MXPA06013763A - Bebida de leche acida. - Google Patents

Abstract

Se pretende proporcionar una bebida de leche acida con un sabor favorable que tenga excelente estabilidad de la calidad y una textura ligera requerida para las bebidas de bajas calorias, incluso a un contenido bajo de solidos que no son de grasa de leche en la bebida de leche acida; a saber, una bebida de leche acida esta caracterizada porque contiene polidextrosa y sucrosa con un contenido de solidos de que no son de grasa de leche de 1.0 a 4.0% en masa.

Description

BEBIDA DE LECHE ACIDA CAMPO TÉCNICO La presente invención se relaciona con una bebida de leche acida con excelente calidad de estabilidad y un gran sabor, incluso cuando la bebida de leche acida tiene bajos sólidos que no son de grasa (SNF). De manera más específica, la invención se relaciona con una bebida de leche acida con un gran sabor, en donde el deterioro de la calidad de la misma tal como la agregación y precipitación de la proteína de la leche de la misma, puede modificarse y reducirse sin ningún uso de estabilizantes, incluso cuando el valor calórico total de la bebida de leche acida se reduce, y un método para producir la misma, así como métodos para evitar el deterioro de la calidad de la bebida de leche acida.

TÉCNICA RELACIONADA Las bebidas de leche acida tales como leche fermentada y bebidas preparadas con bacterias de ácido láctico, tienen un gran sabor y posiblemente tienen varias funciones fisiológicas. En años recientes, por lo tanto, tales bebidas de leche acida se ingirieron ampliamente como mercancías que satisfacen las necesidades de los consumidores.

Estas bebidas de leche acida se producen de un tipo de leche de materia prima acidificada mediante fermentación microbiana y la adición de agentes acidulantes como la base, de manera que las bebidas resultantes son difícilmente ingeribles debido a que las bebidas tienen un sabor deficiente tal como un sabor agrio, cando se ingieren tal cual. Por lo tanto, para satisfacer el sabor de los consumidores, se agregan cantidades apropiadas de carbohidratos. Además, el carbohidrato se agrega debido a los efectos del mismo en la prevención de la agregación y precipitación de las partículas suspendidas en la proteína de leche. En años recientes, de manera alterna, la atención hacia la salud se ha incrementado en la vida dietética. El mercado de alimentos dietéticos con calorías reducidas, a saber lo llamados alimentos bajos en calorías se ha ampliado. Siguiendo la tendencia, se han desarrollado productos con calorías reducidas a partir de varios alimentos. Tales necesidades han surgido en el campo de las bebidas de leche acida. Para cumplir con tales necesidades, el uso de un carbohidrato como uno de los elementos principales que causan el incremento calórico, debe limitarse esencialmente en la producción de bebidas de leche acida con calorías reducidas. Sin embargo, se ha sabido que los carbohidratos tienen el efecto de la supresión de la agregación y precipitación de las partículas suspendidas en la proteína de leche. Cuando el uso del mismo se limita para ajustar las calorías, la estabilidad de la dispersión de la proteína de leche se vuelve altamente indeseable, de manera que es difícil obtener bebidas de leche acida con excelente estabilidad al almacenamiento, que involucre la supresión de la agregación y precipitación de la proteína de leche de la misma. Cuando los SNF son bajos en una bebida de leche acida, en particular, es difícil obtener tal bebida de leche acida como se describió anteriormente. Para reducir las calorías de las bebidas de leche acida con bajos SNF, por lo tanto, se utilizan edulcorantes artificiales altamente dulces, tales como sucralosa y aspartame, proporcionando dulzura en una pequeña cantidad para difícilmente proporcionar elementos calóricos. Además, también se utilizan varios estabilizantes, tales como pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilen glicol, carragenina, goma de algarrobilla y polisacáridos de soya para permitirles hacer contribuciones a la estabilidad de la dispersión de la proteína de leche. Para bebidas acidas que contienen leche con calorías reducidas, en particular, se ha reportado un método que utiliza pectina y polisacáridos de soya como estabilizantes de manera individual o en combinación (referencias de la patente 1 y 2). Cuando los SNF en una bebida de leche acida son bajos, sin embargo, la viscosidad del producto resultante se incrementa vía el uso de estabilizantes tales como pectina, aunque la estabilidad de la dispersión de la proteína de leche se mejora en ese caso. Por lo tanto, en ese caso, el producto resultante puede algunas veces afectarse de manera adversa con respecto a la potabilidad fácil y textura del alimento. Tal producto tiene problemas tales como tales como el deterioro de la textura ligera, incluyendo la textura refrescante del alimento y la textura no adhesiva demandada para los tipos de bebidas con calorías reducidas. En el caso de que las calorías de tales bebidas de leche acida con bajos SNF se reduzcan, además, la cantidad de carbohidrato a ser utilizado es limitada. Para el propósito de mejorar la estabilidad del sabor y la calidad, por lo tanto, deben utilizarse esencialmente varios materiales. En consecuencia, surgen problemas en términos del costo y producción en ese caso. [Referencia 1 de la patente] Patente Japonesa No. 3400777 [Referencia 2 de la patente] Patente Japonesa No. 3313104 DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Problemas que la invención soluciona Es un objeto de la invención proporcionar una bebida de leche acida con alta calidad de estabilidad y un gran sabor con una textura ligera demandada para los tipos de bebidas de leche acida con calorías reducidas, incluso cuando los SNF en la bebida de leche acida son bajos, así como un método para producir una bebida de leche acida sin problemas en términos de costo y producción, incluso cuando la cantidad de carbohidratos utilizados es limitada para reducir las calorías de la bebida de leche acida.

