LU86186A1 - Zahnschonende zubereitungen,insbesondere suesswaren,und verfahren zu ihrer herstellung - Google Patents

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Description

ZAHNSCHONENDE ZUBEREITUNGEN, INSBESONDERE SÜSSWAREN, UND VERFAHREN ZU IHRER HERSTELLUNG
v
Die Erfindung betrifft zahnschonende Zubereitungen, insbesondere Süßwaren, und ein Verfahren zu ihrer Herstellung. Mit Hilfe der erfindungsgemäßen Zubereitungen kann die Anfälligkeit gegen die durch Kohlehydrate verursachte Karies vermindert werden.
Die Karies wird, wie anzunehmen ist, durch die Säuren (z.B, Milchsäure) verursacht, die sich bei der Zersetzung der an den Zähnen, haftenden Speisereste, in erster Linie Kohlehydrate, bilden. Wie bekannt ist, lösen diese Säuren den Zahnschmelz und verursachen Löcher, als deren Folge sich weitere n 3059-2437 KY/to •Λ “ C **
Zahnkrankheiten entwickeln. Ala Vorbeugungsmaßnahme gegen Karies ist man bestrebt, sowohl bei Kindern wie bei Erwachsenen den Verzehr an Kohlehydraten, zum Beispiel Bonbons oder süßes Gebäck, einzuschränken; auch wird Mundpflege nach jeder Nahrungsaufnahme empfohlen. Nach den gegenwärtigen ärztlichbiologischen Kenntnissen ist die tägliche oder die täglich mehrmalige - sofort nach Beendigung der Nahrungsaufnahme vorzunehmende - Zahn- und Mundpflege nicht realisierbar* Auch bei regelmäßiger Zahn- und Mundpflege lassen sich die in den Spalten zwischen den Zähnen beziehungsweise an den Zähnen haftenden Reste des Zahnbelages trotz der bereits bekannten Reinigungsmittel und -Vorrichtungen nur schwer entfernen.
Ziel der Erfindung ist es, zahnschonende Zubereitungen, insbesondere Süßwaren, zur Verfügung zu stellen, bei deren Verzehr die aufgezeigten Gefahren vermieden werden.
für die erfindungsgemäßen Zubereitungen ist kennzeichnend, daß sie Hefe und neben Mono- und Disacchariden in vorzugsweise wenigstens der gleichen Menge wie die Mono- und Disaccharide Polysaccharide enthalten. Als Polysaccharide kommen stärke-, cellulose-, inulin-, pentosan und dextranhaltige Stoffe in Präge, zum Beispiel voll ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Mais- und Sojamehl sowie Mahlgut aus den Samen oder Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, getrocknetes Mahlgut (Pulver) von Hagebutten, Obst und Gemüse, ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte beziehungsweise Gemische der aufgeführten Stoffe.
Die Gemüse- und Obstarten werden zweckmäßig so gewählt, * daß sie Vitamin A und 0 enthalten.
Die Zubereitungen werden erfindungsgemäß hergestellt, indem man - bezogen auf die Gesamtmasse der Zubereitung -zu 5-10 Massel Hefe 7-50 Masse# Mono- und/oder Disaccharide und zweckmäßig in der gleichen Menge Polysaccharide sowie gegebenenfalls weitere, in der Süßwarenindustrie übliche Kompo- - 3 - nenten mischt und das Gemisch bei Raumtemperatur zu einer festen, breiigen, plastischen oder flüssigen Zubereitung formuliert. Aus dem aus Hefe, Mono- und Disacchariden und den erfindungsgemäß zugesetzten Polysacchariden wird eine Zubereitung geformt, die zur Fermentation im Mund geeignet ist. Als derartige Zubereitungen kommen insbesondere Süßwaren wie kaubare Kapseln, Tabletten, Kaugummi, Puffmais (aus extrudiertem Maismehl), Dragees, Nougat, gefüllte Waffeln, Cremes, Halbgefrorenes, Eis und Pudding in Frage.
