KR20070022052A - 산성 밀크 음료 - Google Patents
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Abstract
산성 밀크 음료중의 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에도, 우수한 품질 안정성과 칼로리를 저감시킨 타입에 요구되는 가벼운 감 등을 가지는 풍미가 양호한 산성 밀크 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다. 이 산성 밀크 음료는 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%에 있어서, 폴리덱스트로오스와 설탕을 함유하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 무지유(無脂乳) 고형분 농도가 낮은 경우에도, 우수한 품질 안정성과 양호한 풍미를 가지는 산성 밀크 음료에 관한 것으로, 더욱 상세히는 상기 산성 밀크 음료의 총 칼로리치를 저감시킨 경우에도, 유단백(乳蛋白)의 응집, 침전 등의 품질 열화를, 안정제를 사용하지 않고 개선할 수가 있으며, 더욱이 양호한 풍미를 가지는 산성 밀크 음료 및 그의 제조 방법 및 산성 밀크 음료의 품질 열화 방지 방법에 관한 것이다.
발효유나 유산균 음료 등의 산성 밀크 음료는 우수한 기호성을 가지며, 다양한 생리기능이 기대될 수 있으므로, 최근에는 소비자의 요구가 많은 상품으로 널리 소비되고 있다.
이들 산성 밀크 음료는 미생물에 의한 발효나 산미제의 첨가에 의해 산성화된 원료유를 베이스로서 얻어지기 때문에, 그대로는 신맛 등의 풍미가 나빠 먹기 어렵다. 이 때문에, 소비자의 기호를 만족시키기 위해서 적당량의 당질이 첨가되고 있다. 또한, 이 당질은 유단백질 현탁입자의 응집이나 침전을 억제하는 효과를 가지기 때문에 첨가되고 있다.
한편, 근년, 식생활의 건강 기호가 높아지고 있으며, 칼로리를 저감 한 다이 어트 식품, 이른바, 저칼로리 식품의 시장이 확대되고 있다. 이에 수반하여 각종 식품에 있어서, 칼로리를 억제한 제품의 개발이 진행되게 되어 있으며, 상기의 산성 밀크 음료에서도 그러한 요구가 나타나고 있다.
상기 요구에 부응하기 위하여, 칼로리를 억제한 산성 밀크 음료를 제조하는 경우에는 칼로리를 높이는 주요소의 하나인 당질의 사용량을 제한할 필요가 있다.
그러나, 상기한 것처럼 당질은 유단백질 현탁입자의 응집이나 침전을 억제하는 효과를 가지는 것이 알려져 있으며, 칼로리 조정을 위해서 그의 사용량을 제한한 경우에는 유단백질의 분산 안정성이 현저하게 불안정하게 되기 때문에, 유단백질의 응집이나 침전을 억제한 보존 안정성이 우수한 산성 밀크 음료를 얻는 것이 어렵고, 특히 산성 밀크 음료 중의 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에는 그와 같은 산성 밀크 음료를 얻는 것은 어렵다.
이 때문에, 무지유 고형분 농도가 낮은 산성 밀크 음료에 있어서, 칼로리를 저감시킨 경우에는 소량의 첨가량으로 감미를 부여할 수 있으며, 칼로리의 요소로 되기 어려운 슈크라로오스(sucralose)나 아스파르테임 등의 인공 고감미도 감미료를 사용함과 동시에 유단백질의 분산 안정성을 향상시킬 목적으로, 펙틴, 카르복시메틸셀루로오스, 알긴산프로필렌글리콜, 카라기난, 로커스트 빈 검, 대두 다당류 등의 유단백의 분산 안정성에 기여하는 것이 알려진 각종 안정제가 사용된다.
특히, 칼로리를 저감한 밀크 함유 산성 음료에 있어서는 안정제로서 펙틴이나 대두다당류를 단독 또는 병용하는 방법이 보고되어 있다(특허문헌 1 및 2).