Medios para solucionar los problemas Los presentes inventores hicieron investigaciones para solucionar los problemas. En consecuencia, los inventores encontraron que los problemas pueden superarse combinando polidextrosa y azúcar en combinación en una bebida de leche acida con SNF de 1.0 a 4.0% en masa.

Así, se ha logrado la invención. De manera específica, la invención proporciona una bebida de leche acida con SNF de 1.0 a 4.0% en masa, que contiene polidextrosa y azúcar. Además, la invención proporciona un método para producir una bebida de leche acida con SNF de 1.0 a 4.0 % en masa, incluyendo combinar polidextrosa y azúcar en la bebida de leche acida. Todavía más, la invención proporciona un método para evitar el deterioro de la calidad de una bebida de leche acida con SNF de 1.0 a 4.0 % en masa, incluyendo combinar polidextrosa y azúcar en la bebida de leche acida.

Ventajas de la Invención La bebida de leche acida de acuerdo con la invención puede tener una estabilidad de la dispersión mejorada de la proteína de leche, debido al uso combinado de polidextrosa y azúcar sin ningún uso de estabilizantes y lo similar, incluso cuando la bebida de leche acida tiene bajos SNF, de manera que la agregación y la precipitación de la proteína de leche puede suprimirse para evitar el deterioro de la calidad. Así, la bebida de leche acida tiene en consecuencia, una excelente estabilidad con el almacenamiento. Además, el sabor de la misma es excelente con una textura ligera.

MODALIDAD PREFERIDA DE LA INVENCIÓN La bebida de leche acida de la invención se prepara dejando que una bebida de leche acida con SNF de 1.0 a 4.0% en masa, contenga polidextrosa y azúcar. La bebida de leche acida de la invención se prepara diluyendo cualquiera de los siguientes tipo de leche de materia prima acida con agua y lo similar, para ajustar los SNF de 1.0 a 4.0% en masa, de manera preferida 3.0 a 4.0% en masa, y ajustar el pH de 3.0 a 4.0. (1 ) Un tipo de leche de materia prima acida del tipo de bacterias frescas, preparada permitiendo que los microorganismos tales como las bacterias del ácido láctico y las bacterias bífidos interactúen con los tipos de leche líquida derivada de animales y vegetales, tales como leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja y leche de soya, leche en polvo desgrasada, leche en polvo entera o leche en polvo, tipos de leche y lo similar preparados reduciendo la leche condensada. (2) Un tipo de leche de materia prima acida del tipo de bacterias muertas, preparada esterilizando la leche de materia prima acida (1 ). (3) Un tipo de leche de materia prima hacia preparada agregando simplemente varios agentes acidulantes a la leche descrita anteriormente y lo similar. En el caso de producir los tipos de leche (1 ) y (2) entre los tipos de leche de materia prima acida, los microorganismos tales como las bacterias del ácido láctico y las bacterias bífidos que interactúan con la leche y lo similar, incluyen por ejemplo, bacterias del género Lactobacillus, tales como Lactobacillus casei, Lactobacillus mali, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus y Lactobacillus herveticus; bacterias del género Streptococcus, tales como Streptococcus thermophilus; bacterias del género Lactococcus, tales como Lactococcus lactis subspecies lactis y Lactococcus lactis subspecies cremoris; bacterias del género Enterococcus, tales como Enterococcus faecalis; o bacterias del género Bifidobacterium, tales como Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, y Bifidobacterium longum; bacterias de los géneros Bacillus, Acetobacter y Gluconobacter; y especies de levaduras de los géneros Saccharomyces y Candida. Cualquiera de ellas puede utilizarse de manera preferida. Estos microorganismos pueden utilizarse de manera individual o en combinación de dos o más de los mismos. Entre los microorganismos, en particular, se utilizan de manera preferida una o más especies seleccionadas de Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus y Streptococcus thermophilus debido que el sabor resultante es mayor en ese casos.

