KR101465282B1 - 캡슐로부터 크림형 우유-기반 음료를 준비하는 방법 및 그러한 준비를 위한 키트 - Google Patents

캡슐로부터 크림형 우유-기반 음료를 준비하는 방법 및 그러한 준비를 위한 키트 Download PDF

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Abstract

거품형 또는 크림형 인스턴트 음료를 준비하는 방법으로서,
a. 냉수 주입 하에서 거품내기를 제공하는 조성물을 포함하는 적어도 하나의 캡슐에 일정량의 냉수를 주입하는 단계, 및
b. 냉수와 캡슐의 내용물의 상호작용의 결과로 생성되는 인스턴트 음료를 운반하는 단계를 포함하고,
상기 상호작용에 의해, 압력 하에서 캡슐의 내용물이 기계적 교반없이 냉수에 용해되고 또한 생성되는 음료의 발포가 이루어진다.
캡슐, 인스턴트 음료.

Description

캡슐로부터 크림형 우유-기반 음료를 준비하는 방법 및 그러한 준비를 위한 키트{METHOD FOR PREPARATION OF A CREAMY MILK BASED BEVERAGE FROM A CAPSULE AND KIT FOR SUCH PREPARATION}
본 발명은 음료 시스템에서 캡슐로부터 희석에 의해 얻어지는 크림형 (creamy) 음료를 준비하는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 그러한 방법을 위한 캡슐에 관한 것이다.
음료 디스펜서에서 카트리지로부터 거품을 낸 뜨거운 음료를 준비하는 많은 방법이 공지되어 있다.
EP0272922 에서는, 음료를 제공하기 위해 음료 디스펜서에서 패키지가 사용된다. 패키지는 임의의 원하는 음료 성분, 예컨대 구워서 분쇄한 커피, 잎 차, 초콜릿 분말, 그리고 개별 취향에 따라 분말형 우유나 크리머 (creamer), 설탕 및/또는 인공 감미료를 포함할 수 있다. 대안적으로, 패키지는 뜨거운 또는 차가운 음료의 1회 준비를 위한 액체 음료 성분, 예컨대 차가운 탄산 음료의 준비를 위한 시럽 농축물을 포함할 수 있다.
WO 02/087400 에는, 음료 제조 기계용의 거품내기 가능한 성분을 갖는 캡슐이 기재되어 있다. 직경이 작은 노즐로부터 나오는 제트 (jet) 로 유체가 리셉 터클 내로 주입된다. 이 방법에서는, 캡슐에서 물의 주입에 의한 희석 후에, 음료에 거품을 내기 위해, 리셉터클 내로 제트로 물을 주입하는 후속 단계가 요구된다.
그러나, 강화된 크림형 헤드 (head) 의 거품을 갖는 정말 차가운 커피 및/또는 코코아-기반 음료를 제공하는 방법은 존재하지 않는다.
따라서, 본 발명의 목적은, 강화된 크림형 헤드의 거품을 갖는 차가운 우유-기반 음료를 제조할 수 있는 방법을 제공하여, 종래 기술의 단점을 해결하는 것이다.
본 발명은, 제 1 태양에서, 거품형 (foamy) 또는 크림형 인스턴트 음료를 준비하는 방법으로서,
a. 냉수 주입 하에서 거품내기 (foaming) 를 제공하는 조성물을 포함하는 적어도 하나의 캡슐에 일정량 (a volume) 의 냉수를 주입하는 단계, 및
b. 냉수와 캡슐의 내용물의 상호작용의 결과로 생성되는 인스턴트 음료를 운반하는 단계를 포함하고,
상기 상호작용에 의해, 압력 하에서 캡슐의 내용물이 기계적 교반없이 냉수에 용해되고 또한 생성되는 음료의 발포 (frothing) 가 이루어지는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 원리는, 어떠한 기계적 교반 및 리셉터클 내 임의의 추가적인 물의 분사없이, 적어도 하나의 캡슐 내에서, 압력 하에서 주입된 냉수와 우유 분말을 포함하는 우유-기반 성분 사이의 상호작용에 의해, 차가운 거품형 음료가 얻어진다는 것이다.
