TWI461171B - 自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件 - Google Patents

自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件 Download PDF

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Description

自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件
本發明係關於一種用於自飲料系統中之容器藉由稀釋獲得之製備以乳脂為主的飲料之方法。其更進一步關於用於該方法之容器。
吾人已知許多用於自飲料販售機中之桶狀容器製備泡沫熱飲料之方法。
在EP0272922中，在飲料販售機中使用一種包裝以提供飲料。該包裝可能含有任何所需之飲料成份，例如，烘焙以及研磨咖啡、原葉茶、巧克力粉以及(按照個人口味)奶粉或奶精、糖及/或人工甜味劑。或者，該包裝可能含有一熱或冷飲料製品之液體飲料成份，例如碳酸鹽冷飲料製品之糖漿濃縮物。
WO 02/087400包括提供具有可起泡成份並適合飲料製造機之容器。流體自具有小直徑之噴嘴以射流注入貯器中。 藉在容器中注射水稀釋之後，該方法需以射流將水注入容器中而使飲料起泡沫之另一步驟。
然而，用於提供一真正具有較高乳脂層泡沫之冷咖啡及/或可可粉為主之飲料之方法係不存在的。
因此，本發明之目的係提供一種解決先前技術之缺點的方法，其可製造一具有改良之乳脂層泡沫之以乳類為主之冷飲料。
本發明之第一態樣係有關一種用於製備起泡或乳脂即溶飲料之方法，其包括下列步驟：a.注入大量冷水至至少一包括組合物之容器內，其中該組合物係經設計以在冷水注入下提供起泡且b.遞送由係冷水與容器內含物交互作用產生的即溶飲料，其中交互作用使容器內含物在壓力下無需機械攪拌地溶解於冷水中且使所得飲料起泡。
本發明之一原則為冷起泡飲料係藉由在至少一容器中在壓力下所注入之冷水與含有奶粉之以乳類為主之成份間之交互作用獲得，而無需任何機械攪拌以及任何額外注射水至貯器中。
根據另一態樣，至少二容器係在萃取器件中經冷水連續注入以製造一以乳類為主的即溶飲料，其中欲注入之第一容器包括奶粉、奶精組份以及糖，並且其中欲注入之第二容器包括奶粉、主要調味可溶組份以及糖。
本發明界定之第二原則係將奶粉分配至二分離容器；其中之一包括奶精，另一容器包括主要調味可溶組份。該優點實質上係提供充分的牛乳及乳脂味道給飲料中，同時確保飲料之完全溶解度。
本發明之一態樣係第一及第二容器之內含物已經設計成優化在冷水中之可溶混性，同時確保飲料之乳脂及牛乳主體。
特別地，第一與第二容器所包括之奶粉比例係在1：10至1：2之間。
較佳地，在第一容器中所包括之奶粉與牛乳奶精之比例係在1：6與1：3之間。
較佳地，在第二容器中所包括之奶粉與糖之比例係在1：2與2：1之間，較佳係約1：1.1。
特別地，第一容器較佳地包括：在10與25%之間的糖；在5與15%之間的奶粉；在10與60%之間的奶精。
同樣，第二容器較佳地包括：在10與40%之間的糖；在20與50%之間的奶粉；在5與20%之間的主要調味組份。
結果已顯示可成功地將一層0.5與2 cm之間的牛乳(白色)泡沫遞送出容器。
各容器包括一密閉室，其含有該等粉末及允許該等容器在其使用時打開並且允許該等即溶飲料流出之構件。
即使非專有，該等容器可按照專利申請案EP 1 472 156 B1之描述設計；將其內容包含於此。
本發明亦關於一用於製備冷、起泡之以乳類為主的即溶飲料之套件，其包括至少二容器，其中第一容器包括奶粉、奶精組份以及糖，其中第二容器包括奶粉、主要調味組份以及糖。