Cualquier método general para producir bebidas y alimentos de leche fermentada se utiliza sin limitación específica como el método de fermentación para permitir que los microorganismos interactúen con la leche y lo similar. Un método adecuado para la fermentación de microorganismos para utilizarse en la fermentación, se selecciona de manera apropiada de fermentación estacionaria, fermentación con agitación, fermentación con vibración y fermentación con aireación. Entre ellas, se utiliza de manera preferida la fermentación estacionaria. Cualesquier condiciones para utilizarse en la producción de bebidas y alimentos con leche fermentada pueden utilizarse sin limitación específica, como las condiciones para la fermentación para permitir que los microorganismos interactúen con la leche y lo similar. Por ejemplo, la fermentación puede hacerse de manera satisfactoria a una temperatura de 30 a 40°C a un pH de 3.0 a 4.0. En el caso de que la leche de la materia prima acida (3) se vaya a utilizar como la leche de la materia prima acida para la bebida de leche acida, varios agentes acidulantes pueden agregarse de manera satisfactoria a la leche y lo similar para utilizarse en alimentos generales, para hacer el pH de la bebida de leche acida final de pH 3.0 a 4.0. Los agentes acidulantes específicos incluyen por ejemplo, varios jugos de frutas de manzana, arándanos y frutas cítricas, extractos o mezclas de los mismos, ácidos orgánicos tales como ácido láctico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido glucónico y ácido succínico y ácidos inorgánicos tales como ácido fosfórico. La leche de la materia prima acida se homogeneiza si es necesario. La homogeneización se hace de manera preferida a una presión e aproximadamente 15 mPa. Vía el procedimiento de homogenización, la textura resultante (textura del alimento) mejora, mientras que la proteína de leche en combinación con la polidextrosa y el azúcar puede obtener una mayor estabilidad de la dispersión. La polidextrosa a ser combinada en la bebida de leche acida de la invención es un polisacárido preparado mediante la polimerización de glucosa, sorbitol y ácido cítrico a una alta temperatura y alta presión. En la polidextrosa, existen en mezcla de polisacáridos a polisacáridos con pesos moleculares de varias decenas de miles. Los nombres específicos del producto incluyen "Litesse" (fabricado por DANISCO CULTOR; peso molecular promedio de 1 ,200). La polidextrosa se agrega a una cantidad de 1.1. a 7.0% en masa, de manera preferida de 1.1 a 4.6% en masa por producto. Además, el azúcar a combinarse en la bebida de leche acida de acuerdo con la invención, es el nombre genérico de un producto procesado que contiene sacarosa compuesta de glucosa y fructosa como los componentes principales e incluye de manera específica, por ejemplo, azúcar suave, azúcar granulada, azúcar cristal, azúcar procesada y azúcar líquida.

De acuerdo con la invención, el azúcar puede utilizarse sin ninguna limitación específica. De manera preferida, se utilizan azúcar granulada y azúcar líquida. Los nombres específicos del producto incluyen azúcar Granulada (fabricada por Itochu-sugar Company; fabricada por Nisshin-sugar Company), y Licor Fino (fabricado por Fuji Nihon Seito). La cantidad del azúcar a ser agregada es de 3.8 a 9.5% en masa, de manera preferida 3.8 a 6.2% en masa por producto. El tiempo y el método para combinar la polidextrosa y la azúcar en la bebida de leche acida no están limitados de manera específica. La polidextrosa y al azúcar pueden agregarse de manera satisfactoria en cualquier etapa de la preparación de la bebida de leche acida. De manera preferida, un jarabe que contiene polidextrosa y azúcar preparado por el método general, se combina en una bebida de leche acida preparada preliminarmente. El jarabe se prepara por ejemplo disolviendo azúcar y polidextrosa en agua calentada a 70°C o más y a continuación esterilizando la solución resultante a 112°C durante 10 segundos en una placa. La bebida de leche acida así obtenida de acuerdo con la invención, puede obtener mejora en el deterioro de la calidad, tal como la agregación y la precipitación de la proteína de leche que surgen con SNF bajos, sin ningún uso de estabilizantes que se han utilizado en la técnica relacionada, tales como pectina, carboximetilcelulosa, alginato de propilen glicol, carragenina, goma de algarrobilla y polisacáridos de soya. Además, el sabor es mayor con textura ligera.