Die erfindungsgemäße Zubereitung löst sich, wenn sie in den Mund gelangt, im Speichel auf. Die in der Zubereitung enthaltenen Hefezellen verteilen sich im Mund, ihr Stoffwechsel belebt sich, sie wachsen und vermehren sich, wobei sie den an den Zähnen und auf der Schleimhaut von der Nahrungsaufnahme zurückgebliebenen Belagzucker und die einge-brachten Polysaccharide verwerten, d.h. zu Alkohol und Zucker abbauen. Die Hefe reinigt den Mund biologisch, indem sie die in den Zahnspalten und an sonstigen schwer zugänglichen Stellen zurückgebliebenen Kohlehydrate, Eiweiße und Fette aufbraucht, sie den anderen Bakterien "wegfrißt". Die Gesamtanzahl der Bakterien und damit auch die Anzahl der den Zucker milchsauer zersetzenden Bakterien sinkt.
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zubereitungen kann die Hefe in getrocknetem Zustand verwendet werden. Man kann jedoch auch Hefeextrakt mit den oben angeführten Stoffen vermischen. Bevorzugt werden die folgenden, in öffentlichen Stammsammlungen zugänglichen, zu Saccharomyces cerevisiae gehörenden Stämme verwendet: NCTC 467} NRitL Y-129, NCTC 1809, • . NRRL Y-44, NRRL-4-138, NRR1 Y-139, NRRL Y-145, NCTC 06, NCTC 4614, NCTC 79, NHH1 Y-973, NRRL Y-635, NHRL Y-529, NRRL Y-633. Es ist vorteilhaft, wenn man nicht einen einzigen, gereinigten Stamm in Form eines Präparates verwendet, weil das unter dem Aspekt der angestrebten Verwendung zu teuer ist. Geeignet sind die auch für andere Zwecke hergestellten und - -r - üblichen Bäcker-, Bier- und Weinhefen, die Gemische aus mehreren Stämmen darstellen. An zweckmäßigsten ist die Verwendung der einfachen, im Handel erhältlichen Backhefe.
Bei Genuß der erfindungsgemäßen Zubereitungen wird es . überflüssig, desinfizierende Mittel in den Mund zu nehmen. Diese töten nämlich nicht nur die schädlichen, sondern auch die nützlichen Mikroorganismen ab, unter anderem auch die in den erfindungsgemäßen Zubereitungen enthaltenen Mikroorganismen. Bei gleichzeitiger Benutzung der erfindungsgemäßen Zubereitung und desinfizierender Mittel würde dadurch die Wirkung der Zubereitung verschlechtert. Der tägliche Verzehr der erfindungsgemäßen Zubereitungen schwächt das im Mund auf die Zähne einwirkenda saure MiHieu ab. Die Zubereitung wird in Form von 1 Tablette, Kapsel, Kaugurrrni, 5-10 g Dragée oder Bonbon verzehrt. Dieser Effekt potenziert sich bei täglich mehrmahligen Genuss der Zubereitung. Die obere Grenze ist 4-5 Kapseln, Tabletten, Kaugummis oder 50-100 g Dragées oder Bonbons täglich, eine höhere Dosis treibt auf. Die auf die erfindungsgecäße Weise hergestellten Süßwaren schwächen die zerstörende Wirkung des Zuckers ab, schonen die Zähne. Da eine breite Skala allgemein beliebter Süßigkeiten auf diese Weise herstellbar ist, kann mit häufigem Verzehr gerechnet werden, was zu verstärkter Wirkung führt; darin liegt der zu erwartende Erfolg der Methode.
Das voll ausgemahlene Mehl pflanzlicher Samen enthält neben dem Mehl auch den Keim und die Kleie des Kornes, und dadurch werden dem Organismus mittels der Zubereitung Stoffe zugeführt, die in der täglichen Ernährung meistens fehlen und nicht nur den Stoffwechsel der Zähne, sondern den Stoffwechsel des ganzen Organismus harmonisch gestalten. In den Stunden nach dem Verzehr der Zubereitungen is-c ein reinerer Atem zu verzeichnen, später bleibt der Atem immer rein.