그러나, 산성 밀크 음료중의 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에는, 펙틴 등 의 안정제를 사용하면 유단백의 분산 안정성은 향상하지만, 제품의 점도를 높여 버리기 때문에, 목에 넘기거나 식감에 영향을 주어 칼로리를 저감시킨 타입의 음료에 요망되는 산뜻한 식감이나 껄끔거리는 입맛 등의 가벼운 감이 손상되어 버리는 문제가 있었다.
또, 상기와 같은 무지유 고형분 농도가 낮은 산성 밀크 음료의 칼로리를 저감시키는 경우에는 당질의 사용량이 제한되기 때문에, 풍미나 품질 안정성을 향상시키는 목적으로 복수의 소재를 사용할 필요가 생겨 코스트 면이나 제조 면에서의 문제가 생겨 버리는 문제가 있었다.
특허문헌 1: 특허 제 3400777호
특허문헌 2: 특허 제 3313104호
따라서, 본 발명의 과제는 산성 밀크 음료중의 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에서도, 우수한 품질 안정성과 칼로리를 저감시킨 타입에 요구되는 가벼운 감을 가지는 풍미 양호한 산성 밀크 음료를 제공하는 것으로, 상기 산성 밀크 음료의 칼로리를 저감시키기 위해서 당질의 사용량을 제한했을 경우에서도 코스트 면이나 제조 면에서 문제가 생기지 않는 산성 밀크 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 검토한 결과, 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에, 폴리덱스트로오스와 설탕을 병용 배합함으로서, 상기 과제를 해결할 수 있는 것을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 있어서, 폴리덱스트로오스와 설탕을 함유하는 것을 특징으로 하는 산성 밀크 음료를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명은 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 폴리덱스트로오스와 설탕을 배합하는 것을 특징으로 하는 산성 밀크 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
더욱이, 본 발명은 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 폴리덱스트로오스와 설탕을 배합하는 것을 특징으로 하는 산성 밀크 음료의 품질 열화 방지 방법을 제공하는 것이다.
[발명의 효과]
본 발명의 산성 밀크 음료는 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에서도, 폴리덱스트로오스와 설탕을 병용함으로써, 안정제 등을 사용하지 않고도 유단백의 분산 안정성이 향상하고, 응집, 침전이 억제되므로 품질의 열화를 방지할 수가 있어 우수한 보존 안정성을 가지는 것이 된다. 또한, 그의 풍미도 가벼운 감을 가지는 양호한 것으로 된다.
[발명을 실시하기 위한 최선의 형태]
본 발명의 산성 밀크 음료는 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 폴리덱스트로오스와 설탕을 함유시킴으로서 조제된다.
본 발명에 있어서의 산성 밀크 음료는 하기의 산성 원료유의 어느 하나에 물 등으로 희석하여 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%, 바람직하기로는 3.0∼4.0질량%로 조정하고, 그의 pH가 3.0∼4.0으로 조정된 것이다.
(1) 우유, 염소젖, 양유, 두유 등의 동물 및 식물 유래의 액상 유, 탈지분유, 전분유 또는 분유, 농축유로부터 환원한 젖 등에, 유산균이나 비피더스균 등의 미생물을 작용시켜 얻어진 생균 타입의 산성 원료유.
(2) 상기 산성 원료유(1)를 살균하여 얻어진 사균 타입의 산성 원료유.
(3) 상기 유 등에 단순히 각종 산미제를 첨가하여 얻어진 산성 원료유.
상기 산성 원료유 가운데, (1) 및 (2)을 제조하는 경우에, 젖 등에 작용시키는 유산균이나 비피더스균 등의 미생물로서는 예를 들면, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 말리, 락토바실러스 악시도필러스, 락토바실러스 델브룩키 섭스페시스, 불가리쿠스, 락토바실러스 헤르베티카스 등의 락토바실러스속 세균, 스트렙토콕카스 서모필러스 등의 스트렙토콕카스속 세균, 락토콕카스 락티스 섭스페시스, 락티스, 락토콕카스 락티스섭스페시스, 크레모리스 등의 락토콕카스속 세균, 엔테로콕카스 페카리스 등의 엔테로콕카스속 세균, 또는 비피도박테리움 브레베, 비피도박테리움 비피담, 비피도박테리움 롱검 등의 비피도박테리움속 세균, 바실러스속, 아세토박터속, 글루코노박터속 등의 세균류, 사카로마이세스속, 칸디다속 등의 효모류 등을 들 수 있으며, 어느 것이라도 바람직하게 사용할 수 있다. 이들 미생물은 단독으로 이용해도, 2종 이상을 병용해도 좋다. 상기 미생물 중에서도 특히, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 악시도필러스, 락토바실러스 데르브룩키 섭스페시스. 불가리쿠스 및 스트렙토콕카스·서모필러스로부터 선택되는 1 종 이상을 사용하면 풍미가 양호해지기 때문에 바람직하다.