다른 태양에 따르면, 추출 장치에서 적어도 2 개의 캡슐에 순차적으로 냉수가 주입되어, 인스턴트 우유-기반 음료를 제조하고, 여기서 주입되는 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하며, 주입되는 제 2 캡슐은 우유 분말, 가용성의 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함한다.
여기서 설명하는 본 발명의 제 2 원리는, 우유 분말이 2 개의 개별 캡슐에 분포되는데, 그 중 하나의 캡슐은 크리머를 포함하고, 다른 캡슐은 가용성의 주된 풍미 성분을 포함한다는 것이다. 본질적으로, 음료의 충분한 용해도를 보장하면서, 음료에 충분한 낙농 (dairy) 및 크림형 맛을 제공한다는 것이 이점이다.
본 발명의 일 태양에서는, 제 1 캡슐 및 제 2 캡슐의 내용물이, 음료의 크림형 및 낙농 바디 (body) 를 보장하면서, 냉수에서의 혼화성 (miscibility) 을 최적화하도록 설계된다.
특히, 제 1 캡슐과 제 2 캡슐 내 우유 분말의 중량비가 1 : 10 ∼ 1 : 2 이다.
바람직하게는, 제 1 캡슐에서의 우유 분말 대 낙농 크리머의 중량비가 1 : 6 ∼ 1 : 3 이다.
바람직하게는, 제 2 캡슐에서의 우유 분말 대 설탕의 중량비가 1 : 2 ∼ 2 : 1 이고, 바람직하게는 약 1 : 1.1 이다.
특히, 제 1 캡슐은 10 ∼ 25 중량% 설탕, 5 ∼ 15 중량% 우유 분말, 10 ∼ 60 중량% 크리머를 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 제 2 캡슐은 10 ∼ 40 중량% 설탕, 20 ∼ 50 중량% 우유 분말, 5 ∼ 20 중량% 주된 풍미 성분을 포함하는 것이 바람직하다.
결과에 따르면, 0.5 ∼ 2 ㎝ 의 헤드의 낙농 (흰색) 거품이 캡슐 밖으로 성공적으로 운반될 수 있음을 알 수 있다.
각 캡슐은, 상기 분말 및 상기 캡슐이 사용시에 개방되어 상기 인스턴트 음료가 유출될 수 있게 하는 수단을 수용하는 폐쇄 챔버를 포함한다.
캡슐은, 비배타적이라고 하더라도, 특허출원 EP 1 472 156 B1 의 상세한 설명에 따라 설계될 수 있으며, 그 내용은 여기에 포함된다.
또한, 본 발명은, 적어도 2 개의 캡슐을 포함하는, 차가운 거품형 인스턴트 우유-기반 음료의 준비를 위한 키트에 관한 것으로, 여기서 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하고, 제 2 캡슐은 우유 분말, 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함한다.
본 발명의 키트가 청구항 11 내지 21 에 또한 기재되어 있다.
또한, 다른 태양에서, 본 발명은 입자성 설탕을 포함하는 우유-기반 분말의 냉수 용해도를 향상하기 위한 식용등급 오일의 사용에도 관한 것이다.
본 발명은 적어도 우유 분말 및 입자성 설탕을 포함하는 우유-기반 인스턴트 음료 분말에 관한 것이다.
용어 "냉수"는 주위 온도 (약 20 ℃) 또는 시원한 (chilled) 온도의 물을 가리킨다.
용어 "캡슐"은, 일반적으로, 성분을 수용하는 강성 또는 부분적으로 가요성인 캡슐, 카트리지, 통상적으로 캡슐을 수용할 수 있는 음료 장치 내 삽입을 위한 포드 (pod) 를 포함하는 패키지를 가리킨다.
성분의 백분율은 중량% 로 표시된다.
전술한 우유-기반 인스턴트 음료 분말을 포함하는 캡슐이 또한 본 발명의 일부를 이룬다.