本發明之套件更進一步按照請求項11至21界定。
在另一態樣中，本發明亦關於利用食物級油改良包括糖 微粒之以乳類為主粉末之冷水溶解度。
本發明係關於以乳類為主之即溶飲料粉末，其至少包括奶粉及糖微粒。
術語"冷水"係指環境(大約20℃)或冷卻溫度之水。
術語"容器"通常係指一種含有成份的包裝，該等成份包含剛性或部分韌性之容器、桶狀容器用於***通常適合容納容器之飲料器件中的縱槽。
成份百分比係以重量表示。
上述包括以乳類為主之即溶飲料粉末之容器亦構成本發明之部分。
一般，容器具有容納10－50 g飲料粉末，較佳係10－30 g之間的容量。容器較佳係密封的。較佳地，容器係經設計成在萃取器件中壓力下藉由注入流體而萃取。容器通常經設計以製造一延遲開放以在容器內部達到一定界限壓力之後遞送飲料。
其可包括一含有該等粉末及構件之密閉室，該構件允許該容器在其使用時打開並且允許該即溶飲料流出。特別地，允許容器打開之構件包括密封成份室之隔膜以及貫穿或打破元件，該等元件係作用於該隔膜以在成份室內部達到一定壓力後貫穿或打破隔膜。
該等容器在技術中係已知的。用於本發明之適當容器係(例如)描述於EP 1 472 156 B1中。容器較佳係防光以及水份。容器可由塑料及/或金屬層製得。
在第一具體實施例中，該方法試圖僅使用一含有所有成份之容器。該容器可在該情況下提供較少量之奶粉以提供以牛乳為主之飲料而在進行製備期間無溶解度問題。
較佳地，用於遞送牛乳為主之飲料之單個容器包括：在5與15%之間之主要調味組份(例如，可溶咖啡)；在0.2與30%之間的糖或高甜度甜味料；在45與60%之間的奶粉；在0與3%之間的起泡劑。
使用甜味劑可較佳地增加容器中乳類固體之量以取代糖。
起泡劑之使用亦較佳，特別係補償單個容器中缺乏之乳類固體並且因此改良飲料之起泡。輔助劑之存在比例較佳係約0.01與0.5%。
將起泡劑界定為含有入陷氣體之非結晶性或粉末成份。
起泡劑較佳係包括脫脂乳類、麥芽糊精及乳糖和酪蛋白鹽。
在第二具體實施例中，該方法試圖利用至少二個容器，其係在萃取器件以冷水連續注入以製造以乳類為主之即溶飲料，其中欲注入之第一容器包括奶粉、奶精組份以及糖，並且其中欲注入之第二容器包括奶粉、主要調味組份以及糖。
第一容器因此包括牛乳或非牛乳奶精，較佳係牛乳奶精。一般牛乳奶精包括脫脂乳類、麥芽糊精、蔬菜油以及緩衝鹽。該等奶精係在市場上可購得的。奶精能夠獲得乳 脂味道。
奶精提供對第一容器內含物之整體溶解度之正面影響。其亦有助於提供飲料足夠泡沫與稠度。特別是提供飲料更多乳類及奶精味道。
二容器均包括一部分奶粉及一部分糖。按照此方式，糖對二容器中之奶粉提供一影響。該糖一般係結晶糖。此外，奶精組份與主要調味組份保持分離。
另一方面，第二容器含有主要調味成份，其可選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉等等或其任何混合物。
特別地，吾人已發現調味組份對奶粉在冷水中之可溶混性，特別係可溶咖啡具有正面影響。
第二容器可另外包括額外香料、芳香劑等等，諸如香草蘭香料、奶油香料、檸檬酸等等。
特別地，第一容器較佳係包括：在10與25%之間的糖；在5與15%之間的奶粉；在10與60%之間的奶精以及，第二容器包括：在10與40%之間的糖；在20與50%之間的奶粉；在5與20%之間的主要調味組份。
根據本發明，較佳係提供一用於製備以乳類為主之即溶飲料的套件，該套件包括至少二容器，其中第一容器包括 奶粉、奶精組份以及糖，並且其中第二容器包括奶粉、主要調味組份，以及糖。
在較佳之具體實施例中，至少部分第一及/或第二容器之糖微粒係經食品級油塗覆。食品級油較佳係包括飽和三酸甘油脂。最佳係三酸甘油酯包括C4－C12，較佳係C8－C10飽和脂肪酸鏈。