상기 미생물을 젖 등에 작용시키기 위한 발효 방법은 통상의 발효유 음식품 제조에 사용되는 방법으로 특히 한정되지 않지만, 발효에 이용하는 미생물의 발효에 적당한 방법을 정치발효, 교반발효, 진탕발효, 통기발효 등으로부터 적당 선택하여 이용하면 좋지만, 이들 중에서도 정치 발효를 이용하는 것이 바람직하다.
또, 상기 미생물을 젖 등에 작용시키기 위한 발효 조건도 통상의 발효유 음식품 제조에 사용되는 방법으로 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 30∼40℃의 온도에서, pH가 3.0∼4.0으로 될 때까지 발효하면 좋다.
한편, 산성 밀크 음료의 산성 원료유로서 (3)의 산성 원료유를 이용하는 경우에는 최종적인 산성 밀크 음료의 pH가 3.0∼4.0이 되도록, 통상의 식품에 사용되는 각종 산미제를 젖 등에 첨가하면 좋다. 구체적인 산미제로서는 사과, 블루베리, 감귤류의 각종 과즙, 이들의 추출 엑기스 또는 이들의 혼합물, 젖산, 시트르산, 말산, 타르타르산, 글루콘산, 숙신산 등의 유기산, 인산 등의 무기산 등을 들 수가 있다.
상기 산성 원료유는 필요에 따라 균질화를 행한다. 이 균질화는 15MPa 정도의 압력으로 행해지는 것이 바람직하다. 이 균질화 처리에 의해, 텍스춰(식감)가 양호하고, 후기하는 폴리덱스트로오스와 설탕을 배합했을 때의 유단백질의 분산 안정성이 양호해진다.
한편, 본 발명의 산성 밀크 음료에 배합되는 폴리덱스트로오스는 포도당과 소르비톨과 시트르산을 고온, 고압화로 중합시킨 다당류로, 단당으로부터 분자량 수만의 것까지 혼재하는 것이다. 구체적인 상품명으로서는 "라이테스"(DANISCO CULTOR사제: 평균 분자량 1,200)를 들 수 있다. 이 폴리덱스트로오스의 첨가량은 제품당 1.1∼7.0질량%, 바람직하기로는 1.1∼4.6질량%이다.
또한, 본 발명의 산성 밀크 음료에 배합되는 설탕은 포도당과 과당으로부터 되는 자당을 주성분으로 하는 가공품의 총칭이고, 구체적으로는 자당, 그래뉼당, 결정 당, 가공당, 액당 등을 들 수 있다. 본 발명에 대해서는 상기 설탕을 특히 제한 없이 사용할 수 있으나, 그래뉼당이나 액당을 사용하는 것이 바람직하다. 구체적인 상품명으로서는 그래뉼당(Itochu-sugar Company, Nisshin-sigar Company제), 파인 리커(Fuji Nihon Seito) 등을 들 수 있다. 이 설탕의 첨가량은 제품당 3.8∼9.5질량%, 바람직하기로는 3.8∼6.2질량%이다.
폴리덱스트로오스와 설탕의 산성 밀크 음료에의 배합 시기 및 배합 방법은 특히 한정되지 않고, 산성 밀크 음료 조제의 임의의 단계에서 첨가하면 좋지만, 폴리덱스트로오스와 설탕을 포함한 시럽을 통상의 방법에 따라 조제하고, 이를 조제가 끝난 산성 밀크 음료에 배합하는 것이 바람직하다.