Además, de manera preferida, la bebida de leche acida de la invención se ajusta a un valor calórico por 100 ml de bebida de 40 a 58 kilocalorías, de manera preferida 48 a 58 kilocalorías, utilizando polidextrosa y azúcar. Para ajustar el valor calórico utilizando polidextrosa y azúcar, de manera específica, la relación en relación en peso del contenido de polidextrosa y azúcar en la bebida de leche acida es 10:90 a 65:35, de manera preferida 10:90 a 42:58. Otros materiales alimenticios pueden además, combinarse en la bebida de leche acida de la invención, dentro de un intervalo que no disminuya el efecto de la invención. Los ejemplos de tales materiales alimenticios incluyen azúcares tales como azúcar de fruta, glucosa, azúcar isomerizada, fructosa, palatinosa, trealosa, lactosa y xilosa; alcoholes de azúcar tales como sorbitol, xilitol, eritritol, lactitol, paltinit, jarabe de almidón reducido y jarabe de almidón de maltosa reducida y edulcorantes altamente dulces tales como aspartame, sucralosa, estevia y alitame. De acuerdo con la invención, los edulcorantes altamente dulces tales como aspartame que difícilmente influencian las calorías de la bebida de leche acida, se combinan de manera preferida entre ellos. Además, también pueden combinarse agentes emuisificantes tales como éster de ácido graso de sucrosa, éster de ácido graso de glicerina y lecitina, vitaminas tales como vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C , vitamina D y vitamina E, y minerales tales como hierro, manganeso y zinc, diferentes a los descritos anteriormente. Estos materiales alimenticios pueden agregarse en cualquier etapa de la producción de la bebida de leche acida de la invención.

EJEMPLOS La invención se describe además con detalle en los siguientes ejemplos y ejemplos de prueba, que no deben considerarse como que limitan la presente invención.

EJEMPLO DE PRUEBA 1 Producción de la bebida de leche acida (1 ) Una solución acuosa preparada disolviendo 14.9% en masa de leche descremada en polvo y 3.5% en masa de glucosa, se esterilizó a 121 °C durante 3 segundos en una placa, que se inoculó a continuación con un iniciador de Lactobacillus casei para cultivar a pH 3.6. El cultivo se enfrió para obtener un producto fermentado. Posteriormente, el producto fermentado se homogeneizó con un homogeneizador a 15 mPa. 49.6 partes en peso del homogenado resultante se mezclaron con 50.4 partes en peso de cada uno de los tipos de jarabe de las siguientes composiciones, preparados de manera separada y 115 partes en peso de agua para obtener los productos comparativos 1 hasta 3 (SNF de 3.2%). Los tipos de jarabe se obtuvieron disolviendo los siguientes ingredientes en agua, esterilizando las soluciones resultantes a 112°C durante 10 segundos en la placa y enfriando las soluciones. Además, el jarabe 1 se utilizó en el producto comparativo 1 ; el jarabe 2 en el producto comparativo 2 y el jarabe 3 en el producto comparativo 3.

Composiciones del Jarabe Jarabe 1 : polidextrosa a 46.8% en masa y aspartame al 0.27% en masa Jarabe 2: polidextrosa a 46.8% en masa, aspartame al 0.27% en masa y 1.3% en masa de pectina Jarabe 3: polidextrosa a 46.8% en masa, aspartame al 0.27% en masa y carboximetilcelulosa (CMC) al 2.1 % en masa El Cuadro 1 muestra las composiciones de los tipos de jarabe contenidos en los productos comparativos 1 hasta 3 y las calorías de los mismos por 100 ml de producto. Inmediatamente después de la producción y después del almacenamiento posterior a 10°C durante 14 días, la apariencia, precipitación, eliminación de suero y sabor de los productos comparativos se evalúa de acuerdo con los siguientes estándares. Además, la textura ligera de los productos después del almacenamiento durante 14 días se avaluó de acuerdo con los siguientes estándares. Los resultados se muestran en el Cuadro 2.