전형적으로, 캡슐은 10 ∼ 5O g, 바람직하게는 10 ∼ 3O g 의 음료 분말을 유지할 수 있는 용량을 갖는다. 캡슐은 밀봉되는 것이 바람직하다. 캡슐은 추출 장치에서 압력 하에서의 유체의 주입에 의해 추출되도록 설계되는 것이 바람직하다. 캡슐은 캡슐 내에서 특정 임계 압력에 도달한 후에 음료의 운반을 위한 지연된 개구를 형성하도록 설계되는 것이 일반적이다.
캡슐은 상기 분말, 및 상기 캡슐이 사용시 개방되어 상기 인스턴트 음료가 유출될 수 있게 하는 수단을 수용하는 폐쇄 챔버를 포함할 수 있다. 특히, 캡슐이 개방될 수 있게 하는 상기 수단은, 성분 챔버를 밀봉하는 멤브레인, 및 성분 챔버 내에서 특정 압력에 도달한 후 그 멤브레인을 천공 또는 파괴하기 위해 멤브레인에 작용하는 천공 또는 파괴 요소를 포함한다.
그러한 캡슐은 종래 기술에 공지되어 있다. 본 발명에 사용될 수 있는 적절한 캡슐이 예컨대 EP 1 472 156 Bl 에 기재되어 있다. 캡슐은 빛과 습기에 대해 불투과성인 것이 바람직하다. 캡슐은 플라스틱 및/또는 금속 층으로 이루어질 수 있다.
제 1 실시형태에서, 상기 방법은 모든 성분을 수용하는 단 하나의 캡슐의 사용을 상정한다. 그러한 경우, 캡슐은, 준비 동안 용해도 문제에 영향을 미치지 않으면서 낙농-기반 음료를 제공하기 위해, 감소된 양의 우유 분말을 제공할 수 있다.
바람직하게는, 낙농-기반 음료의 운반을 위한 단일 캡슐은,
5 ∼ 15 중량% 의 주된 풍미 성분 (예컨대, 가용성 커피),
0.2 ∼ 30 중량% 의 설탕 또는 강화 감미료,
45 ∼ 60 중량% 의 우유 분말,
0 ∼ 3 중량% 의 거품 증진제 (foam booster) 를 포함한다.
설탕 대신 캡슐 내 우유 고형분 (milk solids) 의 양을 증가시키기 위해, 감미료의 사용이 선호될 수 있다.
특히 단일 캡슐에서의 우유 고형분의 부족을 보상하고 또 음료의 거품내기를 크게 향상시키기 위해, 거품 증진제의 사용이 또한 선호될 수 있다. 거품 증진제는 약 0.01 ∼ 0.5 중량% 의 비율로 존재하는 것이 바람직하다.
거품 증진제는 포획된 가스를 포함하는 비결정질 또는 분말 성분으로 규정된다. 거품 증진제는 탈지 우유, 말토덱스트린 (maltodextrin) 과 락토오스 그리고 카세인염을 포함하는 것이 바람직하다.
제 2 실시형태에서, 본 방법은, 인스턴트 우유-기반 음료를 제조하기 위해 추출 장치에서 냉수가 순차적으로 주입되는 적어도 2 개의 캡슐의 사용을 상정하는데, 여기서 주입되는 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하고, 주입되는 제 2 캡슐은 우유 분말, 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함한다.
따라서, 제 1 캡슐은 낙농 또는 비낙농 크리머, 바람직하게는 낙농 크리머를 포함한다. 전형적인 낙농 크리머는 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일 (vegetal oil) 및 완충염 (buffer salt) 을 포함한다. 그러한 크리머는 시장에서 구할 수 있다. 크리머는 크림형 맛을 낼 수 있다.
크리머는 제 1 캡슐의 내용물의 전체 용해도에 긍정적인 효과를 미친다. 또한, 크리머는 음료에 충분한 거품 및 보디를 제공하는데 기여한다. 특히, 음료에 더 많은 락탁 (lactic) 및 크림형 맛이 부여된다.