油較佳係包括飽和三酸甘油酯，其中該三酸甘油酯更佳係包含C4－C12，較佳係C8－C10飽和脂肪酸鏈。應了解C4－C12係包括4至12個碳原子之脂肪酸鏈。同樣地，應了解C8－C10係包括8至10個碳原子之脂肪酸鏈。
亦可將用於本發明之油稱為小至中鏈三酸甘油酯。其一般係藉以辛酸與癸酸之混合物酯化蔬菜來源之甘油所獲得，該等混合物係由椰子及/或棕櫚仁油分餾獲得。一般，酯化步驟中無使用催化劑。精製導致具有實質上無氣味或味道之高穩定性油。此等油可容易地由市場上獲得。
按照本發明之一具體實施例，油之存在的量為粉末總量之0.1－1重量%，較佳係0.2－0.5重量%。此外，該油之存在量可為糖總量之0.5－1.5重量%，較佳係0.8－1.1重量%。其可另外組成存在於粉末中之脂肪固體總量之2－8重量%，較佳係3－7重量%，更佳係約4重量%。
本發明之粉末可另外包括牛乳或非牛乳奶精、卵磷脂、甜味劑、芳香劑、可溶咖啡、可溶茶、可溶水果粉、可溶巧克力粉、芳香劑、檸檬酸等等中任一者或其任一組合物。所用奶精較佳係牛乳奶精，其包括脫脂乳類、麥芽糊 精、蔬菜油、緩衝鹽。該等奶精可容易地在市場上獲得。起泡劑亦可存在於本發明粉末中，雖然其不是必需品。
按照本發明，本發明以乳類為主之飲料粉末可為冰咖啡粉末、冰卡布其諾咖啡粉末、冰茶粉末、冰巧克力粉、咖啡冰砂粉、奶昔粉、水果飲料粉末等等。
所得即溶飲料具有獨特地乳脂、含乳口感並包括白色泡沫。
本發明之粉末呈現冷水溶解度獲改良之優點。
冷水係指處於室溫下之水以及冷卻水，即溫度在4℃與30℃之間的水。
即溶粉末之溶解度係取決於在水中之不同溶解步驟，即可濕性、沈降性以及分散性。可濕性係一種在指定溫度下以水濕潤粉末之能力的度量。當製造即溶粉末時，通常使用此分析法。可濕性係取決於團塊或單獨微粒之表面。例如，團塊或單個微粒之表面可為防水或可極快地吸收水而形成水無法穿透之薄膜。
用於溶解度測試之標準條件係將15至25 g粉末與150 mL20℃的水接觸。在該等條件下，本發明粉末至少90%可溶解，較佳係至少95%可溶解，更佳係至少99%可溶解。
另外，改良粉末之抗機械性。此外，亦獲得顯著降低之粉末密度。粉末因此使其可用於令其經過特定研磨之應用，例如當充填入容器時。此外，當將粉末充填至容器時，定量充填器件增加粉末密度。當使用本發明粉末時，因此可避免此問題。
不希望受理論束縛，吾人假設以乳類為主之粉末細粒(小微粒)係溶解度差之部分原因。此外，當用於容器中時，其可在遞送期間封閉容器。因此油係藉由該等細粒結塊用於降低細粒之形成並且因此降低密度。
根據本發明之另一具體實施例，其亦提供利用食品級油改良以乳類為主並包括糖微粒之粉末的冷水溶解度。較佳地，食品級油是如上有關本發明粉末所述者。
較佳地，該油係以至少一部分糖微粒之塗層形式存在。糖微粒因此係作為油之載體，同時提供本發明粉末稠度、溶解度以及甜味。
一般，該油之存在量為粉末總量之0.1－1重量%，較佳係0.2－0.5重量%。此外，該油的存在量可為糖總量之0.5－1.5重量%，較佳係0.8－1.1重量%。其可更進一步組成存在於粉末中之脂肪固體總量之2－8重量%，較佳係3－7重量%，更佳係約4重量%。
此外，油可與卵磷脂組合使用。
根據本發明，用於製造以乳類為主且包括糖微粒之即溶飲料粉末之方法包括第一步驟：將食品級油塗覆於至少一部分糖微粒以形成一預混物。
所用油係如上有關本發明粉末所述者。在一具體實施例中，該油塗覆於存在於即溶飲料粉末中之所有糖上。
較佳地，該油存在量為糖總量之0.5－1.5重量%，較佳係0.8－1.1重量%。混合可在技術人員已知之標準設備中執行。