시럽의 조제는 예를 들면, 70℃이상으로 승온한 물에, 설탕과 폴리덱스트로오스를 용해하고, 112℃에서 10초간 플레이트 살균함으로써 행해진다.
이렇게 하여 얻어진 본 발명의 산성 밀크 음료는 무지유 고형분이 낮은 경우에 생기는 유단백의 응집, 침전 등의 품질 열화를, 펙틴, 카르복시메틸셀루로오스, 알긴산프로필렌글리콜, 카라기난, 로커스트 빈 검, 대두 다당류 등의 종래 사용되고 있던 안정제를 실질적으로 사용하지 않고 개선될 수 있다. 또, 그의 풍미도 가벼운 감을 가지는 양호한 것이다.
또한, 본 발명의 산성 밀크 음료는 폴리덱스트로오스와 설탕을 이용하여 음료 100㎖ 근처의 칼로리치를 40∼58kcal, 바람직하기로는 48∼58 kcal로 조제하면 좋다.
구체적으로 폴리덱스트로오스와 설탕을 이용하여 상기 칼로리치로 조정하기 위하여는 산성 밀크 음료중의 폴리덱스트로오스와 설탕의 양을, 그 함유 비율이 중량비로 10:90∼65:35, 바람직하기로는 10:90∼42:58로 하면 좋다.
더욱이, 본 발명의 산성 밀크 음료에는 본 발명의 효과를 해치지 않는 정도로 기타 식품 소재를 배합하는 것이 가능하다. 이러한 식품 소재의 예로서는 과당, 포도당, 이성화당, 프락토오스, 파라티노오스, 트레할로오스, 락토오스, 크실로오스 등의 당류, 소르비톨, 크실리톨, 에리스리톨, 락티톨, 파라티닛트, 환원 물엿, 환원 맥아당 물엿 등의 당알코올류, 아스파르테임, 슈크라로오스, 스테피아, 아리테임 등의 고감미도 감미료를 들 수 있다. 이들 중에서도, 본 발명에 대해 산성 밀크 음료의 칼로리에 영향을 주지 않는 아스파르테임 등의 고감미도 감미료를 배합하는 것이 바람직하다. 또, 이들 이외에 자당지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 레시틴 등의 유화제, 비타민 A, 비타민 B 류, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E 등의 비타민류, 철, 망간, 아연 등의 미네랄류 등을 적당히 배합할 수 있다. 이들 식품 소재는 본 발명의 산성 밀크 음료의 제조의 어느 단계에서 첨가해도 좋다.
실시예
이하, 실시예 및 시험예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들에게 어떤 제약되는 것은 아니다.
시험예 1
산성 밀크 음료의 제조 (1):
탈지분유 14.9질량%, 포도당 3.5질량%를 용해한 수용액을 121℃에서 3초간 플레이트 살균 후, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)의 스타터를 접종하고, pH 3.6으로 될 때까지 배양하고, 냉각하여 발효물을 얻었다. 이어서, 이 발효물을 균질화기를 이용하여 15MPa로 균질화하고, 그의 49.6중량부에 별도로 조정한 하기 조성의 시럽 50.4중량부와 물 115중량부를 각각 혼합하고, 비교품 1∼3을 얻었다(무지유 고형분 3.2%). 또, 시럽은 하기의 성분을 물에 용해하고, 112℃에서 10초간 플레이트 살균한 후, 냉각하여 얻었다. 또, 시럽 1은 비교품 1에, 시럽 2는 비교품 2에, 시럽 3은 비교품 3에 사용했다.