두 캡슐은 약간의 우유 분말 및 약간의 설탕을 포함한다. 이 경우, 설탕은 두 캡슐 내 우유 분말에 영향을 미친다. 설탕은 전형적으로 결정질 설탕이다. 더욱이, 크리머 성분은 주된 풍미 성분과 별도로 유지된다.
한편, 제 2 캡슐은 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말 등 또는 임의의 이들의 혼합물 중에서 선택될 수 있는 주된 풍미 성분을 포함한다.
특히, 풍미 성분 (특히, 가용성 커피) 이 냉수에서의 우유 분말의 혼화성에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다.
제 2 캡슐은 부가적인 풍미제 (flavour), 아로마 (aroma) 등 (바닐라 풍미제, 우유 크림 풍미제, 구연산 등) 을 더 포함할 수 있다.
특히, 제 1 캡슐은,
10 ∼ 25 중량% 설탕,
5 ∼ 15 중량% 우유 분말,
10 ∼ 60 중량% 크리머를 포함하고,
제 2 캡슐은,
10 ∼ 40 중량% 설탕,
20 ∼ 50 중량% 우유 분말,
5 ∼ 20 중량% 주된 풍미 성분을 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 유리하게는, 적어도 2 개의 캡슐을 포함하는 우유-기반 인스턴트 음료의 준비를 위한 키트가 제공되며, 여기서 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하고, 제 2 캡슐은 우유 분말, 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함한다.
바람직한 실시형태에서, 제 1 캡슐 및/또는 제 2 캡슐의 설탕 입자의 적어도 일부가 식용등급 오일로 코팅된다. 식용등급 오일은 포화 트리글리세리드를 포함하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는, 트리글리세리드가 C4 ∼ C12, 바람직하게는 C8 ∼ C10 포화 지방산 사슬을 포함한다.
오일은 포화 트리클리세리드를 포함하는 것이 바람직하고, 트리글리세리드는 C4 ∼ C12, 바람직하게는 C8 ∼ C10 포화 지방산 사슬을 포함하는 것이 더욱 바람직하다. C4 ∼ C12 는 4 ∼ 12 개의 탄소 원자를 포함하는 지방산 사슬로 이해되어야 한다. 이와 유사하게, C8 ∼ C10 는 8 ∼ 10 개의 탄소 원자를 포함하는 지방산 사슬로 이해되어야 한다.
본 발명에서 사용되는 오일을 간략히 중간-사슬 트리글리세리드라 칭할 수도 있다. 이 오일은, 코코넛 및/또는 팜핵유 (palm kernel oil) 로부터 분별된 카프릴 및 카프르 산의 혼합물로 식물 기원의 글리세롤을 에스테르화함으로써 얻어지는 것이 전형적이다. 전형적으로, 에스테르화 단계를 위해 촉매는 사용되지 않는다. 정제 (refining) 에 의해, 본질적으로 어떠한 냄새나 풍미가 없는 고안정성 오일이 얻어진다. 이러한 오일은 시장에서 용이하게 구할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 오일은 분말 총량의 0.1 ∼ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ∼ 0.5 중량% 의 양으로 존재한다.
더욱이, 오일은 설탕 총량의 0.5 ∼ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ∼ 1.1 중량% 의 양으로 존재할 수 있다. 또한, 오일은 분말에 존재하는 총 지방 고형분 (fat solids) 의 2 ∼ 8 중량%, 바람직하게는 3 ∼ 7 중량%, 더욱 바람직하게는 약 4 중량% 를 구성할 수 있다.
본 발명의 분말은 낙농 또는 비낙농 크리머, 레시틴, 감미료, 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 분말, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 구연산 등 또는 임의의 이들의 조합을 또한 포함할 수 있다. 사용되는 크리머가 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일, 완충염을 포함하는 낙농 크리머인 것이 바람직하다. 그러한 크리머는 시장에서 용이하게 구할 수 있다. 본 발명의 분말에는, 반드시 필요한 것은 아니지만, 거품 증진제가 또한 존재할 수 있다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 우유-기반 음료 분말은 아이스 커피 분말, 아이스 카푸치노 분말, 아이스티 분말, 아이스 초콜릿 분말, 카페 프라페 (cafe frappe) 분말, 밀크셰이크 분말, 과일 음료 분말 등일 수 있다.
