo branqueador. 3
15. Kit de acordo com a reivindicação 14, em que a segunda cápsula compreende: entre 10 e 40% açúcar, entre 20 e 50% de leite em pó, entre 5 a 20% de componente aromático principal.
16. Kit de acordo com a reivindicação 14, em que o componente de aditivo branqueador é seleccionado de entre aditivos branqueadores lácteos ou não lácteos, sendo, de um modo preferido, um aditivo branqueador lácteo.
17. Kit de acordo com reivindicação 16, em que o aditivo branqueador contém leite magro, maltodextrinas, óleo vegetal e sais tampão.
18. Kit de acordo com qualquer das reivindicações 11 a 17, em que o componente aromático principal é seleccionado de entre café solúvel, chá solúvel, bebida de frutas solúvel, chocolate em pó solúvel ou qualquer sua combinação.
19. Kit de acordo com quaisquer reivindicações 11 a 18, em que a segunda cápsula compreende sabores e aromas adicionais.
20. Kit de acordo com qualquer das reivindicações 11 a 19, em que, pelo menos, parte das partículas de açúcar da primeira e/ou segunda cápsula é coberta com um óleo de qualidade alimentar. 4
21. Kit de acordo com a reivindicação 20, em que o óleo de qualidade alimentar compreende triglicéridos saturados. Lisboa, 12 de Outubro de 2010 5