시럽 조성:
시럽 1: 폴리덱스트로오스 46.8질량%, 아스파르테임 0.27질량%
시럽 2: 폴리덱스트로오스 46.8질량%, 아스파르테임 0.27질량%, 펙틴 1.3질량%
시럽 3: 폴리덱스트로오스 46.8질량%, 아스파르테임 0.27질량%, 카르복시메틸셀룰로오스(CMC) 2.1질량%
얻어진 비교품 1∼3에 함유되는 시럽의 조성과 제품 100㎖당 칼로리를 표 1에 나타냈다. 또, 비교품의 제조 직후와 10℃에서 14 일간 보존 후의 제품을 외관, 침전, 훼이 오프, 풍미에 대해서 이하의 기준에 따라 평가했다. 더욱, 14 일간 보존 후의 제품에 대해서는 가벼운 감에 대해서도 이하의 기준에 따라 평가하였다. 그 결과를 표 2에 나타냈다.
<외관 판정 기준>
○: 응집 등이 관찰되지 않았음.
△: 다소 응집하고 있음
×: 응집하고 있음.
<침전 훼이 오프 판정 기준>
－: 관찰되지 않음
±: 약간 관찰되었으나, 문제 없는 정도
＋: 관찰
<풍미 판정 기준>
○: 양호
△: 보통
×: 나쁨
<가벼운 감 판정 기준>
○: 가벼운 감 있음
△: 어느 쪽도 아님
×:가벼운 감 없음
[표 1]
칼로리1이외의 수치는 질량%
[표 2]
시험 결과, 아스파르테임을 사용하여 칼로리를 조제한 제품에서는 풍미, 품질 모두가 나빴다. 또한, 아스파르테임과 안정제인 펙틴 및 카르복시메틸셀루로오스를 이용한 경우에서는 침전 등의 물성의 안정성은 향상되나, 목에 넘어가는 것이 나쁘고, 산뜻한 식감이나 껄끔거리는 입맛 등의 저칼로리타입에 요구되는 가벼운 감이 훼손되어 있었다.
실시예 1
산성 밀크 음료의 제조 (2):
탈지분유 14.9질량%, 포도당 3.5질량%를 용해한 수용액을 121℃에서 3초간 플레이트 살균 후, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)의 스타터를 접종하고, pH 3.6으로 될 때까지 배양하고 냉각하여 발효물을 얻었다. 그 다음에, 이 발효물을 균질화기를 이용하여 15MPa로 균질화하고, 그의 49.6중량부에 별도 조제한 하기 조성의 시럽 50.4중량부와 물 115중량부를 혼합하여 실시품 1∼3 및 비교품 4를 얻었다(무지유 고형분 3.2%). 또, 시럽은 하기의 조성의 원재료를 물에 용해하고, 112℃에서 10초간 플레이트 살균한 후, 30℃ 정도까지 냉각한 것을 사용했다. 또, 시럽 4는 실시품 1에, 시럽 5는 실시품 2에, 시럽 6은 실시품 3에, 시럽 7은 비교품 4에 사용했다.
시럽조성:
시럽 4: 폴리덱스트로오스 30.0질량%, 설탕 16.0질량%,
아스파르테임 0.2질량%
시럽 5: 폴리덱스트로오스 19.4질량%, 설탕 26.2질량%,
아스파르테임 0.16질량%
시럽 6: 폴리덱스트로오스 4.6질량%, 설탕 40.8질량%,
아스파르테임 0.10질량%
시럽 7: 폴리덱스트로오스 19.4질량%, 설탕 26.2질량%,
아스파르테임 0.16질량%, 펙틴 1.3질량%
얻어진 제품에 함유되는 시럽의 조성과 100㎖당 칼로리를 표 3에 나타냈다. 또, 제품의 제조 직후와 100℃에서 14일간 보존한 후의 것을 시험예 1의 기준에 따라, 동일하게 평가했다. 그 결과를 표 4에 나타낸다. 또, 표 4에는 비교품 1의 결과도 나타냈다.
[표 3]
[표 4]
시험 결과, 폴리덱스트로오스와 설탕, 구체적으로는 폴리덱스트로오스와 설탕의 배합 비율이 10:90∼65:35의 범위에서, 제품의 칼로리치를 40∼58kcal의 범위에 조제한 경우에는 양호한 풍미를 가짐과 동시에 품질의 안정성도 우수한 발효유 제품이 얻어짐을 알았다. 또한, 펙틴을 사용했을 경우에는 폴리덱스트로오스와 설탕을 사용하고 있는 것보다, 품질 안정성이 우수하였으나, 점도가 높기 때문에, 목에 넘기기가 나쁘고, 산뜻한 식감이나 껄끌거리는 입맛 등의 가벼운 감이 손상되어 있었다.