얻어지는 인스턴트 음료는 전형적인 크림형의 우유같은 (milky) 입안 느낌 (mouthfeel) 을 주며 흰색 거품을 갖는다.
본 발명의 분말은, 냉수 용해도가 향상된다는 이점을 갖는다.
냉수는 실온의 물 및 시원한 물, 즉 4 ℃ ∼ 30 ℃ 의 물을 의미한다.
인스턴트 분말의 용해도는 물에서의 상이한 용해 단계, 즉 습윤성 (wettability), 침강성 (sinkability) 및 분산성 (dispersibility) 에 의존한다. 습윤성은 주어진 온도에서 분말이 물에 젖는 능력의 척도이다. 이러한 분석적 방법은 인스턴트 분말의 제조시 통상적으로 사용된다. 습윤성은 응집체 또는 단일 입자의 표면에 의존한다. 예컨대, 응집체 또는 단일 입자의 표면은 물이 튀게 할 수도 있고, 또는 물을 재빨리 흡수하여 막을 형성함으로써, 물이 침투할 수 없게 할 수도 있다.
용해도 시험에 사용되는 표준 조건은, 20 ℃ 에서 15 ∼ 25 g 의 분말을 150 ㎖ 의 물에 접촉시키는 것이다. 이러한 조건 하에서, 본 발명의 분말은 적어도 90 중량%, 바람직하게는 적어도 95 중량%, 더욱 바람직하게는 적어도 99 중량% 용해될 수 있다.
부가적으로, 분말의 기계적 저항이 향상된다. 더욱이, 분말 밀도의 큰 감소가 또한 얻어진다. 따라서, 분말은, 예컨대 캡슐에 충전될 때, 특정 분쇄를 거치게 되는 경우에 적합하다. 더욱이, 캡슐에 분말을 충전할 때, 1회분-충전 (dosing-filling) 장치가 분말의 밀도를 증가시킨다. 따라서, 본 발명의 분말을 사용하는 경우, 이러한 문제가 회피된다.
이론에 의해 국한되는 것을 바라지 않으면서, 우유-기반 분말 중 미립자 (작은 입자) 가 불량한 용해도의 원인 중 일부라고 가정한다. 더욱이, 캡슐 내에서 사용되는 경우, 미립자는 운반 중에 캡슐을 차단할 수 있다. 따라서, 오일은 미립자의 응집에 의해 미립자의 형성을 감소시키고 따라서 밀도를 낮추는 작용을 한다.
본 발명의 다른 실시형태에 따르면, 입자성 설탕을 포함하는 우유-기반 분물의 냉수 용해도를 향상시키기 위한 식용등급 오일의 사용이 또한 제공된다. 식용등급 오일은 본 발명의 분말에 대해 전술한 바와 같은 것이 바람직하다.
오일은 설탕 입자의 적어도 일부의 코팅으로서 존재하는 것이 바람직하다. 따라서, 설탕 입자는 오일의 담체 (carrier) 로서 작용하는 동시에, 본 발명의 분말에 보디, 용해도 및 단 맛을 제공한다.
전형적으로, 오일은 분말 총량의 0.1 ∼ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ∼ 0.5 중량% 의 양으로 존재한다. 더욱이, 오일은 설탕 총량의 0.5 ∼ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ∼ 1.1 중량% 의 양으로 존재할 수 있다. 오일은 분말 내 총 지방 고형분의 2 ∼ 8 중량%, 바람직하게는 3 ∼ 7 중량%, 더욱 바람직하게는 약 4 중량% 를 또한 구성할 수 있다.
또한, 오일은 레시틴과 조합되어 사용될 수 있다.
본 발명에 따라 입자성 설탕을 포함하는 우유-기반 인스턴트 음료 분말을 제조하는 방법은, 설탕 입자의 적어도 일부를 식용등급 오일로 코팅하여 프리믹스 (premix) 를 형성하는 제 1 단계를 포함한다.