Die in den Zubereitungen enthaltene Hefe vergärt die im Zahnbelag zurückgebliebenen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxyd. Der Alkohol verdünnt den Zahnbelag und löst ihn auf; durch Mitwirkung der Sprach- und Mimikmuskeln und des Speichels wird eine biologische Reinigung der Mundhöhle erreicht. Diese . v - 5 -
Wirkung wird durch das in Form winziger Gasbläschen freigesetzte Kohlendioxyd noch verstärkt, das den Zahnbelag von den Zähnen lockert. Außer der zahnschonenden Wirkung ist bei Genuß der Zubereitungen auch eine Wirkung gegen bestimmte Hautkrankheiten, zum Beispiel Akne und Furunkulose, zu verzeichnen. Auch beeinflussen die Zubereitungen infolge ihres Oellulosegehaltes gewisse Darmkrankheiten vorteilhaft. Die Hefekomponente der Zubereitungen enthält folgende Vitamine: B1 (Thiamin), B2 (Lacto-flavin), B^, B^, B^, Bg (Pyridoxin), B^, B^, Βχ, p-Amino-benzoesäure, Nicotinsäure, Panthotensäure, Hämogen, Folsäure, Faktor gegen tropische Anämie, Vitamin D und seine Provitaraine, Vitamin E, Vitamin H (Biotin), Vitamin T (Sxitatin), Inosit, Vitamin K, Vitamin U. Mit Möhrenmehl kann Vitamin A, mit dem Mahlgut aus Hagebutten Vitamin C in den Organismus eingebracht werden. Durch voll ausgemahlenes Getreidemehl werden dem Organismus mineralische Substanzen, Spurenelemente und weitere Vitamine zugeführt. Auf diese 'Weise können mit der Zubereitung alle Vitamine in natürlicher Form ständig vom Organismus aufgenommen werden, was neben der zahnschonenden Wirkung bei Kindern zu einer Harmonisierung des Wachstums, bei Erwachsenen zu einer Aufrechterhaltung des Gleichgewichtes im Kohlehydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel führt.
Da sich nach einer Auflösezeit von etwa zwei Minuten eine sehr konzentrierte Zuckerlösung auf den Zähnen verteilt, herrscht auf der Oberfläche der Zähne ein osmotischer Druck von etwa 28-52 atm. Ira Inneren der Zähne herrscht - entsprechend dem osmotischen Druck des Blutes - ein Druck von 6,8 atm.
Der sehr große Unterschied zwischen den osmotischen Drücken innen und außen führt zu einer Flüssigkeitsströmung durch den Zahnschmelz als durch eine semipermeable Wand hindurch. Wenn der Zucker im Speichel aufgebraucht ist, ändert sich die Strömungsrichtung. Diese durch den osmotischen Druck hervorgerufenen Flüssigkeitsströmungen haben eine Ionenwanderung in wechselnder Richtung zur Folge. Die Ionenwanderung verändert mit j edem -0- verzehrten Bonbon die Lineralisatiens- und Déminéralisations-verhältnisse in den Zähnen und wirkt dadurch kariogen. Diese kariogene Wirkung, die vom Zuckergehalt der verzehrten Süßwaren hervorgerufen wird, wirkt der von der Hefe durch die alkoholische Gärung ausgeübten Antikarieswirkung entgegen. Letztere wird zu etwa 25 % zunichtegemacht, was bedeutet, daß mit einem nur Zucker und Hefe enthaltenden Präparat die Antikarieswirkung nur 40-60 #Lg wäre.
Diese Wirkungsverschlechterung wird mit den erfindungsgemäßen Zubereitungen dadurch beseitigt, daß diese statt Zucker zum Beispiel voll ausgemahlenes Getreidemehl, Gemüsepulver usw. enthalten. Das kleiehaltige Weizenmehl wird im Mund durch den Enzymgehalt des Speichels (Amylase) allmählich zu Zucker abgebaut, und durch die Hefe erfolgt dann der weitere Abbau der Zucker zu Alkohol und Kohlendioxyd,
Die Erfindung wird an Hand der folgenden Beispiele näher erläutert.
Beispiel 1 Gelatinekapseln Füllung einer Kapsel: Kakao 0,12 g
Sorbit 0,06 g getrocknete Hefe 0,06 g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,12 g
Das Gemisch kann durch Geschmacks- und Farbstoffe ergänzt werden. Es wird in Gelatinekapseln unterschiedlicher Farbe gefüllt und in dieser Form in den Handel gebracht.
*
Beispiel 2
Tablettierte Zubereitung vollausgemahlenes Weizenmehl 0,30 g
Saccharum album 0,18 g getrocknete Hefe 0,06 g
Zitronensäure 0,002 g
Talkum 0,0005 g
Liagnesiumstearat 0,0005 g *" i
Das Gemisoh wird durch Geschmacks- und x?arbstoffe ergänzt und dann tablettiert.
Beispiel 3 extrudiertes Maismehl 85»GO g getrocknete Hefe 7,00 g.