Estándares para determinar la apariencia O: Sin agregación o lo similar observado. ?: Más o menos agregado, x: Agregado.

Estándares para determinar la precipitación/desprendimiento del suero -: No observado ±: Ligeramente observado, casi sin problemas. +: Observado.

Estándares para determinar el sabor O: Bueno ?: Normal X: Deficiente.

Estándares para determinar la textura ligera O: Textura ligera ?: No puede determinarse la presencia o ausencia de textura ligera. x: Sin textura ligera.

CUADRO 1 Las cifras numéricas excepto aquéllas que expresan las calorías se expresan en % en masa CUADRO 2 Como una consecuencia de la prueba, los productos preparados utilizando aspartame para ajustar las calorías tuvieron un sabor deficiente y una calidad deficiente. En el caso de utilizar aspartame y pectina y carboximetilcelulosa como estabilizantes, los productos resultantes tuvieron una potabilidad deficiente y una textura ligera deteriorada incluyendo textura refrescante y textura no adhesiva demandada para los tipos de bajas calorías, aunque la estabilidad de las propiedades fisicoquímicas tal como la precipitación se mejora.

EJEMPLO 1 Producción de la bebida de leche acida (2) Una solución acuosa preparada disolviendo 14.9% en masa de leche descremada en polvo y 3.5% en masa de glucosa, se esterilizó a 121 °C durante 3 segundos en una placa, que se inoculó a continuación con un iniciador de Lactobacillus casei para cultivar a pH 3.6. El cultivo se enfrió para obtener un producto fermentado. Posteriormente, el producto fermentado se homogeneizó con un homogeneizador a 15 mPa. 49.6 partes en peso del homogenado resultante se mezclaron con 50.4 partes en peso de cada uno de los tipos de jarabe de las siguientes composiciones, preparados de manera separada y 115 partes en peso de agua para obtener los productos del ejemplo 1 hasta 3 y el producto comparativo 4 (SNF de 3.2%). Los tipos de jarabe se obtuvieron disolviendo las materias primas de las siguientes composiciones en agua, esterilizando las soluciones resultantes a 112°C durante 10 segundos en una placa y enfriando las soluciones aproximadamente 30°C. Además, el jarabe 4 se utilizó en el producto del ejemplo 1 ; el jarabe 5 en el producto del ejemplo 2; el jarabe 6 en el producto del ejemplo 3 y el jarabe 7 en el producto comparativo 4.

Composiciones del Jarabe Jarabe 4: polidextrosa a 30.0% en masa, azúcar al 16.0% en masa y aspartame al 0.2% en masa Jarabe 5: polidextrosa a 10.4% en masa, azúcar al 26.2% en masa y aspartame al 0.16% en masa Jarabe 6: polidextrosa a 4.6% en masa, azúcar al 40.8% en masa y aspartame al 0.10% en masa Jarabe 7: polidextrosa a 19.4% en masa, azúcar al 26.2% en masa, aspartame al 0.16% en masa y pectina a 1.3% en masa El Cuadro 3 muestra las composiciones de los tipos de jarabe contenidos en los productos resultantes y las calorías de los mismos por 100 ml de producto. Inmediatamente después de la producción y después del almacenamiento posterior a 10°C durante 14 días, se hizo la misma evaluación de acuerdo con los estándares en el Ejemplo de Prueba 1. Los resultados se muestran en el Cuadro 4. El Cuadro 4 muestra además los resultados del producto comparativo 1.

CUADRO 3 Las cifras numéricas excepto aquéllas que expresan las calorías se expresan en % en masa.

CUADRO 4 Como una consecuencia de la prueba, se indica que en el caso de la preparación que utiliza polidextrosa y azúcar, especialmente polidextrosa y azúcar a una relación de combinación dentro de un intervalo de 10:90 a 65:35 para ajustar las calorías de los productos resultantes para que varíen de 40 a 58 kcal, los productos de leche fermentada resultantes tienen un gran sabor y alta estabilidad de la calidad. En el caso de utilizar pectina, el producto resultante tiene una viscosidad más alta auque el producto tiene una mayor estabilidad de la calidad que los productos que utilizan polidextrosa y azúcar.