사용된 오일은 본 발명의 분말에 대해 전술한 바와 같다. 일 실시형태에서, 오일은 인스턴트 음료 분말에 존재하는 총량의 설탕을 코팅한다.
오일은 설탕 총량의 0.5 ∼ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ∼ 1.1 중량% 의 양으로 존재하는 것이 바람직하다. 혼합은 당업자에게 공지된 표준 장비에서 행해질 수 있다.
제 2 단계에서, 오일로 코팅된 설탕의 적어도 일부 또는 전부를 포함하는 프리믹스가 다른 분말 성분에 혼입되어, 최종 인스턴트 음료 분말을 형성한다.
다른 분말 성분은 낙농 또는 비낙농 크리머, 레시틴, 감미료, 설탕, 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 구연산 또는 임의의 이들의 조합을 포함할 수 있다.
바람직하게는, 최종 인스턴트 음료 분말은 0.1 ∼ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ∼ 0.5 중량% 의 오일을 포함한다.
본 발명에 따르면, 적어도 2 개의 캡슐을 포함하는 우유-기반 인스턴트 음료의 준비를 위한 키트가 제공되어 유리한데, 여기서 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하고, 제 2 캡슐은 우유 분말, 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함한다.
두 캡슐은 약간의 우유 분말 및 약간의 설탕을 포함한다. 이 경우, 설탕은 두 캡슐 내 우유 분말에 영향을 미친다. 설탕은 전형적으로 결정질 설탕이다. 더욱이, 크리머 성분은 주된 풍미 성분과 별도로 유지된다.
따라서, 제 1 캡슐은 낙농 또는 비낙농 크리머, 바람직하게는 낙농 크리머를 포함한다. 전형적인 낙농 크리머는 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일 및 완충염을 포함한다. 그러한 크리머는 시장에서 구할 수 있다. 크리머는 크림형 맛을 낼 수 있다.
한편, 제 2 캡슐은 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말 등 또는 임의의 이들의 혼합물 중에서 선택될 수 있는 주된 풍미 성분을 포함한다.
제 2 캡슐은 부가적인 풍미제, 아로마 등 (바닐라 풍미제, 우유 크림 풍미제, 구연산 등) 을 또한 포함할 수 있다.
바람직한 실시형태에서, 제 1 캡슐 및/또는 제 2 캡슐의 설탕 입자의 적어도 일부가 식용등급 오일로 코팅된다. 식용등급 오일은 포화 트리글리세리드를 포함하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는, 트리글리세리드가 C4 ∼ C12, 바람직하게는 C8 ∼ C10 포화 지방산 사슬을 포함한다.
그러한 키트에 의해 얻어지는 이점은, 분말의 용해도가 향상된다는 것이다. 모든 성분이 하나의 캡슐 내에 존재하는 경우, 예컨대 커피와 우유의 응집 현상이 일어날 수 있음이 관찰되었다. 약간의 설탕과 약간의 우유 분말을 포함하는 2 개의 캡슐을 이용하는 경우, 용해도가 크게 증가한다. 또한, 충분한 "낙농 맛"을 갖는 음료를 얻을 수 있다. 더욱이, 바람직한 실시형태에 따라, 설탕 입자가 식용등급 오일로 더 코팅되는 경우, 분말의 용해도가 훨씬 더 향상됨이 관찰되었다.
본 발명의 다른 태양에서, 인스턴트 우유-기반 음료의 제조 방법이 제공되는데, 이 방법은 우유 분말 및 설탕을 포함하는 적어도 하나의 캡슐에 일정량의 냉수를 주입하는 제 1 단계를 포함하고, 설탕 입자의 적어도 일부가 식용등급 오일로 코팅된다. 식용등급 오일은 본 발명의 분말에 대해 전술한 바와 같다.
물 주입은 어떠한 기계적 교반기나 다른 장치없이 압력 하에서 행해지는 것이 전형적이다. 물의 주입에 의해, 물이 성분과 혼합되게 된다.