在第二步驟中，將包括至少部分或全部塗有油之糖的預混物合併至其他粉末成份中以形成最後即溶飲料粉末。
其他粉末成份可包含牛乳或非牛乳奶精、卵磷脂、甜味劑、糖、可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉、芳香劑、檸檬酸或其任何組合物中任一者。
最終即溶飲料粉末較佳地包括0.1－1重量%，較佳係0.2－0.5重量%之油。
根據本發明，較佳係提供一用於製備以乳類為主之即溶飲料之套件，該套件包括至少二個容器，其中第一容器包括奶粉、奶精組份以及糖，並且其中第二容器包括奶粉、主要調味組份以及糖。
二容器均包括一部分奶粉及一部分糖。按照此方式，該糖對二容器中之奶粉提供一影響。該糖一般係結晶糖。此外，奶精組份係與主要調味組份保持分離。
第一容器因此包括牛乳或非牛乳奶精，較佳係牛乳奶精。一般牛乳奶精包括脫脂乳類、麥芽糊精、蔬菜油以及緩衝鹽。該等奶精係市場上可購得的。奶精可獲得乳脂味道。
另一方面，第二容器含有主要調味成份，其可選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉等等或其任何混合物。
第二容器可另外包括額外香料、芳香劑等等，諸如香草蘭香料、奶油香料、檸檬酸等等。
在一較佳具體實施例中，至少部分第一及/或第二容器 中之糖微粒係經食品級油塗覆。該食品級油較佳包括飽和三酸甘油脂。最佳地，三酸甘油酯包括C4－C12，較佳係C8－C10飽和脂肪酸鏈。
藉由該套件呈現之優點係改良粉末之溶解度。吾人已注意到當所有成份存在於一容器中時，其可能引起(例如)乳類與咖啡之絮凝問題。當利用兩個均含有部分糖及部分奶粉之容器時，溶解度係令人驚訝地增加。同時，可獲得具有足夠"牛乳味道"之飲料。此外，當糖微粒更進一步經食品級油塗覆時，根據一較佳具體實施例，吾人已注意到粉末之溶解度甚至獲得更進一步改良。
在本發明之另一態樣下提供一種用於製造以乳類為主之即溶飲料的方法，其包括第一步驟：將大量冷水注入至至少一個包括奶粉及糖的容器中，其中至少部分糖微粒係經食品級油塗覆。該食品級油係如上有關本發明粉末所述者。
注入水一般係在壓力下完成而無需任何機械攪拌器或其他器件。水之注入引起水與成份混合。
在第二步驟中，可遞送即溶飲料，該等即溶飲料係水與容器內含物交互作用的結果。交互作用使容器內含物溶解於水中。
該方法一般係利用飲料容器機執行。此等機器為技術中已知。
結果係冷飲料可在大約數秒內以高比例之溶解成份獲得。
上述包括至少二個容器之本發明套件可用於根據本發明方法中，藉以將冷水連續注入至少該二個容器中以製造一冷即溶飲料。
本發明套件係根據請求項進行更進一步界定。
因此，該等容器可依序用於(例如)飲料容器機中。通常首先注入包括奶精之容器，接著注入包括主要調味組份之容器。結果係呈二分離相或輕徽混合相之飲料，較佳係冷飲料。例如，當將咖啡用作主要調味組份時，該白色相(奶精相)係在咖啡相頂端。
使用本發明方法，所獲得以乳類為主之即溶飲料可為冰咖啡、冰卡布其諾咖啡、冰茶、冰巧克力、咖啡冰砂、奶昔或果汁飲料。此等飲料具有乳脂、含乳口感、具有起泡態樣及極佳感官特性。
本發明以下列非限制性實例更進一步說明於下文中。
實例 實例1
一容器中所有"淡"冰卡布其諾咖啡之配方
發明人已發現，當使用上述配方時，可溶解粉末亦可以一容器獲得。該產品係較少乳脂並且起泡劑的存在性通常係必須的。
實例2
在二容器中之冰卡布其諾咖啡的配方－高乳固體型
實例3
標準咖啡及奶精之混合物與咖啡及奶精與MCT(中鏈三酸甘油酯)油之混合物間的比較。
實例4
奶精容器之產品配方
咖啡容器之產品配方
實例5
二容器之全部產品配方
上述產品配方可用於自二容器("奶精"容器及"咖啡"容器)製備冰卡布其諾咖啡即溶飲料。