실시예 2
산성 밀크 음료의 제조 (3):
산성 밀크 음료의 칼로리치가 48kcal가 되도록, 폴리덱스트로오스와 설탕, 난소화성 덱스트린과 설탕 및 폴리덱스트로오스와 과당과 포도당을 함유하는 하기 조성의 시럽을 이용하여 실시예 1과 동일한 방법으로 제품 1∼4를 얻었다. 얻어진 제품의 시럽의 조성과 100㎖당 칼로리를 표 5에 나타내었다. 또, 제품의 제조 직후와 100℃에서 14일간 보존한 후의 것을 시험예 1 의 기준에 따라, 동일하게 평가했다. 그 결과를 표 6에 나타냈다. 또, 시럽 8 은 제품 1에, 시럽 9는 제품 2에, 시럽 10은 제품 3 에, 시럽 11은 제품 4에 사용했다.
시럽조성:
시럽 8: 폴리덱스트로오스 19.4질량%, 설탕 26.2질량%,
아스파르테임 0.16질량%
시럽 9: 난소화성 덱스트린 19.4질량%, 설탕 26.2질량%,
아스파르테임 0.16질량%
시럽 10: 폴리덱스트로오스 19.4질량%, 과당 13.1질량%,
포도당 13.1질량%, 아스파르테임 0.16질량%
시럽 11: 폴리덱스트로오스 19.4질량%, 설탕 26.2질량%
[표 5]
[표 6]
표 6의 결과로부터, 폴리덱스트로오스와 설탕 및 폴리덱스트로오스와 과당과 포도당을 시럽으로서 사용한 경우에는 양호한 풍미를 가지며, 또, 품질의 안정성이 우수한 발효유 음료를 얻어진 것이 확인되었지만, 풍미, 안정 모두 폴리덱스트로오스와 설탕의 쪽이 우수했다. 또한, 난소화성 덱스트린과 설탕을 시럽으로서 사용한 경우에는 양호한 풍미는 관찰되지 않고, 보존후의 물성이 불안정한 것이 관찰되었다. 더욱이, 제품의 안정성 효과는 폴리덱스트로오스와 설탕만으로도 충분히 얻어질 수 있음도 관찰되었다.
본 발명의 산성 밀크 음료는 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에도, 폴리덱스트로오스와 설탕을 함유함으로써, 다른 안정제 등을 사용하지 않고도 유단백의 분산 안정성이 향상되고, 응집·침전이 억제되므로 품질의 열화를 방지할 수가 있고, 우수한 보존 안정성을 가지는 것으로 된다.
또한, 특히 본 발명의 산성 밀크 음료는 음료 전체의 칼로리를 저감 했을 경우에도 안정제 등을 사용했을 경우에 비하여, 산뜻한 식감이나 껄끌거리는 입맛 등 이 가벼운 감을 가지는 풍미 양호한 것으로 된다.
Claims (6)
- 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 있어서, 폴리덱스트로오스와 설탕을 함유하는 것을 특징으로 하는 산성 밀크 음료.
- 제 1항에 있어서, 100㎖당 칼로리치가 40∼58kcal인 산성 밀크 음료.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 폴리덱스트로오스와 설탕과의 함유 비율이 중량비로 10:90∼65:35인 산성 밀크 음료.
- 제 1항 내지 제 3항의 어는 1항에 있어서, 실질적으로 다른 안정제를 함유하지 않는 것인 산성 밀크 음료.
- 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 폴리덱스트로오스와 설탕을 배합함을 특징으로 하는 산성 밀크 음료의 제조 방법.
- 무지유 고형분이 1.0∼4.0질량%인 산성 밀크 음료에 폴리덱스트로오스와 설탕을 배합함을 특징으로 하는 산성 밀크 음료의 품질 열화 방지 방법.
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