제 2 단계에서, 물과 캡슐의 내용물의 상호작용의 결과인 인스턴트 음료가 운반될 수 있다. 상호작용에 의해, 캡슐의 내용물이 물에 용해된다.
상기 방법은 음료 캡슐 기계를 이용하여 행해지는 것이 전형적이다. 이는 본 기술분야에 공지되어 있다.
결과적으로, 수 초만에 용해된 성분의 높은 백분율을 갖는 차가운 음료를 얻을 수 있다.
전술한 바와 같은 적어도 2 개의 캡슐을 포함하는 본 발명의 키트는 본 발명의 방법에 사용될 수 있으며, 적어도 상기 2 개의 캡슐에 냉수가 순차적으로 주입되어, 차가운 인스턴트 음료를 제조한다.
본 발명의 키트를 청구항에 더 기재한다.
따라서, 상기 캡슐은 예컨대 음료 캡슐 기계에서 차례로 이용될 수 있다. 크리머를 포함하는 캡슐에 먼저 주입된 후, 주된 풍미 성분을 포함하는 캡슐에 주입되는 것이 일반적이다. 그 결과, 2 개의 개별 상 (phase) 또는 약간 혼합된 상의 음료, 바람직하게는 차가운 음료가 얻어진다. 주된 풍미 성분으로 예컨대 커피가 사용되는 경우, 커피 상 위에 흰색 상 (크리머 상) 이 있게 된다.
본 발명의 방법을 이용하는 경우, 얻어지는 인스턴트 우유-기반 음료가 아이스 커피, 아이스 카푸치노, 아이스티, 아이스 초콜릿, 카페 프라페, 밀크셰이크 또는 과일 음료일 수 있다. 이들은 크림형의 우유같은 입안 느낌을 주며, 거품형 모습 및 우수한 관능적 특성 (organoleptic property) 을 갖는다.
이하에서, 비제한적인 실시예로 본 발명을 더 설명한다.
예 1
하나의 캡슐을 이용한 "라이트 (lignt)" 아이스 카푸치노의 레시피
Figure 112009064363218-pct00001
본 발명자는, 상기한 레시피를 이용하는 경우, 하나의 캡슐에서 가용성 분말이 또한 얻어질 수 있음을 발견하였다. 그러한 생성물은 덜 크림형이므로, 일반적으로 거품 증진제의 첨가가 필요하다.
예 2
2 개의 캡슐을 이용한 아이스 카푸치노의 레시피 - 높은 우유 고형분 버전
Figure 112009064363218-pct00002
예 3
표준 커피와 크리머 믹스와, MCT (중간-사슬 트리글리세리드) 오일을 갖는 커피와 크리머 믹스의 비교.
Figure 112009064363218-pct00003
예 4
크리머 캡슐을 위한 제조 공식
Figure 112009064363218-pct00004
커피 캡슐을 위한 제조 공식
Figure 112009064363218-pct00005
예 5
2 개의 캡슐을 위한 총 제조 공식
Figure 112009064363218-pct00006
상기 제조 공식은, 2 개의 캡슐 ("크리머" 캡슐과 "커피" 캡슐) 로부터 아이스 카푸치노 인스턴트 음료를 준비하기 위해 이용될 수 있다.
예 6
MCT 오일을 갖는 그리고 갖지 않는 비교예
Figure 112009072378729-pct00008
상기 결과는 MCT 오일의 존재가 밀도 및 용해도에 미치는 영향을 보여준다.
용해도는, 캡슐을 Nestle® Dolce Gusto™ 상표의 음료 기계로 처리한 후에 육안으로 평가하였다.