實例6
具有MCT油與無MCT油之對照實例。
冰卡布其諾咖啡
混合後之粉末特徵
磨碎後之粉末特徵(填充方法模擬)
結果顯示MCT油之存在性對於密度及溶解度之影響。
在容器已於NestlDolce GustoTM 牌飲料機中加工後，視覺評估溶解度。

Claims (21)

  1. 一種用於製備起泡或乳脂即溶飲料之方法，其包括以下步驟：a.將一定量之冷水注入一容器內，該容器包括一經設計以在冷水注入下提供起泡之組合物，以及b.遞送由冷水與該容器內含物交互作用產生之即溶飲料，其中該交互作用使該容器內含物在壓力下無機械攪拌地溶解於冷水中並且使所得飲料起泡，其中至少二個容器係在萃取器件中經冷水連續注入以製造一以乳類為主之即溶飲料，其中該欲注入之第一容器包含奶粉、奶精組份以及糖，並且其中欲注入之第二容器包含奶粉、可溶解主要調味組份以及糖。
  2. 如請求項1之方法，其中在該第一及第二容器中所包含之奶粉比例係在1：10與1：2之間。
  3. 如請求項1或2之方法，其中在該第一容器中所包含之奶粉與牛乳奶精之比例係在1：6與1：3之間。
  4. 如請求項3之方法，其中該第一容器包含：在10與25%之間之糖；在5與15%之間之奶粉；在10與60%之間之奶精。
  5. 如請求項3之方法，其中該第二容器包括：在10與40%之間之糖； 在20與50%之間之奶粉；在5與20%之間之主要調味組份。
  6. 如請求項2之方法，其中各容器包括一密閉室，其含有該粉末及一允許該容器在其使用時打開並且允許該即溶飲料流出之構件。
  7. 如請求項6之方法，其中該糖之至少一部分係經一食品級油塗覆。
  8. 如請求項7之方法，其中該油包括飽和三酸甘油酯。
  9. 如請求項8之方法，其中該主要調味組份係選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉、芳香劑、檸檬酸或其混合物。
  10. 如請求項1或2之方法，其中該以乳類為主之即溶飲料係冰咖啡、冰卡布其諾咖啡、冰茶、冰巧克力、咖啡冰砂、奶昔或果汁飲料。
  11. 一種用於製備一以乳類為主之起泡即溶冷飲的套件，其包括至少二個容器，其中第一容器包括奶粉、奶精組份以及糖，其中第二容器包括奶粉、主要調味組份以及糖。
  12. 如請求項11之套件，其中該第一及第二容器中所包括之奶粉比例係在1：10與1：2之間。
  13. 如請求項11或12之套件，其中在該第一容器中所包含之奶粉與牛乳奶精之比例係在1：6與1：3之間。
  14. 如請求項13之套件，其中該第一容器包括：在10與25%之間之糖； 在5與15%之間之奶粉；在10與60%之間之奶精。
  15. 如請求項14之方法，其中該第二容器包括：在10與40%之間之糖；在20與50%之間之奶粉；在5與20%之間之主要調味組份。
  16. 如請求項14之套件，其中該奶精組份係選自牛乳或非牛乳奶精，較佳係牛乳奶精。
  17. 如請求項16之套件，其中該奶精含有脫脂乳類、麥芽糊精、蔬菜油、緩衝鹽。
  18. 如請求項11或12之套件，其中該主要調味組份係選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉或其任何組合物。
  19. 如請求項11或12之套件，其中該第二容器包括額外香料、芳香劑。
  20. 如請求項11或12之套件，其中該第一及/或第二容器之至少一部分之糖微粒係經食品級油塗覆。
  21. 如請求項20之套件，其中該食品級油包括飽和三酸甘油酯。
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