• Saccharum album 7,00 g , Geschmacks- und Farbstoffe 1,00 g
Der auf eine Korngröße von 800-1000 Mikron gemahlene endo-* sperme Teil des Maiskornes wird in einen Extruder gegeben, aus dem das Mehl expandiert austritt. Da die Expansion bei hoher Temperatur und unter hohem Druck erfolgt, wird das Maismehl aufgeschlossen und quillt auf ungefähr das 15fache seines Volumens an. Die übrigen Komponenten werden auf das extrudierte Produkt aufgebracht.
Beispiel 4 Kaugummi kugelförmiger Kaugummi-Korpus 2,66 g getrocknete Hefe 0,17 g
Saccharum album 0,17 g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,33 g
Das durch Geschmacks- und Farbstoffe ergänzte Gemisch aus Zucker, Hefe und Mehl wird in an sich bekannter Weise auf den Kaugummi-Korpus aufgebracht.
Beispiel 5 Rosinendragee
Rosine 0,1 g getrocknete Hefe 0,1 g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,2 g
Schokolade (Kakao) 0,8 g
Saccharum album 0,8 g s
In dem angeführten Verhältnis werden Chargen von 50-100 kg gemischt und zu Dragees von 2,0 g Gewicht verarbeitet.
Beispiel ο Gefülltes Gebäck
Weizenmehl in Form eines Tortenbodens 20 g
Butter 20 g
Zucker 20 g getrocknete Hefe 3 g
Zitronensäure 0,5 g
Der Tortenboden wird in bekannter Weise mit der Füllung gefüllt .
Beispiel 7 Nougatriegel geröstete gemahlene Haselnuß + Schokolade 40 g
Zucker 7,5 g getrocknete Hefe 2,5 g
Aus den angegebenen Zutaten werden in bekannter Weise Riegel zu 50 g hergestellt und verpackt.
*

Claims (8)

1. Zahnschonende Zubereitungen, insbesondere Süßwaren, dadurch gekennzeichnet, daß sie neben Mono- und Disacchariden Hefe und - vorzugsweise in wenigstens der gleichen Menge wie die Mono- und Disaccharide - Polysacchar ride und gegebenenfalls in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie übliche Zusätze enthalten.
2. Zubereitungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie als Polysaccharide voll ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Mai.smehl, Sojamehl, Mahlgut aus den Samen und Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Pulver aus Hagebutten, Obst und Gemüse, ; ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte beziehungsweise Gemische der aufgeführten Stoffe enthalten.
3. Zubereitungen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß sie - auf ihre Gesamtmasse bezogen - 5-20 Massel, 7-50 Massel Mono- und/oder Disaccharide und in der gleichen Menge Polysaccharide enthalten.
4. Verfahren zur Herstellung von zahnschonenden Zubereitungen, insbesondere Süßwaren, dadurch gekennzeichnet, daß man Mono- und/oder Disaccharide mit Hefe und Polysacchariden und gegebenenfalls in der Lebensmittel- und Süßwaren- „ industrie üblichen Zusätzen vermischt und in bekannter Weise zu festen, kremeartigen oder flüssigen Zubereitungen formuliert.
4. Zubereitungen nadi einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß sie als zerkaubare Kapsel, Tabletten, Kaugummi, Puffmais, Dragee, Nougat, gefüllte Waffel, Creme, Halbgefrorenes oder Pudding vorliegen.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man als Polysaccharide starke-, cellulose-, inulin-, pento-san- und/oder dextranhaltige Stoffe verwendet. , ‘ - ίο - / *
6. Verfahren nach Anspruch 4 oder 5» dadurch gekennzeichnet, daß man als Polysaccharide voll ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Maismehl, Sojamehl, Mahlgut aus den Samen und Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Pulver aus Hagebutten, Obst und Gemüse, ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte beziehungsweise Gemische der aufgeführten Stoffe verwendet.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 4-6, dadurch gekennzeichnet, daß man zu 5-10 Massejè Hefe und 7-50 Massel Mono- und/oder Disacchariden vorzugsweise 7-50 Massel Polysaccharide gibt. i
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 4-7, dadurch gekennzeichnet, daß man die Zubereitungen als zerkaubare Kapseln, Tabletten, Kaugummi, extrudierten Mais, Dragees, Hougat, gefüllte Waffeln, Creme, Halbgefrorenes oder Pudding formuliert. -Ä?,· %* \ . i V
LU86186A 1985-12-20 1985-11-29 Zahnschonende zubereitungen,insbesondere suesswaren,und verfahren zu ihrer herstellung LU86186A1 (de)

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