Claims (21)

  1. 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료를 준비하는 방법으로서,
    a. 냉수 주입 하에서 거품내기를 제공하는 조성물을 포함하는 적어도 하나의 캡슐에 일정량의 냉수를 주입하는 단계, 및
    b. 냉수와 캡슐의 내용물의 상호작용의 결과로 생성되는 인스턴트 음료를 운반하는 단계를 포함하고,
    상기 상호작용에 의해, 압력 하에서 캡슐의 내용물이 기계적 교반없이 냉수에 용해되고 또한 생성되는 음료의 발포가 이루어지며,
    추출 장치에서 적어도 2 개의 캡슐에 순차적으로 냉수가 주입되어, 인스턴트 우유-기반 음료를 제조하고,
    주입되는 제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하며,
    주입되는 제 2 캡슐은 우유 분말, 가용성의 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함하고,
    상기 주된 풍미 성분은 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 구연산 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 제 1 캡슐과 제 2 캡슐 내 우유 분말의 중량비가 1 : 10 ∼ 1 : 2 인, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 제 1 캡슐에서의 우유 분말 대 낙농 크리머의 중량비가 1 : 6 ∼ 1 : 3 인, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 제 1 캡슐은,
    10 ∼ 25 중량% 설탕,
    5 ∼ 15 중량% 우유 분말,
    10 ∼ 60 중량% 크리머
    를 포함하는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  5. 제 3 항에 있어서, 상기 제 2 캡슐은,
    10 ∼ 40 중량% 설탕,
    20 ∼ 50 중량% 우유 분말,
    5 ∼ 20 중량% 주된 풍미 성분
    을 포함하는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  6. 제 2 항에 있어서, 각 캡슐은, 상기 분말 및 상기 캡슐이 사용시에 개방되어 상기 인스턴트 음료가 유출될 수 있게 하는 수단을 수용하는 폐쇄 챔버를 포함하는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 설탕의 적어도 일부가 식용등급 오일로 코팅되는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  8. 제 7 항에 있어서, 상기 오일은 포화 트리글리세리드를 포함하는, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  9. 삭제
  10. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 인스턴트 우유-기반 음료는 아이스 커피, 아이스 카푸치노, 아이스티, 아이스 초콜릿, 카페 프라페, 밀크셰이크 또는 과일 음료인, 거품형 또는 크림형 인스턴트 음료의 준비 방법.
  11. 적어도 2 개의 캡슐을 포함하는, 차가운 거품형 인스턴트 우유-기반 음료의 준비를 위한 키트로서,
    제 1 캡슐은 우유 분말, 크리머 성분 및 설탕을 포함하고,
    제 2 캡슐은 우유 분말, 주된 풍미 성분 및 설탕을 포함하고,
    상기 주된 풍미 성분은 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 구연산 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는, 키트.
  12. 제 11 항에 있어서, 제 1 캡슐과 제 2 캡슐 내 우유 분말의 중량비가 1 : 10 ∼ 1 : 2 인 키트.
  13. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서, 제 1 캡슐에서의 우유 분말 대 낙농 크리머의 중량비가 1 : 6 ∼ 1 : 3 인 키트.
  14. 제 13 항에 있어서, 상기 제 1 캡슐은,
    10 ∼ 25 중량% 설탕,
    5 ∼ 15 중량% 우유 분말,
    10 ∼ 60 중량% 크리머
    를 포함하는 키트.
  15. 제 14 항에 있어서, 상기 제 2 캡슐은,
    10 ∼ 40 중량% 설탕,
    20 ∼ 50 중량% 우유 분말,
    5 ∼ 20 중량% 주된 풍미 성분
    을 포함하는 키트.
  16. 제 14 항에 있어서, 상기 크리머 성분은 낙농 또는 비낙농 크리머 중에서 선택되는 키트.
  17. 제 16 항에 있어서, 상기 크리머는 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일, 완충염을 포함하는 키트.
  18. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서, 상기 주된 풍미 성분은 가용성 커피, 가용성 차, 가용성 과일 음료, 가용성 초콜릿 분말 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 키트.
  19. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서, 상기 제 2 캡슐은 부가적인 풍미제, 아로마를 포함하는 키트.
  20. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서, 제 1 캡슐 및 제 2 캡슐 중 하나 이상의 설탕 입자의 적어도 일부가 식용등급 오일로 코팅되는 키트.
  21. 제 20 항에 있어서, 상기 식용등급 오일은 포화 트리글리세리드를 포함하는 키트.
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