Por lo tanto, el producto tuvo una potabilidad deficiente y una textura ligera deteriorada incluyendo textura refrescante y textura no adhesiva.

EJEMPLO 2 Producción de la bebida de leche acida (3) Utilizando un tipo de jarabe de la siguiente composición que contiene una combinación de polidextrosa y azúcar, o una combinación de dextrina indigerible y azúcar o una combinación de polidextrosa, fructosa y glucosa para ajustar las calorías de la bebida de leche acida a 48 kcal, los productos 1 hasta 4 se obtuvieron mediante el mismo método que en el Ejemplo 1. El Cuadro 5 muestra las composiciones de los tipos de jarabes contenidos en los productos resultantes y las calorías de los mismos por 100 ml de producto. Inmediatamente después de la producción y después del almacenamiento subsiguiente a 10°C durante 14 días, se hizo la misma evaluación de acuerdo con los estándares en el Ejemplo de Prueba 1. Los resultados se muestran en el Cuadro 6. En la presente, el jarabe 8 se utilizó en el producto 1 ; el jarabe 9 en el producto 2; el jarabe 10 en el producto 10 y el jarabe 11 en el producto 4.

Composiciones del Jarabe Jarabe 8: polidextrosa a 19.4% en masa, azúcar al 26.2% en masa y aspartame al 0.16% en masa Jarabe 9: dextrina indigerible a 19.4% en masa, azúcar al 26.2% en masa y aspartame al 0.16% en masa Jarabe 10: polidextrosa a 19.4% en masa, fructosa a 13.1 % en masa, glucosa a 131% en masa y aspartame a 0.16% en masa Jarabe 11 : polidextrosa a 19.4% en masa y azúcar a 26.2%.

CUADRO 5 Las cifras numéricas excepto aquéllas que expresan las calorías se expresan en % en masa CUADRO 6 Como una consecuencia del Cuadro 6, se encontró que en caso de utilizar una combinación de polidextrosa y azúcar y una combinación de polidextrosa, fructosa y glucosa en los tipos de jarabe, pueden obtenerse bebidas de leche fermentada con un gran sabor y buena estabilidad de la calidad y que la combinación de la polidextrosa y azúcar logró un mejor sabor y una estabilidad más alta. En el caso de utilizar una combinación de dextrina indigerible y azúcar en el jarabe, se encontró que no se observó un gran sabor y que las propiedades fisicoquímicas resultantes después del almacenamiento eran inestables. Además, se encontró que el efecto de la estabilidad del producto fue obtenido de manera suficiente de la simple combinación de polidextrosa y azúcar.

Aplicabilidad Industrial La bebida de leche acida de la invención puede obtener estabilidad de la dispersión mejorada de la proteína de leche, incluso a bajos SNF sin ningún uso de otros estabilizantes y lo similar, debido a que la bebida de leche acida contiene polidextrosa y azúcar, de manera que la agregación y precipitación de la proteína de leche se suprime para evitar el deterioro de la calidad. Así, la bebida de leche acida de la invención tiene excelente estabilidad con el almacenamiento. Además, la bebida de leche acida de la invención tiene un gran sabor, y textura ligera incluyendo textura del alimento refrescante y textura no adhesiva, incluso cuando las calorías de la bebida de leche acida entera se reducen, en comparación con la bebida de leche acida que utiliza estabilizantes y lo similar.

Claims (5)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Una bebida de lecha acida con sólidos que no son de grasa (SNF) de 1.0 a 4.0% en masa, que contiene polidextrosa y azúcar a una proporción en proporción en peso del contenido de 10:90 a 65:35.

2.- La bebida de leche acida de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque tiene de 40 a 58 kcal como las calorías por 100 ml.

3.- La bebida de leche acida de conformidad con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizada además porque sustancialmente nunca contiene otros estabilizantes.

4.- Un método para producir una bebida de leche acida que incluye combinar polidextrosa y azúcar a una relación en relación en peso del contenido de 10:90 a 65:35 en la bebida de leche acida con sólidos que no son de grasa (SNF) de 1.0 a 4.0% en masa.

5.- Un método para evitar el deterioro de la calidad de una bebida de leche acida con un contenido de sólidos que no son de grasa (SNF) de 1.0 a 4.0% en masa, incluyendo combinar poiidextrosa y azúcar a una relación en relación en peso del contenido de 10:90 a 65:35 en la bebida de leche acida.